Borsch s kyslou kapustou - recept na príjemné varenie a zvrat

Boršč je tradičné slovanské jedlo, ktoré sa pripravuje po celé storočia v každom dome. Hostesky majú svoje vlastné recepty na podpis, rodinné tajomstvá, malé triky, vďaka ktorým je toto jedlo jedinečné.

Existuje klasika, o ktorej každý vie, a existujú variácie na tému, o ktorej sa vie, že sú zvedavými kulinárskymi experimentátormi. Dnes zvážime jednu z takýchto zaujímavých možností.

Tento recept je variáciou slávneho horúceho hlavného jedla. Ak sa v tradičnom „čítaní“ používa čerstvá kapusta, nahradí sa v nej kapusta. Boršč sa ukazuje byť trochu nezvyčajný, bohatý, s mierne štipľavou a korenistou chuťou.

To je zaujímavé: zelený borščový recept so šťavou a vajcom

Nadčasová klasika

Prítomnosť borše na stole znamená vydatnú večeru - pokrm sa koniec koncov pripravuje na mäsovom vývare. Je obzvlášť dôležitá v chladnom období, pretože dokonale zahrieva a dodáva silu.

zloženie:

• mäso na kosti (najlepšie bravčové rebrá, ale nie veľmi mastné) - ½ kg;
• kapusta - 300 g;
• voda - 3 - 3,5 litra;
• zemiaky - 300 g. (4-5 veľkých hľúz);
• mrkva - 150 g. (1 veľká koreňová plodina);
• biela cibuľa - 50-75 gr. (1 cibuľa);
• paradajková pasta - 2 - 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
• soľ, korenie, bobkový list, korenie - podľa chuti.

V sezóne môžete namiesto paradajkovej pasty použiť čerstvé paradajkové ovocie. Ak úrodu obsahujú paradajky vo vlastnej šťave - táto možnosť je tiež vhodná.

Varenie krok za krokom:

1. Mäso nakrájajte na porciované kúsky, opláchnite a naplňte vodou na panvici vhodného objemu. Je lepšie vziať si nádrž s dvojitým dnom. Zapálili sme oheň a varili až do vzniku „peny“.
2. Znížime silu ohňa a opatrne odstránime všetky vyskakovacie „oblaky“ štrbinovou lyžicou. Ďalej pridajte lavrushka, korenie a pokračujte vo varení vývaru na veľmi nízkej teplote najmenej pol hodiny.
3. V tomto okamihu pripravte zeleninu. Vyčistíme ich všetky a začneme rezať. Zemiaky - stredne kocky alebo taniere (voliteľné), mrkvu nakrájame na tenkú alebo nastrúhanú hrušku, cibuľu - na malú kocku alebo na strúhadlo.
4. Po uplynutí času určeného na prípravu vývaru hodíme zemiaky do panvice.
5. Do hrnca nalejte malé množstvo rastlinného oleja a zohrejte. Pripravenú zeleninu vyhoďte a duste do polovice. Pridajte paradajkovú pastu, zamiešajte a znova ju duste.
6. Počas varenia v panvici, duseného na panvici, zoberte kapustu. Roztiahneme ho v cedníku a opláchneme ho pod tečúcou vodou, necháme odtiecť prebytočnú tekutinu.
7. Hneď ako sa zemiaky v vývare uvaria do polovice, položíme naň kapustu. Čakáme na varenie a pridáme dusenú zeleninu.
8. Obsah panvice by sa mal uvariť. Potom dochutíme soľou, korením a podľa potreby pridáme cukor. To všetko sa deje podľa chuti. Znížte teplotu na minimum a varte, kým sa neuvarí pod uzavretým vekom.

Podávame s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Kyslá kapusta na tomto princípe môže byť varená a vegetariánska. Aby ste to dosiahli, uvarte ju v čistej vode a pri servírovaní nedávajte kyslú smotanu.

Kyslá kapusta s červenou repou

Táto misa má sýtejšiu farbu a má trochu inú chuť ako klasická verzia. A ak pridáte aj fazuľa, potom je to pre gurmánov všeobecne potešenie.

zloženie:

• mäsový vývar - 3-3,5 litra. Na jeho prípravu môžete použiť bravčové, hovädzie alebo akékoľvek vtáky, ktoré máte radi;
• kapusta - 300 g;
• zemiaky - 4-5 ks. veľký;
• repa - 1 ks. stredná veľkosť;
• mrkva - 1 stredná koreňová zelenina;
• biela cibuľa - 1 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. alebo omáčka - 3 - 4 lyžice;
• biele fazule - 1 šálka;
• rastlinný olej - na dusenie zeleniny;
• soľ, korenie, bobkový list, bylinky (môžete sušiť alebo mraziť) - podľa chuti.

Stupne varenia:

1. Fazuľu namočte do studenej vody večer. Odporúča sa niekoľkokrát vymeniť tekutinu.
2. Pripravte vývar podľa dobre známeho receptu a ihneď po varení mäsa a odstránení peny pridajte fazuľu do panvice. Nechajte variť najmenej pol hodiny.
3. Ošúpeme zeleninu, zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky, nastrúhame repu, mrkvu a cibuľu na hrubé strúhadlo.
4. Hneď ako čas vyhradený pre fazuľa vyhodí zemiaky do vývaru.
5. Duste nakrájanú zeleninu s paradajkovou prísadou v panvici.
6. Opláchnite kapustu a vypustite prebytočnú tekutinu. Po uvarení zemiakov ho pridajte na panvicu a pokračujte vo varení asi štvrť hodiny.
7. Pridajte dusenú zeleninu, soľ, ochutte cukrom a korením. Varte, kým nie je varený s vekom na veľmi nízkej teplote. Pred naliatím na taniere nechajte variť najmenej štvrtinu hodiny.

Podávame s kyslou smotanou, bylinkami a cesnakovými pampushkami.

Kyslá kapusta s kuracím mäsom

Táto verzia boršč je ľahšia, ale nie menej uspokojivá ako u bravčového alebo hovädzieho mäsa.

zloženie:

• kuracie stehná - 2 ks;
• voda - 3,5 - 4 litre;
• kapusta - 200 g;
• zemiaky - 3 - 4 veľké hľuzy;
• mrkva - 1 stredný koreň;
• paradajková pasta - 2 lyžice;
• proso - ½ šálky;
• bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti.

Cestoviny možno nahradiť omáčkou alebo čerstvými paradajkami, ale tieto prísady potrebujú viac. Omáčka - asi 5 polievkových lyžíc, paradajka - 3-4 veľká zelenina.

Príprava:

1. Opláchnite nohy pod tečúcou vodou. Nalejte potrebné množstvo tekutiny do panvice so silným dnom, dajte tam kurča a začnite s varením. Hneď ako vrie, vypustite prvú vodu, opláchnite mäso a znovu vylejte studenú vodu.
2. Priveďte do varu, ak je to potrebné, vyberte penu a varte na miernom ohni, kým nie je mäso úplne pripravené - malo by to zostať za kosťou.
3. Medzitým uvarte zeleninu podľa dobre známeho „scenára“. Zemiaky - kocky, mrkva a cibuľa - na jemnom strúhadle.
4. Opláchnite kapustu a zlikvidujte v cedníku.Po vyprázdnení preskočte mlynček na mäso.
5. Kuracie stehná vyberte z vývaru. Opatrne vyberte mäso z kosti a nakrájajte na porcie. Odošlite späť do tekutiny.
6. Hádzajte zemiaky a umyte prosa do panvice. Varíme 20 minút.
7. Medzitým dajte zeleninu s paradajkovou pastou (alebo čokoľvek, čo bolo vybrané na varenie) na malé množstvo rastlinného oleja.
8. Dajte všetko dohromady, ochutnajte soľou, cukrom a korením, varte do mäkka.

Podávame s kyslou smotanou a krutónmi s cesnakom.

Užitočné tipy a triky na varenie

Boršč s kyslou kapustou - jednoduché jedlo. Ale na varenie chutných a aromatických potravín existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu túto misku dokonalosti.

1. Pred pridaním kyslých prísad sa zemiaky musia variť do polovice. V opačnom prípade zostane pevná, bez ohľadu na to, koľko sa varí.
2. Aby kapusta „nezasychala“ boršč, musí sa pred položením umyť pod tečúcou vodou. A ochutnajte soľou a korením potom, čo sa nejaký čas varí v bujóne.
3. Paradajková pasta alebo omáčka sa musí dusiť zeleninou, aby odhalili arómu a dávali miske osobitnú dochuť.
4. Ak varíte boršč s paradajkami, proces je nasledujúci. Musíte vziať zrelé paradajky a urobiť krížový rez kože na vrchole. Potom zeleninu na pár sekúnd ponorte do vriacej vody, vyberte a nalejte studenou vodou. Kôra sa doslova „vystúpi“ sama. Potom ho môžete nastrúhať alebo zbrúsiť v mixéri a potom ho poslať na panvicu na zeleninu na dusenie.
5. V lete, pre arómu, môžete pridať papriku na samom konci varenia. Ak túto zeleninu a pokrmy naozaj milujete, je veľmi ľahké pripraviť ju na zimu. Semená iba ošúpeme, nakrájame na prúžky a pošlú do mrazničky. Pred položením do boršča alebo iného riadu ho nemusíte rozmrazovať - ​​stačí odrezať kúsok správnej veľkosti a poslať na panvicu.
6. Pre miernejšiu chuť môžete kombinovať kapusta s čerstvou.

Boršč je vynikajúce výdatné, zdravé a chutné jedlo. Neprestávajte experimentovať a potešte svoju domácnosť chutným jedlom. Na útulné rodinné jedlo skutočne nie je potrebné veľa - láska a trochu ... kapusta.