Braunschweig klobása je najbežnejším zo všetkých údených druhov. Špecialisti na varenie hovoria, že zaujímajú popredné miesto medzi ostatnými výrobkami. Fajčenie tejto klobásy sa vyskytuje iba v surovej forme.
Obsah materiálu:
Braunschweig klobása - exkurzia do histórie
Klobása sa prvýkrát vyrábala začiatkom osemnásteho storočia v Nemecku, v meste Braunschweig. Mnoho Nemcov sa páčilo novému druhu klobásy, takže sa stala populárnou. Dejiny mlčia o tom, kto presne vymyslel jedinečný recept. Postupne všetky krajiny začali vyrábať klobásy Braunschweig, pričom dodržiavali štandard.
V Rusku sa výrobok objavil v roku 1934. Potom technológi vyvinuli špeciálny recept na výrobu klobás Braunschweig. Je pozoruhodné, že v Nemecku túto pochúťku už dlho nevyrábajú. Teraz iba v Rusku zostáva vynikajúci a jedinečný recept na varenie.
Správne zloženie a obsah kalórií v produkte
Zloženie klobásy zahŕňa hovädzie mäso, malo by byť najmenej 45%, zatiaľ čo bravčové mäso nesmie byť väčšie ako 25%. Zvyšných 30% obsahuje chrbtový tuk, pridáva sa zmrazený, aby mal nezvyčajný rez. Výrobok musí mať červenohnedú farbu.
Na varenie párkov berte vždy iba čerstvé a chudé mäso. Obsah kalórií v tomto produkte je 491 kcal na 100 g produktu.
Výber škrupiny a chutného korenia
Na výrobu klobásy Braunschweig sa vyberie škrupina hovädzieho alebo bravčového čreva. Pred použitím musíte zložku vložiť do studenej tekutiny bez pridania soli.Naplňujú ho mletým mäsom a sušia asi štyri týždne a potom ho fajčia studeným dymom. Buk a dub sa považujú za uhlie.
Môžete si zobrať kolagénový obal, nie je potrebné ho vopred namočiť a môžete ho uložiť až dva roky v kuchynskej zásuvke. Môžete tiež získať vzhľad polyméru, neumožňuje dym a zabraňuje tvorbe plesní.
Korenie ako čierne korenie, muškátový oriešok, škorica a kardamóm dodáva klobáse úžasnú chuť.
Niekedy sa do mäsa pridáva pálenka a med, čo prepožičiava chuti. Klobása Braunschweig sa hodí k nezvyčajným koreniam a vďaka nim sa len zlepšuje.
Syrová údená klobása Braunschweig - klasický recept
Aby ste uvarili klobásu Braunschweig, musíte nakrájať hovädzie a chudé bravčové mäso na malé kúsky. Mäso musí byť nasolené a vložené do vrecka a potom zaslané do chladničky asi týždeň. Po nasolení mäsového výrobku bude vyzerať načerveno. Farba musí byť jasná.
Ďalej je potrebné drviť mäso v mlynčeku na mäso, do mletého mäsa pridať korenie a nasekanú slaninu, zatiaľ čo všetko treba dôkladne premiešať. Je potrebné husto vyplniť výslednú hmotu. Je potrebné poznamenať, že bochník klobásy by sa mal pri uvoľnení z malej výšky odraziť od stola - ide o skúšku pripravenosti. Klobásu by ste mali vložiť do chladničky asi päť dní a potom bochník zavesiť na jeden deň pri teplote + 23 - 25 ° C. Nakoniec by ste mali produkt fajčiť asi dva dni v udiarni. Po takomto postupe je údená klobása pripravená na použitie.
Urobte to sami podľa GOST
Najprv musíte pripraviť suroviny: hovädzie mäso, nízkotučné odrody bravčového mäsa, slaninu, dusitanovú soľ, cukor, kardamón, čierne korenie. Ďalej musíte mäso oddeliť od žíl a nakrájať na malé kúsky. Zmiešajte cukor a soľ a naplňte ich hovädzím a bravčovým mäsom. Všetko musíte premiešať a dať na päť dní do chladničky.
Solené mäso musí prejsť mlynčekom na mäso a gril na ňom by mal byť 2 - 3 mm. Slanina by mala byť mierne zamrznutá, nakrájaná na kúsky a pridávať do mäsa. Tam by sa mal naliať kardamóm a čierne korenie. Všetko je potrebné zmiešať s mixérom, aby sa tuk rovnomerne rozložil a boli viditeľné biele vlákna. Mleté mäso by sa malo chladiť jeden deň. Ďalej musíte obsah preniesť do škrupiny a priviazať ho na sediment pri teplote 3 - 4 stupňov. Produkt tam nechajte tri alebo štyri dni.
Po usadení klobásy ju musíte vložiť do udiarne na asi osem až desať hodín. Teplota by nemala byť vyššia ako 22 stupňov. Ďalej musíte klobásu zavesiť štyridsať dní na mieste, kde je teplota do 10 stupňov. Vlhkosť by nemala prekročiť 75%.
Ak na skladovanie nie je zvláštne miesto, je potrebné vziať si nádobu a vložiť klobásu.
Mal by sa ukladať na úplne hornú časť chladničky a raz za deň ho bude potrebné vybrať a suspendovať pri izbovej teplote na niekoľko hodín. Tento postup sa bude musieť vykonávať až do uvarenia klobásy. Potom sa klobása pripraví vlastnými rukami podľa GOST.
Tajomstvá výroby chutných párkov
Tajomstvo chutnej klobásy je, že bravčové mäso by nemalo byť mastné, inak sa výrobok pokazí. Pred varením musíte od mäsa oddeliť všetky chrupavky a šľachy. Musíte vedieť, že na solenie produktu sa používa iba dusitanová soľ, má antioxidačný účinok na tuky. Suchá saláma sa v tomto prípade skladuje omnoho dlhšie. Po varení sa spravidla na bochníku vytvorí malá forma bielej farby.
Vlhkosť v salámovom produkte by nemala byť vyššia ako 30%, najčastejšie, ak nie je táto podmienka splnená, produkt rýchlo zmizne. Pred použitím mäsa ho musíte trochu držať v chladničke. Aby nedošlo k pokazeniu klobásy, musíte si vybrať ten správny obal z čreva.Čerstvé produkty sú tou najlepšou voľbou, pretože staré prísady výrazne pokazia akýkoľvek recept.
V skutočnosti nie je také ťažké variť klobásu Brauschweig doma, ako sa zdá na začiatku. Musia byť prítomné koreniny, pretože dodávajú klobásei nezabudnuteľnú chuť. V tomto prípade nebude domáca klobása horšia ako zakúpená možnosť, pričom nie je potrebné pochybovať o jej kvalite.
