Bigus alebo bigos je druhé jedlo, ktoré sa v poľskej, litovskej, lotyšskej, bieloruskej a ukrajinskej kuchyni považuje za tradičné. Pripravuje sa na báze kapusty (v samostatných receptoch sa odporúča brať ho v rovnakom pomere k čerstvému) a mäsu (zvyčajne bravčové, divina a údené mäso). K hlavným prísadám možno pridať šampiňóny, paradajky, čerstvé a sušené ovocie. Z korenia použité rasce, majoránka, bobkový list, čierne korenie. K jedlu sa niekedy pridáva suché víno alebo ľahké pivo. Dnes sa s vami podelím o klasický recept na bigus v pomalom hrnci a lahodnú variáciu s jablkami a slivkami.

Historické pozadie. Bigos je považovaný za jedlo poľskej kuchyne, existuje však legenda, že recept priniesol do Poľska z Litovského veľkovojvodstva kráľ Wladyslaw Jagiello.

Klasický recept Bigus

  • Čas varenia: 3 hodiny 20 minút.
  • Dávky na nádobu: 7-9.
Bigus
Foto: elsatop.decorexpro.com/sk/

Navrhujem začať s obľubou v klasickej verzii. Iba to nebudem variť na panvici, ale na pomalom sporáku. Nenechajte sa zamieňať skutočnosťou, že existuje veľa kapusty - pri varení sa jeho veľkosť zmenší a bigus sa ľahko zmestí do misky zariadenia.

zloženie:

  • čerstvá biela kapusta - 1 kg;
  • kapusta - 1 kg;
  • mäso (bravčové mäso alebo zverina) - 400 g;
  • údená klobása (je vhodné zobrať niekoľko druhov) - 250 g;
  • bravčové sádlo s vrstvami mäsa (polotovar) - 150 g;
  • lesné huby (sušené alebo čerstvé) - 5 - 7 ks .;
  • voda - 300 - 400 ml;
  • hrášok, soľ, bobkový list - podľa chuti.

Poznámka. Bigus je možné pripraviť iba z kyslej kapusty bez pridania čerstvého ovocia, ale v tomto prípade bude potrebné ho umyť, inak sa jedlo stane príliš kyslé.

Pracovný poriadok:

  1. Jemne nasekajte obidva druhy kapusty, vložte do misky viacvrstvového oleja a naplňte ju vodou tak, aby pokrývala celý obsah. Možno bude potrebovať o niečo viac, ako je uvedené v recepte.
  2. Vstúpte na nakrájané huby (sušené najskôr namočené do studenej vody na pol hodiny), bobkový list, soľ a korenie.
  3. Zapnite režim „Hasenie“ a varte 1,5 hodiny. Kapusta sa musí úplne zmäknúť a väčšina tekutiny by sa mala odpariť.
  4. Reznú tyčku rozrežte na malé kúsky, nechajte mierne zahriať na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 5 minút v suchej panvici.
  5. Pridajte nasekané mäso a párky, opečte ďalších 10-15 minút.
  6. Nalejte obsah panvice na kapustu, zalejte tuk, ktorý sa z tuku roztopil, premiešajte.
  7. Pokračujte vo varení v režime „dusené mäso“ ďalšiu hodinu a pol. Hotové jedlo je silné, s kyslou chuťou a výraznou vôňou údeného mäsa.

Na poznámku. V historickej vlasti sa bigus konzumuje s množstvom čierneho alebo bieleho chleba, často ako predjedlo pre vodku.

S jablkami, slivkami a vínom

  • Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
  • Dávky na nádobu: 8-10.
bigus v pomalom sporáku
Foto: youtube.com

Pre toto jedlo je veľa možností varenia. Budem hovoriť o zelí bigus s pridaním kyslých jabĺk, sliviek a vína.

zloženie:

  • kapusta - 1 kg;
  • bravčové mäso - 500 g;
  • morčacie alebo kuracie filé - 250 g;
  • údený hríbik - 250 g;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • jablko - 1 ks;
  • biele huby (môžete vziať ďalšie) - 5 ks .;
  • sušené slivky - 10 bobúľ;
  • rasca - 1 lyžička;
  • suché červené víno - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • rastlinný olej - 30 ml;
  • bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti.

Na poznámku. Podľa receptúry sa kapusta s mäsom (vrátane údeného mäsa) musí brať v rovnakom pomere. Pomer však môžete zmeniť podľa svojich preferencií.

Bigusová sekvencia varenia:

  1. Kocky bravčové, morčacie a hríb. Nakrájajte cibuľu na pol krúžok.
  2. Do misky pre viac vrstiev nalejte rastlinný olej a pripravené ingrediencie opaľujte v režime „Fritovanie“ 25 minút. Nebojte sa, že cibuľa bude horieť - mäso čoskoro začne vylučovať šťavu a bude v nej dusené.
  3. Počas tejto doby opláchnite a rozdrvte kapusta a slivky, nakrájajte huby s taniermi, pridajte jedlo do kapusty a mäsa.
  4. Dochutíme korením, rascou a soľou, premiešame, nalejeme víno a vodu. Ten môže vyžadovať viac, ako je uvedené v recepte - na úplné pokrytie obsahu misky potrebujete tekutinu.
  5. Zatvorte veko spotrebiča a na 1,5 hodiny spustite režim „Hasenie“.
  6. Po uplynutí tejto doby pridajte nakrájané jablko a bobkový list. Dušte ďalšiu pol hodinu.
  7. Pred podávaním nechajte misku stáť pri zatvorenom veku 15 - 20 minút.

 

Ak je veľa bigusov a po večeri zostane veľká časť, vložte ju do chladničky - po zahriatí nestratí svoju chuť. A tiež to môže byť zamrznuté a potom smažiť na panvici alebo zahriať v mikrovlnnej rúre. Najskôr - v režime „Rozmrazovanie“ a potom - „Kúrenie“.

Klasický recept Bigus

Navrhujem začať s obľubou v klasickej verzii. Iba to nebudem variť na panvici, ale na pomalom sporáku. Nenechajte sa zamieňať skutočnosťou, že existuje veľa kapusty - pri varení sa jeho veľkosť zmenší a bigus sa ľahko zmestí do misky zariadenia.
výcvik5 min
príprava3 hod 15 min
Celkový čas3 hod 20 min
Miska na: večera
kuchyne: poľský
osoba: 9
kalórií: 3448.6kcal

Zložky

  • 1 kilogram Čerstvé biele kapusta
  • 1 kilogram kyslá kapusta
  • 400 g Mäso (bravčové mäso alebo zverina)
  • 250 g Údená klobása (je lepšie brať niekoľko druhov)
  • 150 g Bravčový tuk s vrstvami mäsa (polotovar)
  • 5-7 ks. Lesné huby (sušené alebo čerstvé)
  • 300-400 ml voda
  • podľa chuti Hrach, soľ, bobkový list

Pokyny krok za krokom

  • Jemne nasekajte obidva druhy kapusty, vložte do misky viacvrstvového oleja a naplňte ju vodou tak, aby pokrývala celý obsah. Možno bude potrebovať o niečo viac, ako je uvedené v recepte.
  • Zadajte nasekané huby (sušené najskôr namočené do studenej vody na pol hodiny), bobkový list, soľ a korenie.
  • Zapnite režim „Hasenie“ a varte 1,5 hodiny. Kapusta sa musí úplne zmäknúť a väčšina tekutiny by sa mala odpariť.
  • Reznú tyčku rozrežte na malé kúsky, nechajte mierne zahriať na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 5 minút v suchej panvici.
  • Pridajte nasekané mäso a párky, opečte ďalších 10-15 minút.
  • Nalejte obsah panvice na kapustu, zalejte tuk, ktorý sa z tuku roztopil, premiešajte.
  • Pokračujte vo varení v režime „dusené mäso“ ďalšiu hodinu a pol. Hotové jedlo je silné, s kyslou chuťou a výraznou vôňou údeného mäsa.

Záverečné slovo

Ak je veľa bigusov a po večeri zostane veľká časť, vložte ju do chladničky - po zahriatí nestratí svoju chuť. A tiež to môže byť zamrznuté a potom smažiť na panvici alebo zahriať v mikrovlnnej rúre. Najskôr - v režime „Rozmrazovanie“ a potom - „Kúrenie“.