Jedlá kaukazskej kuchyne už dávno prekročili hranice svojich regiónov a obsadili značkové miesta v jedálnom lístku popredných svetových reštaurácií. Vynikajúce pečivo, šťavnaté kebab z najlepších druhov mäsa a samozrejme silné a neuveriteľne voňavé polievky. Domáce hovädzie mäso je typickým kulinárskym tradíciám orientálnej kuchyne, ktorá je súčasťou vynikajúcich jedál.

História Bozbash

Jesť na Kaukaze nikdy nebolo len spôsobom, ako nasýtiť telo jedlom. Je to druh rituálu, takmer rituál! Napríklad azerbajdžanský obed, ktorý trvá tri alebo viac hodín, sa začína rôznymi občerstvením, pokračuje čerstvou zeleninou a ovocím, končí sa však horúcou polievkou.

Autori chutného jedla tvrdo spochybňujú historici Arménska a Azerbajdžanu. A to opäť svedčí o neuveriteľnej popularite voňavých jedál.

Najbežnejšia verzia pôvodu jedla je založená na tom, že koncom 19. storočia sa zmienil o perzskom šahovi Mirzovi Ali-Akbarovi Khanovi Ashbazimu.

Pokiaľ ide o arménske korene Bozbashu, jedlo s týmto menom bolo prvýkrát uvedené v slovníkoch arménskeho jazyka až v roku 1944. Najvýraznejšou za týchto okolností je preklad koreňa „Boz“ ako „smilstvo, prostitútka“. Zvedavý, však?

Podobné názvy podobných pokrmov sú zaznamenané aj v tureckej kuchyni, takže spoločnou a nespornou skutočnosťou súvisiacou s históriou vzniku pokrmu je jeho východný pôvod a množstvo variácií pri získavaní výdatných, výživných a vždy chutných potravín.

Azerbajdžanské hovädzie mäso

„Gray Head“ je preklad slova z azerbajdžanského jazyka. Je to horúca polievka, ktorá sa v závislosti od ročného obdobia vykonáva v lete alebo v zime.Výroba hovädzieho mäsa je jednoduchá a celý proces netrvá príliš dlho.

Zoznam produktov:

  • rozpustené maslo - 200 g;
  • mäso (najlepšie rebrá) - 2 kg;
  • 4 mrkvy a cibule z repy;
  • dula - 2 ks .;
  • zemiaky - od 8 ks;
  • chilli struky - 2 ks;
  • strúčiky cesnaku - 12 ks;
  • paprika, koriandrové semená, bylinky, korene;
  • paradajky - 800 g;
  • cícer - 2 poháre;
  • sladké korenie - 4 ks;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Najprv zo zrna nasiakneme cez noc. Nasledujúci deň produkt umyjeme a pomaly a zahrievame jednu hodinu a pol.
  2. Rebrá sa rozdelia na časti, vložia sa do panvice, nalejú sa 4 litre filtrovanej vody a produkt sa uvedie do varu. Na začiatku varu znížte výšku plameňa horáka, vyberte penu.
  3. Pridajte cibuľu, mrkvu, korenie, malé kúsky zeleru a petržlenovej korene, bobkový list. Zničíme zložky misky jednu a pol hodiny pri najtichšom ohni, potom ich vyberieme z riadu.
  4. Mäso umiestnime do hlbokej, predhriatej nádoby s olejom a zvyšok zlikvidujeme. Rebrá opečte na lahodnej ružovej farbe, potom pripojte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mrkvu podobného tvaru.
  5. Pokračujeme v procese, kým sa zelenina nestane zlatavou. Pridajte nakrájané paradajky olúpané z kože, prúžky sladkej papriky (bez semienok), nakrájané chilli ovocie a jemne nakrájanú kdoule. Varenie ďalších 7 minút.
  6. Varenú cíceru vyhodíme do cedníka, vložíme do nádoby s mäsom a zeleninou. Zalejeme zmesou napnutým vývarom, povaríme jedlo hodinu a pol.
  7. Potom pridajte nakrájané zemiaky a nakrájaný cesnak, polievku nakrájame na požadované množstvo soli, posypeme nasekanými bylinkami (bazalka, koriander, petržlen) a dokončite varenie.

Domáce Bozbash v Azerbajdžane je obzvlášť chutné, zdravé a veľmi chutné!

Varenie s cícerom

Toto nádherné zrno sa vyskytuje takmer v každej verzii orientálnej polievky, preto by ste tomuto produktu mali venovať osobitnú pozornosť.

Zloženie:

  • maslo - 50 g;
  • cícer - 150 g;
  • zemiaky - 10 ks;
  • cibule okrúhlica - 2 ks;
  • citrónová alebo granátová šťava;
  • hovädzie mäso (nie veľmi tuk) - 500 g;
  • paradajky vo vlastnej šťave - 300 g;
  • korenie (soľ, korenie), petržlen, kari, iné voňavé zmesi.

Výraznou súčasťou, zvláštnou dominantou takmer všetkých variácií prezentovaného jedla, je cícer. Odporúča sa namáčať zrno cez noc, čo uľahčí prípravu jedál a skracuje dobu varenia.

Spôsob varenia:

  1. Cícer oplachujeme, výrobok ponecháme v miske s pitnou vodou najmenej 5 hodín.
  2. Na získanie chutného bozbu používame výlučne kvalitné mäso. Hovädzie mäso spracovávame narezávaním filmov a šliach, púšťaním obrúskov, rozdelením na veľké časti.
  3. Ošúpeme zeleninu, nakrájame cibuľu na štvorčeky alebo prúžky, hľuzy rozdeľujeme na nie príliš veľké plátky. Získame paradajky z lahodnej marinády, potom ju nasekáme.
  4. Maslo roztierame v panvici, cibuľu odovzdáme priehľadnú, pošleme na ňu kúsky paradajok (môžete nahradiť paradajkovú pastu).
  5. Po odparení prebytočnej tekutiny pripojíme k zelenine porcie mäsa a smažíme ich, až kým nezíska svetlo zlatý odtieň.
  6. Opláchnuté cícery umývame, pridávame do riadu spolu s prípravkom. Nalejte ju pitnou vodou a podľa chuti určte, akú konzistenciu (tekutú alebo hustú) chceme dostať polievku. Krmivo ochutíme potrebným množstvom karí, solí a korením.
  7. Po začiatku nového varu nasekané zemiaky ponorte do panvice, pokračujte v procese, kým nie je mäso hotové a plátky koreňovej zeleniny nie sú mäkké. Na konci tepelného spracovania polievku polejeme granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou.

Polievku podávame pol hodiny, aby sme vylúhovali a podávame hovädziu polievku s cícerom a posypeme nasekanými bylinkami.

To je zaujímavé:recept na hovädzí vývar

Ako uvariť polievku bez hrachu

Najúžasnejšia vec je, že napriek zahrnutiu tureckého hrachu do väčšiny existujúcich receptov sa polievka bez cíceru stáva menej uspokojujúcou, chutnou a svetlou.

Potrebné komponenty:

  • mrkva - 2 ks;
  • zemiakové hľuzy - 7 ks;
  • strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • mäso na kosti - 800 g;
  • chili pod;
  • paradajky - 4 ks;
  • soľ, korenie a korenie.

Proces varenia:

  1. Dali sme na panvicu umyté mäso, plátky jednej mrkvy, strúčiky cesnaku. Po pol hodine tu hodíme list vavrínu a korenia. Pokračujeme v našom fascinujúcom procese, až kým nebude hovädzie mäso pripravené.
  2. Medzitým ošúpajte zemiaky a rozdelte ich na veľké kúsky. Skartujte mrkvu, nasekajte chilli.
  3. Filtrujeme vývar. Extrahované mäso nakrájame na kúsky, vrátime ho na tekutý základ polievky spolu s kúskami koreňovej zeleniny a pripravenej zeleniny.
  4. Prvé jedlo pokračujeme, kým nie sú všetky jeho súčasti mäkké, potom ho osolíme a pridáme plátky paradajok.

Akonáhle sa zmes uvarí, vyhodíme nasekané greeny a vypneme oheň. Čo, chuť do jedla vypukla? Niet divu, že vôňa jedla sa vznášala okolo domu po dlhú dobu!

Hovädzie mäso kufta-bozbash

Prezentované jedlo je nielen chutné a atraktívne, ale aj nízkokalorické - na 100 g iba 90 kcal. Preto je kufta-bozbash tiež užitočným jedlom.

Zoznam komponentov:

  • mleté ​​hovädzie mäso - 500 g;
  • cícer - ½ šálky;
  • skopový tuk - 50 g;
  • čerešňová slivka (môžete použiť sušené marhule a sušené slivky) - 5 ks .;
  • cibule okrúhlica - 2 ks;
  • ryža - 60 g;
  • kurkuma, sušená bazalka, soľ, korenie, mletá paprika, mäta, kôpor.

Postup varenia:

  1. Dajte hrášok do pitnej vody. Nechajte v tomto stave 3 hodiny a potom varte 30 minút. Počas tepelného spracovania cíceru nie je potrebné soliť tekutinu!
  2. Pripravené hovädzie mäso rozotrieme do misky, osolíme soľou a korením. Pridajte sušené bylinky, jemne nakrájanú skopovú hmotu, premyte ryžu a varený hrášok.
  3. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, vytvorte veľké s päsťou, mäsové gule z nej, dajte do stredu každej porcie slivku alebo sušené ovocie.
  4. Po príprave zrna ponorte zvyšné časti zemiakov do vývaru. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a kurkumu, okoloidúci olej. Môžete použiť sušený šafran. Zhromaždené zložky misky nemiešajte, aby sa zachovala ich integrita.
  5. Výrobky varte 20 minút na miernom ohni, až kým nie sú korene mäkké.

Podávame pri stole varené hovädzie mäso kufta-bozb, jedlo zdobíme požadovaným greeny.

S mäsovými guličkami

Úžasne chutná gruzínska domáca polievka s mäsovými guličkami.

Použité produkty:

  • hovädzia dužina - 250 g;
  • gaštany - 50 g;
  • vajíčko;
  • kvapka satsebelskej omáčky;
  • mrkva;
  • hrachová cícer - 70 g;
  • baranie kosť - 100 g;
  • ryžové zrno - 30 g;
  • paradajka - 1 ovocie;
  • cibule okrúhlica - 1 hlava;
  • korenie a korenie.

Špeciálna chuť jedla je zabezpečená sladko-sladkou omáčkou Satsebeli, ktorá obsahuje orechy, jablká, černice a hrozno, ako aj šťavu z granátového jablka. Dostávame výlučne vysoko kvalitný produkt!

Technika varenia:

  1. Varte vývar na jahňatej kosti a zloženie prefiltrujte. Ošúpané gaštany sme ponorili, ošúpali sme, nasekáme hrášok vopred, nasiaknutý hrášok, výrobky varíme do varenia.
  2. Medzitým nakrájame plátky hovädzieho mäsa na kuchynský robot dvakrát. Mleté mäso ochutíme korením a soľou, klinčekmi a škoricou, varenú ryžu skombinujeme do polovice, surové vajce, soľ a korenie.
  3. Výsledná hmota opatrne zamiesime, z nej vytvorte malé gule.
  4. Ošúpanú cibuľu rozdrvte a preložte do tuku vybraného z povrchu vývaru.
  5. Jemne položte misky s mäsovými loptičkami do tekutej základne a jemne premiešajte kompozíciu po umiestnení každej gule. Pripojíme vyprážanú zeleninu, mrkvu nakrájanú na kocky a náhodne nakrájané lúpané paradajky. Pridajte kvapku Satsabeli omáčky (jej zloženie je mimoriadne nasýtené).

Polievku uvaríme, až kým sa zložky, ktoré sú v nej umiestnené, uvaria a neslúžia k stolu.

Recept na multikamer

Dnes sa čoraz viac uchýlime k „službám“ nevyhnutného kuchynského spotrebiča. Šetríme osobný čas a rýchlo získavame vynikajúce jedlo!

Zloženie:

  • paradajková pasta - 50 g;
  • rozpustené maslo;
  • zemiaky - 500 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • papriky;
  • paradajky - 300 g;
  • cícer - 100 g;
  • pitná voda - do 500 ml;
  • korenie / korenie / soľ.

Spôsob varenia:

  1. Hrášok nechajte celú noc v prečistenej vode.
  2. Premyté mäso sa rozdelí na časti a rozdelí sa do viacvrstvovej misky. Ihneď pripojte cíceru a výrobky plňte filtrovanou vodou.
  3. Zapneme prístroj a nastavíme režim „Polievka“ na 1,5 hodiny. Uistite sa, že ste odstránili penu, ktorá sa objaví po začiatku varu.
  4. Keď je mäso varené s hráškom, olúpeme cibuľu z šupiek a nakrájame na kocky. Paradajky sa zbavia pokožky a rozsekajú sa na malé kúsky. Všetko smažte na panvici s ghí a pridajte paradajkovú pastu.
  5. Zeleninu presunieme do misky na jednotku, nasekáme nasekané zemiakové tyčinky a predĺžime dobu varenia o ďalších 30 minút.
  6. Na konci procesu otvorte panvicu zariadenia, pridajte vavrínový list, misku ochutte korením a korením. V režime „Kúrenie“ pokračujeme vo varení 10 minút.

Jedlo kaukazskej kuchyne je pripravené. Jedlo láka pestrým buketom bohatých chutí a neporovnateľných vôní. To je úžasné!

Vo svetovom varení zaujímajú polievky, vrátane hovädzieho mäsa, dôležité miesto. Je obvyklé zaobchádzať s takýmto jedlom so zvláštnou pozornosťou a dokonca s určitou úctou. Ak ste sa prvýkrát obrátili na toto vynikajúce jedlo, môžete si byť úplne istí uskutočneným výberom - sklamania nebudú nasledovať!

Súvisiace Software:Viac od autora: