Ani jeden ruský sviatok, ani jeden sviatok nie je úplný bez tak slávneho korenia ako horčica. Pravdepodobne neexistuje osoba, ktorá by nevedela, čo je horčica, a nechcela by ju ochutnať. Horčica alebo horčica Dijon je špeciálna omáčka. Majú žltkastý odtieň, od svetlo žltej po nazelenalý, niekedy nahnedlý. Táto lahodná omáčka sa hodí do mnohých jedál, vďaka čomu je chuť jedál živejšia, bohatšia a zalieva sa ústami.
Obsah materiálu:
Čo je horčica Dijon a aká je história jej výskytu?
Horčica sa vyrába mletím semien av niektorých prípadoch neporušenou špeciálnou rastlinou z rodiny kapusty. Najpopulárnejšie druhy horčice pri varení sú čierna, biela a hnedá. Táto rastlina rastie takmer všade s výnimkou ďalekého severu a veľmi horúcej klímy. Ak rozomeliete semená rastlín a ochutnáte, bude to horieť a horké.
Toto univerzálne korenie ovplyvňuje labužníkov nielen svojou chuťou, ale aj liečivými účinkami.
Esenciálne oleje, špeciálne enzýmy, stopové prvky, proteíny, ako aj vitamíny určujú farmakologické vlastnosti tejto nádhernej rastliny. Látky obsiahnuté v tomto výrobku sa môžu používať v medicíne na liečenie a prevenciu mnohých bežných chorôb. Jedinečné liečivé vlastnosti tejto rastliny boli známe v starovekom Ríme a Grécku, kde ich Avicenna a Hippokrates opísali vo svojich dielach.
V roku 1747 vymyslel jeden dijonský kuchár túto omáčku s pridaním ančovičiek, kyslej šťavy z nezrelého hrozna zvaného panna a kapary.Od tej doby prišli kuchári s asi 20 variáciami prípravy tak chutnej omáčky, ako je horčica Dijon, pridali cesnak, korenie rôznych druhov, morské riasy, estragón a ďalšie korenie. Čo je horčica Dijon? Zjednodušene povedané, ide o rôzne variácie pri príprave obyčajnej horčice používajúcej všetky druhy prísad.
Chutný recept: výroba horčice z prášku doma
Aký je rozdiel medzi obyčajnou horčicou a horúčkou Dijon?
Hlavný rozdiel od ruskej verzie spočíva v tom, že sa spravidla pripravuje zo špeciálnych semien alebo skôr z čiernej horčice. Zrná sa podrobia veľmi dôkladnému vyčisteniu od šupiek tmavej farby a stanú sa krásnym zlatým odtieňom. Tento druh horčice sa pripravuje z celých semien bez toho, aby sa ich drvili.
Niektorí francúzski kuchári tiež dávajú mleté zrná, pridávajú rafinované bylinky a koreniny, aby omáčke dodali vynikajúcu vôňu a jemnú chuť.
Aby bola horčica obzvlášť mäkká, je zvyčajné namiesto octu pridávať biele víno vyrobené z hrozna. Ak sa všetko urobí správne, potom jemnú a mäkkú dijonskú horčicu budú milovať tí gurmáni, ktorí nemajú radi korenené jedlo.
Ruský typ varenia vám umožní vyskúšať korenistú horiacu omáčku vyrobenú z bielej horčice pomocou horčičného prášku. A možnosť Dijon vám dá príležitosť vychutnať si jemnú, korenistú chuť mäkkej celozrnnej horčice.
Recept na horčicu Dijon doma
zloženie:
- 4 polievkové lyžice čiernych alebo hnedých horčičných semien
- 20 ml suchého vína, bieleho, z hrozna
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- 120 g prírodného medu
- rastlinného oleja bude stačiť lyžica
- soľ, dosť lyžičky
- pol lyžičky horúcej tabasco omáčky
Stupne varenia:
- Cesnak špeciálne rozdrvte a cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
- Horčičné semienka musia byť dobre olúpané, a ak si budete priať, môžete ich pomelieť alebo dokonca zmeniť na prášok pomocou kombinátora do mlynčeka na kuchyňu alebo kávu.
- Víno sa naleje do panvice, pridá sa cibuľa a cesnak. Víno je potrebné na zníženie nadmernej štiplavosti. Táto zmes by sa mala variť pri nízkej teplote asi 6 alebo 7 minút.
- Neskôr sa musí panvica vybrať zo sporáka a zmes sa nechá vychladnúť.
- Vývar sa musí prefiltrovať, aby z cibule a cesnaku nezostali žiadne malé častice.
- Do filtrovaného bujónu sa pridávajú mleté semená rastlín alebo ich celá verzia, všetko sa šľahá mixérom alebo šľahačkou.
- Do šľahačky pridajte rastlinný olej, soľ, všetko nalejte na panvicu a znovu zapaľujte. Musíte variť, kým sa nevytvorí hustá krémová konzistencia. Potom sa na panvicu pridá med a horúca pikantná omáčka. Horčicu varte ešte ďalšie tri minúty a potom ju vyberte z tepla.
Výsledkom je, že omáčka by mala byť taká hustá ako kyslá smotana. Ochladenú omáčku vložte do sklenenej nádoby a tesne ju uzavrite vekom. Necháme ho stáť v chladničke asi tri dni.
Použitie omáčky pri varení - recepty
Takúto chutnú horčicu môžete jesť takmer s čímkoľvek. Pokiaľ to nie je vhodné pre sladké jedlá.
- Párky s horčicou Dijon budú vynikajúce, výživné a osviežujúce raňajky.
- Rybie pokrmy sa hodia na horčicu namiesto vínnej omáčky.
- Želé s podobnou horčicou bude nielen tradičným ruským jedlom, ale bude sa zdať tiež rafinované každému gurmánovi.
- Na novej strane sa ukážu rôzne pokrmy z mäsa ochutené touto omáčkou.
Čo môže nahradiť horčicu Dijon?
Ak kuchár nemá čas na tak dlhý recept, môžete čierne semená nahradiť iným alebo použiť horčičný prášok. Okrem vína môžete pridať zriedený ocot.
