Móda neexistuje iba v odevoch, interiéri alebo architektúre. Sladký dekor ovplyvňujú aj módne trendy. Takže na druhú sezónu na vrchole popularity je Jeho Veličenstvo Čierny tortu. Domáce cukrovinky poteší skutočnosť, že vytvorenie takého zázraku je v podmienkach domácej kuchyne celkom realistické bez drahého zariadenia alebo prísad. Príklady inšpirácie sú recepty uvedené nižšie.

Čierne koláče na dezert

Nebudete môcť piecť koláče čierneho koláče jednoduchým pridaním kakaového prášku do cesta, aj keď ide o alkalizovaný produkt. Bezpodmienečne bude potrebné ďalšie použitie farbív. Môžete si zobrať gél Extra Black alebo môžete použiť prírodné farbivá - kvety aktivovaného kokosového uhlíka a ternárne klitorisy, známe pod názvom modrý čaj Matcha, na pridanie požadovanej farby.

Pomery prísad na výrobu čierneho koláča budú nasledujúce:

  • 500 g múky;
  • 10 g sódy;
  • 2 g soli;
  • 50 g kakaového prášku;
  • 360 g cukru;
  • 4 vajcia
  • 500 ml rastlinného rafinovaného oleja;
  • 10 g kokosového uhlia;
  • 10 g Matcha modrého čaju;
  • 10 ml vanilínového extraktu;
  • 200 ml čerstvo uvarenej kávy;
  • 500 ml kefíru 1%;
  • 16 ml octu.

Ako miesiť cesto na koláčoch:

  1. Nalejte cukor do rastlinného oleja a rozmixujte túto zmes miešačkou 6 až 8 minút, až kým nebude svetlejšia. Potom pri priemernej rýchlosti rotácie korolôz sa postupne zavádzajú vajíčka a farbivá (uhlie a čaj mletý na prášok).
  2. Múku zmiešajte s kakaom, soľou a sódou. Tretina tejto zmesi sa zavedie do vaječnej hmoty a premieša sa. Potom vložte polovicu kefíru v kombinácii s kávou a znova 1/3 múky. Do zvyšného kefíru nalejte ocot a zmes vložte do cesta. Potom pridajte zostávajúcu múku.
  3. Koláče sa pečú z tohto testu pri teplote 180 stupňov pred testovaním suchého špáradla.

Pred zostavením koláča by sa hotové koláče mali uchovávať v plastovom obale v chladničke najmenej 12 hodín.

Hotové pečivo je celkom porézne a mierne vlhké. Ak nemáte po ruke potrebné prírodné farbivá, môžete piecť koláče bez nich. Nasýtená čierna, samozrejme, nebude fungovať, ale sušienka bude tmavšia ako pri bežných kakaoch.

Ako pripraviť čierny krém na tortu

Obrovské množstvo potravinárskeho farbiva môže nielen zafarbiť ústa a jazyk, ale tiež výrazne zmeniť chuť dezertov.

Preto prvé pravidlo pre vytvorenie čierneho krému hovorí: tmavá čierna sa dá získať iba zafarbením čokoládovej smotany.

Farbivá musia používať gél Extra Black. Budú schopní dať nasýtenú farbu.

 

Krém na koláč sa používa ako na plnenie, tak aj na nanášanie na povrch. Na prvý a druhý účel je smotanový syr ideálny.

Ak chcete, aby bol čierny, budete potrebovať:

  • 100 g mäkkého masla;
  • 100 g extra čiernej čokolády;
  • 300 g tvarohu zo smotanového syra;
  • 100 g práškového cukru;
  • čierne gélové farbivo.

Ako pripraviť čierny krém:

  1. Mäkké maslo, roztavenú čokoládu a práškový cukor porazte mixérom do jednotnej sviežej hmoty.
  2. Potom postupne zavádzajte smotanový tvaroh, zatiaľ čo všetko miešajte pomocou mixéra.
  3. Nakoniec pridajte jednu kvapku farbiva a dobre ju hnette, až kým nedosiahnete požadovaný odtieň.


Ak už bolo pridané dostatočné množstvo farbiva, ale požadovaná farba nefunguje, nechajte hmotu chvíľu (asi pol hodiny) stáť, aby sa farbivo mohlo úplne „otvoriť“. Možno po státí bude krém tmavší.

Koláč z čiernych ríbezlí

Vrstvy bobúľ ovocia v koláčoch sa v poslednej dobe stávajú čoraz obľúbenejšími. V prípade čierneho tortu môže byť čierny ríbezľ dokonalý doplnok k chuti a farbe.

Pripravte ju od:

  • 300 g čierneho ríbezle;
  • 90 g cukru;
  • 10 g škrobu;
  • 8 g želatíny;
  • 48 ml vody.

Poradie prípravy vrstvy bobúľ a zostavenie koláča:

  1. Namočte želatínu do vody. Nalejte bobule pomocou mixéra do homogénnej hmoty, zmiešajte s cukrom a škrobom a potom trochu povarte, kým sa cukor nerozpustí a nezhustne.
  2. Po ochladení základne bobúľ na 60 stupňov vložte do nej rozpustenú želatínu. Po tejto kon fi gurácii nalejte do krúžku s priemerom 18 - 20 cm, pritiahnite lepiacu fóliu a zmrazte.
  3. Podľa vyššie uvedeného receptu pečte dve vrstvy koláča s veľkosťou 20 - 22 cm, po vystavení chladničke rozpustte každú vrstvu do dvoch tenších vrstiev koláča a položte ich na čierny smotanový syr. Medzi druhou a treťou vrstvou koláča položte mrazenú konvitu na smotanu.

 

Zostavený koláč musí nejaký čas stáť v chladničke, aby vrstva ríbezlí roztopila. Potom môže byť koláč zarovnaný a ozdobený podľa vašich predstáv. Napríklad môžete použiť celé konáre s bobuľami čiernych ríbezlí, ľahko ich posypať zlatým kandurínom.

S čokoládou

Koláč môžete maľovať čiernou farbou s mimoriadne čiernou zrkadlovou glazúrou vyrobenou z čokolády. Je ideálny na čokoládové šmuhy a ako povlak na penový koláč.

Na prípravu čokoládovej zrkadlovej glazúry nepotrebujete kuchynský teplomer ani sofistikované ťažko dostupné prísady:

  • 8 g želatínovej fólie;
  • 170 g cukru;
  • 90 ml vody;
  • 50 g tukovej smotany (od 33%);
  • 50 g kakaového prášku;
  • 40 g tmavej čokolády.

Príprava:

  1. Namočte plátok želatíny do ľadovej vody.
  2. Recept na vodu, cukor a smotanu zmiešajte v hrnci a varte. K vriacej zmesi sa pridá kakaový prášok a varí sa jednu až dve minúty.
  3. Potom odstráňte námrazu z horúčavy a vložte do nej rozbitú čokoládu. Všetko miešajte, kým sa nerozpustí. Potom vylisovanú želatínu vytiahnite a znova premiešajte.
  4. Teraz je čas na mixér a polevu s nimi, až kým nebude hladký. Toto sa uskutočňuje pod uhlom, aby sa nevytvárali vzduchové bubliny. Hotová hmota sa filtruje cez sito a uchováva sa v chladničke, zakrytá filmom v kontakte.

Pred nanesením na koláč sa námraza zahrieva na 44 stupňov, znova sa preruší mixérom, filtruje sa a používa sa na určený účel.Napríklad môže urobiť krásne šmuhy na čiernom torte s ríbezľami alebo ich zakryť dezertom z peny Čierny les.

Dôležitý bod: pre šmuhy by sa mala použiť čokoláda s obsahom kakaa 70%. Ale na zakrytie koláča je lepšie vziať produkt, v ktorom nie viac ako 55% kakaa.

Mousse dezert

Mousse koláče získavajú na popularite. Medzi najrôznejšie dobroty patrí najobľúbenejší dezert vhodný na monochromatickú výzdobu Čierny les alebo Schwarwald. Dezert sa skladá z čokoládovej sušienky Brownie, čerešňového konfitu a jemnej čokoládovej peny.

Pomery prísad do čokoládového koláča:

  • 90 g masla;
  • 90 g tmavej čokolády;
  • 90 g kuracích vajec;
  • 90 g cukru;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 30 g mandľovej múky;
  • 50 g pšeničnej múky.

Na výrobu čerešňového konfitu budete potrebovať:

  • 6 g želatíny;
  • 36 ml vody;
  • 250 g mrazených čerešní a višní;
  • 65 g cukru;
  • 5 ml citrónovej šťavy;
  • 20 ml brandy.

Zloženie čokoládovej peny bude obsahovať:

  • 10 g želatíny;
  • 60 ml vody;
  • 36 g kuracieho žĺtka;
  • 20 g cukru;
  • 10 g vanilkového cukru;
  • 400 ml silnej smotany;
  • 85 g bielej čokolády.

Kroky na prípravu dezertu na penu:

  1. V prípade Brownie roztavte čokoládu s maslom v parnom kúpeli. Rozotrite dve vajcia šľahačkou do hladka a do tekutej zmesi čokoláda a masla nalejte presne 90 g vaječného cesta.
  2. Potom do cesta pridajte cukor, prášok do pečiva a oba druhy múky. Výsledné cesto nalejeme do vymastenej formy s priemerom 20 cm a pečieme, kým sa neuvarí pri 160 °. Čas pečenia sa bude pohybovať medzi 27 - 30 minútami.
  3. Ak chcete urobiť konfekciu, mali by sa čerešne po varení variť s cukrom počas 3 až 4 minút po varení, potom rozdrviť v mixéri, pridať koňak, citrónovú šťavu a vopred namočenú želatínu. Všetko dobre premiešajte, nalejte do formy (∅20 cm) a zmrazte v chladničke na 3 až 4 hodiny.
  4. Žĺtky rozdrvte vanilkou a bežným cukrom a potom varte v 150 ml horúceho (85 ° C) krému. V zahustenej, ale stále horúcej zmesi miešajte kúsky čokolády a želatíny namočené v studenej vode do hladka. Zvyšný krém porazte do sviežej hmoty a potom do malých porcií vložte základ pudingu.
  5. V špeciálnej silikónovej forme alebo pomocou kruhovej frézy s priemerom 22 cm zostavte koláč. Najskôr nalejte trochu čokoládovej peny, ktorej výška vrstvy by mala byť 5 mm. Pošlite ho na 5 minút do mrazničky.
  6. Zmrazenú vrstvu položte na zmrazenú vrstvu, nalejte trochu viac peny na vrch a znovu - na 5 minút do mrazničky.
  7. Potom nalejte celú penu do formy a utrite do nej čokoládovú sušienku.

Zostavený koláč by mal byť zmrazený 6 - 8 hodín v mrazničke, potom z formy odstránený a vyzdobený napríklad ďalšou čiernou zrkadlovou glazúrou podľa predchádzajúceho receptu.

 

Šťastní majitelia striekacej pištole môžu zakryť dezert čiernym čokoládovým velurom vyrobeným z tmavej čokolády a kakaového masla v rovnakých pomeroch a zafarbeným čiernym potravinárskym farbivom rozpustným v tukoch.

Nezvyčajný čierny koláč so zlatom

Kombinácia čierneho a zlata sa v poslednej dobe stala tak populárnou, že často také nezvyčajné koláče vytlačili dezerty v pastelových farbách, dokonca aj na svadbách.

Aby ste do svojho sladkého majstrovského diela pridali „zlato“, budete musieť stráviť trochu času a peňazí na nákup špeciálneho farbiva v prášku - zlatého kandurínu.

Na tortu a dekoráciu sa kananduríny nanášajú dvoma spôsobmi: suchými a mokrými. V prvom prípade sa zlatý prášok nanáša na lakovaný povrch suchou syntetickou kefou. Pri mokrej metóde sa kandurín zriedi vodkou v pomere 1: 3 a potom sa nastrieka na povrch, ktorý sa má natrieť.

Zvážte jednoduché druhy zlatých dekorácií, ktoré sa dajú ľahko opakovať doma bez špeciálneho pečiva, aby ste urobili tortu v čiernej a zlatej farbe.
Zmačkanú zlatú čokoládu je veľmi ľahké vyrábať.

Na prípravu tohto dekoru stačí:

  • tmavá čokoládová poleva;
  • pergamen;
  • zlatý kandurín;
  • kefa s umelým vlasom.

Ako na to:

  1. Hárok papiera na pečenie je dobre zmačkaný do kúska, potom sa sploští a roztiahne na roztavenú čokoládovú polevu nie príliš silnou vrstvou.
  2. Keď námraza stvrdne, vyberte ju z pergamenu a rozdeľte ju na kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru.
  3. Zakryte ich candurínom suchou kefou.

Spodok čierneho tortu môže byť ozdobený zlatou saténovou stuhou, ale nie jednoduchý, ale jedlý.

Je pripravená z:

  • 20 g želatíny;
  • 40 ml vody;
  • 20 g tmavej čokolády;
  • 5 ml glycerínu;
  • kandurín a škrob.

priebeh:

  1. Želatínu najprv namočte do studenej vody a po napučaní roztavte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Vo výslednej horúcej zmesi zamiešajte čokoládu a glycerín.
  2. Pomocou širokej kefy naneste výslednú hmotu na povrch silikónovej rohože s vrstvou, ktorá nie je hrubá a potom ju vložte do chladničky na 2 až 3 minúty.
  3. Vytvrdenú „látku“ natrite suchou metódou a jemne ju z rohože odstráňte. Aby ste zabránili zlepeniu zadnej strany, oprášte ju škrobom.

Keď sú všetky dekoratívne prvky pripravené, môžete pokračovať v navrhovaní. Napríklad vložte niekoľko kúskov rozdrvenej čokolády na vrch dezertu a dno pripevnite zlatou jedlou stuhou.

Varenie z tmelu

Povedzme im na všetkých stĺpoch, že torty pokryté tmelom sú deň predtým včera. Tento jedlý materiál je stále dôležitý pri pečení. Navyše vrstva farebného tmelu sa dá vždy opatrne odstrániť vidličkou a nejesť, aby sa znížilo množstvo farbiva, ktoré sa dostane dovnútra.

Ak chcete vyrobiť čierny tmel, musíte najskôr pripraviť cukornú hmotu čokoládovej farby a potom ju zafarbiť.

Pomery prísad:

  • 200 g tmavej čokolády;
  • 180 g žuvačky marshmallows;
  • 20 g masla;
  • 45 ml mlieka alebo smotany;
  • 15 ml pomarančovej šťavy;
  • 150 g práškového cukru.

Spôsob varenia:

  1. V nádobe nad parou alebo v mikrovlnnej rúre roztavte čokoládu a marshmallows. Výsledná hmota sa skombinuje s maslom, mliekom a džúsom.
  2. Potom zostáva do tekutého základu len primiešať sladký prášok a cukrová hmota je pripravená.

Čokoládový tmel je možné namaľovať čiernou farbou dvoma spôsobmi: pomocou potravinárskeho farbiva a aktívneho uhlia.

  • V prvom prípade sa malé kúsok modrej kvapká na kúsok čokoládovej hmoty a dôkladne sa premieša.
  • Aby sa zafarbila cukrová pasta aktívnym uhlím, musí byť jej tableta rozdrvená na prach, zmiešaná s malým množstvom medu do stavu pasty a potom pridaná ako potravinové farbivo.

Natieraný tmel by sa mal nechať ležať 24 hodín pod filmom, aby farbivo malo čas nasiaknuť všetky práškové cukrové kryštály. Potom je možné hmotu použiť na pečenie dekorácie.

Black Unicorn Cake

Koláče v štýle Unicorn pôsobia svojou jednoduchosťou a nezvyčajným vzhľadom, ktoré sa dosahujú súčasne.

Na výrobu čierneho tortu vo forme jednorožca budete potrebovať:

  • čierny tmel, špajdle a zlatý kandurín na roh, uši a oči;
  • pusinky alebo marshmallows na ozdobnú hrivu.

Poradie registrácie:

  1. Zostavený, vyrovnaný a usadený koláč prikryte povrchovou vrstvou čierneho krému (čokoládový velúr alebo tmel).
  2. Pokiaľ ide o roh, stočte tmel do klobásy, ktorá je hrubšia od jednej hrany, ale postupne sa zužuje na druhú. Do peny nalepte drevený špíz a okolo neho ovinte tmel. Vytvorený roh zakryte kandurínom a nechajte ho uschnúť.
  3. Pokiaľ ide o uši, odrežte štyri časti z tmelu podľa šablóny. Menšie sú maľované zlatým kandurínom a zlepené v pároch s vodkou na drevenej špajdle. Nechajte uši zaschnúť. Pre oči zrolovať klobásu z tmelu a dať im tvar očí a maľovať ju zlatou farbou.
  4. Na pripravený koláč pripevnite roh, uši a oči, potom vložte hrivu pusinky alebo marshmallows. Môžete tiež maľovať hrivu kandurínom zo zlata alebo nechať bielu - bude to tiež krásne.

Ako je zrejmé z vyššie uvedených receptov, zdobených rôznymi technikami, čierny koláč nie je vždy veľa farbiva. Túto farbu je možné získať z prírodných produktov a dezert v tejto farbe bude vždy vyzerať veľkolepo, priťahuje pozornosť každého.

Súvisiace Software:Viac od autora: