Rôzne jahňacie jedlá sú tradičné špeciality, napríklad pre uzbeckú a gruzínsku kuchyňu. Ruské ženy v domácnosti ich často používajú na diverzifikáciu jedálneho lístka. Najlepšie recepty sú uvedené nižšie.

Lamb prvé kurzy: TOP 10 receptov

Chutné a veľmi výživné sú prvé jahňacie cykly. V chladnom dni sa dokonale zahrejú a na dlhú dobu dodajú pocit sýtosti.

Tradičné baranie mäso shurpa

Zloženie: 420 g mäsa na kosti, cibule, 3 mrkvy, 60 g tuku z chvosta, 5 zemiakov, každé 2 ks. paradajky a papriky, 1 paprika, 3 listy petržlenu, soľ, cesnak podľa chuti.

  1. Umyté mäso sa varí až do úplného trávenia. Zvyčajne to trvá 80-90 minút.
  2. Pripravená baranina sa vyberie z kostí a umiestni späť do napätej vývary.
  3. Tuk je nakrájaný na malé kúsky a vyprážaný na praskliny. Potom na ňu upadne zelenina.
  4. Najskôr sa náhodne nasekaná cibuľa a mrkva nalejú na panvicu s tukom z chvosta na 3-4 minúty, potom na paradajky a papriku. Na konci - kocky feferónky a cesnaku.
  5. Kocky zemiakov sa posielajú do vývaru spolu s obsahom panvice.
  6. Polievka sa varí dovtedy, kým nie sú uvarené plátky zemiakov. 10 minút pred koncom varenia sa do nej posiela soľ a lavrushka.

Prečítajte si tiež: bravčové mäso shurpa

Miska sa podáva horúco s nasekanými bylinkami.

Jahňacie mäso s perlou jačmeňa a jahňacími uhorkami

Zloženie: libra čerstvého barana, 3 l vyčistenej surovej vody, 1 ks. cibuľa a mrkva, 5-6 lyžice. l. jačmeň, 2 zemiakové hľuzy, 2 cesnakové kliny, 5 sudov uhoriek, pol pohára uhorky, soľ, čerstvo zomleté ​​čierne korenie.

  1. Mäso s polovicou cibule a mrkvy sa odosiela do varu až do mäkka. V priebehu tohto procesu je potrebné z nej odstrániť penu a nakoniec vývar.
  2. Zelenina sa vyhodí, mäso sa nakrája na kúsky.
  3. V hotovom vývare sú rozdrvené zemiaky, umyté krúpy. Základ polievky sa bude variť, kým nezmäkne zelenina.
  4. Z ostatných cibúľ, cesnaku a mrkvy, nakrájané na kocky, sa vyprážajú na akýkoľvek tuk. Slamené uhorky sa rozložia na už ružové prísady a hmota sa dusí na 5-6 minút pri nízkej teplote.
  5. Gril sa ukladá do polievky. Pridá sa soľ, korenie, soľanka. Mäso sa vracia do vývaru.
  6. Jedlo sa varí ešte niekoľko minút.

Polievka s majonézou alebo kyslou smotanou.

Jahňacie kharcho polievka

Zloženie: libra mäsa, 70 g tkemali omáčky, 80 g ryže, papriky, veľkej mrkvy, 2 ks. cibuľové repy, 90 g vlašských orechov, 1 lyžica. l. chmeľ-suneli, soľ, 70 g paradajkovej pasty, veľa koriandra. Toto je jeden z najpopulárnejších gruzínskych receptov na pikantnú polievku.

  1. Prebytočný tuk, žily, filmy sa odstraňujú z mäsa. Je nakrájaný na stredné plátky a poslaný na varenie až do varenia. Hlavnou vecou je nezabudnúť aktívne strieľať a tvoriť penu. Ak je jahňacie mäso mladé, bude stačiť 60 - 70 minút variť.
  2. Zelenina sa ľubovoľne naseká jemne a potom sa vypráža v roztopenom tuku vyrezanom z mäsa.
  3. Keď je obsah panvice mäkký, položí sa naň rajčiaková pasta, omáčka. Po 2 až 3 minútach je možné nádobu odstrániť z ohňa.
  4. Mäso sa vyberie z vývaru a jemne naseká a tekutina sa filtruje. Jahňacie mäso sa vracia s ryžou.
  5. Po 8 - 9 minútach varenia obilnín s mäsom sa na panvicu odosiela smažená zelenina, nasekané koriandr, soľ, korenie, nasekané orechy.

Po ďalších 6 až 7 minútach sa polievka podáva na obed a horí.

Hrachová polievka v mäsovom vývare

Zloženie: 420 g jahňacích rebier, pohár s hromadou sušeného hrachu, cibuľa, soľ, hrubá mrkva, obľúbené korenie, 3-4 zemiaky, 2,5 l surovej čistej vody.

  1. Rebrá sa varia asi 2 hodiny vo vode. Zároveň sa hrášok máča v horúcej tekutine.
  2. Ďalej sa fazuľa rozloží na hotové mäso spolu s kockami zemiakov.
  3. Zostávajúca zelenina sa melie a smaží sa v rastlinnom oleji, kým sa nezačne červenať.
  4. Gril spolu so zvyšným olejom, korením a soľou sa posúva do panvice k zvyškom ingrediencií. Po ďalších 6 - 7 minútach varenia bude polievka úplne pripravená.

V každej jednotlivej časti misky sa položí rebro alebo iba mäso, ktoré sa z nej vyberie.

Varenie z jahniat v pomalom sporáku

Zloženie: 830 g čerstvého barana, 7 stredne zemiakov, 2 paradajky, 2 ks. cibuľa, žltá paprika, soľ, mrkva.

  1. Mäso sa nahrubo naseká a varí zo všetkých strán v programe „Fry“ až do hnednutia.
  2. Keď sa všetka šťava z misky vyparí, môžete pridať plátky mrkvy, slamky korenia a polovicu cibule. Výrobky sa spolu varia, až kým zelenina nie je zlatá.
  3. Na budúcu polievku sú rozložené strúhané paradajky bez kože. Ingrediencie miznú spolu 7-8 minút.
  4. Plátky zemiakov, soľ sa odosielajú do pomalého hrnca.
  5. Výrobky sa nalievajú filtrovanou vodou na hladinu 3,5 litra.

Program na varenie pokrmov varí 80-90 minút.

Tradičná piti polievka

Zloženie: kilogram mäsa na kosti, 90 g cíceru, toľko sušených sliviek, sušené paradajky, 3 zemiaky, cibuľa, soľ, štipka sumaku, čerstvý cesnak podľa chuti, zväzok koriandra, štipka zira, sušená mäta, čerstvo mleté ​​korenie.

  1. Cícer je dobre umytý a máčaný niekoľko hodín v teplej vode.
  2. Zemiaky, cesnak a cibuľa sa nakrájajú na veľké kúsky.
  3. Pripravené cícery sa nalejú do hrnca odolného voči teplu. Veľké kusy jahňaťa sú rozložené na vrchu.
  4. Ďalej sú to zložky z druhého stupňa a tiež soľ.
  5. Výrobky sa plnia vodou, prikryjú sa vekom a dusia sa v peci pri 170 stupňov 2,5 hodiny.

Asi 10 minút pred varením sa do hrnca položia jemne nasekané sušené slivky, sušené paradajky, bylinky a všetky koreniny.

Jahňacie mäso

Zloženie: kilogram ovčích rebier, 2 lyžice. cícer, pol balenia masla, 2 ks. cibuľa, kdoule, mrkva a sladká paprika, 5 paradajok, celá hlava cesnaku, pálivá paprika, štipka sladkej papriky a koriandra, 120 ml šťavy z granátového jablka.

  1. Cícer je nasiaknutý večer. Nasledujúci deň sa umyje a varí na miernom ohni po dobu 90 minút.
  2. Nasekané rebrá, celá mrkva a cibuľa sú umiestnené v samostatnej panvici. Pri pokojnom ohni bude vývar variť asi hodinu.
  3. Potom sa zelenina vyhodí, rebrá sa položia na tanier a tekutina sa prefiltruje.
  4. Hotové mäso je vyprážané zo všetkých strán v roztavenom masle.
  5. Na zostávajúci tuk sa varí ľubovoľne nasekaná zvyšná zelenina bez zemiakov. Paradajky sa pridávajú na panvicu bez kože.
  6. Pečenie z predchádzajúceho kroku, zemiakové tyčinky a varená cícer sa posielajú do vývaru.
  7. Po ďalších 10 minútach rozdrvený cesnak, jemne nasekanú feferónku a kdoule sa presunú do polievky.
  8. Nakoniec sa do misky odosiela korenie, soľ, šťava z granátového jablka.

Po pár minútach varenia si môžete po častiach naliať dobroty a poslúžiť na večeru.

Zemiaková polievka z jahňacieho vývaru

Zloženie: libra zemiakov a jahniat, soľ, akékoľvek korenie, 3 litre. voda, mrkva, 270 g cíceru, cibule, 4 paradajok, 2 papriky.

  1. Jahňacie kúsky sa varia až do varenia olúpanou cibuľou.
  2. Ďalej sa do vývaru posielajú slamky zo surovej mrkvy, zemiakov a papriky, šťouchaných paradajok bez kože, korenia a soli.
  3. Obsah misy sa spolu varí 10-12 minút.
  4. Zostáva pridať konzervovaný cícer a polievku nechajte v ohni 17 - 20 minút.

Zaobchádzané časti sa veľkoryso posypajú nasekaným cesnakom.

Rezancový recept

Zloženie: 330 g mäsa na kosti, 250 g hotových vaječných rezancov, paradajka, 3 zemiaky, cibuľa, 2 lyžice. l. paradajkové cestoviny, soľ, obľúbené korenie.

  1. Dôkladne premyté jahňacie mäso sa nechá variť asi 60 - 70 minút. V tomto procese musíte pravidelne odstraňovať penovú hmotu.
  2. Po 20 minútach môžete do panvice naliať stredné kúsky zemiakov.
  3. Z cibule a kociek paradajok na akomkoľvek tuku sa pripravuje vyprážanie. Paradajková pasta sa pripravuje na hotovú zeleninu a dusí sa ďalších 5-6 minút.
  4. Mäso sa vyberie z kosti a vráti sa do hotového vývaru.
  5. Na panvicu sa odosiela panvica, soľ, obľúbené kulinárske korenie.
  6. 3-4 minúty pred tým, ako je pripravená polievka, sú v nej rozmiestnené rezance.

Výsledná miska zostane naplnená pod tesne uzatvoreným vekom. Bude to trvať 10-15 minút.

Hearty Bean Soup

Zloženie: libra jahňacích rebier, 2 plechovky konzervovaných fazúľ, každé 2 ks. mrkva a paradajky, 1 ks. sladká paprika a cibuľa, soľ, zmes šafranu, kurkumy, rasce.

  1. Z veľkých kúskov mäsa v 3 litroch vody sa vývar varí. Okamžite solil podľa chuti.
  2. Hotové mäso sa odstráni z kosti a vráti sa do vývaru. Ak je to potrebné, kvapalná zložka sa filtruje.
  3. Do panvice sa naleje slama surovej mrkvy.
  4. Po ďalších 10 - 12 minútach varenia sa pridá ďalšia nasekaná zelenina (paradajky - bez kože), fazuľa bez tekutiny a korenie.
  5. Polievka sa úplne uvarí asi za 8 - 9 minút.

Hotové ošetrenie by malo byť trochu pod uzavretým vekom, potom sa môže naliať na taniere a posypať čerstvými bylinkami.

Jahňatá hlavné jedlá: TOP 10 receptov

Správne pripravované hlavné jahňacie hlavné jedlá hostí skutočne prekvapia. Na stole vždy vyzerajú slávnostne a chutný. Napríklad beshbarmak alebo skutočný orientálny kebab.

Jahňacie Beshbarmak v pomalom sporáku

Zloženie: 270 g špeciálnych rezancov pripravených z beshbarmakoy, kilogram jahňaťa, 2 veľké cibule, chlorid sodný, 6-8 korenie, soľ, listy petržlenu.Nižšie je opísaný spôsob varenia pravého beshbarmaku v pomalom hrnci.

  1. Mäso, celá cibuľa, petržlen, soľ a korenie sa okamžite ponoria do misky, ktorá je úplne naplnená čerstvo prevarenou vodou.
  2. Program varí jedlo 120 - 130 minút.
  3. Po zaznení inteligentnej panvice sa cibuľa hodí. A mäso sa prenesie na plochý tanier.
  4. Tenké krúžky zostávajúcej cibule obarené vriacou vodou sú rozmiestnené na vrchole varených jahňacích kúskov.
  5. V programe Steaming sa špeciálne rezance varia na zvyšnom vývare po dobu 8–9 minút. Veko sa nesmie zatvoriť, inak sa začne tvoriť aktívna pena.
  6. Hotové rezance sú rozložené na vrchnú časť posúvača mäsa a cibule.

Jedlo sa hosťom podáva okamžite.

Celá jahňatá stehno zapečené bylinkami

Zloženie: ovčie stehno asi 3 libry, 3 veľké lyžice tekutého medu a sladkej horčice, 2 veľké lyžice hrubej soli, 1 lyžička. zmes mletej papriky a suchého cesnaku, hrsť aromatických bylín, celá hlava čerstvého cesnaku, 3 mrkvy, každá 2. sladká paprika a cibuľa.

  1. S ostrým filetovým nožom je všetko, čo je odrezané, odrezané. Je potrebné odstrániť mastné filmy, ktoré sú schopné vypaľovať nepríjemný zápach pri pečení. Potom sa jahňacie stehno dôkladne vysuší papierovou utierkou.
  2. Pre marinádu sa kombinuje včelí med, horčica, sušený cesnak, bylinky, paprika, soľ. Z aromatických bylín je lepšie zvoliť rozmarín, koriander, tymián.
  3. Starostlivo premiešané komponenty z predchádzajúceho kroku mäso masírujte zo všetkých strán.
  4. Noha sa položí na substrát, prikryje sa priľnavou vrstvou a odstráni sa na jednu hodinu v chlade.
  5. Všetka zelenina a čerstvý cesnak sa umyjú, nasekajú sa nahrubo.
  6. Otvory sa pripravujú v pripravenom mäse, ktoré sa musí plniť kúskami cesnaku.
  7. Čistý plech na pečenie je pokrytý fóliou, na ktorú sa posype všetka zelenina. Tiež je potrebné ich posypať suchými aromatickými bylinkami. Hore je mäso.
  8. Jahňacie stehno spolu so zeleninou je pevne zabalené do fólie a poslané na pečenie po dobu 80 - 90 minút v peci.

Potom sa mäso varí bez povlaku ďalšiu pol hodinu. V tomto procese ho musíte naliať pridelenou šťavou.

Usbosmaki s mäsom - krok za krokom

Zloženie: 320 g prvotriednej múky, 70 g smotanovej margaríny, 2 surové vajcia, 80 ml čistenej vody, 9 g čerstvých kvasníc, 12 g cukru, štipka jemnej soli, 270 g mäsovej buničiny, 4-5 zemiakov, veľká cibuľa, 130 mäsových bujónov , zmes papriky.

  1. Mäso a zemiaky sa nakrájajú na malé kocky. Cibuľa nakrájaná ľubovoľne jemne. Pripravené ingrediencie sa kombinujú, soľ a korenie.
  2. Vajcia sa ľahko bijú pieskom a soľou. Potom sa k nim striedavo pridá roztavený ochladený margarín a všetky ostatné zostávajúce zložky. Z týchto výrobkov sa cesto miesi.
  3. Okamžite sa rozvinie celkom tenko, narezá sa na trojuholníky a náplň z prvého kroku zapadne do každého z nich. Polotovary sú bezpečne tvarované. V strede každého z nich je malá diera, do ktorej sa nalieva malý vývar.
  4. Miska sa pečie pri 230 - 240 ° C asi pol hodiny.

Podávajú sa teplé jedlá.

Jahňacie mäso dusené so zemiakmi

Zloženie: 630 g jahňacej drene, polovica sladkej žltej papriky, 2 zuby. cesnak, 4 - 6 hľúz zemiakov, veľká mrkva, cibuľa, štipka čerstvo zomletého čierneho korenia a ziry, veľa čerstvého koriandra, soľ.

  1. Najskôr sa mäso nakrája na malé kúsky a ľahko sa vypaľuje v zahriatom oleji v kotli. Potom sa pridá voda. Malo by pokrývať jahňacie mäso takmer úplne. V tejto forme sa mäso dusí až do varenia. Ak je to potrebné, pridá sa do procesu viac vody. Zvyčajne to trvá od 40 do 60 minút.
  2. Okrem mäsa sa všetka náhodne nasekaná zelenina a zira pohybujú. Pridá sa olej. Spoločne sa výrobky smažia 6 až 7 minút.
  3. Zostáva naliať zemiaky, soľ, zvyšné korenie a nasekané koriandr na kotlík. Pridajte vodu na pokrytie prísad.

Pokvapkajte, kým všetka zelenina nezmäkne na miernom ohni. Pripravenosť jedla určujú predovšetkým zemiaky.

Vynikajúci Lagman recept

Zloženie: 730 g skopového mäsa s kosťou, baklažán, 2 ks. mrkva a cibuľa, 8 ks.čerešňa, 1 liter čistenej vody, červená paprika, 2 - 3 vetvičky koriandra, 330 g domácich alebo skladovacích rezancov, soľ, obľúbené korenie.

  1. Mäso sa vyberie z kostí, nakrájame na stredné kúsky a vyprážame zo všetkých strán do krásneho červenkastého odtieňa. Nie je potrebné pridávať olej. Z plátky tuku sa uvoľní dosť.
  2. Rozdrvená cibuľa a mrkva (jedna po druhej) sa kladú na mäso. Spoločne sa jedlo pečí ďalšie 3-4 minúty.
  3. Obsah panvice sa prenesie do kotla. Kocky sladkej papriky, paradajok a baklažánu sa nalievajú von. Pridáva sa soľ, obľúbené korenie.
  4. Zostávajúce kosti sa varia asi 1 hodinu v 1 litri vody.
  5. Pripravený bujón sa filtruje a naleje do kotla.
  6. Miska sa dusí na miernom ohni asi 40 - 50 minút.
  7. Osobitne varené rezance.

Lagman sa podáva k stolu po častiach. V miskách sú rozložené horúce rezance a na vrchu je mäso so zeleninou a malé množstvo vývaru.

Jahňacia lopata pečená v rúre vo fólii

Zloženie: jahňacie rameno, soľ, horčica 90 g, obľúbené korenie.

  1. Dobre umyté a sušené mäso sa otrie soľou, všetky vybrané koreniny. Nakoniec sa do toho vtiera horčica.
  2. Lopatka je ponechaná „odpočívať“ asi pol hodiny.
  3. Potom je mäso zabalené do fólie a poslané na pečenie.

Jahňacie mäso v rúre bude variť 60 - 70 minút. Samostatne podávaná horúca omáčka.

Uzbecká pilaf z baránka v kotlíku

Zloženie: 830 g mäsa s tukom, 130 g cibule a mrkvy, 580 g červenej guľatej ryže, hrsť korenia pre pilaf, 6 g sušeného čučoriedka, celá hlava cesnaku, 35 g hrubej soli. Toto je veľmi úspešný uzbecký recept na vynikajúci voňavý pilaf.

  1. Ryža sa namočí do studenej vody po dobu pol hodiny, potom sa dobre umyje, až kým nevznikne čistá tekutina.
  2. Tuk je rezaný z jahňacieho mäsa. Na ňom sa vyprážajú malé kocky cibule a slamky mrkvy. Ďalej sa k zelenine pridajú kúsky mäsa. Jahňacie mäso v kotlíku so zeleninou máva 10-12 minút. Na konci sa k nemu pridáva soľ, čučoriedka a korenie.
  3. Hlava cesnaku sa položí navrch a pripravená ryža sa rozdelí.
  4. Zostáva naliať horúcu vodu do kotla. Jej hladina by mala byť asi 1 cm nad obilninami.
  5. Nádoba sa nechá horieť pod vekom najmenej 40 - 45 minút. Vrstvy nemôžete kombinovať.

Akonáhle bola všetka tekutina odparená z kotla, môžete misku premiešať a položiť na taniere.

Panvica s baránkom na panvici

Zloženie: o niečo menej ako kilo jahniat, 1,5 kilogramu zemiakov, 700 gramov baklažánu, cibule, paradajok, veľa čerstvého koriandra a petržlenu, 1,5 lyžice. paradajková šťava, soľ, čerstvo zomleté ​​čierne korenie.

  1. Mäso sa rozreže a položí na dno panvice. Na vrchole sú stredné plátky zemiakov. Ďalej - nasekaný baklažán.
  2. Potom sa rozdelia najtenšie cibuľové krúžky.
  3. Šťava so soľou a korením sa naleje na vrchol, nakrájané zelené sa vylejú.
  4. Poslednou vrstvou budúceho jedla budú rajčiakové kruhy.
  5. Pri strednom ohni hmota mizne pod voľne uzatvoreným vekom asi 40 minút.
  6. Potom je ďalšia polhodina pripravená na miernom ohni.

Pred podávaním posypte porcie mletou sladkou paprikou.

Klasické gruzínske jahňacie špízy

Zloženie: 1,5 kg jahňacej drene, 3 cibule, strúčiky 4 - 5 cesnakov, 20 g múky, ½ lyžičky. mletá paprika, zmes korenín na opekanie, soľ, stolový ocot.

  1. Mäso je nakrájané na stredné plátky a mierne rozbité.
  2. Potom prechádza do hlbokej misky s cibuľovými krúžkami, nasekaným cesnakom a všetkým korením. Najlepšie produkty sú podľa chuti posypané octom.
  3. Jahňacie mäso sa pohybuje 4 hodiny v chlade.

Zostáva soliť mäso, posypať múkou, dať na špajle a poslať na smaženie. Podávame so zeleninovým šalátom.

Jahňacie rebrá dusené cibuľou

Zloženie: kilogram rebier, 3 veľké cibule, cesnak podľa chuti, tuk z chvosta 90 g, korenie, soľ.

  1. Na prípravu tohto výdatného horúceho jedla musíte najskôr dôkladne nasekať sádlo a rozpustiť ho v kotlíku. Greaves sú odstránené.
  2. Na tuk sa položia rebrá a varia sa pod víkom pol hodiny bez miešania.
  3. Ďalej cibuľa nakrájaná na pol krúžky má dostatok spánku. Miska pokračuje v chlade ďalších 35 minút bez miešania.
  4. Potom sa pridajú celé strúčiky cesnaku, korenia, soli.

Po ďalších 20 minútach dusenia môžete jedlo zamiešať a servírovať na večeru.

Súvisiace Software:Viac od autora: