Mnoho národných kuchýň má ryžové jedlá, ktoré sa stali nielen charakteristickým znakom krajiny, ale aj obľúbenými značkami za jej hranicami. V ruskej kuchyni nie je tento produkt spájaný so zložitými tradíciami. Ryža sa však všeobecne používa v jednoduchých a výdatných jedlách, najmä počas pôstneho obdobia.

Klasická pilaf s mäsom

Na východe sa pilaf varí od nepamäti. Nielen v každej krajine, ale v každej oblasti existujú jemnosti varenia a špeciálne recepty na toto jedlo. Uzbecká tradícia varenia pilaf, zaradená do zoznamu nehmotného dedičstva UNESCO, sa dá považovať za klasickú.

Pre pilaf vo Ferghane:

  • 1 kg mäsa;
  • 0,5 kg ryže;
  • 0,5 kg mrkvy;
  • 0,3 kg cibule;
  • rastlinný olej;
  • tuk z chvosta;
  • cesnak;
  • rasca;
  • dráč;
  • korenie;
  • soľ.

Voľný pilaf potrebuje ryžu dlhých odrôd. Kľúčom k úspechu je dôkladná príprava.

Ryža sa premýva po dlhú dobu, drví sa vodou, aby sa celá suspenzia a škrob vymyli z povrchu zŕn.

Jahňatá dodáva uzbeckému pilafovi osobitnú chuť. Vo slávnostnej verzii používajú mladé jahňacie mäso až jeden rok ako celok. Jahňacie stehno je dostatočne veľké. Časti porcie s kosťami sa pri servírovaní cez misu rozložia. Z zrelej ovce si vezmi bedrá. Každodennú pilaf možno pripraviť z akéhokoľvek mäsa.

Výber riadu je nesmierne dôležitý.

Potrebný hasiaci režim je možné získať iba v špeciálnom kotli so silnými stenami.

V konvenčnej panvici sa pilaf zmení na ovsenú kašu.

  1. Pilaf sa tradične varí v tukovom chvoste. Roztopí sa na dne kotla a pečené párky sa odstránia. Môžete pridať trochu rastlinného oleja, ale nemal by mať vôňu.
  2. Dôležitou fázou je tónovanie oleja. Nasekaná cibuľa sa vypráža do tmy a tiež sa vyberie z pilafa. Olej dostáva bohatý odtieň od zlatého po načervenalý. Tradícia tónovania pilafov kurkumou alebo šafranom pochádza z Indie. Skutočné pilaf sa zbavuje tohto korenia.
  3. Kusy mäsa sa rozprestierajú vo vriacom tuku a smažia sa pri vysokej teplote, takže sa okamžite vytvorí kôra. Mäso si ponechá šťavu a zostane mäkké.
  4. Mrkva je nakrájaná na dlhé prúžky, dosť veľké. V hotovom jedle sa kúsky zlomia najmenej na polovicu.
  5. Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, pri varení sa topí. V hotovom pilaf je úplne neviditeľný.
  6. Zelenina s mäsom je vyprážaná bez veka vo vlastnej šťave.
  7. Keď mrkva zmäkne, časť ziry sa vtiera cez kotol v dlaniach. Toto korenie dodá pilafovi chuť. Zvyšok Ziry je naplnený ryžou, takže si zachováva väčšiu chuť. Pre ľahkú kyslosť sa pridáva čučoriedka.
  8. Voda sa nalieva do kotla najmenej 0,7 litra na kilogram ryže. Presný objem závisí od kvality obilnín.
  9. Keď voda vrie, je zirvak, to znamená prípravok na pilaf, solený hojne, keďže väčšina soli je absorbovaná ryžou.
  10. Vo vriacom zirvaku sa jemne rozptýlia a rovnomerne rozloží po celom povrchu. V tejto fáze nie je možné miešať jedlo.
  11. Vrchná kontaminovaná pleva sa odstráni z cesnaku a utopí sa celými hlávami v ryži. Zira sa naleje na obilie.
  12. Pol hodiny ryža silne vrie bez veka. Väčšina kvapaliny by sa mala rýchlo odpariť. Lyžica môže prepichnúť vrstvu ryže na niekoľkých miestach, aby sa proces urýchlil. Skontrolujte, či je v miske množstvo soli. Pokiaľ je tekutina, môže sa pridať.
  13. Ak nezostane žiadna tekutina, pilaf sa zhromaždí na sklíčku, zakrytom keramickou miskou a vekom z kotla. Ďalšiu pol hodinu bude ryža pomaly dusiť. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Talianske rizoto

Slávne talianske jedlo sa varí aj v liatinovom riadu, ktorý dobre akumuluje teplo a pomaly ho rozdáva. Z tohto dôvodu môže ryža miznúť a získať zamatovo jemnú chuť.

Najobľúbenejším receptom na rizoto je Marinara s morskými plodmi. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 100 g ryže;
  • akékoľvek morské plody: krevety, mušle, chobotnice, chobotnice, lastúry;
  • rybí alebo kurací vývar;
  • olivový olej;
  • 40 - 50 ml bieleho vína;
  • zmes papriky;
  • soľ;
  • tymian;
  • cibule;
  • cesnak.

Ryža v rizote by sa mala dobre dusiť, takže sa vyberajú okrúhle odrody bohaté na škrob.

  1. Premytá ryža sa naleje do vriaceho oleja a smaží sa niekoľko minút, kým nebude priehľadná.
  2. Pridá sa tymián, cibuľa a cesnak.
  3. Vyprážaná ryža sa dusí vínom. Za týmto účelom sa naleje do panvice. Bez zakrytia sa ryža ďalej mieša, až kým sa kvapalina úplne neodparí.
  4. Vývar sa naleje po častiach tak, aby sa teplota misky dramaticky nemenila. Môžete pridať horúci vývar. Nová časť sa naleje, keď sa predchádzajúca už odparila.
  5. Rizoto ochutené soľou a korením
  6. Miska sa dusí, kým sa ryža neuvaří bez veka. Ak je to potrebné, pridajte k tomu paradajkovú omáčku alebo smotanu.
  7. Morské plody varia veľmi rýchlo, zvyčajne stačí 3 - 4 minúty, pretože sa pridávajú na konci. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Jedlo japonskej kuchyne - Philadelphia Rolls

Japonské jedlá vo forme malých lepkavých ryžových roliek - sushi a roliek - si získali nevysvetliteľnú popularitu po celom svete a mnoho nekonvenčných variácií.

Pre zoznam Philadelphia:

  • 120 g pripravenej ryže na sushi;
  • list sušených morských rias;
  • uhorky;
  • avokádo;
  • 60 g smotanového syra Philadelphia;
  • čerstvý filet z lososa 140 g

Ryža sa vopred varí a ochladí:

  1. Kruhovo-ryžové odrody koshi-Higari alebo sushi sa varia do varenia.
  2. Za horúca ochutené ryžou (alebo akýmkoľvek iným) octom, soľou a cukrom.

Ak chcete pracovať, musíte pripraviť misku s vodou s citrónovou šťavou. Lepkavá ryža sa nebude držať vašich rúk, ak do nej navlhčíte prsty. Okrem toho budete potrebovať špeciálnu podložku na vytvorenie zvitku.

  1. Rozdeľte norí plachtu na polovicu a položte ju na rohož hladkou stranou dole.
  2. Pestujte ryžu vrstvou 1 - 1,5 cm po celej ploche listu. Z dlhodobého hľadiska by krk nemal vyčnievať o jeden centimeter.
  3. Usporiadajte obrobok tak, aby bola ryža dole.
  4. V strede syr rovnomerne rozložte.
  5. Olúpte avokádo a uhorku, nakrájajte na prúžky a položte na syr.
  6. Jemne otočte rolku pomocou koberca.
  7. Na rezanie rýb potrebujete ostrý nôž. S filé z lososa musíte rezať pokožku pod ostrým uhlom, aby ste získali úplne rovný kúsok. Nakrájajte na plátky.
  8. Plátky lososa sa prekrývajú cez kotúč. Ľahko stlačte rohož.

Pomocou ľahko namočeného noža rozdeľte obrobok na časti. Z jedného listu nori sa získajú dva zvitky, každý nakrájaný na 8 častí.

Mletá ryža kastrol

Hosteska miluje medzinárodné jedlo z varenej ryže a mäsa pre jednoduchosť a rýchlosť varenia.

Potrebné ingrediencie nájdete v každej kuchyni:

  • 700 g varenej ryže;
  • 500 g mletého mäsa;
  • dve vajcia;
  • mrkva, cibuľa a akákoľvek iná zelenina na plnenie;
  • soľ, korenie a korenie.

Ak je to potrebné, môžete na kastról pripraviť kôru so zlatým syrom, ktorá bude vyžadovať 100 g syra.

  1. Ryža sa varí vopred. Môžete použiť akúkoľvek odrodu, ale musíte ju uvariť ako prílohu. Lepiaca a hustá kaša na pečenie sa nepoužíva.
  2. Jemne nakrájanú zeleninu a mleté ​​mäso vyprážame v rastlinnom oleji.
  3. Kastról vycpaný korením, soľou, bylinkami.
  4. Plnka a ryža by mali úplne vychladnúť.
  5. Ryža sa zmieša so surovými vajcami.
  6. Polovica ryže, mleté ​​mäso a zostávajúca ryža sú navrstvené v mazanej forme. Vrstvy by mali byť rovnomerne a mierne stlačené.
  7. Kastroly nakrájame nastrúhaný syr alebo nastriekané vajcom.
  8. Miska pečieme pri teplote 180 ° C asi 40 minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klasické "ježkovia"

Mäsové gule dostali vtipné meno kvôli ostrým vzorom, ktoré vyčnievajú cez celý povrch ako ihly. Na dosiahnutie dekoratívneho účinku používajte ryžu s dlhými zrnami.

Pre 4 porcie:

  • 400 g mletého mäsa;
  • vajíčko;
  • 100 g varenej ryže;
  • cibule;
  • mrkva;
  • paradajková pasta;
  • lyžica múky;
  • soľ, korenie a korenie podľa chuti.

Na uhasenie bude potrebné asi pol litra vody, jej množstvo závisí od veľkosti panvice.

  1. Ryža sa varí vopred až do polovice a chladí sa.
  2. V prípade mäsových guličiek sa mieša mleté ​​mäso, ryža a vajce. Vytvárajú sa malé gule. Zo stanoveného množstva porastov sa získa 6–8 „ježkov“.
  3. Mrkva a cibuľa sa vyprážajú na panvici s hlbokým vyprážaním.
  4. K zelenine sa pridáva múka, paradajková pasta, korenie a soľ.
  5. Ak je to potrebné, mäsové guľôčky sa môžu valcovať v múke a ľahko vyprážať v samostatnej panvici.
  6. Nalejte zeleninu s horúcou vodou, dajte tam mäsové guľky a na miernom ohni varte pol hodiny pod vekom. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Varenie s kuracím mäsom v rúre

Toto jedlo sa zvyčajne nazýva „lenivá ryža“, pretože varenie bude vyžadovať minimum času a manipulácie.

Vyžaduje sa:

  • porciované kuracie kúsky;
  • zelenina: mrkva, cibuľa, paprika, cuketa a iné, podľa potreby;
  • 300 g ryže;
  • 300 ml vody alebo bujónu;
  • soľ, kurkuma a paprika.

Ryža v tejto miske by sa mala ukázať ako drobivá, takže sú vhodné dlhé zrná, najlepšie s dusením.

  1. Jemne nakrájanú zeleninu nakrájajte na olej.
  2. Opláchnite ryžu.
  3. Nastrúhajte kurča soľou a korením.
  4. Dajte vrstvu zeleniny a vrstvu ryže do plechu na pečenie.
  5. Položte kúsky kurčaťa na krátku vzdialenosť od seba.
  6. Posypte všetko soľou, kurkumou, paprikou a vodou.
  7. Vložte do predhriatej rúry na 180 ° C.
  8. Pečieme, kým sa ryža nevari 30 až 40 minút.

Jednoduché ryžové gule

Veľmi jednoduchý recept, ktorý umožňuje použitie včerajšej ryžovej kaše alebo zle uvarenej prílohy.

výrobky:

  • 200 g varenej ryže;
  • 100 g tvrdého syra;
  • 100 g šunky;
  • 150 ml krému;
  • vajíčko;
  • soľ a korenie;
  • strúhanka.

Šunku možno nahradiť akýmkoľvek mäsom alebo hubami.

  1. Predhrejte krém.
  2. Nastrúhajte syr.
  3. Šunku jemne nasekajte.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie s ryžou a soľou.
  5. Z výslednej lepkavej hmoty sa vytvorí karbonbal.
  6. Každú porciu ponorte do rozšľahaného vajíčka s korením a nakrájajte.
  7. Smažte v oleji do zlatohneda. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Lazy kapusta roláda s ryžou v pomalom sporáku

Jednoduché ryžové jedlá sa dajú ešte ľahšie a ľahšie variť v pomalom sporáku. Lazy kapustové rolky sú vyprážané a dusené v miske zariadenia. Výsledkom je chutné jedlo, po ktorom v umývadle nie sú špinavé panvice a panvice.

Pre 3 až 4 porcie:

  • 150 g ryže;
  • 500 g mletého mäsa;
  • 300 g kapusty;
  • vajíčko;
  • mrkva;
  • cibule;
  • paprika;
  • paradajková pasta;
  • kyslá smotana;
  • rastlinný olej;
  • soľ, korenie.

Najskôr sa vytvoria kapusta rolky:

  1. Varte ryžu až do polovice varenia v ovsenej kaši.
  2. Nasekaná kapusta a päť minút nalejeme vriacu vodu.
  3. Mleté mäso zmiešame s vytlačenou kapustou, cibuľou a ryžou.
  4. Pridajte vajíčko, soľ a korenie.
  5. Oslepte oválne kotlety a vložte ich do múky.
  6. Zapnite režim „vyprážanie“ a nalejte olej na spodok misy.
  7. Keď sa miska zahreje, na oboch stranách sa opečie kapusta. Fritujte každú stranu 2 minúty a potom ju vyberte na platňu.

V rovnakom tuku sa pripravuje tankovanie na dusenie.

  1. V režime „smaženie“ zeleninu jemne opečte. Plnená kapusta plnená späť.
  2. Kombinujte kyslou smotanu, paradajkovú pastu, soľ a korenie. Zrieďte všetko vodou, v ktorej bola kapusta nasiaknutá.
  3. Plňte kapustu s touto omáčkou takmer na vrchol a nastavte režim „Pečenie“ na 45 minút. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Ryža dusená zeleninou

Pôstne ryžové pokrmy možno ochutiť akoukoľvek zeleninou a ochucovadlami, neutrálna chuť obilnín sa kombinuje aj s hubami. Vďaka tomu môže byť pôstový stôl chutný a rozmanitý.

zloženie:

  • zelenina podľa želania: cibuľa, cesnak, mrkva, paradajky, paprika, cuketa, zelené fazule, hrach, kukurica atď .;
  • 300 g ryže;
  • 600 ml vody;
  • soľ a korenie.

Pri veľkom počte zeleniny sa ryža nikdy nebude zlepovať, takže je možné použiť akúkoľvek odrodu. Ak je zelenina menšia ako obilniny, je lepšie uvariť ryžu s dlhými zrnami.

  1. Zeleninu nakrájajte na malé kocky a dajte ju osobitne do oleja. Môžete to urobiť na jednej panve a postupne premiestňovať hotové výrobky do misy.
  2. Zahrejte korenie olejom.
  3. Nalejte do panvice umytú a vysušenú ryžu. Vyprážajte to, kým nebude priehľadné.
  4. Preneste zeleninu na ryžu a všetko naplňte vodou.
  5. Na miernom ohni pod vekom dajte pokrm na varenú ryžu.

S hubami v pomalom sporáku

Všetky druhy húb sú kombinované s ryžou. Obzvlášť úspešný duet sa získa s bielou.

zloženie:

  • 300 g ryže;
  • 300 g hríbov;
  • cibule;
  • 350 ml vody;
  • soľ a korenie.

Sušené huby sú vopred namočené a varené rovnako ako čerstvé. Konzervy, sušené a varené dvakrát rýchlejšie.

  1. Nastavte režim „Smaženie“ na štvrť hodiny.
  2. Teplú jemne nakrájanú cibuľu dve minúty.
  3. Pridajte huby a varte do konca cyklu.
  4. Keď sú hríby pripravené, pridajte ryžu, soľ, korenie a všetko zalejeme vodou.
  5. Zapnite režim „Porridge“ na pol hodiny.

Ak do receptu pridáte pistácie, sezam a kurkumu, dostanete slávnostnú verziu misky.

Mrkvová ryža s mrkvou

Takéto chudé jedlo sa môže pripraviť v dvoch verziách.

Skôr príležitostnou možnosťou je varenie drobivej príkrmu, pridanie kari korenia do poloupečenej ryže a jej pridanie do pekárskej alebo mierne dusenej mrkvy.

A túto ryžu môžete uvariť v duchu védskej kuchyne.

Budete potrebovať jednu skôr exotickú, ale všeobecne dostupnú zložku:

  • Kokosové mlieko - 400 ml;
  • mrkva - 500 g;
  • rastlinný olej;
  • ryža - 300 g;
  • voda - 500 ml;
  • kari - 40 - 50 g;
  • soľ - 10 g.

Voľná ​​ryža sa varí osobitne.

Ak je kokosové mlieko suché, nariedi sa podľa pokynov alebo trochu vody.

  1. Kocky a dusené kocky nakrájame na olej.
  2. Dochutíme soľou, karí a nalejte kokosové mlieko.
  3. Varte do mäkka.
  4. Pri servírovaní dajte varenú ryžu v pomere 1: 1.

Hnedá ryža zdobená

Hnedá nespracovaná ryža sa varí oveľa dlhšie ako vyleštená ryža. V tomto prípade sa zrná nevaria, ale zvyšujú sa iba dvakrát až trikrát. Ak ryžu namočíte deň predtým 6 až 12 hodín, môžete ju uvariť dvakrát rýchlejšie.

Pre jednoduchý prílohu:

  • 200 g ryže;
  • 1 liter vody;
  • soľ.

Namočená hnedá ryža sa máčie. Na jeho zrná sa usadzuje omnoho menej suspendovaných látok a prachu ako na leštených. Stačí ho len niekoľko minút rozdrviť v tečúcej vode.

  1. Opuchnuté zrná sa znova premyjú.
  2. Varte štvrť hodiny pri miernom ohni.
  3. Vypustite a opakujte príjem znova.
  4. Hotová príloha bola ochutená soľou, olejom a udržiavaná pod vekom ďalších 20 až 30 minút. Panvica je prikrytá uterákmi, aby sa počas tejto doby ryža nevychladla. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Ryžu môžete variť rôznymi spôsobmi. Môže byť pikantná, sladká, pikantná, s kyslosťou - akákoľvek. Neváhajte a experimentujte s týmto krupicam a vaša strava nebude nikdy nudná.

Súvisiace Software:Viac od autora: