Vzduch v Paríži je v pravom slova zmysle neoceniteľný. Vynikajúce parfumy sú voňavé nielen zástupom okoloidúcich. Verejné miesta sú špeciálne dezodorizované: metro - s mätovou citrónom Madlaine, podzemné parkovisko - s exkluzívnou vôňou konvalinky z domu Dior. Ale najúprimnejšia poznámka je vanilková atmosféra čerstvého pečiva. Zbierka receptov na tradičné briošky, klasické a moderné, vám pomôže dotknúť sa srdca Paríža.

Brioche buchta - čo to je

Živým príkladom aristokratického a vynikajúceho francúzskeho pečiva je bohatá buchta vyrobená z pivovarského droždia s množstvom masla.

Špeciálna technológia na prípravu špongie, ktorá bola vynájdená v 16. storočí, vám umožňuje získať najľahšiu drobenku s bohatou krémovou chuťou. Staré tajomstvo je, že cesto sa pred pečením chladí po dlhú dobu a potom veľmi rýchlo a efektívne padne do tesnej formy.

Klasická brioška sa pripravuje v širokej podobe zo šiestich koláčov cesta, z ktorých každý vystupuje v samostatnom vysokom klobúku. Pariselle alebo brioška à tête sa pečie v špeciálnej úzkej plechovke a zdobí ju ďalšia guľa z cesta, ktorá vyzerá ako hlava, odtiaľ jej druhé meno - brioška s hlavou.

Zátišie z Mane, ktorý zbožňoval briošky hrozienkami a čokoládou, priniesli tomuto pečeniu veľkú popularitu a bohémske šarm.

Moderné cukrárne vo Francúzsku ponúkajú briošky s rôznymi náplňami, nielen sladké, ale aj mäso. Turistom bez diskriminácie sú často pod zámienkou brioches ponúkané úplne iné pečivo.

Klasický recept

V moderných verziách je recept zvyčajne zjednodušený, čo nevyhnutne ovplyvňuje chuť pečenia. Autentický klasický recept - pre tých, ktorí nehľadajú ľahké spôsoby.

Na 600 g cesta:

  • 230 g chladného oleja;
  • 8 g dobrých živých kvasníc;
  • 20 ml vody;
  • 8 g obyčajnej jemnej soli;
  • 15 g bieleho granulovaného cukru;
  • 40 ml tuku;
  • Prémiová múka 250 g;
  • tri vajcia.

Všetky uvedené zložky cesta by mali byť teplé.

  1. Rozdrvte droždie do vody. Soľ a cukor rozpustite v mlieku.
  2. Nalejte droždie do misky s preosialou múkou, zmiešajte s časťou múky. Nechajte pôsobiť 10 minút.
  3. Nalejte mlieko, vajcia.
  4. Miesenie cesta. Bude to lepkavé na veľmi dlhú dobu. Niekedy to trvá aspoň hodinu, kým sa nejako spojí.
  5. Do cesta vložte malé kocky masla. Hrany omotajte a hnajte ešte raz bolestivo, až kým nebude mäkká a mäkká.
  6. Prikryte a vyčistite na teplom mieste 2 - 3 hodiny. Objem by sa mal zdvojnásobiť. Potom sa musí dôkladne premiesiť.
  7. Nasledujúce 2 - 3 hodiny cesto strávi v chlade a opäť sa výrazne zvýši jeho objem. Znovu je dôkladne rozdrvený. Dôležitým bodom prechladnutia je 10 - 12 ° C. Teplota v chladničke je príliš nízka, cesto iba „zomrie“.
  8. Nakoniec presuňte hotový podstavec do plastového vrecka, uvoľnite z neho vzduch a pevne ho pripevnite. Po stlačení by sa cesto malo ochladzovať najmenej 8 až 10 hodín.
  9. Pred pečením sa zmes za studena opäť dôkladne premieša na stole posypanom múkou. V priebehu tohto procesu sa trochu zahrieva, stáva sa hodvábnym a lesklým.
  10. Z cesta sú tvorené buchty: tradičná brioška, ​​palačinka alebo koláč.
  11. Polovýrobky sa zahrievajú pod uterákom hodinu a pol.
  12. Nakoniec sa namažú zmesou žĺtka a smotany a vložia sa do predhriatej rúry.
  13. Brioška sa pečie pri 190 ° C pol hodiny a ochladí sa na drôtenom stojane.

S krémom

Táto francúzska buchta je často plnená krémom Patisser.

Pre smotanu:

  • pohár studeného mlieka;
  • pár žĺtok;
  • 20 g škrobu;
  • 40 g obyčajného bieleho granulovaného cukru;
  • vanilkový extrakt.

Krém sa pripravuje vopred, takže v priebehu pečenia úplne vychladol.

  1. Dajte mlieko do varu.
  2. Zomletie zvyšných ingrediencií do stavu tekutej smotany, môžete naliať pár polievkových lyží studeného mlieka.
  3. V tenkom prúde sa zmes za stáleho miešania naleje do mlieka.
  4. Varte 2 až 3 minúty, kým nezhoustne.
  5. Ochlaďte pokrytím povrchu krému lepiacou fóliou, aby sa nezvlnila.
  6. Cesto cesta nie je príliš tenké, vrstva do dvoch centimetrov.
  7. Povrch namažte krémom a odstúpte od okrajov. Cesto môžete posypať mrazenými čokoládovými lupienkami alebo hrozienkami.
  8. Zrolovať nádhernú rolku. Jemne pritlačte okraj tak, aby krém neunikol.
  9. Obrobok nakrájajte na kúsky s veľkosťou 3 až 4 cm a vložte ich do mastnej formy alebo do malých samostatných foriem. Nechajte pol hodiny na dôkaz.
  10. Pečieme pri 180 ° C asi pol hodiny, pričom sledujeme stav kôry.

S krémovou a čokoládovou náplňou

Čokoládová výplň podľa tohto receptu sa valí do cesta a opakovane ju prekladá.

Chuť briošky je veľmi harmonická, bez horkej horkej čokolády.

Pre smotanu:

  • 140 ml mlieka;
  • 90 g cukru;
  • dva proteíny;
  • Prémiová múka 180 g;
  • 150 g kakaového prášku;
  • 60 g masla.

Čokoládová smotana sa používa úplne ochladená.

  1. Zmiešajte všetky prísady okrem mlieka a masla.
  2. Zmes nalejte postupne do horúceho mlieka.
  3. Varenú smotanu uvarte na pár minút, vyberte z tepla.
  4. Pridajte malé kocky oleja a premiešajte tak, aby sa topila veľmi rýchlo.
  5. Zakryte fóliou „v kontakte“ a nechajte vychladnúť.
  6. Rozvaľkajte cesto.
  7. Tuková polovica s čokoládovou náplňou.
  8. Preložte ho na polovicu a znova sa otáčajte.
  9. Opakujte, kým krém nevyčerpá.
  10. Rozvaľkajte rolku, nakrájajte ju na kúsky a vložte do formy.
  11. Po pol hodine dajte do rúry predhriatej na 180 ° C na 30 minút.

Francúzske hamburgerské pečivo

V osobitných prípadoch sú briošky pripravené na hamburger. Jemná krémová dochuť pečenia je v dokonalej harmónii s rafinovanými pochúťkami: foie gras alebo homáre. Brioche tiež premení akúkoľvek inú náplň na slávnostnú pochúťku.

V prípade hamburgera sa buchta pečie v obvyklom guľatom tvare, cesto sa tradične varí svieže, krémové, ale nie sladké.

zloženie:

  • 500 g múky;
  • šesť vajec;
  • 200 g masla;
  • 50 g cukru;
  • 10 g soli;
  • 10 g sušeného droždia.

Toto je zjednodušený recept. Cesto je teplé, celkom niečo cez hodinu. Počas pečenia sa vrchná časť pečiva zdvihne o niečo menej ako v klasickej brioche.

  1. Porazte vajcia so zmäknutým maslom.
  2. Do zmesi nalejte suché prísady a dôkladne premiešajte. Aj keď sa na miesenie použije kombajn, v poslednom štádiu musíte cesto rozdrviť rukami, aby ste dosiahli dokonalú hladkosť.
  3. Zakryte ho a nechajte ho zahriať jednu hodinu.
  4. Znova mieste, rozdelte na rovnaké gule.
  5. Nechajte plech na pečenie s prírezmi po dobu ďalších 15 až 20 minút.
  6. Namažte vrchnáky žĺtkom a pečte pri 180 ° C pol hodiny.

Brioška buchta v pomalom sporáku

Jemné pečenie je mimoriadne úspešné, ak sa pomaly pečie v pomalom sporáku.

Na skúšku:

  • 600 g múky;
  • 5 vajec;
  • 70 ml mlieka;
  • 10 g sušeného droždia;
  • 180 g cukru;
  • 10 g soli;
  • 150 g masla.

Cesto a cesto sa zmestia priamo do misy pre viac vrstiev.

  1. Urobte silné cesto z teplého mlieka, droždia a tretiny múky.
  2. Udržujte ju v teple jednu hodinu.
  3. Vložte zmes do zvyšnej múky, pridajte soľ a cukor.
  4. Vkladajte vajcia po jednom a potom po častiach olej. Po každom pridaní na dlhú dobu a cesto dôkladne premiešajte.
  5. Namažte nádobu pre viac vrstiev olejom a vložte do nej všetky cesto.
  6. Zapnite predhrievanie na 15 minút.
  7. Neotvárajte kryt dve hodiny. Blížiace sa cesto sa ľahko oddelí od stien riadu.
  8. Uhnite cesto a rozdeľte na porcie kolobokov.
  9. Misku prikryte pergamen a dajte buchty blízko seba.
  10. Zapnite „predhrievanie“ na 15 minút a potom držte obrobok pod víkom ďalšiu hodinu.
  11. Poslednou fázou je režim „Pečenie“ na 50 minút.

Varenie v chlebovom stroji

Brioška na chlieb v pekárni sa pečie podľa zjednodušeného receptu. Pri všetkých variantoch je dôležité, aby si pečivo zachovalo svoju osobitnú krémovú chuť.

zloženie:

  • 500 g múky;
  • tri vajcia;
  • 150 g masla;
  • 180 g kyslá smotana;
  • 150 g cukru;
  • 10 g soli;
  • 10 g droždia.

Pri vkladaní ingrediencií do nádoby zariadenia sa musíte uistiť, že sú teplé a že kvasnice sa pred začiatkom dávky nezmiešajú s vodou a soľou.

  1. V súlade s pokynmi tekuté a suché prísady striedajte.
  2. Nastavte režim „Pečenie“, hmotnosť „750 g“, kôra „Stredná“. Inteligentný stroj urobí všetko sám. Pečenie nie bezprostredne po zaznení signálu, ale po 5 - 10 minútach.
  3. Ochlaďte na drôtenom stojane pod uterákom.

Kvôli časovo náročným a zdĺhavým rituálom klasického cesta sa brioška aj vo Francúzsku považuje za vzdialenú od bežného pečenia. Prinajlepšom je to víkendové ošetrenie. Iba vďaka moderným kuchynským zariadeniam a zjednodušenému receptu si môžete často oddávať seba a svojich blízkych krémovým zázrakom, elegantným a ľahkým ako sny v Paríži.

Súvisiace Software:Viac od autora: