Aká príjemná je vôňa horúceho muffínu! Ružové lístky, ochutené koláče alebo rohlíky - jedlá, ktoré boli vždy prítomné na ruskom stole. Hrozienkové buchty sú už dlho veľmi populárne. Starodávne remeselnice zachovávali vlastnosti svojej prípravy v tajnosti, dodnes sa však zachovávajú zásady získavania chutných domácich koláčov.

Kvasinkové buchty

Základom bohatých výrobkov je cesto. Je to v tom, že leží hlavné tajomstvo skvelých a najchutnejších koláčov, ktoré naše babičky pečili.

Zloženie:

  • plnotučné mlieko - 500 ml;
  • preosiata múka - do 700 g;
  • biely cukor - 50 g;
  • soľ - 15 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • suché (rýchle) droždie - 40 g;
  • kukuričný škrob - 10 g;
  • maslo (zmäkčené) - 130 g;
  • množstvo vanilínu, kôry pomaranča alebo citróna je vybrané podľa chuti;
  • hrozienka - 300 g.

Spôsob varenia:

  1. Premyté hrozienka namočte pol hodiny do pitnej vody, potom ich vysušte obrúskami a posypte múkou.
  2. Nalejte do misky mierne zohriate, ale nie horúce (do 40 ° C) mlieko. Rozpustite v nej čerstvé droždie, vložte 1,5 lyžice. l. bežný cukor. Zmes sa mieša až do úplného rozpustenia sypkých produktov a cesta sa nechá 15 minút pôsobiť v teple, aby sa aktivovali živé baktérie.
  3. Po objavení sa penového „čiapky“ pridáme vanilín, preosejeme 2 šálky múky, všetky komponenty spojíme špachtľou - dostaneme polotekutú špongiu. Riad zakryte fóliou, potom uterákom a vystavte pôsobeniu tepla.
  4. Ak sú droždie vysokej kvality a čerstvé, po 30 minútach sa objem produktu zväčší a na jeho povrchu sa objaví veľa bublín.
  5. Nalejte zvyšok mlieka, vložte citrónovú kôru, vajcia rozdrvené na cukor, hrozienka, soľ, maslo, preosiatu múku.
  6. Hnette veľmi mäkké cesto, rozvaľkajte ho na druh gule, zakryte fóliou a čistou handrou. Nechajte teplo „dozrieť“. Aby sa zabránilo kondenzácii, vpichujeme celofán na niekoľkých miestach. Trikrát určite rozdrvíme celú hmotu a zbavíme produkt oxidu uhličitého.
  7. Od skvelého cesta oddeľujeme malé hrudky, z ktorých vytvarujeme buchty, ktoré okamžite umiestnime na plech na pečenie pokrytý pergamenom ošetreným maslom. Výrobky udržiavame v teple 30 minút, aby sme ich ochránili, potom namažte žĺtok a pol hodinu poslať do rúry (190 ° C). Po 15 minútach znížte teplotu zahrievania o 40 stupňov.
  8. Z rúry vyberieme ružový pekárenský tovar a sypkým práškom nasypeme husto cez sitko.

Hroznová buchta sa ukázala ako svieža, so zlatohnedou kôrou, pripomínajúcou šťastné a veľmi „chutné“ detstvo.

Z cesta bez zázvoru z droždia

Pokračujeme v exkurzii do voňavého domáceho pečiva založeného na bezdôvodnom kyslom cestíčku. Toto je najrýchlejší spôsob varenia „vzduchových“ výrobkov.

Zoznam produktov:

  • mlieko - 250 ml;
  • maslo - 50 g;
  • bežný cukor - 60 g (podľa chuti);
  • lisované droždie - 20 g;
  • preosiata múka - zo 700 g;
  • vajíčko;
  • soľ - ½ lyžičky;
  • hrozienka - 250 g.

Poradie prípravy:

  1. Sušené ovocie umývame, bobule naparujeme vo vodnom kúpeli a sušíme na uteráku.
  2. Všetky výrobky dostávame vopred na test - mali by mať rovnakú izbovú teplotu. Aby droždie „nerozpúšťalo“ tekutinu v kusoch, vtierajte ich do priestrannej misky s odmeraným množstvom soli a cukru.
  3. Nalejte zmes s teplým mliekom (môže byť zriedené pitnou vodou), pripojte rozbité vajíčko, rozpustené (nie horúce!) Maslo a biely cukor.
  4. Preosiať polovicu zloženia múky, dať suché hrozienka, začať dávku hustého, ale veľmi mäkkého cesta. Postupným pridávaním porcií múky dostávame na 15 minút nádherný, pružný obrobok, ktorý sa nelepí na ruky.
  5. Zbierame ich do gule, ktorá sa umiestni do vymastenej misy. Riad zakrývame filmom (nezabudnite ho prepichnúť) a nechajte ho teplý, aby povstal. Dobrým miestom by bola rúra so zapnutým svetlom alebo zahrievaním na 40 ° C. Nezabudnite produkt rozdrviť.
  6. Keď sa nádherná lopta takmer zdvojnásobila, vydelte ju asi 20 kolobokmi. Jemne ich zrolovajte s našimi dlaňami a položte ich na plech na pečenie ošetrený olejom. Po nátlaku (15 minút) sa objem produktu opäť zvýši. Namažte ich šľahačkou a pečte v peci zohriatej na t 180 ° C.

Ruddy a nezvyčajne chutný muffin je pripravený!

Recept na pôst

Pôst neznamená neprítomnosť chutných a výživných jedál v potrave. Pozrite sa, aké nádherné chudé buchty s rozinkami úspešne nahradia bežné buchty.

Zoznam komponentov:

  • biely cukor - 75 g;
  • prémiová múka - 500 g;
  • rýchle droždie - 10 g;
  • filtrovaná voda - 250 ml;
  • sáčok vanilínu;
  • hrozienka bez semien - 100 g;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • ľan - 14 g;
  • soľ - 5 g.

Vlastnosti prípravku:

  1. Do priestrannej misky sa preoseje pohár múky zmiešaný s granulami suchého droždia. Pridajte biely cukor, soľ a vanilín. Výrobky kombinujeme, potom pomaly nalejeme do trochu zahriatej pitnej vody.
  2. Zmiešame polotekutú hmotu, vložíme rastlinný olej a pripravené hrozienka. Bobule vopred namočte do sucha, nakrájajte na múku.
  3. Pokračujeme v pridávaní porcií sypkej zmesi a pripravíme dávku ľahkého a mäkkého cesta. Dáme mu tvar gule, prikryjeme obrúskom, jednu hodinu vyberieme v horúcom vzduchu.
  4. Zo „odpočívanej“ základne vyvliekame obdĺžnikovú vrstvu, na ktorú nanášame štetcom vrstvu oleja. Blízky okraj zabalíme do stredu, voľná časť je lapovaná.
  5. Opäť ľahko prejdeme valčekovým kolíkom okolo výrobku, znova namažíme povrch chudým tukom a potom zložíme cesto v rovnakom poradí.
  6. Pripravený koláč nakrájajte na malé kúsky, z ktorých každý je skrútený v strede.
  7. Buchty kladieme na plech potiahnutý pergamenom (papier je ošetrený aj olejom).Po potvrdení, keď pečenie „vyrastie“ v objeme, pošleme ho na 20 minút do rúry (180 ° C).

Posypte ružové chudé pečivo práškom, nechajte chvíľu na drôtenom stojane a potom podávajte na krásnom tanieri.

Z testu „ako chmýří“

Koľkokrát sme tento výraz počuli vo vzťahu k najchutnejším a najviac zalievajúcim zákuskom bez premýšľania o tom, ako sa cesto ako páperie skutočne ukáže. Teraz sa všetko učíme a berieme to na kulinárske zbrane!

Požadované prísady:

  • vajíčko;
  • prémiová múka (najlepšie pšenica) - 600 g;
  • lisované droždie - 20 g;
  • vanilín - 1 balenie;
  • hrozienka - 170 g;
  • plnotučné mlieko - 300 ml;
  • slnečnicový olej (20 ml) a maslo (50 g).

Technológia varenia:

  1. Do misky nalejte zohriate, ale nie horúce mlieko. Nalejte lyžicu granulovaného cukru a droždia. Rozmiešajte jedlo, až kým sa nerozpustia. Nechajte zmes pôsobiť 20 minút pod filmom.
  2. Vložte ďalšiu misku do polovice množstva preosiatej múky, vajec, vanilky, soli, bieleho cukru a 20 ml rastlinného oleja. Pomocou lyžice skombinujeme komponenty, zalejeme zmesou droždia, ktorá vyrastie s klobúkom.
  3. Pokračujeme v miešaní porcií múky, potom položíme hmotu na stôl a pripravíme poslednú dávku mäkkého cesta, ktoré sa nelepí na ruky. Vytvoríme guľu, namažeme ju rastlinným olejom a necháme ju jednu hodinu pod filmom zdvíhať.
  4. Potom rolku zabalte do vrstvy, zložte ju do obálky a pridržte ju pod celofánom ďalších 20 minút.
  5. Rozdeľte cesto na asi 12 hrudiek, premieňajte ich na tenké koláče, posypte pripravenými hrozienkami. Výrobky vypneme vo forme bičíkov a umiestnime ich do žiaruvzdornej formy ošetrenej olejom. Po nasledujúcom nátlaku (⅔ hodiny) pošleme pečenie na 25 minút do rúry (200 ° C).

Ak chcete získať test „ako chmýří“, musíte preukázať pozornosť a trpezlivosť pri dodržaní všetkých fáz prípravy. Vďačnosťou za prácu bude vzdušný muffin s neporovnateľnou chuťou!

Rolky s hrozienkami

Aký je rozdiel medzi týmto pečením a iným, nepoživatelným? Ide o to, že sa do cesta pridávajú výrobky s vysokým obsahom tuku. Výrobky sú rovnako chutné ako výrobky s vysokým obsahom kalórií.

Čo robiť - potešenie si vyžaduje obeť!

Požadované produkty:

  • maslo - 170 g;
  • vajíčko;
  • soľ - ¼ tsp;
  • plnotučné mlieko - 150 ml;
  • citrónová kôra - 1,5 lyžičky;
  • sušené droždie - 8 g;
  • preosiata múka - od 500 g;
  • granulovaný cukor - 90 g;
  • tekutý med na pečenie;
  • hrozienka - od 150 g;

Stupne prípravy:

  1. Kombinujte droždie s trochou ohriateho mlieka, lyžičkou bieleho cukru, hrsťou múky. Zmiešame kompozíciu a zahrievame na štvrť hodiny. Čakáme na vzhľad veľkolepého „klobúka“. Tento postup vám nemusí vyhovovať, ak máme istotu v kvalite živých baktérií.
  2. Odstráňte kôru z obareného citróna s vriacou vodou a prírodný olej roztavte tak, aby mal čas na ochladenie pred použitím. Zmiešame výrobky s vajíčkom a cestom, ktoré vyšlo, pridáme štipku soli, priložíme časti preosiatej múky.
  3. Potom cesto zamiesime na stôl. Vždy to robíme v jednom smere, skladáme vrstvy na polovicu a postupne vytvárame ľahkú guľu.
  4. Po 15 minútach pokojnej práce dostaneme produkt, ktorý sa nelepí na ruky. Ľahko ho namažte rastlinným olejom, nechajte ho zahriať jednu hodinu a pravidelne rozdrvte. Pokrmy, v ktorých má cesto „dozrieť“, by nemali byť široké. V opačnom prípade bude vyrábaná hmota „plaziť“ pozdĺž dna a ťažko „stúpa“ na svoje svieže vrcholy.
  5. Ďalší proces je nám známy. Vyrábame z cesta cesto, zabaľujeme ich do krásneho tvaru a dávame čas na nátlak. Pečenie položené na plech na pečenie spracujeme mliekom alebo rozbitým vajcom a pestujeme 30 minút vo vyhrievanej peci (200 ° C).

Horúce buchty s hrozienkami sa rozmazávajú roztopeným medom a vychutnávajú voňavé pečivo. Avšak, keď je zima, nie je o nič menej chutná.

Z lístkového cesta

Prezentovanú metodológiu na vytvorenie obľúbeného pečiva nemožno označiť za jednoduchú - je to trochu komplikovanejšie ako metódy uvedené vyššie, ale výsledok vynaloženej práce stojí za to!

Sada komponentov:

  • vajcia - 2 ks;
  • filtrovaná voda alebo mlieko - 90 ml;
  • maslo - 300 g;
  • prémiová múka - 600 g;
  • ocot - 10 ml.

Proces varenia:

  1. Preosejeme múku na stôl, uprostred sklíčka usporiadame malý „kráter“, do ktorého ideme vajcia. Ľahko ich skombinujte s polovicou množstva sypkého produktu, potom pridajte ocot, soľ a plnotučné mlieko.
  2. Prísady dôkladne premiešajte, až kým sa nevytvoria malé bubliny. K výrobkom pridávame jemne nasekané maslo a zvyšnú múku.
  3. Urobíme rýchle miesenie cesta, jemne ho odvaľujeme a zabalíme do obálky. Produkt posielame na pol hodiny do chladničky. Opakujte tento postup štyrikrát, zakaždým, keď produkt ochladzujete 10 minút.
  4. Toto je najjednoduchší spôsob varenia lístkového cesta. V ostatných prípadoch olej rozomeleme na múku, soľ a vodu, ochladíme, rozotrieme pravouhlú vrstvu. Na jednu polovicu rozdeľujeme vrstvu oleja, zakryté voľnou časťou. Vytvorená „obálka“ sa ponechá v chladničke 10 minút. Opakujte postup a postupne zvyšujte počet vrstiev. Skúsení remeselníci ich tvoria viac ako 250!
  5. Loptičku sme nakrájali na malé časti, rozvinuli sme ju, posypeme hrozienkami nasiaknutými vopred, vysušili a vykostili v múke.
  6. Koláče zabaľte, dajte im požadovaný tvar, položte ich na vymastený plech na pečenie. Pečivo nastriekajte vodou, prepichnite ho vidličkou na niekoľkých miestach a pošlite ho do rúry na 20 minút (220 ° C).

Vyberieme chrumkavé buchty z rúry a posypeme sypkým cukrom.

So škoricou

Už vás nebaví pokaziť droždie? Žiadny problém - pečieme lahodné škorice bez pomoci živých baktérií.

Požadované prísady:

  • hrozienka - 250 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • múka - 700 g;
  • prírodný kefír - 400 ml;
  • biely cukor - 300 g (prispôsobiteľné množstvo podľa chuti);
  • sóda do pečiva - 12 g;
  • taška škorice.

Technológia varenia:

  1. Rozinky, ako vždy, predprané, naparené, dobre vysušené.
  2. Kombinujeme vysoko kvalitný kefír a sódu, komponenty miešame až do konca „syčiacej“ reakcie.
  3. Vráťte vajíčko do inej misky, pridajte jemný cukor a škoricu, nalejte výrobky zmesou kefíru. Všetko znova premiešajte a potom preosejte časti múky. Cesto hneteme s veľmi ľahkou a mäkkou textúrou a nechajte ho pol hodiny odpočívať.
  4. To je všetko! Náš produkt „zobudíme“ z krátkeho spánku, nakrájame ho na kúsky, ktoré rozvineme na tenké listy. Posypte ich rozinkami a vytvorte úžasné produkty.

Cesto pečte 35 minút pri 200 ° C. Nezabudnite na prášok buchty „snehom“ z práškového cukru.

Buchty s tvarohom a hrozienkami

Dáme si pauzu v našich nekonečne naliehavých veciach, aby sme rozmaznali našu rodinu úžasnými domácimi pečivami.

Zloženie zložiek:

  • maslo - 90 g;
  • soľ - 20 g;
  • preosiata múka - do 700 g;
  • lisované droždie - 20 g;
  • plnotučné mlieko - 250 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • vanilín;
  • hrozienka - 130 g;
  • bežný cukor - 120 g;
  • čerstvý tvaroh - 150 g.

Proces varenia:

  1. Zahrejeme čerstvé mlieko na 40 ° C, v ňom rozpustíme suché droždie, pridáme trochu granulovaného cukru. S rozšľahanou zmesou kombinujeme výrobky a necháme 15 minút, aby sme získali kvalitné cesto.
  2. Teraz už vieme, ako premiešať preosiatu múku, vanilín, soľ, vajcia a sladké granule, aby sa hnetlo mäkké a vzdušné cesto. Maslo je vždy pripojené ako posledné. Nikdy nedovoľujeme priamy kontakt s kvasinkami a tukom, ktorý narúša činnosť živých baktérií.
  3. Medzitým pripravte sušené hrozienka s jemným cukrom a tvarohom.
  4. Dáme testovaciemu času na to, aby stúpol, a potom vrstvu rozviňte nie viac ako 1 cm. Rozprestierame vrstvu náplne, valíme. Rozrežte ju na malé časti, ktoré umiestnime na plech na pečenie ošetrený olejom. Namažte obrobok mliekom alebo šľahačkou. Pečivo pečte 40 minút (180 ° C).

Je pripravený vynikajúci dezert na večerný čaj!

Ako správne zabaliť buchty

Čo primárne priťahuje našu pozornosť v cukrárni? Dych vyrážajúca vôňa a samozrejme tácky s chuťou zdobených výrobkov z masla. Ako správne zabaliť buchty, aby sa pečenie stalo neodolateľne dobrým? Uvádzame niekoľko možností vynikajúcej kreativity.

  • "Roses". Otočte rolku cesta. Rozdeľujeme ho na časti a ustupujeme v krokoch po 5 cm. Buchty položíme na plech s otvorenou stranou nahor.
  • Krásne slimáky. Dlhá vrstva nakrájajte na polovicu. Výsledné prúžky sú rozdelené na malé časti, mierne tenšie. Rúry prekrútime, okraje spojíme, narezáme na ohyby. Otočíme stred tak, ako to bolo.
  • Duševné „srdcia“. Známe výrobky od detstva. Rozvaľkajte malý koláč, posypte cukrom, hrozienkami, ostatnou náplňou a otočte. Spájame oba konce, striháme stred a nasadzujeme produkt v tvare srdca.
  • Krásne kučery. Tenšie rozvinúť kruhy cesta ako tanierik. Vytvárame tesné zvitky, rezáme do stredu a jeden koniec necháme nedotknutý. Obe získané viacvrstvové prúžky sa krútia, spájajú sa do formy vence, praclíka alebo iného produktu, pričom sa vyberie požadovaná možnosť.
  • Bun "The Sun". Vytvárame zvitok z valcovaného cesta, ktorý sa prereže každých 1,5 cm, prsteň zabalíme a zárezy otočíme smerom von, akoby sme ich odhaľovali vo forme malých slnečných lúčov.

Ako upiecť perfektné hrozienkové buchty? Svieži cesto varíme pokojne, s nežnosťou a láskou. Metódy výroby muffínu sú rovnako rozmanité ako svet okolo nás. Poobzerajte sa okolo seba a vaša fantázia vám povie najzaujímavejšie variácie, ako získať úžasne chutné a krásne pečivo.

Súvisiace Software:Viac od autora: