Varené bravčové mäso sa často varí. Ale možnosť hydiny pri správnom varení nie je o nič menej šťavnatá a nie tak tučná. Morčacie varené bravčové mäso spolu s plátkom celozrnného chleba a niekoľkými listami šalátu môže byť pre deti a dobrých výživových odborníkov chutným občerstvením.
Obsah materiálu:
Klasické morčacie bravčové mäso
Rúra vyrobená z moriaka v peci pripravená pomocou tejto technológie zachová všetku šťavnatosť mäsa a výrazne predčí akýkoľvek výrobok z hľadiska chuti a úžitku.
rozmery:
- morčacie filé bez kôry - 1500 g;
- pitná voda - 1000 ml;
- soľ - 80 g;
- horčica - 30 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paprika - 10 g;
- mletý čierny korenie - 3 g;
- mletá paprika - 1,5 g;
- mletý koriander - 5 g;
- zmes suchých byliniek Provence - 5 g.
Varenie:
- Pripravte soľanku z vody a soli, nalejte na ne mäso a nechajte ho dve až tri hodiny. Potom vyberte prsník, opláchnite ho a osušte pomocou papierových utierok.
- Nakrájané strúčiky cesnaku nakrájajte na dlhé a tenké plátky. Na rezanie mäsa použite ostrý nôž.
- V samostatnej miske zmiešajte horčicu, olej, sójovú omáčku a korenie. Vypchaté prsia namažte veľkoryse so vzniknutou hustou kašou na všetkých stranách, potom ju preneste do nádoby s vekom a pošlite ju marinovať na 24 hodín do chladničky.
- Pečiacu fóliu prikryte fóliou, aby bolo ľahšie ju umyť a mäso položiť. Predhrejte rúru na 250 ° C, vložte do nej varené bravčové mäso a okamžite ohrev znížte na 200 stupňov.
- Varte 30-35 minút, potom vypnite rúru a nechajte v nej mäso vychladnúť. Pred podávaním je lepšie nechať desiatu v chladničke.
Aj keď mäso nie je zabalené vo fólii, jedlo sa v dôsledku chladenia v uzavretej rúre stáva šťavnatým.
Cesnaková fólia recept
Varené bravčové mäso vo fólii je tiež šťavnaté a nie je potrebné čakať, až vychladne v rúre. Tento recept vám pomôže počas prázdnin, keď potrebujete uvariť niekoľko jedál, pečenie.
Zoznam požadovaných produktov:
- morčacie filé - 1000 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ a korenie podľa chuti.
priebeh:
- Na povrchu mäsa urobte malé priečne rezy, do ktorých vložte plátky rezané z strúčikov cesnaku. Množstvo tejto zeleniny sa dá prispôsobiť vašej chuti (o niečo viac alebo menej, ako je uvedené).
- Zmiešajte soľ s obľúbeným korením. Mleté mäso nastrúhajte touto zmesou, vložte do misky, pevne pritiahnite hornú časť filmom a nechajte ho marinovať dve hodiny.
- Pripravený filet zabalte do kuchárskych nití, urobte „klobásu“ a potom ju zabaľte do fólie do dvoch vrstiev tak, aby šťavy a arómy korenia zostali vo vnútri.
- Predhrejte rúru na 220 stupňov, vložte do nej varené bravčové mäso na pol hodiny, potom odložte teplo a mäso držte v rúre ďalších 30-40 minút.
- Odstráňte a ochladte pri izbovej teplote.
Odstráňte kulinárske vlákno z chladeného vareného bravčového mäsa a pred podávaním nakrájajte na tenké plátky. Podávajte s čerstvou zeleninou alebo použite na výrobu sendvičov.
V marináde zo sójovej horčice
Chuť hotového domáceho vareného bravčového mäsa je viac ako polovica určená vlastnosťami použitej marinády. Z tohto hľadiska je zmes na báze sójovej omáčky a horčice perfektná. Horčica sa môže užívať ako zvyčajne vo forme hotových cestovín, ale celé zrná sú lepšie, čo nielenže dá chut, ale aj korenisté vkĺzne do jazyka.
Zoznam prísad:
- morčacie mäso - 800 - 1500 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- sójová omáčka - 40 ml;
- horčičné semená - 40 g;
- tekutý med - 40 g;
- koreninová zmes pre hydinu - 20 g.
Ako na to:
- Umyte mäso, utrite dosucha a cesnakom.
- Skombinujte všetky zložky marinády, dôkladne premiešajte a obalte kúsok mäsa výslednou zmesou zo všetkých strán. Potom filé pevne zabalte do fólie a vložte do chladničky na 12 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času morčacie mäso zabalte do dvoch vrstiev fólie a vložte do pekáča.
- Pečieme uvarené bravčové mäso asi 50 minút (v závislosti od veľkosti kusu) pri 200 stupňoch, potom rozrežeme rukáv, rozložíme fóliu a pečieme ďalších 15 minút.
Dôležité: keďže má slanú chuť v sójovej omáčke, nie je potrebné do zloženia marinády pridávať soľ.
V pomalom sporáku
Špeciálna metóda tepelného spracovania, ktorá je charakteristická pre viaczložkové, vám tiež umožňuje variť chutné a šťavnaté varené bravčové mäso z morčacieho mäsa.
V takom prípade budete počas procesu prípravy potrebovať:
- filé - 800 g;
- cesnak - 25 g;
- zmes mletého korenia a korenia pre hydinu - 5 g;
- soľ - 5 g;
- bobkový list - 2 ks;
- rastlinný olej - 20 ml;
- pitná voda - 200 ml.
Technológia varenia:
- Moje mäso, prepichneme celý povrch nožom a do vpichov vložíme plátky cesnaku. Potom rovnomerne natrite zmesou suchého korenia, vložte do misky, nalejte olej. Nádobu prikryjeme vekom a dáme ju do chladničky na 1-2 hodiny.
- Nakladanú filé dáme do viacvrstvovej misky, bobkový list rozlomíme na kúsky mäsa, opatrne nalejeme vodu pozdĺž okraja, aby sme z mäsa nevyperili korenie a zavrite veko.
- Najskôr varíme v režime „Hasenie“ 60 minút a potom spustíme program „Pečenie“ na 20-35 minút, aby sa odparilo značné množstvo vody. Z ochladeného mäsa zostáva iba odstrániť bobkový list, po ktorom je uvarené bravčové mäso v pomalom hrnci pripravené.
Varenie s pridaním sušených marhúľ
Bravčové mäso so švestkami je klasické, ale aj pre hydinu je sušené ovocie, ktoré môže vytvoriť perfektný gastronomický duet. Toto sú sušené marhule.
Ak chcete doma variť bravčové mäso so sušenými marhuľami, budete potrebovať:
- morčacie filé - 1500 g;
- sušené marhule - 200 g;
- cesnak - 25-30 g;
- voda - 1000 ml;
- soľ - 50 g;
- korenie pre hydinu - 10 g;
- mletá paprika - 5 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- rastlinný olej - 30 - 40 ml;
- hotová horčica - 10 g;
- marhuľový džem, horčičné semienka, sezamové semienka podľa chuti.
Poradie akcií:
- Mäso namočte na 2 hodiny (môžete 7-8 hodín) v roztoku z predpísaného množstva soli a litra vody. Potom navlhčite papierovými utierkami a sušenými marhuľami a cesnakom.
- Hotová horčica zmiešaná so sójovou omáčkou, rastlinným olejom a korením. Filet potiahnite výslednou hustou zmesou. Potom ju pošlite na 2 hodiny do chladničky. Nie je potrebné zakrývať, marinádová kôra na povrchu by sa mala pečiť.
- Potom nakrájajte kúsok mäsa najskôr na marhuľový džem, potom na horčicu naneste horčičné semienka a posypte sezamovými semienkami. Špízy namočené do vody položte na spodnú časť plechu na pečenie, na ne morčacie mäso a na vrch prikryte fóliou.
- Varené bravčové mäso varte 1 hodinu, 20 minút alebo hodinu a pol. Prvých 5-7 minút pri 250 stupňoch, potom pri 200 ° C. Za posledných desať minút by sa fólia mala odstrániť, aby sa získala karamelová kôra.
Namiesto marhuľového džemu si môžete vziať pravidelný včelí med. Ak je príliš silný, iba sa mierne zahreje na tekutú konzistenciu.
Na záver treba poznamenať, že domáce uvarené bravčové mäso z moriaka sa môže pripraviť nielen z filé, ale aj zo stehna. Súčasne nie je potrebné vyrezávať kosť a odstraňovať z nej kožu.
