Pečene z pečene - 15 receptov krok za krokom

Jedlá z pečene sú mnohými odmietané kvôli zdanlivej reprezentatívnosti. Často sa verí, že vnútornosti sú jedlo pre plebejský stôl. A márne! V dávnych dobách ľudia z kráľovskej krvi uctievali pečeň ako pochúťku. Príjemný doplnok k bohatému zloženiu vitamínov a sýtosť chuti možno nazvať všestrannosťou - zoznam jedál, ktoré sa dajú pripraviť na základe pečene, je pozoruhodný svojou dĺžkou.

Hovädzí pečeňový koláč

Nie je to dezert, ale predjedlo úžasné textúrou, chuťou a bohatosťou, ktoré sa môžu stať skutočnou ozdobou slávnostného aj každodenného stola. Najčastejšie sa pripravuje z hovädzej pečene, ale povoľuje sa aj kuracie a bravčové mäso.

Miska, ktorá má pre torty klasické uskutočnenie - koláče potiahnuté náplňou - sa môže pripraviť na základe rozmanitej sady výrobkov. Zvážte najtradičnejšiu zo všetkých možností.

Súčasti misky:

• 1 kg hovädzej pečene;
• 200 ml mlieka;
• 2 vajcia 1. kategórie;
• 50 g múky;
• 5 cibuľových hláv;
• majonézy;
• olej;
• soľ a zeleň.

Algoritmus na vytvorenie misky z hovädzej pečene:

1. Pečeň sa musí nielen umývať a krájať, ale aj čistiť od horného filmu a žlčových ciest. Ak existujú pochybnosti o „veku“ výrobku, odporúča sa tiež namočiť ho do vody a ešte lepšie do mlieka, aby prípadná horkosť zmizla a samotné droby sa stali mäkšími. Tip! Ak chcete mlieko namočiť, neberte ho na prípravu samotného jedla - možná horkosť pečene prešla do mlieka.
2. Rozrežte vnútornosti na kúsky a pošlite ich na mletie do mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ak chcete získať homogénnejšiu hmotu, nalejte do mlieka (čerstvé).
3. Vmiešame vajcia a múku do pečene. Dostávame cesto a je už pripravené pripraviť palacinky, koláčiky na občerstvenie. Najprv však skontrolujeme konzistenciu - mala by byť trochu silnejšia ako na palacinkách.
4. Nalejte malé množstvo cesta na mastnú panvicu s olejom. Časový interval vyprážania na jednej strane je asi 1 minúta.
5. Dorty prechádzajú chladiacim stupňom a začneme pripravovať náplň. Vyrobíme to z cibule, majonézy a bylín. Koreňová plodina musí byť nasekaná a potom vyprážaná.
6. Pečenie zmiešame s majonézou a nasekanými bylinkami a ak je to potrebné, všetko rozomeleme na pyré.
7. Naše koláče natierame hotovou náplňou a šírime ich jeden na druhý, až kým krémové alebo pečeňové palacinky úplne neskončia.

Občerstvenie dávame trochu času na to, aby stálo v chlade (ideálne - noc) a podávalo sa na stôl.

Kuracie pečene vyprážané v kyslej smotane

Miska harmonicky ladí s akýmkoľvek vedľajším jedlom a kombinuje mäsové komponenty a omáčku.

spracoval:

• kuracie pečene - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• múka - 25 g;
• kyslá smotana - 250 ml;
• voda - 100 - 120 ml;
• olej - 75 ml;
• korenie - muškátový oriešok, mleté ​​čierne korenie, kari.

Pokračujeme v implementácii zamýšľaného pokrmu z kuracej pečene:

1. Nakrájajte cibuľu ľubovoľne a okoloidúcu. Hlavnou podmienkou v žiadnom prípade nie je sušenie a nespaľovanie počas vyprážania. Perfektná cibuľa je mäkká a má jemný zlatavý odtieň.
2. Vedľajšie produkty, ktoré sa predtým umyli a hodili do cedníka na odstránenie tekutín, sa rozrežú na dve časti, pričom sa odstráni film a tuk.
3. Pošleme pečeň na smaženie na cibuľu.
4. Korenie sa pridáva v čase izolácie šťavy z pečene. V tomto okamihu sa vnútornosti zvyčajne menia na béžovo hnedú. Dĺžka pečenia pečene závisí od jej veľkosti. Je lepšie skontrolovať všetko v praxi: odrežeme najväčší kus a pozrieme sa naň. Z nej by sa nemala uvoľňovať žiadna tekutina.
5. Teraz omáčka. Vyrábame ju na základe kyslej smotany (10 alebo 15%) a múky. Nezabudnite dôkladne premiešať kompozíciu.
6. Omáčku zmiešame s výrobkami na panvici, keď ju opustí všetka tekutina, okrem oleja.
7. Podávame takmer hotové jedlo, aby sa zohrialo, pričom mu nedovolíme príliš vrieť, inak sa zakyslá smotana zakriví. Trochu sme zložili kompozíciu a my sme si ju užívali s ozdobou.

Ako uvariť chutné huby

Okrem 500 g hovädzej pečene zoberte:

• 250 až 300 g húb (najlepšie šampiňóny);
• 75 - 100 ml oleja;
• 75 g múky;
• cibuľová hlava;
• zo 100 ml bujónu.

Vykonávame nasledujúce kroky:

1. Nechajte cibuľu sfarbiť do jantárového odtieňa a zachovať jej šťavnatosť.
2. Huby, najlepšie stredne veľké šampiňóny v celej podobe, smažte až do chuti. Potom sme väčšie plátky nakrájali na 4 časti a opražili, ale nepresušili.
3. Nakrájanú pečeň vysušte a usušte v plastovom vrecku. Nalejte múku a potrite niekoľkokrát.
4. Vytiahneme pečeň z vrecka a vložíme do masla.
5. Fritujte na miernom ohni bez použitia veka.
6. Po 10 minútach spojíme do jedného duseného mäsa pečeň, cibuľu, huby a vývar.
7. Duste 10 až 20 minút, v závislosti od počiatočnej šťavy vnútorností.

Šťavnaté kotlety z bravčovej pečene

Jedlá z bravčovej pečene nie sú o nič menej chutné, ale zároveň si vyžadujú dôkladnú predbežnú prípravu vnútorností.

Pečeň musí byť namočená do mlieka alebo do zmesi mlieka s vodou - akákoľvek horkosť zmizne. Ak chcete tento proces vybaviť, odrežte vnútornosti na veľké kúsky.

Na 1 kg vnútorností budete potrebovať:

• asi 130 - 190 g múky (v závislosti od obsahu vody v pečeni);
• 150 g cibule a mrkvy;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• ½ lyžičky sóda;
• olej, soľ - podľa chuti a nevyhnutnosti.

Varíme pomocou nasledujúcich manipulácií:

1. Mletie zeleniny cez strúhadlo alebo drvenie pomocou mlynčeka na mäso.
2. Potom pošleme pečeň. Ak chcete dosiahnuť maximálnu rovnomernosť, posúvajte sa vnútornosťami znova a ešte lepšie prerušte mixér.
3. Miešame múku, sódu a soľ. Zamiešame.
4. Hmota by mala byť dostatočne hrubá, aby sa pri položení na panvicu nerozprestierala po povrchu, ale zostala vysoká „klobúk“ ako obyčajné kotlety.
5. Pri prepichnutí vyprážajte porcie na čistý špíz.

Klasické pečeňové palačinky

Kompozitné zloženie klasických fritácií obsahuje iba niekoľko prísad. Zároveň sa neodporúča používať olej, ak je cieľom pripraviť jedlá z kategórie diétnych jedál.

Vezmite tiež 350 g hovädzej pečene:

• cibule;
• vajíčko;
• múka - 40 g;
• olej - nie viac ako 40 ml na vyprážanie.

Začnime:

1. Predbežne spracovaná pečeň, posúvať cibuľou až do mletia.
2. Potom do mletého mäsa pošleme vajíčko, múku a korenie.
3. Fritujte z výsledného cesta na miernom ohni. Použitie oleja je voliteľné. Nezabudnite však, že jeho neprítomnosť vyžaduje varenie na nepriľnavom povrchu.

Hovädzie Stroganoff

Recept nemožno nazvať tradičným, pretože je založený na paradajkovej paste. Ale práve jeho použitie v miske robí pečeň mäkšou a výraznejšou v chuti.

800 g pečene vyžaduje ďalšiu dávku:

• pár paradajok;
• 2 cibule;
• 50 g paradajkovej pasty;
• 50 ml oleja.

Odporúčania krok za krokom:

1. Paradajky nalievame vriacou vodou, čím uľahčujeme odstraňovanie šupiek z nich. Rezané ovocie.
2. Šiť cibuľu a potom do nej pridať plátky paradajok.
3. Po dobu 10 minút, počas ktorých sa bude variť zelenina, je potrebné pečeň nakrájať na prúžky a smažiť na inej panvici, až sa začervenať.
4. Spojujeme komponenty dvoch panvíc. Pridajte paradajkovú pastu.Tip! Po zahriatí sa pasta môže skrútiť. Aby sme tomu zabránili, riedime ju malým množstvom vody.
5. Varíme misku, kým nezhustne, a keď je pripravená, podávame.

Morčacie pečene v cestíčku

Skúsili ste pečeň v cestíčku? Ak nie, veľa ste stratili! Poponáhľajte dobehnúť.

Vyžaduje sa:

• 600 g morčacie pečene;
• 2 vajcia
• 50 g múky;
• olej.

Varenie pozostáva iba zo 4 krokov:

1. Rozrežte vnútornosti na porciované kúsky. Opláchnite, kým sa krv úplne nevymyje. Mierne osušte a dochuťte korením.
2. Keďže vtáčia pečeň je už dosť mäkká a nežná, nemusíte ju biť. Múku okamžite začneme valiť.
3. Po múke ponorte každý kus do rozšľahaných vajíčok a po nich poslať pečeň na panvicu s vriacim olejom.
4. Po dosiahnutí červeného odtieňa vnútorností redukujeme oheň a dusíme, kým sa neuvari.

Užite si to!

Domáce pečeňová paštéta

Nie je žiadnym tajomstvom, že z inej pečene sa získajú rôzne saturačné jedlá. A pasta nie je výnimkou. Preto ponúkame niekoľko možností na jeho prípravu, aby ste si mohli vybrať ten najchutnejší.

Možnosť číslo 1. S hovädzou pečeňou. Spôsob prípravy je vyprážanie.

Na 1 kg hovädzej pečene budete tiež potrebovať:

• 150 ml mlieka;
• 2 cibule a mrkva;
• 150 g masla;
• 50 g rastlinného oleja bez zápachu;
• korenie podľa chuti.

Pripravíme:

1. Cibuľu a mrkvu dajte do 25 ml oleja - 15 minút a ste hotoví.
2. Nasekáme pečeň na kocky a zvyšný olej opečieme pri vysokej teplote. Potom na pomarančovom výrobku v mlieku.
3. Praženie a pečeň sa posielajú do mlynčeka na mäso, aby sa získala jednotná textúra.
4. Po ochladení hmoty pridajte olej (mal by byť mäkký) a korenie.
5. Po zmiešaní sme na 30 minút dali do chladničky občerstvenie.

Hovädzia pečeňová pasta je pripravená. Je to jemné a báječne chutné.

Možnosť č. 2. S kuracou pečeňou. Pripravujeme takúto diétnu misu v pomalom sporáku.

Pre 500 g kuracej pečene si zoberte:

• 2 cibule, mrkva a strúčiky cesnaku;
• 100 g masla;
• 7 g soli;
• mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

1. Brúsime: pečeň - do kocky, cibule - do pol krúžkov, mrkva - cez strúhadlo, cesnak - do buničiny.
2. Všetky ingrediencie sa súčasne umiestnia do viacvrstvovej misky, ktorú okamžite uvedieme do režimu „Hasenie“ na 60 minút.
3. Na konci procesu varenia ochladte obsah misky a zmiešajte ju s olejom, pomelte ju v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
4. Kontrolujeme zloženie z hľadiska chuti a konzistencie: ak je príliš suchý - pridajte lyžicu - druhé mlieko.

Po jednej hodine v chladničke bude pasta úplne pripravená.

Husacia pečeň z foie gras

Vyžadujú sa iba 4 komponenty:

• husacia pečeň - 1 kg;
• biele víno - 50 ml;
• soľ - 3 g;
• mleté ​​čierne korenie - 3 g.

Začneme variť vopred. Je lepšie robiť všetko večer, aby husacia pečeň prešla 10-hodinovým stupňom máčania v studenej vode.

Postup varenia:

1. Nasiaknuté vnútornosti posypte korením. Nalejte víno a odložte stranou - teraz iba 3 hodiny.
2. Pečeň vyberieme z marinovacej zmesi a umiestnime ju do pekáča: vložte ju pevne, ale ponechajte na nej voľný priestor.
3. Dali sme do rúry (100 ° C) hrniec pečene na nižšiu úroveň a ďalšiu nádobu, teraz s vodou, na hornú časť.
4. Jedlo pečieme 35 - 40 minút s nepretržitým monitorovaním - je dôležité odstrániť prebytočný husací tuk. Nalejte ju do už pripravenej misky.

Uchovávajte foie gras v chladničke až 7 dní.

Kuracie pečeňový šalát

Ponúkame variť nie pravidelný šalát, ale reštauráciu pečene na úrovni reštaurácie. Teplý šalát je skutočným stelesnením skvelého kulinárskeho remesla.

komponenty:

• 560 g kuracej pečene;
• 360 g šampiňóny;
• 120 g sušienky;
• 260 g šalátu;
• 160 g rukola;
• 15 ml citrónovej šťavy;
• 120 g múky;
• cibule;
• olivový olej na zálievku a vyprážanie šalátov;
• sójová omáčka.

Začnime vytvárať šalát:

1. Začneme prípravou zelene: opláchneme, nasekáme a hodíme na cedník.
2. Pečeň sme rozrezali na porcie. Ľahko ich osušte, nakrájajte na múku a osmažte na oleji.
3. Teraz nakrájajte huby a cibuľu. Fritujte 8 minút osobitne a potom pridajte do pečene.
4. Počas dusenia (5 minút) pripravíme omáčku na báze sóje, oleja a citrónovej šťavy. Nezabudnite pridať svoje obľúbené korenie.

Pokrm podávajte nasledovne: Najskôr rozložíme listy šalátu, potom nasleduje zmes pečene, húb a cibule, ktorá je očistená omáčkou. Najlepšie s predjedlom rukola a posypte sušienkami.

Maslová rolka

Ďalším chutným receptom na varenie pečene je nezvyčajná forma s kontrastnou dochuťou masla.

spracoval:

• pečeň - 500 g;
• cibuľa - 170 g;
• mrkva - 110 g;
• maslo - 100 g;
• na vyprážanie oleja, korenín - podľa chuti.

Varenie začneme vyprážaním spracovaných kúskov pečene v rastlinnom oleji: oheň na maximum, čas - asi 7 minút. Stratila pečeň svetlý vínový odtieň a získala šedivú béžovú farbu? Toto je znamenie - je čas pridať cibuľu a potom mrkvu. Pridaním koreňovej zeleniny znížte teplo a duste 15 minút. Keď budete pripravení, nezabudnite na korenie a soľ, rozdrvte pečeň so zeleninou pomocou mixéra.

Hotové pečeňové pyré distribuujeme do vrstvy na fólii, natierame olejom navrch - malo by byť mäkké a pružné. Na uľahčenie procesu použite lyžičku.

Posledný dotyk je vytvorenie kotúčika naplneného maslom. Uchovávame obrobok v chladničke, aby sa zložky „zachytili“. Po troch hodinách môžete misku bezpečne odstrániť z chladu a nakrájať na porcie.

So zemiakmi v pomalom sporáku

Pečeň, uvarená v pomalom hrnci, nasýti zemiaky arómou a chuťou a nemenej príjemná je veľmi jemná a jemná.

Na prípravu nášho plánu pripravíme:

• 500 g pečene a zemiakov;
• 1 koreňová plodina cibule a mrkvy;
• asi 200 ml kyslej smotany;
• korenia.

Začíname:

1. Kým je pečeň namočená v mlieku, pripravíme zeleninu: šupku a nakrájanú zeleninu. Nechajte cibuľu a mrkvu v malom množstve olivového oleja 15 minút v režime „vyprážania“.
2. Namočenú a nakrájanú pečeň posuňte na zeleninu, pár minút opražte a pridajte kyslú smotanu. Nastavte režim „Hasenie“ na 60 minút.
3. "A čo zemiaky?" A na grile ju uvaríme aj v režime „Hasenia“.Nezabudnite na soľ a korenie.

Keď ste pripravení, radi si pochutíme na vynikajúcom jedle podľa chuti a vône.

Dietická pečeňová múčka v rúre

komponenty:

• 600 g kuracej pečene;
• 200 g čerstvých paradajok;
• 100 g cibule;
• 100 g mrkvy;
• 200 g kyslej smotany;
• 4 strúčiky cesnaku.

Príprava:

1. Mrkva a cibuľa nakrájané na kúsky strednej veľkosti ležia na dne pekáča.
2. Zhora distribuujeme kúsky pečene.
3. Naň natierame paradajky, bez filmov a zmiešame s nasekaným cesnakom.
4. Na záver nalejeme kyslou smotanu na všetko - pomôže pečeni dobre dusiť.
5. Pečieme pri 170 ° C asi 40 minút.

Ak je vašou prioritou bohatšia chuť, predsmažte zeleninu a pridajte do nej pečeň, aby ste ju ľahko temperovali. V tomto prípade sa jedlo ukáže ako vonné a chutné.

Pečeňové kotlety

Kotlety z pečene s vhodnou prípravou sú šťavnaté, jemné a mäkké. Naučte sa, ako uvariť takéto jedlo, učíme sa ďalej.

Vezmite:

• 600 g hovädzej pečene;
• 200 ml mlieka a masla;
• 150 g cibule;
• 50 g múky;
• soľ a korenie;
• olej.

Nie každá pečeň sa hodí na kotlety. Bravčové mäso môže zničiť celé jedlo (čokoľvek poviete a toto je najhrubšie droby zo všetkých). Samotné kurča je veľmi nežné a jeho zmlátenie jednoducho nemá zmysel. Teľacie mäso možno bezpečne pripísať lahôdkam - na našom stole je to zriedkavé. Najideálnejšou možnosťou je hovädzia pečeň.

Začíname:

1. Pre úhľadné kotlety nakrájajte pečeň na mierne zmrznutú formu. V tej istej forme je z neho ľahšie odstrániť filmy. Hrúbka každého kusu je asi 2 cm.
2. Polotovary sme rozložili medzi dve vrstvy lepivého filmu a odrazili. Silne nie horlivý - pečeň je už veľmi jemná.
3. Vybité porcie sa naplnia mliekom a vložia sa do chladničky na 2 hodiny.
4. Namočenú pečeň rozložíme do taniera a zatiaľ sa poďme zaoberať dýchaním. Bude pozostávať zo zmesi múky a korenia.
5. Pečeň ležala a prebytočná tekutina zo skla z mlieka. Nastal čas prevrátiť ich múkou z oboch strán na rovnomernú tenkú šupku múky.
6. Zohrejte rastlinný olej na panvici a vložte tam kotlety. Na oboch stranách ich smažte na miernom ohni asi 5 minút.
7. V podstate sú kotlety pripravené. Ale nenechajme priepasť chutného pečeňového oleja. Vyprážajte cibuľové krúžky! Budú skvelým doplnkom pečene.

Pečené kotlety by sa mali podávať s prílohou zo zemiakov alebo pohánky.

Ľahký pečeňový a mrkvový šalát

Akákoľvek pečeň, či už je to bravčové mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso alebo dokonca hus, sa dobre hodí na zeleninu. Droby dosahujú maximálnu symbiózu chuti s koreňovými plodinami - cibuľou a mrkvou. Preto pri vytváraní pokrmov z pečene, či už ide o koláč, druhé jedlo alebo šalát, sú takmer vždy prítomné v technologickej mape.

Urobme šalát so skutočnou „mužskou postavou“, za to berieme:

• 500 g pečene;
• 2 mrkvy a cibule;
• 3 uhorky;
• podávanie konzervovaného hrachu;
• 0,2 lyžičky kyselina citrónová;
• majonéza, korenie, maslo.

Príprava:

1. Pečeň, vopred nasiaknutá mliekom, sa varí, až kým sa úplne nevarí 30 minút. Pripravenosť je určená odrezaním jedného z kusov.
2. Vyprážaná mrkva s hrubým strúhaním a cibuľou, nakrájaná na pol krúžky, smažená v oleji s prídavkom kyseliny citrónovej.
3. Varené vnútornosti nakrájajte na prúžky. Potom nakrájajte uhorky (uprednostňovanou formou sú slamky).
4. Kombinujeme prísady: pečeň, vyprážanú zeleninu, uhorky a zelený hrášok. Soľ, korenie a dochutíme majonézou.

Odporúča sa podávať jedlo, zatiaľ čo pečeň ešte úplne nevychladla.