V obvyklom zmysle je ruská dolma náplňou ryže a mletého mäsa zabalená do listov hrozna. Toto je skutočne najbežnejšia verzia misky v našej krajine i vo svete. Aj keď obyvatelia Zakaukazska, Ázie, Balkánskeho polostrova a ďalších národných kuchýň varia škrupinu svojich rôznych produktov - listov kapusty, šťave koňa a rôznych druhov zeleniny. Výplň vždy obsahuje ryžu alebo iné obilniny, ako napríklad cícer alebo bulgur, často zmiešané s mäsom.

Povieme vám, ako pripraviť jedlo v listoch hrozna a ako uvariť dolmu podľa nezvyčajných národných receptov.

Klasická dolma v listoch hrozna

Tradičný recept Dolma nie je zložitý. Ak napríklad porovnáte s prípravou kapusty kapusty, bude na spracovanie listov potrebovať oveľa viac času.

Ďalšie materiály:Dolma v listoch hrozna

Dôležité! Môžete použiť čerstvé listy alebo solené, ktoré sa predávajú na trhoch. Nájdete tiež hotové nakladané listy Dolma na predaj. Najchutnejšie jedlo sa získava z čerstvých mladých listov. Ak sú však tvrdé, môžu sa predbežne prevariť vriacou vodou, namočiť príliš slané prípravky do vody a niekoľko minút variť. Je dôležité dodržiavať proporcie soli v mletom mäse a listoch.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • kilogram jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (pokiaľ možno hrubá hrana alebo časť, ktorá môže vycpávať);
  • pol pohára ryže;
  • cibuľa - 2 ks;
  • dve polievkové lyžice ghi, husacej tuky alebo rastlinného oleja;
  • 1 lyžička soli s malým sklíčkom;
  • banda petržlenu, koriandra (v celkovej hmotnosti);
  • listy hrozna;
  • korenie a chuťové prísady.

varenie:

  1. Čerstvé lístie zalejeme vodou, necháme odstáť a opláchneme. Nechajte odtekať vodu, odrežte ju, odstráňte stopky. Ak sú listy drsné, nalejte na ne vriacu vodu alebo dokonca trochu povarte.Opláchnite, ak sú listy slané alebo nakladané.
  2. Opláchnite ryžu vo vode, povarte ju 5-10 minút. Vypustite a sklopte v cedníku. Dôležité! Ak používate čerstvé listy, potom sa ryža nedá uvariť - listy sa varia po dlhú dobu, počas ktorých bude mať krupica čas na varenie do požadovaného stavu.
  3. V rastlinnom oleji alebo tuku jemne nasekanú cibuľu jemne nasekajte, počkajte, kým sa nestane priehľadnou, ale nepraženou.
  4. Ochlaďte cibuľu a ryžu.
  5. Mleté mäso v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekajte nožom.
  6. Pridajte mletú soľ, zeleninu, ryžu, korenie. Miešajte ho do stavu hustej viskozity.
  7. Na dne hrubej steny (kotol alebo hlinená nádoba) položte neštandardné listy (roztrhané alebo nerovnomerné), na ne - zvinuté plnené obálky. Stoh dolma pevne, v radoch, medzi vrstvami si môžete položiť niekoľko sušeného ovocia (sušené marhule alebo sušené slivky, pre amatérske).
  8. Položte listy na posledný rad a vyplňte vrstvy vriacou vodou tak, aby boli úplne zakryté. Na vrch položte čistú platňu, aby sa zabránilo dolámaniu dolmy. Priveďte do varu pri vysokej teplote a pri znížení tepla varte pod víkom ďalších 40 minút, kým nie sú listy pripravené.

Jesť jedlo nalievaním obálok s omáčkou z kotla a ochutením zmesi kyslej smotany, cesnaku a jemne nasekanej papriky.

Tip: Listy môžu byť relatívne rovnomerné a tiež veľmi vyrezávané v závislosti od odrody hrozna. Aby sa zabránilo vypadnutiu výplne, urobte ju malú, mierne väčšiu ako palec. Po vložení výplne na miesto ju najprv zazátkujte blízko okraja výplne a potom s ňou prekrývajte druhý roh, potom zalomte zvyšok plachty na výsledný trojuholník a odložte šev.

Varenie podľa arménskeho receptu

Dolma v arménčine je takmer klasickou verziou dolmy, často je však dušená s určitými odchýlkami od obvyklej verzie:

  • Arménska dogma sa vyznačuje pridaním cesnaku do mletého mäsa. Trochu klinčekov oživí chuť vášho jedla;
  • stále je potrebné pridať ďalšie korenie a bylinky. Ako alternatívu môžete ponúknuť bazalku, kurkumu, šalvia, kari - podľa vášho vkusu a uváženia. Dolma nekazte korením;
  • v procese dusenia ryže a mäsa absorbuje veľa tekutiny a stáva sa šťavnatou. Niektorí však pridávajú do mletého mäsa trochu prírodného jogurtu alebo jogurtu, aby ešte viac šťavnatosti.

Princíp výroby dolmy v arménčine je rovnaký, ale tu je to, ako vyzerá recept:

  • libra hovädzieho mäsa;
  • päťdesiat listov;
  • 300 g suchej ryže a cibule;
  • koriander, majoránka, bazalka - všetko oko, asi 50 g (ale majoránka je polovica toho istého);
  • ochutnať soľ, pálivé korenie a čierne korenie, ako aj trochu chilli papričky.

S orechmi

To je zaujímavé: bulgur recept

Toto je vegetariánska verzia dolmy. Často sa to nazýva sarma, bolo distribuované hlavne v západnom Arménsku. Tam sa listy hrozna nezabalujú mletým mäsom, ale šošovica, huby, dobré a vysokokalorické mäso sa získava z chudej ryže alebo iného mletého obilia s prídavkom orechov.

v Azerbajdžane

Nedávno sa koncom roka 2017 uskutočnilo stretnutie medzivládneho výboru v UNESCO, na ktorom sa podľa Dohovoru o ochrane nehmotného kultúrneho dedičstva tejto organizácie začalo začleniť tradícia prípravy dolmy a jej distribúcie zo štátu Azerbajdžan. Pre nás to znamená iba jednu vec: je potrebné hovoriť len o tom, ako je dolma pripravená v Azerbajdžane, pretože je rozšírená vo veľmi širokom spektre krajín, ale Azerbajdžanci ju pripravujú vlastným spôsobom a majstrovsky.

Rozdiely v azerbajdžanskej dolme:

  • je príjemne tučná;
  • nie hroznové listy (hoci aj oni) začínajú, ale odlišná zelenina;
  • čerstvý jogurt dodáva chuťové poznámky;
  • všetka zelenina sa dusí súčasne na jednom panvici.

Často sa nazýva poeticky „Tri sestry“, „Traja bratia“ alebo niečo podobné, pretože tri druhy zeleniny sú plnené - paradajky, papriky a baklažány.

Pre každú porciu sa zvyčajne predpokladá pre každú zeleninu, respektíve pre tri osoby:

  • 6 stredne veľkých rajčiakov;
  • toľko stredných rastlín baklažánu;
  • 6 stredne papriky;
  • libra jahniat a rovnaké množstvo hovädzieho mäsa alebo kilogram akéhokoľvek druhu mäsa;
  • libra cibule;
  • 200 ml rastlinného oleja;
  • soľ, korenie, bazalka podľa chuti.

postup:

  1. Vypchávky robte posúvaním mäsa a cibule v mlynčeku na mäso.
  2. Po zohriatí panvice nastrúhajte mleté ​​mäso na polovicu oleja, kým sa nezhnedne. Na konci vyprážania korenie a soľ.
  3. Keď je mäso vyprážané, musíte mať dostatok času na prípravu všetkej zeleniny. Namočte baklažán po dobu dvadsiatich minút do studenej slanej vody (po odrezaní koncov a záreze pozdĺž vytvorte malú knihu). Vypečte baklažán zo všetkých strán v oleji a nechajte vychladnúť. V prípade papriky a paradajky nakrájajte vrchnák, vyberte semená a dužinu lyžičkou a zeleninu osolte. Semená korenia a septa zlikvidujte, nakrájajte jadrá paradajok a pridajte k mletému mäsu, ktoré ešte niekoľko minút vyprážajte. Pridajte bazalku.
  4. Po ochladení mletého mäsa nalejte zeleninu. Papriky a paradajky prikryte vekom.
  5. Všetko vložte do riadu do hrnca, pridajte zvyšok oleja a po zakrytí vekom duste na miernom ohni. Voda nie je potrebná, zelenina dodáva jej lahodnú aromatickú šťavu. Dolma sa podáva v azerbajdžanskej nalievanej šťave. Je tiež dobré posypať ho suchou mätou.

S jahňacinou a mätou

Máta peprná vo všeobecnosti veľmi dobre s listami hrozna a mäsom. Obzvlášť dokonale kompenzuje špecifickú vôňu jahniat. Tráva sa používa na prípravu klasickej dolmy s mletým mäsom z jahňacieho mäsa.

Rozloženie výrobkov v tomto prípade je takéto:

  • 200 g čerstvých listov;
  • libra mletého mäsa;
  • cibuľová hlava;
  • trochu čerstvej alebo suchej mäty;
  • lyžica rastlinného oleja;
  • 100 g ryže;
  • malý tymián a veľa nasekanej petržlenovej vaty;
  • citrónová šťava a 700 g vody alebo zeleniny.

Všetko ostatné sa robí, ako pri obvyklej príprave dolmy.

S jogurtovou omáčkou

Táto omáčka dodá pikantný nádych a častejšie sa používa pri príprave jahňacej dolmy.

Podstatou receptu je, že do hotovej dolmy sa pridá omáčka z fermentovaného mlieka Kaukazský jogurt (lokálny analóg nášho jogurtu). Do jogurtu vložte jemne nasekaný cesnak, petržlen a koriandr. Kým sa pripravuje Dolma, omáčka sa vylúhuje do chladničky - čím dlhšie, tým aromatickejšia bude. Pokrm sa podáva s omáčkou, do ktorej sa naleje omáčka s jogurtom.

Ako variť v pomalom sporáku

Dolma v pomalom hrnci je pripravená takto:

  1. Varte ryžu vo vode v režime „Rice“.
  2. Do mletého mäsa pridajte nakrájanú cibuľu.
  3. Skombinujte s varenou ryžou a rolkami Dolma.
  4. Vložte ich do misky, nalejte pár centimetrov nad produkty vodou.
  5. Vrchnú časť prikryte plastovou miskou tak, aby sa kotúčiky nevyskočili.
  6. Varte pol hodiny v chladiacom režime.

Súvisiace Software:Viac od autora: