O tom, ako uvariť také slávne jedlo ako boršč - chudé, založené na rôznych druhoch mäsa alebo v pomalom sporáku - sa hovorí v mnohých kuchárskych knihách a blogoch na internete. Zhromaždili sme najlepšie možnosti, ako variť ukrajinský boršč v súlade s rôznymi vkusmi čitateľov.
Obsah materiálu:
Skutočný ukrajinský boršč - krok za krokom recept
Najjednoduchší recept na ukrajinský boršč:
- kuracie / morčacie filé - 600 g;
- zemiaky - 3 stredné hľuzy;
- repa - 1 stredná;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- cibuľa - 1 hlava;
- olej - pár lyžičiek;
- domáca paradajková pasta - 5 polievkových lyžíc za stôl.
- soľ - ½ lyžičky;
- cukor - 1 lyžička;
- biela hlava - polovica malej vidlice;
- bobkový list;
- petržlen - 70 g;
- paprika, čierne korenie - štipka.
Varenie krok za krokom:
- Najprv si umyte prsia, spustite ich do vody (približne 3 liter panvice), soľ, vložte lavrushka. Mäso môžete okamžite nakrájať na malé kocky alebo variť, ochladiť a rozobrať na vlákna - ako chcete. Nezabudnite odstrániť penové vločky. Po varení mierne zahrejte.
- Keď je filé uvarené, postarajte sa o zeleninu: očistite, umyte. Zemiaky nakrájajte na malú kocku, hrubú približne 1 cm. Tri repy, tri mrkvy v samostatných miskách. Jemne nakrájajte cibuľu, rozdrvte cesnak.
- Olej zohrejte, opečte cibuľu a cesnak do zlatistého občasného miešania. Pridajte do nich korenie, repu, premiešajte a pod pokrievkou nechajte variť asi 15 minút.
- Medzitým nakrájajte kapustu. Pridajte k vyprážaniu, keď sa trochu odparí - vložte cestoviny, cukor a pár naberačiek. Premiešajte a nechajte variť tretinu hodiny.
- Medzitým pridajte do vývaru zemiaky. Po jednej tretine hodiny vyprážajte, vyprážajte a pridajte petržlen. Za nízkej teploty, miešania, varte 5-7 minút a vypnite ho.Poďme variť na chvíľu.
Recept s šiškami
Podľa klasiky žánru sa skutočný ukrajinský boršč obyčajne podáva s šiškami namiesto plátkov obyčajného chleba. Pampushki sú voňavé, vzdušné buchty s cesnakom a bylinkami. Sú ideálne pre všetky druhy borščového mäsa, založené na kuracích, bravčových alebo hovädzích vývaroch.
Podobný recept: cesnaková polievka s borščom
Pre šišky budete potrebovať:
- voda - 1 lyžička;
- soľ - ½ lyžičky;
- cukor - 1 lyžica. l.;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- droždie - 10 gramov;
- mlieko - 1 pohár.
- cesnak - 3 strúčiky;
- greeny - 100 gr;
- múka - 300 g.
Mlieko trochu zohrejte, aby sa v ňom mohol rozpustiť cukor. Pridajte soľ, droždie, pár lyžičiek preosiatej múky a olej. Všetko zamiešajte, prikryte a nechajte chvíľu stáť, aby kvasinky začali pôsobiť.
Akonáhle knedlové knedle začnú bobtnať, pridajte zvyšnú múku a hnette. Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, vložiť do misky a nechať ohriať.
Akonáhle sa sochor zdvojnásobí, môžete pristúpiť priamo k tvorbe šišiek: namažte plech na pečenie olejom, trochu mieste cesto, trochu vytvarujte gule a vložte ho do tepelnej izolácie. Po štvrťhodine ho môžete vložiť do rúry na 200 stupňov, kým sa nevytvorí chutný červenanie.
Akonáhle sa pečú, vyberte a prikryte uterákom - dajte im trochu "dýchať" a relaxovať.
Do trecej misky posypte cesnakom soľ a pridajte trochu vody. Všetky knedle ponorte do omáčky a posypte nasekanými bylinkami.
Na poznámku. Aby boli knedle lesklé, pred pečením ich zakryte rozšľahaným vajíčkom.
Ukrajinský červený boršč s fazuľou
- pohár fazule;
- pár jednotiek repy;
- 3 zemiaky;
- štvrtina vidličky kapusty;
- banda zelene;
- Lavruška;
- korenie v hrachu;
- pár jednotiek mrkvy;
- rastlinný olej;
- stredná cibuľa;
- paradajková pasta;
- pár lyžičiek cukor;
- 2,5 litra voda na varenie vývaru;
- 1 ½ lyžice. l. soľ.
Najskôr musíte pripraviť fazuľa vopred: opláchnite prúdom vody a namočte štyri hodiny. Po použití vypustite vodu a vložte na hodinu čerstvý vývar.
Medzitým môžete robiť zeleninu: šupku, opláchnite, nasekajte. Mrkva sa spravidla nakrája na prúžky alebo otrie na strúhadle; nakrájajte cibuľu čo najmenšiu; zemiaky sa delia na kocky; riedko nasekaná kapusta.
Akonáhle doba varenia fazule uplynie, dajte kocky zemiakov, strúhanú kapustu. Varte asi desať minút.
Zahrejte olej a opečte mrkvu s cibuľou niekoľko minút. Vložte pastu, všetko rozriedite pomocou niekoľkých polievkových lyžíc vývaru a varte ešte niekoľko minút. Preneste na panvicu s prípravkom boršč.
Lúpanie a trenie repy, dusené asi päť minút olejom a tiež prenos do vývaru. Pridajte lavrushka, cukor, prikryte a pokračujte vo varení ďalšiu štvrtinu hodiny pri miernom ohni.
Pred podávaním pridajte čerstvé bylinky na tanier.
Na poznámku. Rovnaký boršč sa dá pripraviť s hydinou - ukázalo sa, že je bohatšia, výdatnejšia a aromatickejšia.
Pôstny recept
- paradajky - 2 ovocie;
- mrkva - 1;
- cibuľa - 1;
- zemiaky - 2 jednotky;
- pol kapusty kapusty;
- strúčiky cesnaku - 2;
- Lavruška;
- soľ - 1 tabuľka. l.;
- cukor a ocot podľa chuti;
- chudý. olej - 2 lyžice. l.;
- repa - 2 jednotky.
Pripravte zeleninu: šupku, opláchnite. Mrkvu, cibuľu, repu a zemiaky nakrájajte na prúžky, nakrájajte na biele a nakrájané paradajky, nakrájajte paradajky a nakrájajte na kocky, nastrúhajte cesnak alebo pretlačte lisom.
Nasleduje príprava v tomto poradí:
- Varte vodu a zemiaky namočte kapustou. Na soľ.
- Na horúcom oleji opečte cibuľu a mrkvu asi päť minút.
- Do pasivácie pridajte repu, ocot a cukor, varte desať minút pri pokojnej teplote.
- Do pasivácie pridajte paradajky, varte od tretiny hodiny.
- Vášeň preneste na panvicu, povarte, zozbierajte penu, vložte petržlen, varte päť minút, dajte cesnak, prikryte a vypnite teplo.
Na poznámku.Pre sýtosť farieb môžete časť strúhanej repy naplniť lyžičkou octu a premiešať a pridať na panvicu niekoľko minút pred koncom varenia.
S hovädzím mäsom
Ukrajinský boršč môžete variť s hovädzím mäsom:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- slanina - 100 g;
- zemiaky - 200 g;
- kapusta - 300 g;
- repa - 300 g;
- biele fazule - 100 g;
- cibuľa - 2 jednotky;
- mrkva - 2 - 3 jednotky;
- paprika - 1 jednotka;
- Lavruška;
- paradajková pasta - 3 tabuľky. l.;
- veľké paradajka - 150 g;
- zmes papriky - 1 lyžička;
- soľ - 1 tabuľka. l.;
- môžete pridať pár hrachu obyčajnej čiernej a korenia;
- cesnak - 1 jednotka;
- voda - 5 l;
- zmes kopru a petržlenu - 30 g.
Najprv musíte uvariť porciu mäsa - hovädzie mäso sa varí dlho. Opláchnite sviečkovicu, namočte ju do vody a zapálte silným ohňom, aby ste rýchlejšie uvarili. Vznikajúca pena sa musí zbierať - kazí chuť vývaru a ovplyvňuje jeho priehľadnosť.
Ak chcete, aby mäso chutilo špeciálne počas varenia, po varení dajte malú cibuľu a mrkvu, nakrájajte na 2 diely, pridajte lavrushku. Varte pri strednej teplote jednu hodinu.
Kým mäso vrie, opláchnite a namočte fazuľa do ľadovej vody. Po hodine varenia mäsa ho budete musieť pridať na panvicu a pokračovať vo varení ďalšiu hodinu.
Repu varíme do polovice varenia a jej stav vidličkou skontrolujte.
V tejto fáze môžete mäso vybrať a nechať vychladnúť. Potom bude potrebné rozobrať na časti alebo nakrájať na stredné plátky.
Spolu s mäsom musíte odobrať zeleninu a lavrushka - už nie sú potrebné, pretože dali vývar šťave a aróme. Varené sú iba fazule.
Ďalej je potrebné šupky variť a nastrúhať nahrubo. Polovicu možno okamžite poslať do vývaru. Varte štvrť hodiny.
Medzitým pripravte koreňové plodiny: umyte, olúpte, nakrájajte na kocky. Zemiaky sa môžu okamžite rozšíriť do vývaru.
Potom pripravte zvyšnú zeleninu: odlupte plevy a semená (podľa potreby), nakrájajte cibuľu, korenie a paradajky na malú kocku a mrkvu môžete nastrúhať. Nechajte pôsobiť v horúcom oleji asi pätnásť minút. Pridajte pastu a 3-4 lyžice vriaceho vývaru, dobre premiešajte. Varte ešte niekoľko minút. Preneste do vývaru a varte asi päť minút.
Nakrájajte kapustu a spolu so zvyšnou repou odošlite vývar.
Nakrájajte tuk na malú kocku, skombinujte s strúhaným cesnakom, jemne rozdrvte a vložte do boršča. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, vložte plátky predtým uvareného mäsa. Dobre premiešajte, povarte niekoľko minút, zakryte a nechajte asi pol hodiny.
Pred podávaním dajte lyžicu kyslej smotany a trochu nakrájaných čerstvých bylín na tanier s porciou borše.
Ukrajinský boršč s bravčovým mäsom
- bravčové mäso - 500 g;
- 3 stredne zemiaky;
- repa - 2 stredná;
- mrkva - 1;
- cibuľa - 2;
- kapusta - štvrtina strednej vidlice;
- paradajková pasta alebo omáčka - 4 plné lyžice. l.;
- cukor - pár Čl. l.;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ - ½ lyžice. l.;
- olej.
Vepřovú panenku rozdeľte na 2 - 3 diely - rýchlejšie varí. Nalejte vodu a počkajte, kým sa nevarí. Vypustite a naplňte panvicu studenou vodou.
Varenie zeleniny, ako obvykle. Vyprážanie začneme cibuľou a cesnakom, postupne sa obrábame na repu, cestoviny, cukor.
Do vývaru sme nakrájali kapustu a slamky zemiaky. Do tejto doby by mal byť vývar pripravený na 40 - 45 minút. Mäso sa musí odobrať a rozrezať na kúsky nožom a vidličkou.
Zložte gril do vývaru, vráťte mäso, premiešajte. Všetko spolu varíme niekoľko minút, vypnite a nechajte variť.
S tukom
Pre 8 porcií:
- repa - 400 g;
- údená slanina - 100 g;
- zemiaky - 200 g;
- kapusta - 400 g;
- cibuľa - 1 ½ jednotky;
- mrkva - 1;
- hovädzie mäso - 250 g;
- citrón - 1;
- petržlen, kyslá smotana na servírovanie;
- paradajková pasta - 1 ½ lyžice. l.
Rozdeľujeme hovädziu sviečku na niekoľko malých kúskov. Naplňte piatimi litrami vody, tam necháme jednu cibuľu a lavrushka podľa želania. Na hodinu sme zapálili silný oheň.
Medzitým pripravte praženie. V tomto recepte to bude nezvyčajné - so sádlom.Nakrájame kúsok tuku na malé kúsky 1 cm a smažíme ich do stavu prasklín - malé kúsky tuku by mali byť priesvitné.
Veľké tri repy, mrkva, cibuľa nakrájané na krúžky. Všetka zelenina sa pridá k prasklinám, pokračuje sa vo varení za stáleho miešania. Akonáhle repa zafarbí všetky ingrediencie, môžete vložiť pastu. Varte ešte pár minút.
Odstráňte z vývaru lavrushku a cibuľu, roztiahnite vyprážanie, nakrájajte na polovicu citróna veľmi jemne a tiež do panvice - pridajte pikantnosť a udržujte jasnú farbu.
Necháme variť 10 minút a medzitým nakrájame kapustu a nakrájame zemiaky. Najprv dáme kapustu a po štvrťhodine zemiaky. Po 15 minútach môžete slúžiť.
V pomalom sporáku
- kuracie mäso - 300 g;
- mrkva, cibuľa a repa - každá 1 jednotka;
- paradajková pasta - pár stolov. l.;
- kapusta - 150 g;
- soľ, korenie;
- zemiaky - 3 jednotky;
- bobkový list;
- cesnak - pár klinčekov.
Pripravte vyprážanie cibule, mrkvy a repy v oleji v režime „Pečenie“ počas 10 minút za stáleho miešania. Po pridaní kúskov mäsa smažte štvrťhodinu. Pastu rozrieďte v polovici šálky teplej vody, nalejte do zeleniny, premiešajte a zavrite viečko po dobu 15 minút.
Počas prípravy smaženia nakrájajte kapustu a zemiaky. Po signálu časovača pridajte zeleninu, vylejte zohriatu vodu na najvyššiu značku, sezónu, soľ. V režime „Hasenie“ varte 45 minút so zatvoreným vekom.
Potom pridajte strúhaný cesnak, v prípade potreby greeny, nechajte program variť asi 10 minút v programe „Predhrievanie“.
Na poznámku. Podávame s majonézou alebo kyslou smotanou. Ak sa cesnak do preparátu nepridal, môžete si pri servírovaní vyčistiť zuby na sústo.
S korením a citrónom
- 300 g akéhokoľvek mäsa;
- 2 malé repy;
- 1 mrkva;
- 1 strúčik cesnaku;
- veľké zemiaky;
- tretina citróna;
- pár malých cibúľ;
- paprika;
- štipka chilli, sladkej papriky, chmeľu, slnečnice;
- celý čaj l. soľ;
- 1,5 lyžice. l. cukor.
Ako v predchádzajúcich receptoch, prvá vec, ktorú varíme, je vývar. Počas varenia míjame zeleninu: strúhanú mrkvu a repu, cibuľu nakrájanú na polovicu. Šťavu z citrusových plodov vytlačte priamo do vyprážania a mäso nakrájajte veľmi jemne a poslať do zeleniny.
Zemiaky nakrájajte na prúžky a pridajte do vývaru ihneď po zhromaždení peny a znížení teploty.
Na praženie pridáme soľ a cukor, ochutíme korením a dobre premiešame. Keď vývar opäť vrie - dajte vyprážanie.
Cesnak pohodlne pomelíme a pár minút opečieme zvyšným olejom na panvici a dáme do boršča. Po jednej tretine hodiny môžete slúžiť pri stole.
