Chlieb Borodino sa varí s korením. Bude to vyžadovať veľa času a pozornosti, ale výsledok každého prekvapí. Domáci chlieb sa ukáže rovnako ako v ZSSR.

Klasický chlieb Borodino v pekárni

Každý vie a pamätá si vôňu a chuť tohto chleba. Je ťažké to uvariť. Aby ste to dosiahli prvýkrát, mali by ste starostlivo dodržiavať odporúčania pre varenie. Chlieb borodino v chlebovom stroji sa pripravuje oveľa rýchlejšie a ľahšie ako v peci.

zloženie:

  • soľ - 2 lyžičky;
  • ražná múka - 170 g;
  • suché droždie - 1,5 lyžičky;
  • pšeničná múka - 190 g;
  • instantná káva - 1 lyžička;
  • kvásk - 3 lyžice. lyžice;
  • kakao - 1 čajová lyžička;
  • sušené mlieko - 2 lyžice. lyžice;
  • čierny čaj - 200 ml;
  • cukor - 2 lyžice. lyžice.

kvások:

Prečítajte si tiež: ako vyrobiť kvas

  • ražná múka - 1 šálka;
  • droždie - 2 lyžičky;
  • cukor - 1 lyžica. lyžica.

Príprava:

  1. Na začiatok zmiešajte potraviny a pridajte vodu. Malo by to byť tekuté cesto.
  2. Nechajte ich vo vnútri 19 hodín. Prikryte uterákom. Potom dajte do chladu (dosť pre niekoľko porcií).
  3. Vložte výrobky do pečiva, postupujte podľa pokynov v priložených pokynoch pre rúru.

Recept na rúru

Chlieb vyrobený z ražnej múky je voňavý, chutný a zdravý.

zloženie:

  • rasca - 3 čajové lyžičky;
  • pšeničná múka - 350 g;
  • koriander - 3 čajové lyžičky;
  • ražná múka - 250 g;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • teplá voda - 350 ml;
  • cukor - 3 lyžičky;
  • droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • slad - 5 lyžičiek.

Príprava:

  1. Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a cukor. Zamiešame.
  2. Po 10-15 minútach nalejte múku. Pridajte slad. Nalejte zvyšnú vodu.
  3. Miesiť štvrť hodiny.
  4. Pour koriander, soľ, rasca.
  5. Znovu cestujte.
  6. Ľahko posypte múkou. Prikryte taškou. Odstráňte za tepla.
  7. O dve hodiny neskôr sa vytvorí chlieb.
  8. Miesto na plech. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
  9. Usporiadajte v rúre.
  10. Nastavte rúru na 200 stupňov. Varte štvrť hodiny. Prepnite 180 stupňov. Stojte pol hodiny.

Domáce pečivo v pomalom sporáku

Tento chlieb v pomalom sporáku sa ukázal byť rovnako chutný ako v rúre. Je ideálne pripraviť ho s kváskami, ale len málo ľudí túto zložku nájde. Preto je najjednoduchším riešením použitie droždia.

zloženie:

  • rastlinný olej;
  • ražná múka - 500 g;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice;
  • cukor - 1 lyžička;
  • sušené droždie - 11 g;
  • voda - 100 ml;
  • mlieko - 320 ml.

Príprava:

  1. Preosejte dva druhy múky cez sito.
  2. Nalejte droždie, soľ, vložte cukor. Zamiešame.
  3. Zahrejte vodu a mlieko.
  4. Nalejte do múky.
  5. Hmotu premiešajte päť minút. Z ražnej múky sa získa pomerne lepkavé cesto, ktoré sa ťažko hnetie. Na uľahčenie procesu je potrebné namazať ruky rastlinným olejom alebo použiť cesto na miešanie s dýzami.
  6. Miesto v miske, prikryte. Odložte na zahrievanie a nechajte hodinu.
  7. Keď sa hmotnosť zvýšila, objatie.
  8. Misku z viacvrstvového oleja očistite olejom.
  9. Preneste cesto.
  10. Zatvorte kryt. Nastavte režim „Kúrenie“.
  11. Nastavte čas na 40 minút. Venujte pozornosť charakteristikám zariadenia. U niektorých modelov má tento režim vysokú teplotu, ktorá nie je v tomto štádiu prípravy potrebná. Potom sa na zahriatie zapnite na päť minút. Potom nechajte pôsobiť 35 minút bez otvorenia veka.
  12. Prepnite do režimu „Pečenie“. Nastavte 150 stupňov. Nastavte čas na hodinu.
  13. Otočte sa po 40 minútach. Vydržte zvyšok času.

Kváskový Borodino chlieb recept

Toto je najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť štartér. Kvasenie na ražnej múke trvá asi týždeň. Neponáhľajte sa s používaním, vyžaduje dobré starnutie.

Prvý deň:

zloženie:

kvások:

  • ražná múka - 50 g;
  • voda - 50 g;
  • plechovka na.

Cesto:

  • slnečnicové semeno - 10 g;
  • kyslá cesta - 5 lyžíc. lyžice;
  • soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • ražná múka - 300 g;
  • teplá voda - 600 ml;
  • pšeničná múka - 300 g.

Príprava:

  1. Múku a vodu zmiešajte v nádobe.
  2. Kravata s gázou.
  3. Nechajte deň vo vnútri. Počas tejto doby sa objavia bubliny a hmotnosť sa zvýši.

Druhý deň:

zloženie:

  • ražná múka - 50 g;
  • vydeľte prvý deň kyslú polovicu. Nechajte prvú časť. Nalejte druhú.
  • voda - 50 g.

Príprava:

  1. Od prvého dňa nalejte polovicu hmoty vodou a zakryte múkou. Zamiešame.
  2. Prikryte gázou. Nechajte deň.

3 - 6 dní:

Nalejte polovicu výslednej hmotnosti každý deň a pridajte rovnaké množstvo vody a múky ako v predchádzajúcich dňoch. Zvýši objem, zmení farbu, získa kyslú vôňu. Na tretí deň je už možné použiť, ale je lepšie počkať do úplnej splatnosti. Šiesty deň dostanete výrobok, ktorý je úplne vhodný na pečenie. Ak sa na povrchu hmoty objaví pleseň, nepoužívajte ju.

Na siedmy deň kvasnice dozrie a bude fungovať dokonale. Zostávajúca nepoužitá hmota sa musí uchovávať v chladničke.

Cesto:

  1. Nalejte vodu do múky, soľ, nalejte do kvasnice. Nalejte takmer všetky semená, časť posypte.
  2. Cesto premiešajte, kým nebude hladké. Po zmiešaní so lyžičkou bude polotovar lepkavý.
  3. Dajte do formy, blízko filmu. Nechajte pôsobiť šesť hodín.
  4. Posypeme semenami.
  5. Vložte do rúry.
  6. Pre udržanie 10 minút pri teplote 240 stupňov.
  7. Znížte na 200 stupňov. Varte hodinu a pol.

Podľa tohto receptu by cesto malo byť viskózne, je možné ho zmiešať s lyžičkou. Konzistencia je hrubá a lepkavá. Ak je príliš hustá, pridajte viac vody, inak chlieb počas varenia praskne a hotový výrobok sa rozpadne.

Ako variť doma v súlade s GOST?

Chlieb do-it-yourself je vždy chutnejší ako zakúpený v obchode. Môžete prejsť mnohými receptami a dosiahnuť dobrý výsledok.Ak chcete presne pocítiť tú pravú chuť Borodina, mali by ste ju uvariť podľa pôvodnej receptúry z roku 1939.

zloženie:

zváranie:

  • slad (červený, suchý, fermentovaný) - 25 g;
  • ražná múka - 75 g;
  • mletý koriander - 1 čajová lyžička;
  • voda - 250 g vriacej vody.

Cesto:

  • koriander na kropenie celé - 2 lyžice. lyžice;
  • Osviežený kvásk na ražnej múke 100% vlhkosť - 150 g;
  • soľ - 6 g;
  • ražná múka - 250 g;
  • melasu je možné nahradiť tmavým medom - 20 g;
  • pšeničná múka, 2 stupne - 75 g;
  • cukor - 30 g;
  • voda - 50 g teplá.

Príprava:

zváranie:

  1. Pripravte si vysokú misku.
  2. Výrobky na spanie pre kyslá cesta. Zamiešame.
  3. Nalejte vriacu vodu. Zamiešame.
  4. Zabaľte nádobu do fólie, zabalte uterák. O dve hodiny neskôr - základňa je pripravená na použitie. Táto hmota sa môže uchovávať v chladničke dva dni, pred použitím sa zohreje.

Cesto:

  1. Do nádoby nalejte vodu.
  2. Nalejte cukor, soľ, pridajte melasu. Zamiešame.
  3. Nalejte kvasnice, celý objem zvárania.
  4. Nalejte do dvoch druhov múky. Hnette deväť minút. Ak máte silné cesto, pridajte vodu. Hmota by mala byť lepkavá.
  5. Nádobu namažte olejom, vložte cesto, prikryte vreckom na dve hodiny.
  6. Povrch kefy na pečenie natrite kefkou na varenie. Vložte cesto.
  7. Hladké rohy vyhlaďte mokrými rukami a utrite zbytočný vzduch. Prikryte vreckom na dve hodiny.
  8. Nalejte vodu do misky, položte ju na spodnú časť rúry, aby ste vytvorili potrebnú vlhkosť. Nastavte režim teploty na 220 stupňov.
  9. Cesto namažte vodou, posypte koriandrom tak, aby sa semená dobre prilepili na povrch, znova namažte vodou.
  10. Varte 20 minút.
  11. Prepnite režim na 200 stupňov, piecť hodinu.
  12. Zabaľte uterákom, chlieb musíte dozrieť. Ak to chcete urobiť, nechajte ju pol dňa.

Čo posypeme chlebom Borodino?

Mnoho ľudí sa pýta, na čo je milovaný chlieb Borodino posypaný? Existuje niekoľko možností: rasca, sezamové semienka, koriander, aníz. Najbežnejšou polevou je koriander. Ale ktorá možnosť by ste si nevybrali, pamätajte, že by to mali byť semená, a nie šupky z nich.

Obsah kalórií vo výrobku

Táto odroda je najobľúbenejšia a najužitočnejšia v Rusku. Na každých 100 gramov chleba sú kalórie 208 kcal.

Súvisiace Software:Viac od autora: