Taká pochúťka ako pusinky, Francúzi nazvali „bozk“. A skutočne vzdušný, jemný, snehobiely, tento koláč je plný mnohých prekvapení. Obzvlášť často sa vyskytnú prekvapenia počas procesu prípravy, pretože krátky zoznam zložiek nezaručuje ľahký a jednoduchý spôsob ich prípravy. Ak sa chcete vyhnúť všetkým problémom a vychutnať si vzduchový koláč, prečítajte si náš článok, v ktorom sa dozviete, ako variť pusinky v rúre doma podľa klasického receptu.
Obsah materiálu:
Klasická pusinka v rúre doma
O vzduchovom puste sa prvýkrát hovorilo v 17. storočí, keď taliansky kuchár Gasparini navštívil Švajčiarsko a všetkých ošetril malými koláčmi, ktoré sa jednoducho roztopili v ústach. A aj napriek tomu, že od toho času neprešlo ani jedno storočie, snehobiele pusinky nemohli prísť o svoju popularitu.
Mnoho ľudí si myslí, že pusinky môžu robiť iba profesionálni cukrári, ale v skutočnosti si s takým dezertom môže poradiť akákoľvek žena v domácnosti, pretože recept obsahuje iba dve zložky - cukor a vajcia.
zloženie:
• tri proteíny;
• 150 g cukru;
• štipka vanilínu.
Spôsob varenia:
1. Najdôležitejšou vecou v pusingu je najčistejšie jedlo, v ktorom bieli bičujú.
Ak je na stenách misy najmenej jedna kvapka tuku, potom jednoducho nezstanú. Preto musíte bielkoviny od žĺtkov veľmi opatrne oddeliť, pretože tie tiež obsahujú tuky.
2. Takže, poraziť biele, postupne pridajte cukor a vanilín. Dosiahneme stav homogénnej hmoty.Ak ste po prevrátení misy nemuseli chytiť bielu zmes tečúcu pozdĺž stien, znamená to, že ste dokázali poraziť ingrediencie správne.
Ak chcete uvariť viacfarebné pusinky, stačí ich zmiešať s potravinárskym farbivom.
3. Formu zakryte naolejovaným papierom, rozotrite sladkú snehovobielu hmotu pomocou dezertnej lyžice alebo vrecka na pečivo. Porcie zasielame do pece jednu a pol až dve hodiny (teplota v rúre sa nezohrieva nad 100 ° C)
4. Neukladajte hotové koláče z rúry, neotvárajte dvere a nechajte dezert vychladnúť.
S práškovým cukrom
Pomerne často, pri kúpe tohto alebo toho dezertu v obchode pochybujeme o kvalite jeho prípravy. Prečo sa teda mučiť pochybnosťami, či sa dá doma chutiť lahodná vzdušná pusinka s práškovým cukrom?
zloženie:
• 115 g práškového cukru a piesku;
• štyri vajcia.
Spôsob varenia:
1. V čistej miske jedeme bielkoviny a pri strednej rýchlosti ich začneme peniť mixérom.
2. Akonáhle sa zmes zmení na veľkolepý „oblak“, pridajte sladký piesok a zvýšte rýchlosť šľahania.
3. Teraz preosejte práškový cukor a postupne ho vložte do vaječnej hmoty. Nemiešame to s mixérom, ale s kovovou lyžičkou.
4. Na plech na pečenie s pergamenom rozprestierajte koláče dezertnou lyžicou a pečte ich pri teplote 100 stupňov asi dve hodiny.
Hotové pusinky by mali ľahko spadnúť za papier. Môžete tiež zaklopať na dezert - koláče by mali vydávať charakteristický „dutý“ zvuk.
Ako variť s orechmi
Pusinky sú obľúbenou pochúťkou pre deti i dospelých. Vzduchové koláče je možné pripraviť podľa klasického receptu, alebo môžete dezert diverzifikovať pomocou iných ingrediencií. Napríklad nie je ťažké piecť pusinky s orechmi.
zloženie:
• osem vaječných bielkov;
• pohárik cukru;
• 140 g práškového cukru;
• pohárik sirupu;
• 160 g vlašských orechov;
• 25 g škrobu.
Spôsob varenia:
1. Opatrne rozdeľte vajíčko na jeho zložky, vložte do misky veveričky a začnite spolu s cukrom biť na hustú hmotu.
2. Preosejte sladký prášok spolu so škrobom a opatrne pridajte do vaječnej hmoty.
3. Položte plech na pečenie s pergamenom, posypte nasekanými vlašskými orechmi, pečte 50 minút pri teplote 100 stupňov.
4. Hotové koláče nalejte sladkým sirupom.
Pusinky v elektrickej rúre
Takýto koláč sa vyrába na vytvorenie širokej škály dezertov. Pri varení doma je dôležité dodržiavať jednoduché, ale dôležité odporúčania.
• Vajcia sa musia brať čerstvé a chladené.
• Bielkoviny a žĺtky by sa mali starostlivo oddeliť, pretože akékoľvek cudzie prísady nedovolia bielicom poraziť ich požadovanú konzistenciu.
• Keď sa rýchlosť šľahania zvyšuje, pridajte sladký prášok a napeňujte kompozíciu, až kým sa hmota nezmení na sneh a čo je najdôležitejšie, stabilná.
Teraz zostáva položiť výslednú hmotu na plech na pečenie s papierom na pečenie lyžičkou alebo striekačkou na pečivo. Dezert upekajte v elektrickej rúre jednu až dve hodiny. Všetko záleží na veľkosti koláčov, ako aj na tom, či chcete variť mokré pusinky alebo drobivé (teplota 120 stupňov, maximálne 150 stupňov). Hotové koláče by sa mali ochladiť priamo v rúre.
Recept z babičky Emmy
Slávna kulinárska video bloggerka, stará mama Emma, s prekvapením zdieľa jej recept na výrobu dezertu.
zloženie:
• päť proteínov;
• 240 g bieleho cukru;
• lyžica vanilkového cukru;
• orechy.
Spôsob varenia:
1. Nalejte štipku soli do ochladených proteínov a zmes rozdeľte na strmú penu pri nízkej rýchlosti.
2. Bez zastavenia činnosti mixéra pridajte cukrové granule (pravidelné a aromatické), zvyšte rýchlosť. Hneď ako má hmota požadovanú konzistenciu, vypnite zariadenie a jemne premiešajte hmotu lyžičkou.
3. Na plech na pečenie potiahnuté pergamenom rozprestrite koláče, do každého pošleme kúsok vlašského orecha.
4. Pečieme asi dve hodiny pri teplote 100 stupňov.
S dvoma vajcami
Ak v chladničke zostali iba dve vajcia a chcete niečo sladké, nemali by ste zúfalstvo alebo bežať do obchodu, pretože môžete pripraviť lahodný nápoj na čaj z dvoch vajec.
Pusinky sa môžu pečiť nielen v rúre, ale aj v pomalom sporáku.
zloženie:
• dva proteíny;
• 70 g cukru;
• lyžica citrónovej šťavy;
• 25 g orechov.
Spôsob varenia:
1. Do bielkovín, sladidla a peny vložte štipku soli, kým nezíska hustú hmotu.
2. Výsledná kompozícia sa zmieša s nasekanými orechmi a citrusovou šťavou.
3. Zakryte hrniec s pergamenom, rozotrite zmes na malé porcie, zapnite režim „Pečenie“ a pečte koláče 90 minút.
Pusinka v peci na koláč
Pomerne často sú pusinky pripravené na zostavenie ďalších dezertov. Môže byť ozdobený vo forme krásnych malých koláčikov, ktoré budú slúžiť ako dekorácia, alebo môže byť upečený vo forme celého koláča na vrstvu medzi polotovarmi cesta.
zloženie:
• päť vaječných bielkov;
• vrece vanilínu;
• 320 g granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Zakryte spodnú časť formy papierom na pečenie.
2. Najskôr začneme šľahať niektoré proteíny a potom ich pri vysokej rýchlosti ďalej šľaháme spolu so sladidlom a vanilkou, až kým sa nedosiahne stabilná hmota.
3. Vložte hotovú kompozíciu do podoby, úrovne a vložte do rúry na jednu hodinu. Teplota je 100 stupňov. Proces pečenia je potrebné monitorovať, aby koláč nestmavol.
4. Obrobok je ochladený a oddelený od papiera.
Výroba pusinky z bielkovín a cukru sa často nazýva francúzska cesta. K dispozícii je tiež taliančina, kde namiesto cukru používa sladký sirup a švajčiarsky s prídavkom citrónovej šťavy.
