Kuracie vývar je ľahké, chutné a neuveriteľne zdravé jedlo. Pani ho často používajú ako základ pre polievky, želé mäso alebo šťouchané polievky. Naučiť sa variť ten správny priehľadný kurací vývar sám o sebe nebude ťažké, ak sa zoznámite s populárnymi receptami na jeho vytvorenie do detailov.

Základné kuracie vývar v panvici

Na prípravu klasickej verzie vývaru budete potrebovať kurča. Môžete si zobrať celé jatočné telo, ako aj jeho jednotlivé časti. Mnoho žien v domácnosti na tieto účely kupuje hotovú polievkovú súpravu, ktorá sa predáva doslova v každom supermarkete.

Zloženie:

  • 1 - 1,5 kg kurčaťa;
  • 5 l vody;
  • 1 mrkva;
  • 1 cibuľa;
  • korenie;
  • soľ;
  • veľa čerstvých zelených.

Varenie kroky

  1. Na začiatku by sa malo vtáčie telo alebo jeho jednotlivé časti umyť. Ponorte hlavný produkt do hlbokej panvice a naplňte ho vodou.
  2. Riad dávame na mierny ohrev a až do okamihu, keď sa tekutina uvarí, neustále monitorujeme tento proces. Hneď ako sa na povrchu vývaru objaví pena, zhromaždíme ju. Inak nebude možné dosiahnuť dokonalú transparentnosť budúcich dobrôt.
  3. Keď vývar varí, znížte teplotu na minimum a nádobu zavrite.
  4. Po 1,5 hodine sa k mäsu pripája ošúpaná zelenina. Cibule sa kladú celé a je vhodné rozdeliť mrkvu na niekoľko častí.
  5. Varenie pokračuje ďalšiu 1 hodinu. Vo svojom procese sa voda z panvice odparí, takže v prípade potreby pridajte trochu tekutiny.
  6. Po uplynutí uvedeného času pridajte soľ a korenie, nechajte vývar variť ďalších 15 minút a vyberte z tepla.
  7. Zelenina sa musí odstrániť a zlikvidovať a mäso sa musí zbaviť kostí.
  8. Hotový bujón prefiltrujte cez tenkú vrstvu.

Miska sa môže použiť okamžite alebo zmrazená na budúce použitie.

Dôležité! Za účelom zachovania čo najväčšej priehľadnosti liehovín pridajte soľ až na konci varenia.

Ako variť v pomalom sporáku?

Vďaka moderným kuchynským spotrebičom nebude ťažké variť kuracie vývar bez zbytočných problémov. V tom samozrejme pomôže multicooker, ktorý milujú všetky ženy v domácnosti. S pomocou takéhoto kameniva sa kurací vývar stane ešte užitočnejším a získa neopísateľnú chuť.

Preto, ak chcete uvariť jedlo v elektrickom zariadení, musíte zásobiť nasledujúce ingrediencie:

  • 1 kg kurčaťa;
  • 2 litre vody;
  • 1 cibuľa;
  • 1 mrkva;
  • 2 bobkové listy;
  • 5 ks. nové korenie;
  • so soľou.

Varenie kroky

  1. Spracovávame mäso: opláchnite, odstráňte tuk a pokožku.
  2. Ošúpeme a nakrájame zeleninu. V tomto prípade môže byť cibuľa celá a mrkva je rozdelená na 4 rovnaké časti.
  3. Mäso položte na spodok multikrámca, potom pošlite zeleninu, pridajte korenie a bobkový list. Naplňte výrobky vodou a soľou.
  4. Vývar varíme v režime „dusené mäso“ najmenej 1,5 hodiny. Po 30 minútach otvorte zariadenie a pomocou odkladacej lyžice odoberte penu z povrchu.
  5. Po uplynutí uvedeného času nechajte misku trochu vychladnúť, potom vyberte mäso a zvyšok zmesi prefiltrujte cez tenkú fazuľku.

Hotový vývar sa môže používať ako nezávislé jedlo alebo ako základ pre polievky, obilniny alebo iné potraviny.

Možnosť pre chorú osobu

Každý vie veľmi dobre, že počas obdobia choroby a lekárskeho ošetrenia nič neobnovuje silu ako bohatá a horúca kuracie mäso.

Na vytvorenie skutočne zdravého jedla potrebujete tieto zložky:

  • 1 jatočné telo;
  • 3 l vody;
  • 1 mrkva a cibuľa;
  • 3 kuracie alebo 5 prepeličné vajcia;
  • banda čerstvého kôpru;
  • soľ.

Varenie kroky

  1. Najskôr pripravte kurča. Ak je jedlo určené osobe, ktorá potrebuje rýchle uzdravenie po chorobe, urobí to akákoľvek časť jatočného tela. Ak lekári predpísajú prísnu diétu, je lepšie variť vývar z kuracích pŕs alebo krídel.

    Dôležité! Pre maximálny prínos misky je lepšie odstrániť šupku.

  2. Pripravené mäso nalejte studenou vodou a nechajte ho variť na vysokej teplote.
  3. Čakáme na var, odstránime všetku penu z povrchu a potom znížime ohrev na minimum.
  4. Ošúpanú zeleninu pošleme celé alebo nakrájanú na panvicu (ktorá má rada).
  5. Pridajte soľ, korenie a bobkový list. Pokračujeme vo varení od 45 minút do 1,5 hodiny (v závislosti od veľkosti a veku kurčaťa).
  6. Vypnite ohrev a nechajte pokrm uvariť najmenej 30 minút.
  7. V tomto okamihu uvaríme a uvaríme vajcia.
  8. Vyberieme mäso z vývaru, vyhodíme zeleninu a tekutinu prefiltrujeme pomocou špeciálneho sita.
  9. Do misky nalejte aromatický vývar, pridajte trochu nakrájaného mäsa, polovicu vajíčok a čerstvé bylinky.

Takéto ošetrenie pomôže rýchlo obnoviť obranyschopnosť tela a urýchliť proces hojenia.

Kuracie vývar

Mnohí si myslia, že nezáleží na tom, z akého kurčaťa bude vývar - z obchodu alebo z domu. V skutočnosti existujú také rozdiely a veľmi významné.

Ak si chcete pripraviť chutné vtáčie pokrm z domáceho mäsa, musíte si doplniť tieto potraviny:

  • 1,5 kg kurčaťa;
  • 6 l vody;
  • jedna mrkva a jedna cibuľa;
  • petržlenový koreň;
  • malý korenený hrášok;
  • soľ;
  • bobkový list.

Varenie kroky

  1. Hydinový vývar má neopísateľnú chuť, ale mäso je oveľa tvrdšie ako jeho náprotivok.
  2. Jatočné telo by sa malo najskôr spracovať na plynovom horáku, aby sa odstránili zvyšky vlákniny. Teraz je potrebné rozobrať a rozrezať na kúsky správnej veľkosti. Dôkladne opláchnite produkt, aby nezostala žiadna krv.
  3. Kura položíme na veľkú panvicu, naplníme ho vodou a pošleme na oheň.Hneď ako tekutina začne vrieť, zozbierajte z povrchu penu, až kým sa prestane tvoriť.
  4. Znížte oheň na minimum, pokračujte v procese ďalších 2,5 hodiny.
  5. 30 minút pred koncom pridáme do mäsa hotovú zeleninu, soľ a korenie.
  6. Keď sa kuracie mäso uvarí, vypnite teplo a dajte vývar dostatok času na ochladenie.
  7. Mäso dostávame so zeleninou a zvyšnú tekutinu nalievame do inej misky.

Z takejto základne je ľahké pripraviť vynikajúcu polievku z rezancov alebo aromatický boršč.

Tip! Aby sa vývar z domáceho kurčaťa stal bohatým, musíte ho na začiatku varenia osoliť.

Priehľadná podložka na rezance a polievky

Vývar je nevyhnutným základom každého prvého kurzu, a preto sa musí bezchybne variť. Viete, ako sa „správny“ mäsový vývar líši od jeho nie príliš dobrého variantu? Jeho transparentnosť! Naučme sa, ako získať úplne priehľadný kurací vývar.

zloženie:

  • celé jatočné telo;
  • 2 mrkvy;
  • 2 cibule;
  • 300 g zeleru;
  • bobkový list;
  • 7 litrov vody;
  • soľ podľa chuti;
  • 10 strúčikov cesnaku.

Varenie kroky

  1. Najprv by ste mali pripraviť kurča: umyte jatočné telo, nakrájajte na porcie a podľa potreby odstráňte kožu.
  2. Dajte kúsky mäsa na panvicu, pridajte vodu a nechajte ich zohriať na maximum.
  3. Kým sa zmes varí, zaoberáme sa zeleninou. Zelerový koreň a mrkva sa musia olúpať a nahrubo nasekať. Uvoľnite cibuľu z plev, pretože sa používa v bujóne ako celku.
  4. Odstráňte penu až do jej prevarenia a potom znížte teplo.
  5. Zeleninu teraz naplnímeme korením na panvici a znova ju uvedieme do varu.
  6. Potom môžete riad zatvoriť a variť na miernom ohni 70 až 80 minút.
  7. Pomocou lyžice s drážkou získame mäso a zeleninu z vývaru a filtrujeme samotnú tekutinu.

Ak boli všetky kroky vykonané správne, mali by ste získať priehľadnú kompozíciu, ktorá je ideálna pre polievky alebo rezance.

Pre aspic a aspic

Základným prvkom dobrej želé je jasný vývar. Zakalená tekutina spôsobí, že želé vyzerá nevzhľadne a úplne bez chuti, preto je veľmi dôležité dosiahnuť ideálny stav dna misky.

Na vytvorenie takého vývaru budete potrebovať:

  • 6 kuracích stehien;
  • 2 kostra vtáka;
  • 3 malé mrkvy;
  • 1 cibuľa;
  • 3 stonky zeleru a 1 koreň rastliny;
  • 2 hrachové korenie a 10 čiernych korení;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 2 bobkové listy;
  • soľ;
  • voda.

Varenie kroky

  1. Masové prípravky dobre umývame, dáme do hlbokej panvice a naplníme vodou.
  2. Jedlá s produktom posielame do ohňa, zahrievame do varu, odstránime penu a pokračujeme v procese aj pri nižšej teplote.
  3. Zaoberáme sa zeleninou. Odstráňte vrchnú vrstvu z koreňa zeleru, iba nakrájajte cibuľu a cesnak a nakrájajte mrkvu na niekoľko častí. Pripevňujeme ingrediencie na mäso, opäť nechajte vývar variť, potom znížte teplo na minimum, zmes varte v uzavretej forme najmenej 6 hodín.
  4. Hodinu pred dokončením zaspávame bobkový list, korenie a soľ. Ak sa na povrchu objaví tuk, nezabudnite ho odstrániť lyžičkou.
  5. Vývar necháme vychladnúť a potom z neho extrahujeme všetky ingrediencie. Bohatá tekutina sa filtruje cez sito alebo gázu a filtruje sa zrazenina.
  6. Mäso oddeľte od kostí, rozdrvte a umiestnite na taniere. Najlepšie s vývarom a podľa potreby ozdobte čerstvými bylinkami.

Dôležité! Aby sa kuracie mäso zmenilo na silnú želé, určite by ste mali pridať bravčové stehná. V opačnom prípade budete musieť použiť želatínu.

Tajomstvo výroby priehľadného kuracieho vývaru

Zhrnutím každého receptu na výrobu kurčiat by ste mali zvážiť niekoľko základných pravidiel, ako ju urobiť úplne transparentnou.

Ak to chcete urobiť, musíte:

  1. Z mäsa odstráňte všetok tuk a pokožku.
  2. Na každý kilogram kuracieho výrobku by sa mali odobrať 2 litre tekutiny.
  3. Čím viac kostí v mäse, tým dlhšie trvá varenie jedla.
  4. Základný prvok sa ukladá výlučne v studenej vode, takže všetko, čo je nadbytočné, sa počas varenia dostane na povrch vo forme peny.
  5. Tmavé vločky odstráňte, inak bude kompozícia zakalená a bude nepríjemne zapáchať.
  6. Priehľadná kuracie mäso si vyžaduje zeleninu: mrkva, cibuľa a zeler.
  7. Keď je jedlo uvarené, opatrne vyberte všetok obsah, aby ste sa nedotkli stien misiek, na ktorých sa usadila časť peny.

To je všetko! Zostáva len vybrať si svoj obľúbený recept na voňavú vôňu a taký známy zážitok, ktorý si budete variť sami.

Súvisiace Software:Viac od autora: