Hlavný rozdiel medzi gruzínskym kuracím mäsom a kuracím mäsom je v špeciálnom korení a presnom pomere všetkých zložiek jedla. Existujú však aj ďalšie triky, ktoré sa domácnosti v domácnosti neobťažujú poznať, aby správne pripravili toto chutné a uspokojivé jedlo.
Obsah materiálu:
Gruzínsky Chakhokhbili z kurčaťa - tradičný recept
V Gruzínsku je toto jedlo známe a veľmi bežné: existujú neoficiálne štatistiky, podľa ktorých každá druhá pani krajiny pripravuje toto jedlo na večeru. Vďaka svojej jednoduchosti, dostupnosti surovín, získal Chakhokhbili veľkú popularitu v iných krajinách. Pozrime sa, čo obsahuje klasický kurací recept Chakhokhbili a čo bez neho nemôžete urobiť.
Na prípravu budete potrebovať:
- Kuracie mäso - 1 kg.
- Cibuľa - 3 ks. (stredná veľkosť)
- Papriky papriky (červené a mäsité) - 2 ks.
- Papriky - 1 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Maslo - 50 g.
- Soľ podľa chuti.
- Suneli chmeľ - 3 lyžice. l.
- Zelení - koriander, bazalka, petržlen - veľká partia.
Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky, umyte ho a dôkladne osušte. Zohrejeme panvicu so silným dnom alebo gulášom a kúsky vtáka rýchlo opečieme do zlatohneda. Suché praženie je nevyhnutnou požiadavkou pre chakhokhbili, Gruzínci nepridávajú olej! Cibuľa a paprika nakrájaná na polovičné krúžky, smažte v samostatnej panvici na masle. Uistite sa, že zelenina nehorí! Posúvame ich na vyprážané mäso. Ošúpeme z rajčiakov (to sa dá ľahko urobiť ich predávkovaním vriacou vodou), potom nakrájame na malé kúsky a vložíme do mäsa.
Tajomstvo bohatej chuti omáčky - zmes paradajok, papriky, cibule a cesnaku, bylín a „podpisového“ gruzínskeho korenia - slnko chmeľ. Správna omáčka je veľmi voňavá a chcete ju jesť samostatne a namáčať kúsky čerstvého chleba.
Teraz položte guláš, dobre ho zohrejte a nechajte ho variť na miernom ohni asi 30-40 minút. Mäso by malo zmäknúť, zelenina by mala zvýrazniť šťavu. 5 minút pred tým, ako budete pripravení na kurča so zeleninou, pridajte veľké množstvo jemne nasekaných bylín, feferónky, cesnaku a korenia. Dáme misku trochu uvariť a podávame na stôl s pita chlebom.
To je zaujímavé:Chakhokhbili z kurčaťa - klasický recept
Dôležité! V žiadnom prípade by ste nemali používať kečup: chakhokhbili okamžite stráca svoje kúzlo. Aj paradajková pasta nie je ani zďaleka najlepšia zložka, najlepšie je užívať čerstvé paradajky alebo konzervované v ich vlastnej šťave. Pokiaľ ide o pálivú papriku, môžete tu experimentovať - ak sa jedlo podáva deťom, pridajte čerstvé, suché alebo ho úplne odstráňte.
Varenie gruzínskeho jedla v pomalom sporáku
Gruzínske chakhokhbili ľahko varíte v kuracom mäse v pomalom hrnci: nemusíte sledovať jedlo, inteligentné zariadenie urobí domácnosti. Na varenie sa porciované kuracie kúsky rozložia na spodok misky a nalejú sa omáčkou z dusenej zeleniny. Ďalej je všetko veľmi jednoduché: stačí zapnúť režim „ochladzovania“ a čakať na signál o ukončení varenia.
Korenie sa pridáva okamžite, ale zelenina je tiež pár minút pred koncom varenia. Tam sú multi-sporáky, kde funkcia vyprážania je poskytnutá priamo v multi-miska - potom je ľahšie ju používať. Vo viactlakových sporákoch sa ženy v domácnosti budú musieť pokúsiť vyprážať kurča na samostatnom panvici.
Prečo nemôžete dusiť surového vtáka hneď? Ukázalo sa, že je uvarená podľa chuti a môže sa rozpadnúť na vlákna, zatiaľ čo kôra akoby zapečatila šťavu z mäsa v každom kuse a kura zostane celá.
Kuracie prsia s koriandrom
Chakhokhbili z kuracieho prsníka možno nazvať novou verziou klasického gruzínskeho jedla. Je ľahšie stráviteľný a je vhodný pre každého, kto sleduje hmotnosť. V tomto recepte môžete použiť vínnu sústo, aby ste získali pinworm, ale iba tej najlepšej kvality.
Ako pripraviť misku na prsia?
- Nakrájajte 1 kg kuracieho prsníka na veľké kúsky.
- Vložte panvicu so silným dnom.
- Pridajte bobkový list, 50 ml vody, 30 ml vínneho octu.
- Všetko privedieme do varu a varíme, až kým sa tekutina úplne neodparí.
- Nalejte do 5 lyžíc. rastlinný olej.
- Zatlačte 4 strúčiky cesnaku.
- Nakrájame 3 stredné cibule na pol krúžky.
- Kuracie mäso pridajte 3 veľké lúpané paradajky.
- Vyprážané kuracie mäso so zeleninou po dobu 10-15 minút pri nízkej teplote.
- 7 minút pred koncom pridajte čerstvé koriandrové alebo koriandrové semená, ktoré sa predtým pomelú v trecej miske na korenie.
Podávajte jedlo, ozdobte listami čerstvého koriandra alebo petržlenu s varenými zemiakmi alebo drobivou bielou ryžou.
Gruzínske s vajcom
Doma gruzínske jedlá veľmi často diverzifikujú recept a jednou z najbežnejších zložiek, ktorú radi pridávajú do chakhokhbili, sú kuracie vajcia. Ukázalo sa, že také jedlo je uspokojivejšie a nepotrebuje prílohu.
Príprava takejto možnosti je veľmi jednoduchá na základe základného receptu. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, opečieme na suchej panvici a dusíme, až kým sa neuvaria 30-40 minút. V okamihu, keď sa pridajú greeny a koreniny, sa v chakhokhbili rozbijú 4 vajcia, potom sa miska zmieša. Podáva sa jedlo s teplým pita chlebom a pohárom suchého vína.
S prídavkom vlašských orechov a paradajok
Zriedka to, čo gruzínske jedlo robí bez vlašských orechov. Orech je tu veľmi cenený kvôli jeho vysokej výživovej hodnote a schopnosti zmeniť chuť jedla k lepšiemu. Kombinácia orechov, paradajok a kurčiat je charakteristickým znakom tradičnej gruzínskej kuchyne. Niet divu, prečo sú chakhokhbili často pripravené pridaním tejto prísady?
Príprava tejto možnosti je jednoduchá:
- Dusené kurča s cibuľou a zeleninou.
- Pridajte ošúpané paradajky.
- Odrežte veľkú hromadu zelených.
- Rozdrvte 3-4 strúčiky cesnaku.
- Orechy mleté na malé kúsky (takmer „prach“).
- Pred varením pridajte orechy a zelenina 7 minút.
- Vypnite panvicu.
- Misku necháme na sporáku, aby mali všetky komponenty čas, aby si navzájom dali vkus.
Ak chcete misku priblížiť čo najbližšie k gruzínskej, vytvorte správne korenie. Plavidlá by mali obsahovať: petržlen, čerstvú koriandru, červenú papriku, svanskú soľ, bazalku, sušené koriandrové semienka, kôpr, mätu, estragón, šafran Imereti, slnečnicu.
Ako variť kuracie mäso v gruzínčine s vínom
Pridanie červeného vína k chakhokhbili dáva pikantnú kyslosť, jemnú chuť hrozna. Tu bude všetko závisieť od odrody, ktorú sa rozhodnete pridať. Suché a polosladké víno a dokonca aj dezertné víno sú vhodné na varenie, ale potom kuracie mäso a zelenina získajú sladkosť, ľahký odtieň marmelády.
Dosiahnutie správneho výsledku je veľmi jednoduché: v štádiu suchého vyprážania sa pridá 200 ml vína a je dôležité do neho dusiť trochu hydiny. Až potom sa do kurčaťa pridá zelenina a paradajková omáčka začne mávať až do varenia. Podáva sa jedlo so syrovými koláčmi a ako prílohu sa často používajú varené zelené fazule.
Recept dopĺňame hubami
Ak pridáte huby do receptu, vyskúšate nové a veľmi zaujímavé kuracie jedlo. Kuracie mäso v gruzínskych oblúkoch je pikantné, uspokojivé, nezvyčajné vďaka húb, ktoré výrazne zvyšujú nutričnú hodnotu jedla.
Ako variť huby chakhokhbili?
- Smažte všetky huby s cibuľou.
- Kuracie mäso pripravíme na dušenie tradičným suchým vyprážaním.
- Dusené papriky a cibuľa.
- Paradajky jemne nasekajte.
- Mix húb, mäsa, zeleniny.
- Duste, kým sa neuvarí 30 minút.
- Vypnite sporák, pridajte korenie, bylinky, nechajte misku vychladnúť.
Chakhokhbili s hubami sa podáva s varenými zemiakmi, plochými koláčmi z vody a cesta, posypanými čerstvými bylinkami.
S baklažánom
V sezóne zeleniny je možnosť upraviť klasický recept. Po pridaní baklažánu sa získa veľmi nezvyčajný, chutný a korenený chakhokhbili. Na základe toho si môžete vziať základný recept a doplniť ho „malou modrou farbou“.
Všetko sa robí jednoducho:
- Kuracie mäso je vyprážané.
- Baklažán nakrájaný na kocky.
- Zelenina dusená paradajkami.
- Kuracie mäso, zelenina a baklažán sú dusené.
- 5 - 7 minút pred varením pridajte bylinky a korenie.
Pamätať! Nemusíte rezať pokožku z mladých rastlín rastlín, ale jesenná zelenina neskoršej úrody môže byť horká. Tomu sa dá predísť, ak zeleninu vopred namočíte do slanej vody alebo opatrne olúpate.
So zemiakmi
Zemiaky sú často dusené kuracím mäsom, zeleninou, korením a taký dusený pokrm nepotrebuje prílohu. Zemiaky sa pridávajú, keď sa zelenina už mierne uvarí, misa sa premieša a pripraví. Tu je však potrebné uvariť zemiaky až do polovice pripravenosti: v kyslom prostredí (a vytvára ho paradajky) trvá dlhšie varenie, ale nakoniec zostáva v konzistencii pevný.
Ako vidíte, príprava gruzínskych jedál má veľa variácií. Zoznam môžete doplniť, ak pridáte svoje obľúbené ingrediencie, upravíte počet korení. Stručne povedané, príďte s vlastným firemným receptom.
Zaujímavý fakt! Vedeli ste, že názov jedla pochádza z gruzínskeho slova pre hobbiho, ktoré sa prekladá ako bažant. Od staroveku je bažant hlavnou zložkou jedla. V priebehu času bolo slovo premenené na chakhokhbili a bažanta bola úspešne nahradená kuracím mäsom. Hoci v Gruzínsku sa do dnešného dňa bažanti kŕmia kvôli klasickému starodávnemu receptu, Chakhokhbili.
