Fráza „bulharský prútik“ medzi znalcami spôsobuje iba pozitívne emócie. Nakoniec, ak výrobok obsahuje takúto zložku, potom bude určite užitočná a chutná.
Obsah materiálu:
Čo je to bulharská prútik
Bulharské paličky sa nazývajú jednou z dvoch baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa používajú pri výrobe jogurtov. V latinčine znie celé meno užitočného mikroorganizmu ako laktobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Prútik sa z nejakého dôvodu nazýval bulharský. Prvýkrát na ňu upozornil študent z Bulharska Stamen Grigorov v roku 1905, keď študoval kompozíciu ayranu. Tiež opísal tyčinkovitý laktobacil, ktorý sa používal pri výrobe miestneho nápoja.
Vedci odhalili, že v procese vývoja sa genóm mikroorganizmu zmenil. Nové bakteriálne kmene stratili niektoré schopnosti a niektoré gény. Zároveň získali do DNA - plazmidov skôr neznáme molekuly.
Pozitívne vlastnosti laktobacilov vysoko ocenil slávny biológ Ilja Mechnikov. Veril, že práve vďaka bulharskej prútici bolo medzi obyvateľmi bulharských dedín zaznamenaných toľko storočí. Vedec tvrdil, že jedinečné mikroorganizmy potláčajú hniloby v čreve, čím zvyšujú životnosť človeka. Až do posledných dní Mechnikov denne konzumoval mliečne výrobky a čistú kultúru bulharských tyčiniek.
Aké potraviny obsahujú baktérie z kyslého mlieka
Laktobacily (laktobacily) sú prvé mikroorganizmy, s ktorými sa človek stretne.Pri prechode cez pôrodný kanál prenikajú do tela novorodenca a potom do tela vstupujú hlavne počas používania fermentovaných mliečnych výrobkov.
S pomocou týchto mikroorganizmov môžete získať rôzne dobroty, ktoré sa líšia chutou, vzhľadom a vlastnosťami varenia. Ich hlavná odlišnosť však spočíva v skutočnosti, že pri fermentácii sa používajú rôzne druhy kyslých baktérií.
| Názov fermentovaných mliečnych výrobkov | Aké baktérie sa používajú |
|---|---|
| fermentované pečené mlieko | termofilné streptokoky s bulharskou tyčinkou alebo bez nej |
| ayran | bulharská tyčinka, droždie, termofilné streptokoky |
| koumiss | kvasnice, bulharské a acidofilné tyčinky |
| kefír | huby kefír (droždie) |
| jogurt | termofilné streptokoky a bulharská tyčinka v pomere 1: 1 |
| varenets | termofilné streptokoky |
| obyčajný jogurt | laktokoky, termofilné streptokoky |
| jogurt Mechnikov | termofilný streptokok, bulharská palica |
| acidophilus | acidophilus bacillus, laktokok, kefírová huba |
Predpona bi- v názve niektorých typov podobných výrobkov naznačuje, že v zmesi sú prítomné probiotiká alebo prebiotiká. Zlepšujú prospešné vlastnosti nápojov.
Pri akej teplote odumierajú laktobacily
Laktobacily sa nachádzajú v mnohých orgánoch ľudského tela. Je to dôležitý prvok na udržanie optimálnej úrovne pH. Užitočné mikroorganizmy dobre tolerujú nízku kyslosť, preto prežívajú v ľudskom tráviacom trakte bez problémov. Najvyššia koncentrácia laktokokov v čreve, najmenej v žalúdočnom prostredí. Úmrtie mikroskopických organizmov je vyvolané vysokými teplotami, zvýšenou vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. V závislosti od typu laktobacilov môžu odolať nie viac ako +70 ° C.
Pripravte skutočný jogurt bez tepelného spracovania surovín. Ako kyslý keks v takej pochoutke sa používajú iba kyslé mlieko streptokoky a bulharská tyčinka. Oba typy baktérií sú termofilné látky, ktoré sa cítia dobre v horúčave. Optimálna teplota pre rast bulharskej palice je +42 ° C.
Výhody a poškodenie tela
Pozitívny vplyv bulharských paličiek na ľudí:
- spomaľuje proces starnutia;
- stimuluje imunitné schopnosti;
- priaznivý vplyv na celkový stav, funkciu pečene a obličiek;
- zmierňuje negatívne účinky antibiotík na organizmus;
- čistí črevá od patogénov, toxických látok a toxínov;
- pomáhajú vyrovnať sa s dysbiózou a zlepšujú mikroflóru;
- podieľa sa na syntéze bielkovín, vitamínov K a zástupcov skupiny B, železa, selénu, jódu a ďalších živín;
- znižuje riziko alergických reakcií a rakoviny;
- zlepšuje stav pokožky, nechtov, vlasov;
- prispieva k udržiavaniu optimálnej hmotnosti, chudnutiu;
- bojuje proti zápche, nadúvaniu a iným problémom s črevami;
- zabraňuje aterosklerotickým zmenám.
Baktérie z kyslého mlieka pomôžu tým, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy. Týmto ľuďom sa odporúča, aby do stravy zahrnuli výrobky založené na bulharských tyčinkách, pretože ich telo absorbuje lepšie ako mlieko. Domáce prírodný bulharský jogurt je určený na použitie v jedálnom lístku pre deti od 8 mesiacov veku. Odborníci zdôrazňujú, že laktobacily sú jedným z mála mikroorganizmov, ktoré človeku nemôžu uškodiť.
Výhoda bulharskej tyčinky sa maximalizuje, ak si z nej sami vyrobíte jogurt. Za týmto účelom sa špeciálne droždie kupuje v lekárni alebo na inom špecializovanom mieste, na ktorom sa nachádzajú klasické jogurtové baktérie - bulharská tyčinka a termofilné streptokoky. Hotové jedlo má jemnú štruktúru a jemnú chuť. Skladuje sa v chladničke až sedem dní. Nápoj je najlepší na dezert. Môžete k nemu pridať kúsky ovocia alebo bobúľ, sušené ovocie, med.Výrobok je vhodný na použitie ako základ pre rôzne omáčky na mäso a ryby.
Externe sa používa prírodný fermentovaný mliečny jogurt.
Z toho robia:
- vyživujúce masky na tvár a drsné oblasti pleti;
- bieliace činidlo;
- ukľudňujúci lektvar na spálenie od slnka;
- telové peelingy;
- kondicionéry na vlasy.
Pôvodným prípadom použitia je získanie jedlých farieb pre deti na základe prírodného jogurtu.
Zaujímavé fakty o bulharskej prútiku
Niekoľko historických skutočností:
- Starí obyvatelia Balkánskeho polostrova asi 4000 rokov pred Kristom vyrábali fermentované mlieko. Verí sa, že predkovia moderných Bulharov začali vyrábať jogurt v XIV. Storočí. Produkt sa nazýva „sladkokyselý“. V tejto krajine sú prísne upravené požiadavky na zloženie pochúťky, ktorá sa stala národným symbolom štátu. K dispozícii je dokonca múzeum venované populárnej jedlo. Miestny jogurt je výrobok na báze prírodného mlieka. Neobsahuje konzervačné látky, cukor, arómy ani iné prísady. Mnohé krajiny vyrábajú dezerty s rovnakým názvom. Ale väčšina z nich nemá nič spoločné so skutočným jogurtom.
- V Bulharsku je pamätníkom Stamena Grigorova. Objavca bulharskej prútika bol pozvaný na prestížnu prácu v Ženeve, Brazílii a na ďalších miestach sveta. Pokorný patriot však neopustil svoju rodnú zem dlho. Vrátil sa do mesta svojej mladosti, kde pracoval v miestnej nemocnici. Zdravotnícke zariadenie bolo následne pomenované po ňom.
- V roku 1906 bola zaregistrovaná spoločnosť, ktorá bola oživená predajom liekov na gastrointestinálne ochorenia - zápal, zápcha, hnačka. Suchý prášok sa nazýva „laktobacilín“. Brožúry vydané vo veľkom obehu ponúkali, že užívajú lieky s novým profilom. Zaujímavý fakt: v reklame sa žiadalo o poskytnutie finančných prostriedkov „jedinému dodávateľovi - profesorovi Mechnikovovi“. Vedec tvrdil, že nesledoval cieľ profitovať z predaja. Verí sa, že spoločnosť, ktorú zaregistroval ako frontman, sa zapojila do propagandy suchých bulharských palíc. A či na to slávny biológ zarobil peniaze, zostalo to tajomstvo.
Nie je bez dôvodu, že ľudia používajú bulharskú palicu už celé storočia v potrave. Koniec koncov, výrobky založené na ňom nepoškodzujú a zároveň pomáhajú udržiavať zdravie a pohodu.
