Pochúťkou, ktorú od detstva pozná každý, je pečená šunka s korením v rúre. Hustá, mierne suchá, niekedy dokonca drvivá pod základňou noža, vyžaruje vôňu prírodných korenín. Takto si to pamätáme, a nie „voňavý“ moderný umelý dym, príchute a ďalšie chemické prísady, ktoré sú dnes plnené takmer všetky mäsové výrobky. Ak si chcete pamätať túto skutočnú chuť, potom si kúpte dobrý kus mäsa, dnes máme doma bravčové mäso.

Niektoré jemnosti varenia

Aby bol výsledok dokonalý, zvážte všeobecné body:

  • mäso by nemalo byť zmrazené ani spárované. Ideálne - čerstvé, chladené;
  • kus sa najlepšie vyberie zo šunky, krku alebo chrbta. Niektorí ľudia milujú uhličitan, ale to je pre tých, ktorí uprednostňujú chudšie mäso;
  • niekedy, s cieľom dosiahnuť zlatú kôru na pečenom mäse, ženy v domácnosti presušia kus v rúre. Aby ste tomu zabránili, musíte ju poslať do veľmi predhriatej rúry, aby sa okamžite „zabavila“. Na panvici z obidvoch strán môžete vypaľovať pár minút na vysokej teplote a potom ju vložiť do rúry;
  • hotové uvarené bravčové mäso bude omnoho hustejšie, pri krájaní sa nerozpadne, ak ho pred chladením mierne ponoríte.

Je veľmi dôležité zachovať šťavnatosť zložky mäsa. Šťavu môžete držať zabalením mäsa do fólie, pečením v rukáve alebo naliatím vody do plechu na pečenie a bravčového mäsa počas varenia.

Klasické bravčové mäso doma v rúre

Tradičné klasické varené bravčové mäso je prírodný produkt, ktorý sa varí iba v peci alebo v kúsku pergamenu zabalenom v bujóne. Zvyčajne je trochu suchá, pretože obsahuje málo vody. Podľa GOST, prijatého v ZSSR, tretina hmotnosti bravčového mäsa po varení zmizla spolu s vlhkosťou, a to bola norma. Klasické varené bravčové mäso sa môže javiť ako slabo osolené a čerstvé, keďže nie je namočené v marináde. A predsa je krásna práve svojou prirodzenosťou a výraznou chuťou mäsa.

Pre klasické varené bravčové mäso potrebujete kvalitný kúsok bravčového mäsa s malou vrstvou tuku, trochou korenia a soli (soľ sa prijíma v množstve lyžice na kilogram), ako aj bobkový list, koriander, oregano, môžete použiť tymián a rozmarín. Vyžaduje sa plátky cesnaku.

Naplňte mäso cesnakom, korením, soľou, posypte korením a pol dňa nechajte v chlade.

V ideálnom prípade sa klasické varené bravčové mäso pečie v jednoduchom chladnom cesta, ale v moderných podmienkach sa varí vo fólii. Po položení kusu korenia v niekoľkých vrstvách fólie sa mäso pečie a podáva sa vychladené.

Domáce bravčové mäso v slanom náleve

 

Toto je najnáročnejší recept, ale výsledok stojí za námahu. Výpočet zložiek sa uvádza na 3 kg mäsa. Musí sa umyť, vysušiť.

Soľanka je vyrobená z litra vody a 65 g soli. Nalejte mäso touto soľankou tak, aby bolo úplne pod vodou.

Druhá uhorka sa v zložení podobá marináde, preto sa musí pol litra vody prevariť hráškom čiernej a korením, bylinkami a bobkovým listom. Ochladenú soľanku nalejte do misky s mäsom a nechajte ju na chladnom mieste päť dní.

Je dôležité, aby počiatočná hmotnosť mäsa do konca máčania bola o jednu tretinu vyššia. Ak mäso neabsorbovalo tekutinu, pomocou injekčnej striekačky odčerpajte správne množstvo marinády. Zvážte kus ešte raz - z pôvodných 3 kg by mal na kilogram narastať. Urobte nejaké punkcie do mäsa a časť z nich nasekajte na cesnaku a mrkve nakrájanú na čiernom korení.

Teraz je čas piecť varené bravčové mäso. Aby ste to dosiahli, zmiešajte akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči, zmiešajte s bylinkami a nakrájajte na ne mäso. Potom jednoducho položte na plech, vložte do rúry, ktorá sa sotva zohreje na 60 stupňov, na pol hodiny. Potom oheň zvýšte na 80 stupňov a pečte ďalšiu pol hodiny. Nakoniec pridajte oheň na 110 a nechajte ďalších pár hodín.

Hotové mäso musí byť schladené a držané pod tlakom.

V horčičnej marináde

Chutné varené bravčové mäso doma sa získava, ak varíte mäso v horčici. Naplňte kúsok kilogramu cesnakom, nastrúste marinádu na hornú a bočnú stranu - varte zmiešaním dvoch polievkových lyžíc hotovej horčice, dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja, soli, suchej bazalky, čierneho korenia, oregana. Mäso pripravené na tepelné spracovanie vložte do fólie alebo do vrecka, odložte na morenie na studené miesto a pečte.

Pečená bravčová fólia

Nie je potrebné ho vopred nasiaknuť. Varené bravčové mäso sa môže po suchom morení variť akýmkoľvek uzavretým spôsobom (vrátane v rukáve alebo pergamene zviazanom niťou).

výrobky:

  • pol kilogramu alebo trochu lepšie mäso s tukom;
  • pár veľkých cesnakových zubov;
  • čerstvo zomleté ​​čierne korenie;
  • bobkový list;
  • soľ.

Niektorí ľudia radi pridávajú klinčeky - to je voliteľné.

Varíme varené bravčové mäso vo fólii:

  1. V mäse s tenkým nožom urobte pozdĺžne punkcie.
  2. Do každého z nich opatrne vložte cesnak, kúsky petržlenu, korenia, nakrájané na pozdĺžne plátky. Pre krásny výhľad si môžete nalepiť aj mrkvové tyčinky, ako aj niektoré zelené.
  3. Na mäso nakrájajte malé kúsky a posypte ich soľou, korením, vložte plátky cesnaku a bobkový list.
  4. Položte fóliovú fóliu na stôl zrkadlovou stranou a položte na ňu plnené mäso. Zabaľte a nechajte vylúhovať a naplňte aróma korenia a ochucovadiel.
  5. Predhrejte rúru na 180 stupňov a položte plech na pečenie s zabalenou pečenou tyčinkou.Aby sa zabránilo spáleniu mäsa dole, nalejte do centimetra vody.
  6. Asi po hodine je varené bravčové mäso pripravené.

Recept na pečenie rukávov

Rovnakým spôsobom sa varí mäso v rukáve. Kus plnený a spracovaný korením sa vloží do rukávu, potom sa musí dobre zviazať a poslať na pečenie. Ak máte radi prírodné mäso, vytiahnite ho z rukávu, aby sa ochladil. Potom nakrájajte na plátky. Ak chcete krásnu kôru, môžete po nakrájaní obalu krátko pred pripravením zhnednúť hornú časť kusu na bronzový odtieň.

Varenie varené bravčové mäso Varené bravčové mäso

 

Mimochodom, ten istý jednoduchý spôsob varenia aromatického vareného bravčového mäsa doma sa môže použiť pri varení mäsa vo vode. Ukazuje sa neuveriteľne prírodná chuť. Na tento účel natrite veľký kus pergamenu, položte naň plnené bravčové cesnakom, petržlenovou vňaťou a korením, pergamen dobre zabalte a pevne zviazajte niťami. Ďalej ponorte do slanej vriacej vody a varte do jemného stavu - asi hodinu a pol, v závislosti od hmotnosti.

Vezmite to, nechajte ho skĺznuť a dajte ho pod tlakom do chladu. Pred použitím rozbaľte. Chutné, aromatické, prírodné jedlo je pripravené!

Ako variť varené bravčové mäso v pomalom sporáku?

Varené bravčové mäso v pomalom hrnci sa pripravuje veľmi jednoducho a chutí lepšie ako akýkoľvek výrobok na uskladnenie mäsa.

Na prípravu budete potrebovať:

  • jeden a pol kg bravčového mäsa;
  • zmes korenín - lyžička majoránky, horčičný prášok, pol lyžičky. čierne korenie, paprika a paprika;
  • marináda pre varené bravčové mäso - 2 litre vody, soľ podľa chuti, korenie, paprika, pár listov vavrína, 3 strúčiky cesnaku.

technológie:

  1. Marinádu varte, cool. Vložte doň mäso a držte ho tri dni, ak je kus veľký, malý - bude to trvať menej času.
  2. Pravidelné otáčanie mäsa, dávajte pozor, aby absorbovalo tekutinu. Veľký kus sa najlepšie plní injekčnou striekačkou.
  3. Odstráňte nasolené mäso, vysušte a nakrájajte na zmesi korenín a korenín. Odložte si ešte pár hodín.
  4. Vložte kúsok do pomalého hrnca a varte v chladiacom režime dve hodiny.

Sviatočné varené bravčové mäso v medovej poleve

Vzhľad tohto jedla je skutočne elegantný, chuť je tiež neuveriteľná! Varené bravčové mäso získava vďaka medu jemnú a zamatovú dochuť.

Na kilogram mäsa sa odoberie:

  • hrsť strúčikov cesnaku;
  • pár lyžičiek rastlinného oleja a sójovej omáčky;
  • lyžica medu;
  • mleté ​​korenie a soľ.

Bravčovú panenku alebo šunku sušte, nastrúhajte korením a soľou, cesnakovými prúžkami a nalejte do sójovej omáčky. Potom kúsok nalejte tekutým medom a prikryte ho lepiacou vrstvou, nechajte ju niekoľko hodín marinovať.

Potom dajte mäso na plech alebo do formy. Najskôr pečte na vysokej a potom na miernom ohni jednu a pol hodiny. Na stole sa podáva studené varené bravčové mäso.

Marinované mäso Kvass

V lete, keď je v dome domáci chlieb kvas, odporúčame pripraviť kvasové šťavnaté svieže varené bravčové mäso. Bude si to vyžadovať kilogram mäsa, mierne pokrytý masťou, ako aj cibuľu, mleté ​​korenie, pár strúčikov cesnaku, soľ a samozrejme skutočný domáci kvas. Nie sú potrebné žiadne nápoje v obchode, iba čistý chlieb - biely alebo na ražných krustoch. Potrebuje asi pol litra.

Mäso na pár dní marinujte v kvasovom náleve. Za týmto účelom vložte kúsok do čistej misky, nakrájanú cibuľu nakrájanú na krúžky, bobkový list, klinčeky, korenie, soľ, soľ a chlad.

Po niekoľkých dňoch mäso odstráňte, osušte uterákom, nakrájajte tuk na krásu, nastrúhajte cesnak, rozdrvte alebo rozdrvte soľou.

Do predhriatej rúry vložte plech na pečenie alebo formu, v ktorej je mäso uložené, pozdĺž okrajov môžete vložiť plnené a slane solené zemiaky. Všetko nalejte zvyškom marinády a prikryte fóliou.

Prvých 40 minút sa mäso varí zatvorené, potom sa počas 10 minút otvára a pečie do zlatohneda.

Recept na pečenie pikantného mäsa

 

Obyčajne pečené bravčové mäso pečené s mnohými koreninami a určite s cesnakom.V uskutočnení nižšie nie je žiadna cesnaková príchuť. Sušené slivky pridajú do vareného bravčového mäsa osobitnú pikantnú chuť. Okrem jedného a pol kilogramu bravčového mäsa, 250 g sušených sliviek, soli, korenia a lyžice koriandra nepridávame nič iné. A jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo.

Bravčové plátky nakrájajte priečne. Obarte sušené slivky, nakrájajte ich na prúžky, plňte ich kúskami mäsa. Posypeme bravčovým mäsom soľou a korením a na poslednú chvíľu nakrájame na koriandrové semená. Zabaľte kúsok fólie a vložte na noc do chladničky. Pečieme nasledujúci deň.

Koľko pečieme bravčové varené bravčové mäso? Čas pečenia sa berie na kilogram surového mäsa - 1 hodina pri priemernom požiari v peci.

Bravčové mäso je jemné, s citeľnou vôňou prerezaného zákalu a pikantnou sladkou chuťou.

Súvisiace Software:Viac od autora: