Boršč s fazuľou tvrdí, že je najchutnejšou polievkou na svete, najmä pre Slovanov. Voňavé, bohaté, uspokojivé - každé jedlo s boršanom sa zmení na skutočné potešenie, ak sa naučíte správne variť. Povieme jemnosť technológie a odhalíme tajomstvá tých, ktorí dokonale varia boršč.
Obsah materiálu:
Varenie v ukrajinčine - veľmi chutné!
Skutočný ukrajinský boršč je hrdosťou každého obyvateľa Malého Ruska. Každá rodina má svoju vlastnú ochrannú známku a každá polievka nie je ako jedna iná. Základ pre boršč je však stále rovnaký: dobrý kus bravčového mäsa na kosti, repe, kapuste a sádle.
Ďalšie materiály:Ukrajinský boršč - recept
Pre klasický ukrajinský boršč varíme:
- kúsok bravčového mäsa na kosti - 700 g;
- polovica studne kapusty;
- štyri veľké zemiaky bielej odrody;
- veľký beetweed (tzn. repa);
- veľká mrkva;
- jedna cibuľa;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- kúsok slanej slaniny;
- paradajková pasta alebo paradajky - 3 lyžice. 1 alebo 300 g paradajok;
- greeny (petržlen, kôpor);
- červené fazule (varené predchádzajúci deň);
- bobkový list;
- dva strúčiky cesnaku.
Prvým krokom je varenie vývaru na cukrovej kosti. Malo by tam byť veľa mäsa - ani jeden Ukrajinec ti nerozumie, ak bude v borsch plávať iba zelenina. V tomto okamihu tri repy na strúhadle (alebo nakrájané na najtenšie slamky), dusené v samostatnej panvici s paradajkovou pastou. Na panvici pripravujeme vyprážanie z nastrúhanej mrkvy a cibule, nakrájané na malé kocky.
Paprika sa niekedy pridáva k boršču, v klasickej verzii však takáto prísada stále neexistuje; pridáva sa výlučne na požiadanie.
Mäso vyberieme z vývaru - musí sa nechať vychladnúť. A do vriaceho vývaru pridajte kapustu, nakrájanú na tenké plátky, môžete pridať zemiaky.Keď sa kapusta uvarí do polovice, opečieme, fazuľu a opekáme znova 5-7 minút.
Nastal čas pridať repu. Prečo sa pridáva takmer úplne posledný? V opačnom prípade môže červená repa stratiť farbu a polievka získa škaredú hnedú farbu. Ak je dusený oddelene, je zaručené, že boršč sa zmení na jantárovú s krásnym fialovým prepadom. Môžete pridať kvapku octu - a farba sa ukáže ešte jasnejšia a boršč získa ľahkú príjemnú kyslosť.
Spomíname na tuk. Cesnak brúste v mažiari. Ležali sme v boršč. Zostáva okoreniť všetko lavrushkou, bylinkami, vyskúšať soľ. A čo je najdôležitejšie, boršč by mal byť trochu vylúhovaný - takže všetky komponenty si navzájom dodajú chuť. Zvyčajne to trvá 15 minút.
Vône pravého ukrajinského boršča sú už vo fáze varenia bláznivé. A keď sa naleje na taniere, ktoré sa podávajú s rozžiareným rozmarínovým pampushki s cesnakom, na tanier rozprestrie veľkorysý plát uvareného bravčového mäsa, sviatok sa zmení na skutočnú oslavu.
S konzervovanými fazuľami
Boršč s konzervovanými fazuľami sa varí oveľa rýchlejšie. Len preto, že nemusíte namáčať a variť fazuľa deň predtým. Otvoríme nádobu, polievku pridáme takmer na samom konci a zjeme, vychutnávame každý kúsok voňavej misky.
Varenie v konzervách je jednoduché:
- Do varu s mäsom pridajte kapustu a zemiaky.
- Vyprážaná repa s paradajkovou pastou.
- Miešajte cibuľu a mrkvu.
- Rezané papriky.
- Pridajte zeleninu a korene.
- Varte do mäkka.
- Pridajte veľkorysú hrsť jemne nasekanej papriky.
- 5 minút pred koncom varenia dajte fazuľa (môžete so šťavou, kde bola konzervovaná).
- Kusy mäsa jemne nasekajte.
- Dali sme veľkú hromadu čerstvých bylín, bobkový list.
- Stlačte pár strúčikov cesnaku.
- Vypnite polievku a nechajte ju variť 10-15 minút.
Nalejte do tanierov, ochutte kyslou smotanou. Jedia jedlo s cesnakovými čiernymi krutónmi, šiškami alebo knedľami (môžu sa podávať samostatne, posypané voňavým olejom) a umyjú sa chudým borščom alebo kvasom.
Metóda chudého varenia
Štíhly boršč s fazuľou miluje každý, kto rešpektuje pravoslávne tradície a dodržiava pôstu. Ukázalo sa, že polievka je veľmi uspokojivá, pretože fazuľa je cenným rastlinným proteínom a skladom užitočných stopových prvkov.
Je lepšie brať fazuľa pre chudšiu verziu veľkej a najlepšie bielej odrody - lepšie sa varí.
Príprava chudej verzie je veľmi jednoduchá: varíme ju podľa klasického receptu, ale ingrediencie nevrháme do masového vývaru, ale do čistej vriacej vody. Boršč sa ukáže ešte chutnejší, ak tam nebudete ľutovať zeleň a paradajkovú pastu nahraďte paradajkami vo vlastnej šťave (alebo čerstvo nastrúhané sezóny). Polievka sa ukáže s príjemnou kyslosťou, ktorá je dokonale zatienená zeleňou a biele fazule dodávajú sýtosti.
S hubami
Boršč s fazuľou a hubami je obľúbený v mnohých slovanských krajinách. Huby nasýtia špeciálnou lesnou vôňou, vďaka ktorej je niekoľkokrát chutnejšia a chuť je zaujímavejšia! Na varenie berte suché alebo čerstvé huby. Výhodnejšie je použitie v suchom stave - sú omnoho aromatickejšie, ale šampiňóny sú tu celkom vhodné.
Huby sa ľahko nahradia sušenými švestkami (nie sú vyprážané, ale nakrájané na tenké prúžky); a dokonca aj taký boršč je veľmi dobrý ako chudá verzia bez mäsa.
Boriev varíme podľa klasického receptu. Jediný rozdiel spočíva v tom, že na samostatnom panvici opečieme huby cibuľou, až kým nedajú nadmernú vlhkosť. Pridajte v rovnakom okamihu ako poter a duste na miernom ohni, až kým všetky súčasti boršču nezmäknú.
Jesť boršč s kyslou smotanovou omáčkou, nezabudnite ju poriadne posypať čerstvým kôprom: korenie zdôrazňuje lesnú chuť húb a polievka je vynikajúca!
Možnosť šproty v paradajkovej omáčke
Pravdepodobne to bude pre mnohých veľa, ale boršč varený s paradajkovými šproty je neporovnateľný! A recept je prekvapivo jednoduchý, ekonomický a polievka sa pripravuje veľmi rýchlo. Takéto prvé jedlo je vynikajúcou možnosťou šľahania v kempingových podmienkach, napríklad v letnom dome alebo pri rybolove.
Zmeňte si proporcie sami: pre veľkú spoločnosť je lepšie ich zdvojnásobiť.
Na boršč pripravíme:
- pohár šproty v paradajke;
- pár zemiakov;
- vodná cibuľová hlava;
- stredná mrkva;
- štvrtina studne kapusty;
- soľ, korenie podľa chuti;
- bobkový list;
- veľa zelene.
V hrnci uvarte 1,5 litra vody. Vyprážajte cibuľu s mrkvou. Pridajte zemiaky do vriacej vody, nakrájané na kocky. Pridajte pečené mäso. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky. Otvoríme nádobu a do omáčky pridáme zeleninu. Varte na miernom ohni 5 minút, dochutíme soľou, korením, dajte bobkový list. Horúci boršč zdobíme jemne nasekanými bylinkami a prikryjeme vekom tak, aby sa všetko naplnilo infúziou.
V tomto recepte sú fazule celkom na mieste: pridajte plechovku konzervovaných fazule so šproty - polievka bude ešte uspokojujúcejšia.
Ryby a fazuľové korene podávame s kyslou smotanou (ak existuje), cesnakom a hnedým chlebom. Je výdatný, bohatý. A ak ho raz uvaríte na ohni - budete prekvapení, ako vonne to dopadne! Dym napustí varnú dosku, dá jej ľahký dymový odtieň, čo ju robí neobvyklým.
Borsch s kyslou kapustou a fazuľou
V zime skúste boršč s kyslou kapustou a fazuľou - budete plný a spokojný. Kyslá kapusta dáva pikantné polievky a fazuľa - sýtost. Žiadne mäso? Nebojte sa, pripravte štíhlu verziu. Pre polievku s mäsom je lepšie predvariť vývar na kukuričnej kosti.
Polievka sa ukáže inak, ak použijete fazuľa v paradajke alebo vyprážanú zeleninu s pridaním lyžice paradajkovej pasty.
Boršč varíme týmto spôsobom:
- Do vriaceho vývaru pridajte kyslú kapustu, varte do mäkka.
- Položíme celé dve veľké zemiaky alebo nakrájame na kúsky.
- Pridajte vyprážanie cibule, mrkvy, strúhanej repy.
- Varte, kým všetka zelenina v polievke nebude krehká.
- Na koniec pridáme plechovku fazule, konzervovanú v našej vlastnej šťave.
- Dochutíme soľou, korením, lavrushkou.
- Vypnite.
- Vyrábame veľa kôpru a petržlenu.
- Poďme variť.
Polievka podávaná s kyslou smotanou, nakladanou zeleninou. Toto jedlo je perfektné cesnakové čierne krutóny alebo toast z celozrnného chleba.
V pomalom sporáku
Boršč v pomalom sporáku získava osobitnú dusenú chuť a pripomína dobré staré polievky z dediny, naplnené do liatinových hrncov v ruskej peci. Krása varenia spočíva v tom, že môžete vložiť takmer všetky ingrediencie súčasne (av dedinách, ktoré ste zvyčajne robili) sa polievka ukáže byť veľmi chutná.
Skúste variť týmto spôsobom:
- Nakrájajte kapustu jemne.
- Ošúpeme zemiaky.
- Nakrájajte na veľké kúsky.
- Koreňovú zeleninu rozotrite: repa a mrkva na hrubom strúhadle.
- Pridajte nastrúhanú zeleninu pár polievkových lyží paradajkovej pasty.
- Zamiešame.
- Do misy umiestnite kúsok bravčového mäsa na kosť.
- Nalejte do studenej vody.
- Pridajte kapustu, zeleninu, fazuľu (deň predtým je lepšie uvariť v osolenej vode).
- Soľ, pridajte kôpor, petržlen.
- Zapnite režim „Soup“ alebo „Stew“.
- Varte až do konca signálu.
V hotovom boršči jednoducho dosypte bobkový list na pár minút a potom ho odstráňte: týmto spôsobom nebude polievka horká. Dochutíme bylinkami, čerstvým cesnakom a zjesť kyslou smotanou a hnedým chlebom. Je to chutné, ale tiež užitočné: nepreťažili sme ropu, čo znamená, že kalórie v boršči sa stali o poriadok nižšie.
Na záver si spomeňte na fúzatý vtip. "Chceš včerajšiu polievku?" Vráťte sa zajtra. “ Borsch je jedlo, ktoré sa nasledujúci deň dostane chutnejšie.Je to dobré aj po týždni: zelenina a mäso sú nasýtené chuťou toho druhého, získajú nezabudnuteľnú vôňu. Táto rada je však sotva vhodná: všetky polievky podľa našich receptov sú také chutné, že sa jedia bez stopy za pár dní násilím! Varte rôznych borščov, prekvapte svojich blízkych a pochutnajte si na jedle.
