Varené sušienky - jedna z variácií klasického základu koláča a môže pôsobiť aj ako nezávislý dezert. Dorty sú vo vnútri veľmi jemné, mäkké a mierne vlhké. Môžu sa používať bez impregnácie s minimálnym množstvom krému.
Iba dva malé prídavky v recepte dávajú cestu úplne nové vlastnosti. Pri pečení sa ukázalo, že nie je tak vzdušný a pružný, ale získava stabilnú formu, nespadá a dlho nestojí. Recept na sušienky s vriacou vodou je príležitosťou pre tých, ktorí nemajú úspech s klasickým dezertom, aby sa naučili, ako upiecť skutočne chutné a jemné torty.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Hlavnými ingredienciami v receptúre sušienok sú vajcia, cukor a múka. Klasický dezert sa pripravuje iba z týchto troch zložiek. Dorty sa získavajú svieže, elastické, plastové, ale mierne suché, takže sa namočia do cukrového sirupu, aby sa pripravil chutný a jemný koláč.
Tajomstvo dobrého výsledku je presné dodržiavanie technológie, starostlivé meranie hmotnosti každej zložky a dodržiavanie poradia výrobkov. Bez zodpovedného prístupu k podnikaniu sa výsledok môže líšiť od požadovaného výsledku.
Metódy varenia
Zdá sa, že v recepte môže byť ťažké, kde sú iba tri zložky? V skutočnosti jemnosti hmoty. Napríklad, existujú dva spôsoby, ako biť vajcia: studené a horúce. Pre prvé potrebujete viac jedál, pre druhú - pozornosť a obratnosť.
Pri chladnom spôsobe sa žĺtky oddelia od bielkovín a každá hmota sa šľahá osobitne, všetko sa úhľadne a postupne zmieša s prídavkom múky. Hotové cesto sa ukázalo ako plastové, krehké, a preto je skvelé na výrobu roliek.
Horúca metóda zahŕňa zahrievanie vaječnej hmoty vo vodnom kúpeli na 45 ° C.Počas tohto procesu musia byť vajcia neustále porazené. Po dosiahnutí požadovanej teploty sa nádoba vyberie z ohňa a pokračuje v práci s mixérom, až kým sa hmota nezchladí a objem sa nezvýši trikrát.
Druhý spôsob je vhodný na prípravu vrstiev koláča. Sušienka je hustá, drobivá a dokonale si udržuje tvar. Po ochladení sa prakticky žiadne usadenie neusadí.
Na základe klasického receptu bol vynájdený šifónový sušienok. Je to viac kalórií a chutí dobre, a tiež voňavé, jemné, suché. Takéto koláče nie sú potrebné na namočenie, môžu sa dokonca jesť bez náplne, takže recept na šifónové sušienky sa používa na výrobu muffinov.
Tajomstvo vytvorenia takejto textúry je pridanie rastlinného oleja. Keďže však tekutý tuk je dosť ťažkou látkou, do cesta sa nasýti kyslík a vzdušne sa do neho vloží viac šľahaných proteínov.
Tento recept už nie je bez práškového pečiva. Iba prášok do pečiva sa nepridáva ako sóda, ale prášok do pečiva, pretože sóda tvorí bubliny pri kontakte s kyselinou, ale v našom teste to nie je.
Recept s vriacou vodou bol výsledkom všetkých kulinárskych experimentov. Okamžite kombinuje ľahkú prípravu a vynikajúce výsledky.
Vriaca voda urýchľuje proces želatinácie múky, čo zvyšuje elasticitu a elasticitu proteínových molekúl. Sušienka počas pečenia dokonale stúpa, získava elasticitu a stabilný tvar. Prakticky žiadne usadenie. Vo vnútri sa trochu zvlhčí. Tieto koláče sú ideálne pre koláče a môžu sa používať bez impregnácie.
Poradie varenia
Zapnite rúru vopred. Teplota sa nastaví na 180 ° C. Pripravte výrobky.
Budete potrebovať:
- kuracie vajcia strednej veľkosti, 4 kusy;
- múka, 170 gramov;
- cukor, 180 gramov;
- prášok do pečiva, 1 lyžička;
- rastlinný olej, 3 polievkové lyžice.
Vložte kanvicu na vyhrievanie, pretože na konci varenia budete musieť do cesta pridať 3 lyžice vriacej vody.
Vajcia vopred vyberte z chladničky. Nechajte ich trochu sa zahriať. Produkt by mal mať izbovú teplotu. Rozdeľte ich do misy. Žĺtky sa neoddeľujú od proteínov. Začneme šľahať pri maximálnej rýchlosti mixéra. Hmota by mala byť svieža a jednotná. Časom to bude trvať asi 5 minút.
Pridajte všetok cukor do základu vajíčka a znova ho porazte ďalších 5 až 7 minút, až kým sa objem zmesi nezvýši 2,5 až 3-krát v porovnaní s pôvodným, kým nezmizne a nezíska konzistenciu tekutej kyslej smotany.
V samostatnej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Preosejte polovicu do vaječnej hmoty. Všetko miešame pri minimálnej rýchlosti miešača krúživým pohybom. Pridajte zvyšnú múku.
Keď sa cesto stane homogénnym, pridajte doň rastlinný olej. Všetky sa stále miešajú nízkou rýchlosťou.
Na konci varenia pridajte vriacu vodu. Malo by byť čo najteplejší. Nalejte do tenkého prúdu a súčasne pracujte ako mixér. Hotové cesto je potrebné okamžite naliať do pekáča.
Najvhodnejšia je kovová základňa s odnímateľným dnom. Spodok prikryjeme pergamenovým papierom a steny, vrátane dna, natrieme olejom a posypeme múkou.
Formulár vyplňujeme maximálne na polovicu. Zohľadňujeme, že cesto povstane. Berieme silikónovú špachtľu a robíme pohyby, ako keby sme rezali budúci koláč. Preto sme vypustili prebytočný vzduch, aby sa na kekse nevytvorila kupola. Ak nie je k dispozícii lopatka, môžete niekoľkokrát ostro skrútiť formu s cestom, čo tiež spôsobí mierne usadenie.
Položili sme obrobok do horúcej rúry na strednú policu. Pri použití formy s priemerom asi 20 cm sa sušienka pečú asi 35 minút. Pripravenosť môže byť posudzovaná podľa zlatej kôry. Povrch pečenej sušienky sa po stlačení pruží. Jamka sa rýchlo obnoví. Pripravenosť sa kontroluje aj pomocou drevenej palice, napríklad špáradla. Po prepichnutí by mal koláč zostať suchý.
Piškótový koláč je veľmi náladový produkt.Nemá rád náhly hluk, chvenie a zmeny teploty. Preto je počas varenia prísne zakázané otvárať rúru, biť dvere, dupať po podlahe a dokonca kričať. Ak je to možné, počas pečenia vyberte deti z kuchyne, inak môže všetka práca spadnúť do odtoku.
Kedy je lepšie rezať sušienku?
Hotový koláč je lepšie nechať v rúre 15 minút. Potom to musíte získať. Odstrániť z formulára. To bude ľahké, ak budete chodiť po okraji steny ostrým nožom.
Koláč otočíme na drôtený stojan, vyberieme dno a chvíľu ho necháme v tejto polohe. Je to potrebné, aby sa všetky nerovnosti, ktoré sa objavia na povrchu počas pečenia, vyhladili.
Ochladený koláč musí byť zabalený do lepiacej fólie a schovaný v chladničke najmenej 4 hodiny.
Najlepšie je variť sušienku večer. Potom môže zostať v chladničke až do rána.
Zrelý koláč je veľmi dobre krájaný pekáčom. Existuje vynikajúci spôsob rozdelenia sušienok na dokonale rovnomerné časti. Dajte na pekáč a dajte niekoľko tanierov s menším priemerom pod dno. Vystrihnite vrchol, ktorý stúpa nad formu, dlhou pílkou na chlieb, čím sa zvýši počet tanierov.
Ak zbierate koláč, obaľte koláče ľahkým krémom. Sušienka sa hodí s kyslou smotanou a ovocným pyré.
Varený čokoládový piškótový tortu
Koláče pečené podľa tohto receptu sa ukázali byť nezvyčajne chutné, šťavnaté, s bohatou čokoládovou príchuťou.
Na prípravu testu budete potrebovať:
- kuracie vajcia, 2 kusy;
- múka, 2 šálky;
- cukor, 2 šálky;
- kakaový prášok, 100 gramov;
- mlieko, 1 šálka;
- rastlinný olej, 0,5 šálky;
- prášok do pečiva, 1,5 čajovej lyžičky;
- sóda, 1,5 čajovej lyžičky.
Sušienky s pridaním kakaa sa lepšie pečú pri 170 ° C, preto sa rúra musí vopred zohriať tak, aby počas pokládky testu teplota v peci dosiahla požadované hodnoty.
Ďalšie materiály:čokoládová sušienka - recept
Zmiešajte všetky voľne ložené výrobky do samostatnej misky. Múka by sa mala preosiať vopred 2-3 krát. V inej miske porazte vajcia, pridajte k nim chladené mlieko a rastlinný olej. Beat pri vysokorýchlostnom mixéri.
Výslednú hmotu nalejte do misky múky. Jemne zamiešajte. Pridajte pohár čerstvo prevarenej vody. Cesto premiešajte špachtľou v kruhovom pohybe alebo miešačkou pri nízkej rýchlosti.
Nalejte hmotu do pripravenej nádoby. Spodok by mal byť pokrytý papierom na pečenie a okraje natrite zmäkčeným olejom. Nemusíte posypať múku.
Nechajte piecť v rúre 30 - 35 minút. Pri tvaroch 22 - 24 cm dorastie koláč o 6 - 7 cm a postupujte podľa tipov v prvom recepte. Proces pečenia neprerušujte a sušienok neprerušujte.
Varený recept na vanilkové sušienky
Vanilkové sušienky vo vriacej vode sa pečú rovnako ako klasická verzia tohto zákusku. Využite proporcie dané v prvom recepte. Na toto množstvo potravín potrebujete štipku vanilínu (vanilkový cukor). Zmieša sa s múkou a práškom do pečiva a pridá sa do vaječnej hmoty.
Aby sa cesto svieželo, odporúča sa naliať múku po častiach a zaviesť ju do cesta nie pomocou mixéra, ale pomocou silikónovej alebo drevenej špachtle s pohybmi zdola nahor.
Koláč je voňavý, svieži. Koláče sa môžu kombinovať s maslom alebo ľahkými krémami, arašidmi a tiež jesť samostatne bez náplne a impregnácie.
Varené sušienky v pomalom sporáku
Recept na varené sušienky v peci sa nelíši od technológie prípravy cesta pre viacvrstvové sušienky. S pomocou kuchynských spotrebičov môžete piecť ktorékoľvek z navrhovaných sušienok. Pamätajte však, že schopnosti všetkých zázračných kvetináčov nie sú rovnaké. Možno sa vám nepodarí okamžite uspieť a budete musieť upraviť režimy podľa vlastného uváženia.
Výrobky berieme v množstvách ako klasické sušienky. Časť múky (40 gramov) sme nahradili kukuričným škrobom. Pomôže to, aby sa cesto rozpadlo. Pokiaľ ide o zvyšok, postupujte podľa receptu na obyčajné sušienky vo vriacej vode.
Cesto sme vložili do oleja. Zapnite režim „Pečenie“. V prípade variča s výkonom 700 W je doba varenia 60 minút.Potom je možné sušienku vydržať v režime „Kúrenie“ ďalších 5 minút. Z počiatočného množstva výrobkov je koláč vysoký 7 cm.
S radosťou varte a uvidíte, že chutné domáce koláče sú hračkou.
