Ocot je ľuďom známy už od staroveku, dokonca sa spomína v Biblii a v Sunne. Existuje viac ako 4 000 druhov jej prípravy a recepty mnohých ázijských jedál zahŕňajú drahý ocot, ktorého základom je ryža. Otázka, ako nahradiť ocot z ryže, je predmetom záujmu mnohých žien v domácnosti, ale oplatí sa to? Pokúsme sa porozumieť tomuto článku.

Na aké jedlá sa používa ryžový ocot?

Sushizu - to sa nazýva zmes ryžového octu s granulovaným cukrom a jednoduchou soľou. V 1 litri hotového dresingu, ktorý sa používa na prípravu klasického sushi, obsahuje 600 g obyčajného bieleho cukru a 200 g soli.

Ryžový ocot sa tradične používa na prípravu mnohých jedál:

  • šaláty;
  • nápoje;
  • rybie a mäsové jedlá;
  • rôzne omáčky.

Použitie výrobku zodpovedá jeho rozmanitosti, existujú tri z nich - biely, čierny a červený ocot.

Na prípravu sushi a roliek je vhodný ocot z bielej ryže. Iné druhy sa používajú na toaletné polievky, na výrobu omáčok a nápojov.

Ako môžem vymeniť výrobok za sushi a rožky

Kúpiť ryžový ocot pre sushi a rožky je ľahké. Aj keď je cena niekoľkokrát vyššia ako u iných druhov prírodného octu, skúsení kuchári ho neodporúčajú nahradiť iným.

K dispozícii je obyčajný ryžový ocot a na základe toho je už pripravené pripravené korenie na sushi - Sushizu. Ak je medzi zložkami uvedený cukor a soľ, je potrebné si pozorne prečítať zloženie, jedná sa o hotový obväz. Pridajte ju do sushi v množstve 150 g na 1 kg varenej ryže.

Ak ste si kúpili pravý ryžový ocot, dresing si môžete pripraviť sami.Na 1 kg hotovej ryže budete potrebovať 100 g octu, 50 g granulovaného cukru a lyžičku jemnej soli. Aby sa granule úplne rozpustili, ocot sa musí mierne zahriať, čo neumožňuje var.

Na morenie mäsa, rýb a zázvoru

Marinovaním rôznych produktov môžete používať omáčky s tradičným stolovým octom alebo vyrobené z hrozna, jabĺk, ryže.

Jemnosti moriaceho mäsa:

  1. Marinované mäso pred vyprážaním. Na tento účel je vhodné iba bravčové alebo hovädzie mäso, kuracie prísady sa v marináde nepáčia.
  2. Ak je to bravčové mäso, vezmite si krk, vnútro šunky alebo sviečkovú, na hovädzie mäso - hrubú a tenkú hranu, sviečková.
  3. Pre marinádovú zmes: nakrájanú cibuľu (2 lyžice), stolový ocot 9% (2 lyžice), olivový olej (2 lyžice), horčicu (1 lyžička), korenie kebab, čierne mleté ​​korenie.
  4. Marinované mäso dali najmenej 4 hodiny, najlepšie do rána.

Jemnosti moriacich rýb (makrely) na sushi.

Na výrobu marinády si zoberte:

  • sójová omáčka;
  • Mitsukan (rovnaký ryžový ocot);
  • saké;
  • hobliny zázvoru;
  • Mirin (sladké ryžové víno).

Algoritmus akcií:

  1. Všetky zložky sú zmiešané v rovnakých pomeroch.
  2. Pridajte lyžicu granulovaného cukru a soli.
  3. Odrežte makrely - odrežte hlavu a oddelte filé.
  4. Kosti sa odstránia z filé pinzetou.
  5. Filet zalejeme marinádou najmenej 3 hodiny.

Zázvorové morenie.

Požadované produkty:

  • nespálený zázvor - kilo;
  • červené víno - 100 ml;
  • repa - ½ ks;
  • ocot (akýkoľvek dostupný) - 240 ml;
  • granulovaný cukor - pol pohára;
  • filtrovaná voda - pol litra + 2,5 l vriacej vody;
  • soľ.

Príprava:

  1. Zázvorový koreň je predúpaný a solený.
  2. Dali ho do vrecka na jedlo, pevne ho zabalili a až do rána ho vychladli.
  3. Po stanovenom čase sa koreň položí na cedník, premyje sa.
  4. Nôžom na šúpanie zeleniny ju nasekajú elegantnými doskami pozdĺž vlákien.
  5. Nalejte do veľkej misky, pridajte lyžicu stredne veľkej soli.
  6. Nalejte 2,5 litra vriacej vody.
  7. Zakryte 20 minút.
  8. Marináda sa pripravuje rozpustením granulovaného cukru, vína a octu vo vode. Kusy repy sa ponoria do výslednej zmesi.
  9. Voda sa zo zázvoru vypustí, prenesie sa do vopred pripravených plechoviek a naleje sa do hotovej marinády
  10. Ochladí sa a nechá sa vychladnúť na jeden deň.

Do receptu nemôžete pridať víno, ale pikantná chuť zázvoru ešte zvyšuje. Ak neuložíte repu, zázvor nebude ružový, ale biely a žltý.

Ako vyrobiť ryžový ocot doma

Skutočný ryžový ocot sa vyrába v Kórei. Tam sa technológie a tajomstvá jej výroby prenášajú z generácie na generáciu.

Tento proces je zdĺhavý a vyžaduje si nielen znalosť receptúry, ale aj prítomnosť špeciálnych mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú fermentáciu.

Ak chcete experimentovať, skúste vyrobiť produkt, ktorý sa podobá ryžovému octu na rožky a sushi, podľa nasledujúceho receptu.

zloženie:

  • ryža - 1 polievková lyžica;
  • voda - 1 l;
  • cukor - 300 g;
  • droždie - ¼ st. l.;
  • vajce - 1 ks.

Opis procesu:

  1. Ryža sa naleje studenou vodou a nechá sa stáť 4 hodiny.
  2. Potom sa produkt umiestni do chladu až do rána, potom sa prefiltruje, bez toho, aby došlo k vytlačeniu zŕn.
  3. Cukor sa pridáva do ryžovej vody a zahrieva sa v parnom kúpeli až do úplného rozpustenia.
  4. Zavádza sa suché droždie, ktoré predtým ochladilo vývar na pohodlnú teplotu.
  5. Nalejte zmes do sterilnej nádoby a prikryte gázou na 1 týždeň na tmavom mieste.
  6. Po uplynutí tejto doby nalejte tekutinu do inej sterilnej nádoby, pričom na spodnej časti predchádzajúcej zostane zrazenina.
  7. Vydržte roztok zakrytím gázou, ďalší 1 mesiac.
  8. Potom sa naleje jemne, bez sedimentu, do hrnca a budúci ocot sa varí pridaním vaječného bielka.
  9. Filtrujte zloženie a fľašu. Cork pevne.

Tradičný ocot z ryže sa pripravuje pomocou inej technológie. Proces fermentácie trvá viac ako rok. Všetky operácie sa vykonávajú manuálne. Ryžový ocot, priemyselne vyrábaný na Západe, má kyslejšiu chuť.

Čo sa líši od iných druhov octu

Existujú rôzne druhy octu - syntetické a prírodné. Obyčajný syntetický stolový ocot sa podľa výživových odborníkov nemôže používať na potravinové účely. V niektorých zahraničných krajinách je to zakázané zákonom. Takýto produkt neobsahuje nič užitočné, je hodnotený iba pre svoju kyslú chuť a schopnosť konzervácie. V tabuľke potravinárskych prídavných látok je uvedená ako E 260.

Ocot sa zvyčajne používa na cesto, ktoré ho robí vzdušnejším, pridáva sa do šalátov, dochucovadiel a na konzerváciu. Problém je v tom, že koncentrácia syntetického octu môže byť vyššia ako koncentrácia stanovená výrobcom a po konzumácii pokrmov, ktoré sú s ním ochutené, môžete dostať sliznicu.

Prírodný ocot je omnoho výhodnejší. Nemôže obsahovať kyselinu v koncentrácii viac ako 9%, je bezpečná pre zdravie. Koncentrácia ryžového octu pre sushi je iba 3%.

Takýto produkt stojí viac ako syntetický produkt. Vyrába sa z ryže, hrozna, jablka alebo ovocia a bobúľ. Štítok hovorí: „etylalkohol a kultúra octových baktérií.“ Všetky zdravé vitamíny, makro a mikroelementy sa konzervujú v prírodnom octe, doba použiteľnosti nepresahuje 1 rok.

Prírodný ocot jablčného muštu môžete variť doma sami:

  1. Pridajte 1 liter vody k 1 litru jablčného vína.
  2. Potom pridajte 1 polievková lyžica. l. med alebo cukor.
  3. Zakryte gázou a nechajte ju uvariť na teplom mieste 1 mesiac.
  4. Výslednú tekutinu dvakrát prepláchnite a ocot je pripravený.

Ryža sa líši od octu jablčného muštu v zložitosti a trvaní prípravy.

Má špeciálnu sladkú chuť, ktorú je ťažké opakovať.

Ocot ryže je dobrý pre vaše zdravie. V ázijských krajinách sa už dlho používa nielen na varenie, ale aj na liečebné účely.

Súvisiace Software:Viac od autora: