Duck Dishes - 18 domácich receptov

Príprava kačacieho mäsa je dosť náročná. Ak je však správne pripravený a spracovaný, získate uspokojivé jedlo, najcennejší zdroj bielkovín, minerálov a vitamínov.

Ako uvariť celú kačicu v rúre

Zloženie: jatočné telo kačice, 3-4 jablká, 4 zrelé tmavé slivky, 1 polievková lyžica. l. jemná soľ, 3 štipky obľúbených korenín pre hydinu, 35 ml klasickej sójovej omáčky, 25 ml tekutého medu.

1. Jatočné telo vtáka sa umiestni do hlbokého taniera a naleje sa vriacou vodou. To zabráni prasknutiu pokožky počas následného pečenia.
2. Do kačice sa vtiera korenie a soľ a potom pol hodinu „odpočinú“.
3. Ovocie sa olúpa a nakrája na plátky. Napĺňajú jatočné telo. Otvor je zošitý.
4. Na plech na pečenie s pergamenom je kačica v peci úplne upečená chrbtom.
5. Po 45 minútach varenia pri teplote 180 stupňov sa vták extrahuje von, naleje sa zmesou sójovej omáčky a medu.

Pečenie pokračuje ďalších 20 až 25 minút.

Dovolenka recept s jablkami

Zloženie: jatočné telo s hmotnosťou približne 1,5 kg, 5 - 6 kyslých jabĺk, ½ lyžičky. mletá škorica, 2 lyžice. l. med, rovnaké množstvo octu jablčného muštu, 430 ml pitnej vody, soľ, štipka sušeného zázvoru a papriky rôznych farieb, cesnak.

1. Pripravenú kačicu nastrúhajte marinádou z medu, octu, vody, škorice, papriky. Zmes týchto zložiek sa privedie do varu a potom sa naleje na trup.
2. Stále teplý vták musíte nastrúhať zázvor, soľ, šťouchaný cesnak.
3. Každé jablko sa nakrája na 4 až 6 častí priamo v šupke. Jadrá sa z nich odstránia. Plátky ovocia sú posypané soľou a škoricou.
4. Kačica plnená jablkami. Diera na bruchu je upevnená špajdlami.
5. Vták je zabalený do pekáča tak, aby jeho chrbát smeroval nadol. Konce štruktúry sú zviazané. Na hlboký plech na pečenie je položený vak s kačicami. Ak na povlaku nie sú žiadne otvory na únik pary, musia sa urobiť špáradlom.
6. Po 1,5 hodine pečenia vo veľmi horúcej rúre sa jatočné telo namazalo medom.

Kačica sa pripravuje na ďalších 7 - 8 minút pri teplote 220 - 230 stupňov.

Pečené so zemiakmi

Zloženie: jatočné telo strednej kačice, 1 kg zemiakov, 5 jabĺk, 2 lyžice. l. hrubá soľ, cesnak, korenie pre hydinu, 1 polievková lyžica. l. marhuľový džem.

1. Beztučná kožná vrstva sa odreže od vtáka (na výstupe z brucha), ako aj končatín a krku.
2. Niekoľko vrstiev fólie je pokrytých plechom na pečenie.
3. Na mŕtvom tele v oblasti hrudníka sa urobí niekoľko rezov ostrým nožom.
4. Vták sa trie soľou, cesnakovou kašou a korením. Spracováva sa aj vo vnútri.
5. Zhora je kačica prikrytá fóliou a v chladnom prostredí najmenej hodinu.
6. Veľké kúsky jabĺk sa kladú vedľa jatočného tela priamo v šupke. Všetky výrobky sú pokryté fóliou.
7. Miska sa pečie v horúcej rúre 60 - 70 minút.
8. Fólia sa odreže, uvoľnený tuk sa vypustí z plechu na pečenie.
9. Zemiaky sa nakrájajú na plátky a posypú soľou. Tuk z kačice sa vysype zhora.
10. Nakrájaná zelenina sa rozloží na plech na pečenie okolo vtáka.

Už bez fólie sa komponenty pečú 40 až 50 minút. Dostatočná teplota 180 stupňov.

Ako vyložiť vtáka do pomalého hrnca

Zloženie: 730 g akýchkoľvek častí jatočného tela kačice, cibule, soli, mrkvy, pohára prevarenej vody, listu petržlenu, cesnaku, korenia pre hydinu.

1. Kusy kačice sa v miske zariadenia smažia malým množstvom oleja. Korenie a soľ na ne okamžite vylejú. V tomto procese sa kúsky vtáka obrátia.
2. Po opečení kačice sa všetka nasekaná zelenina prenesie do misy. Proces pokračuje niekoľko minút.
3. Do nádoby sa naleje horúca voda a soľ, pridá sa lavrushka a nasekaný cesnak.

Mladá kačica v pomalom sporáku bude dusená na 70 minút a starý vták - 110 - 120 minút.

Klasická pekingská kačica

Zloženie: jatočné telo mladej kačice (asi 2 kg), 2 lyžice. l. hrubá soľ, 4 lyžice. l. sherry, rovnaké množstvo tekutého medu a klasickej sójovej omáčky, 1 lyžica. l. sezamový olej, 2 lyžičky. strúhaný zázvor, čierne korenie.

1. Z kačice je odstránené všetko, čo je zbytočné - tuk v oblasti chvosta, v hornej časti krídel, zvyškoch peria atď. Potom sa premyje vodou a vyleje sa do vriacej vody.
2. Pripravený vták sa zaliate na všetkých stranách sherry, treje sa soľou a sedí na dvojlitrovej nádobe. Kapacita je inštalovaná v povodí. Dizajn sa pohybuje celú noc v pohode.
3. Priamo na pohári je kačica potiahnutá polovicou medu a ponechaná ďalších 12 - 14 hodín.
4. Vták sa vyberie z plechovky a položí sa na drôtený stojan pripevnený na plech na pečenie s vodou. Celá štruktúra je pokrytá fóliou a poslaná do horúcej rúry na 80 minút.
5. Polovica sójovej omáčky sa zmieša so zázvorom, korením, olejom. Čiastočne hotový vták je mazaný touto hmotou. Jednoducho sa prenesie do mriežky bez plechu na pečenie a fólie.
6. Ďalších 25 minút sa jatočné telo uvarí pri 260 ° C.
7. Zvyšný med a sójová omáčka sa zmiešajú. Mazali vtáka.

Pekingskú kačicu ostáva variť ďalších 10 - 12 minút pod grilom. Potom sa rúra neotvorí ďalších 10 minút.

Ako pripraviť chutné plátky kačice

Zloženie: 830 g akýchkoľvek častí kačice, korenie, soľ, 1 lyžička. tekutý med, rovnaké množstvo citrónu čerstvé, štipka kurkumy a papriky, cesnak.

1. Kusy hydiny sa vkladajú do spoločnej misky - solené, posypané korením.
2. Sójová omáčka je zmiešaná s medom, nakrájaným cesnakom, citrónovou šťavou, kurkumou a paprikou. Výrobky sú zmiešané.
3. Krájaná hydina nakrájaná na marinádu, ponechaná 90 minút.
4. Kačica sa spolu s náplňou posúva do pekáča. Jeho konce sú pripevnené na oboch stranách.
5. Miska sa pečie v predhriatej rúre 2 hodiny.

Na prípravu kačacích kúskov postačí teplota 180 - 190 stupňov.

Vianočný recept na pečenie s pomarančmi

Zloženie: 2 kg kačice, 3 veľké pomaranče, 4 stonky zeleru, citrón, soľ, šalvia + rozmarín + ďalšie bylinky, 2 lyžice. l. sladké víno, rovnaké množstvo tekutého medu, 1 lyžica. l. olivový olej.

1. Šťava sa vytlačí z citróna. Kombinuje sa s medom, olejom a všetkými chuťovými prísadami.
2. Pripravená jatočná polovica sa trie soľou a marinuje z posledného kroku. Vľavo na niekoľko hodín. Čím dlhšie kačica marinuje, tým lepšie.
3. Pomaranče sa dobre umyjú, sú nakrájané na veľké plochy, kombinujú s nasekaným zelerom. Plnené kačacie mäso s týmito komponentmi.

Vták sa pečie v peci 130 minút, pravidelne sa zaleje vínom.

Pilaf v pomalom sporáku

Zloženie: 730 g kačice, 1 ks. mrkva, 3 strúčiky cesnaku, 2 cibule, 830 ml vody, 1,5 lyžice. ryža, soľ, sada aromatických bylín pre pilaf.

1. Kusy kačice sú upravené z tuku. Tuk sa mierne roztopí v miske zariadenia a odstráni sa. Všetka zelenina a cesnak sú na ňom vyprážané.
2. Sú tam rozmiestnené kúsky vtákov.
3. Výrobky sa varia spolu niekoľko minút.
4. Pridá sa trochu vody, soli a bylín.
5. Hasiaci režim je aktivovaný pol hodiny.
6. Podľa výrobkov sa distribuuje ryža. Pridá sa voda.

Pilaf sa varí vo vhodnom režime až do jeho ukončenia.

Hydinové filé v horčicovej omáčke z medu

Zloženie: celá kačica, 3 lyžice. l. horčica a prírodný med, 130 ml vody, 2 lyžičky. soľ, zmes papriky.

1. Všetky filé z kačíc sú odrezané od kostí.
2. Do kúskov vtáka sa naleje zmes medu, vody a všetkých ďalších zložiek. Nakladané sú na pár hodín.
3. Ďalej sa filet môže vyprážať na panvici, ak je to potrebné, alebo môže byť pečený v tepelne odolnej forme, až kým nie je hydina hotová.

Plátky kačice sú vyprážané alebo pečené spolu so zvyšnou marinádou.

Pečená kačica v kotli

Zloženie: 1 kg kačice, 820 zemiakov, 6 - 7 paradajok, 1 lyžica. voda, 3 cibule, cesnak, 3 krúžky feferónky, soľ.

1. Jatočné telo vtáka je nakrájané na porcie. Je solený.
2. Vo vyhrievanom kotlíku je rozmiestnených niekoľko kúskov kačice. Keď sa tuk začne topiť, môžete pridať zvyšok.
3. Najvhodnejšie je vyprážať vtáka na plátky. Aby to nebolo dusené, ale je pokryté chutnou kôrou.
4. Z kotla sa nalieva veľké množstvo uvoľneného tuku.
5. Vracia mäso a všetku zeleninu. Voda vyteká. Pridajú sa koreninové krúžky. Je lepšie rezať paradajky, ale prejsť mlynčekom na mäso.

Pod pokrievkou pri malom ohni pokrm máva po dobu 45 - 50 minút. Ak do kotla pridáte viac vody alebo vývaru, dostanete hustú kačaciu polievku.

Kačacie prsia pečené v pečive

Zloženie: veľké prsia, 2 listy lístkového cesta, soľ, korenie.

1. Prsia sa delia na dva filé. Rezy sa robia na koži oboch častí. Pridáva sa soľ, korenie.
2. Predvalky sa kladú na panvicu so studenou fritou s kožou dole. Filé sa vyprážajú z oboch strán na kôru.
3. Polotovary sa balia do cesta. Každý kus je samostatný.
4. Cesto sa zvinie.
5. Prsia sa pečú štvrť hodiny pri teplote 200 stupňov.
6. Počas tejto doby by sa cesto malo stať zlatým.

Hotové jedlo sa nakrája na malé kúsky a podáva sa horúco.

Kassule Toulouse

Zloženie: kačacie stehno, 90 g husacej hmoty, 1 polievková lyžica. l. morská soľ, bravčová klobása, 60 g slaniny, 1 lyžica. biele fazule, cesnak, 2 mrkvy, cibuľa, 1 lyžica. l. paradajková omáčka, morská soľ, 1 polievková lyžica. kurací vývar, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, korenie.

1. Noha v morskej soli sa odstráni morená po dobu 3-4 hodín.
2. Vyprážané na pokojnom ohni trochu menej ako hodinu. Olej sa nemusí pridávať, dostatok uvoľneného tuku.
3. Namáčajte fazuľa vopred na noc.
4. V kotli sa zelenina a cesnak vyprážajú v olivovom oleji. Vývar sa naleje do nich, pridá sa korenie, paradajková omáčka.
5. Po 20 minútach hladu sa pridajú plátky klobásy a slanina.
6. Po ďalších 6 minútach sa hmota nasolí a prenesie do pekáča.
7. Hore je kačacie stehno.

Pripraví jedlo v rúre bez prúdenia na pol hodiny. Teplota je 180 stupňov.

Plnené pohánky v rúre

Zloženie: veľká surová kačica, ½ lyžice. obilniny, cibuľa, zeler stonky, morská soľ, stredne veľká mrkva, bylinky Provence.

1. Varí sa veľmi sypaná kaša z pohánky. Soľná voda sa musí brať dvakrát toľko ako obvykle. Kaša je zmiešaná s kockami vyprážanej cibule a nakrájaným zelerom.
2. Jatočné telo vtákov na každej strane sa trie soľou a plní sa hmotou z posledného kroku. Kačica je všitá.
3. Pečie sa v horúcej rúre 120 minút.
4. Vták musí byť pravidelne napájaný roztopeným tukom.

Je najchutnejšie variť takéto jedlo z domácej kačice.

Varenie hydiny s brusnicovou omáčkou

Zloženie: 2 kačacie stehná, 130 g brusníc, 3 lyžice. l. kyslá smotana, soľ, pár vetiev tymiánu a rozmarínu, 4 ks. Šalotka.

1. Nohy vtáka sú pokryté soľou. Môžete si vziať akékoľvek korenie.
2. Vyprážané na oboch stranách, až kým sa na stranách neobjavia ružové pruhy.
3. Cibuľa jemne nasekaná, vyprážaná. Zakysaná smotana sa rozloží na už opečenú zeleninu. Vylieva ½ lyžice. vriaca voda.
4. Listy z vetvičiek rozmarínu a tymiánu sa rozložia v omáčke. Pohybuje sa spolu s nohami na kačicu.
5. Pod vekom je misa dusená v rúre na 2 hodiny. Priemerná teplota je nastavená.

Vták sa sťahuje. Varená omáčka je kombinovaná s brusnicami a prerušená mixérom. Ak je to potrebné, môžete ho škrobom škrobovať.

Ako lahodne variť divú kačicu

Zloženie: jatočné telo divej kačice, soľ, citrón, korenie, 2 lyžice. l. ocot.

1. Vták sa umiestni do kačíc, naplní sa vodou a čistí sa v horúcej rúre na 7 minút. Kačica sa prevráti a opečie to isté množstvo času. Tým sa hra ušetrí od konkrétneho nepríjemného zápachu.
2. Jatočné telo je porciované na časti. U každého rezu sú vykonané.
3. Kusy hydiny sa zmiešajú s celou citrónovou šťavou, vybraným korením, octom a soľou.
4. Kačacie uhorky celú noc.
5. Ráno chodia s marinádou na panvicu. Dusené pod vekom 40 minút.

Keď sa vlhkosť odparí, veko sa odstráni, kačica sa vypráža do zlatohneda.

Pečieme v rukáve v rúre

Zloženie: celé kačacie telo, soľ, 2 lyžice. l. sójová omáčka, 2 cm čerstvého zázvoru, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, rovnaké množstvo medu, šťava podľa chuti, zmes papriky.

1. Všetky výrobky sa miešajú v marináde z kačíc. Zázvor je predtým olúpaný a jemne trený.
2. Pripravená trup sa naleje aromatickou zmesou a vloží sa do pekáča spolu s marinádou. V chlade sa posúva na 7 - 8 hodín.
3. Hneď v rukáve sa vták pohybuje do rúry predhriatej na 170 - 180 stupňov.

Ak z kačice začala unikať číra tekutina, misa je pripravená.

Sušené kačacie prsia doma

Zloženie: kačacie prsia, 60 ml brandy, vetvička rozmarínu, hrášok čierneho korenia, štipka chilli a tymiánu, morská soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 5 ks. nové korenie, čierne korenie a borievka.

1. Korenie rozdrvte na veľké omrvinky.
2. Pridajte cukor, koňak, soľ.
3. Rozvíja sa kačacie prsia. Na jej koži sú zárezy. Prsia sa delia na dve rovnaké časti.
4. Pikantná zmes sa distribuuje cez vtáka. Kačica sa pohybuje v chlade 6 hodín. V tomto procese sa to niekoľkokrát otočí.
5. Potom prebytočnú soľ zatrepte. Prsia sa utierajú papierovými utierkami.
6. Každý kus je zabalený do bavlny. Polovýrobky sa čistia v chladničke po dobu jedného týždňa.

Pravidelne je konvolucia prevrátená. Prvé dva dni sa tkanivo zmení.

Dusená kapusta

Zloženie: 1 kg kačacieho mäsa, ½ kg kapusty, 2 cibule, 1 lyžica. l. paradajková pasta, 2 mrkvy, petržlenová vňať, štipka bazalky a čučoriedky, soľ.

1. Vták je nakrájaný na plátky. Z nich sa odstraňuje prebytočný tuk.
2. Kačka sa vypráža v kotli asi 10 minút. Roztopený tuk sa vypustí.
3. K mäsu sa pridáva drvená zelenina, okrem kapusty, lavrushky, soli, korenia. Prekryté ½ lyžice. voda. Zložky sa dusia 12 minút pod vekom.
4. Kapusta je drvená a hnetená rukami. Pridáva sa k všeobecnej kapacite. Pridá sa viac soli, toľko vody.

Miska sa dusí, kým kapusta nie je mäkká. Zostáva pridať paradajkovú pastu a uvariť pochúťku 4-6 minút.

Pred varením musí byť kačacie jatočné telo vždy správne nakrájané. Vytrhnite z nej zvyšky peria a odstráňte veľké kúsky tuku. Na uľahčenie vašej úlohy je lepšie kúpiť kačicu bez vnútorností.