Názov tohto jedla sa doslova prekladá ako „bozk“. Jeho zloženie je jednoduché, rovnako ako všetky dômyselné, ale nie každá žena v domácnosti dokáže pripraviť dokonalú vzdušnú taveninu v ústach. Nižšie sú uvedené všetky tajomstvá pusinky doma, rôzne variácie dezertov s bobuľami, orechmi a čokoládou, varené v rúre a mikrovlnnej rúre.

Klasické pusinky doma

V receptoch na pusinky nájdete múku, škrob, vanilín, kyselinu citrónovú a soľ. ​​Klasická verzia zahŕňa použitie minimálneho množstva prísad v tomto pomere:

  • 2 veveričky;
  • 200 g práškového cukru.

Recept krok za krokom:

  1. V čistej a odtučnenej miske začnite šľahať bielkoviny pri strednej rýchlosti mixéra. Keď sa zmení na ľahkú penu, postupne pridávajte práškový cukor, aby sa hmota stala hustou, stabilnou a lesklou.
  2. Pusinky sa nepečú, ale sušia, preto je lepšie variť ich nie na plechu, ale na mriežke pokrytej pergamenom. Aby lepšie hotové výrobky zaostávali za papierom na pečenie, mali by ste ho namazať olejom.
  3. Snehovobiele oblaky uložené na pergamene sa sušia v predhriatej rúre. Ak existuje režim prúdenia, mal by sa použiť. Počas sušenia sa dvere nesmú otvárať a dezert by sa mal chladiť bez náhlych zmien teploty - s otvorenými dverami.

Čas a teplota sušenia budú závisieť od toho, akú štruktúru chcete získať pre hotový výrobok. Pre chrumkavé sušienky - 110 stupňov a asi 1,5 hodiny, pre mäkké a jemné výrobky - 150 stupňov a asi 50-60 minút.

Ako napariť

Francúzsky dezert uvarený v parnom kúpeli sa ukázal byť oveľa veľkolepejší a stabilnejší.

Ak chcete pripraviť jednu z možností pridaním orechov, musíte pripraviť:

  • 4 veveričky;
  • 180 g bieleho kryštalického cukru;
  • 2-3 kvapky vanilkovej esencie;
  • 50 g drvených orechov.

Príprava:

  1. Vložte misku s proteínmi a cukrom na parný kúpeľ a začnite šľahať tieto ingrediencie pri minimálnej rýchlosti elektrického mixéra. Po asi 10 minútach dosiahne hmota požadovanú konzistenciu.
  2. Bielkoviny s cukrom vyberte z kachlí a vložte ich do veľkej nádoby so studenou vodou, pridajte vanilkovú esenciu a nejakú dobu rozšľahajte, kým sa pusinka nezchladí.
  3. Potom pridajte nasekané orechy a jemne premiešajte špachtľou. Nalejte malé koláče na pripravenú panvicu a vysušte pri teplote 130 stupňov. Pri príprave dezertu v plynovej rúre by ste sa mali uistiť, že teplota v nej nepresiahne 110 ° C.

S jahodami

Vzdušný dezert založený na bielkovinách a cukre sa zmenil na koláč so snehom, pomenovaný po veľkej baleríne Anna Pavlová.

Na jej varenie budete potrebovať:

  • 4 veveričky;
  • 130 g cukru;
  • 15 g škrobu;
  • 210 g práškového cukru (vrátane 100 g v smotane);
  • 7 ml citrónovej šťavy;
  • 400 g odváženej kyslej smotany;
  • 150 g jahôd.

Technológia varenia:

  1. Zmiešajte a preosejte 110 g práškového cukru so škrobom. Biely porazte mixérom a do lyžičky pridajte cukor. Zadajte každú nasledujúcu časť po úplnom rozpustení kryštálov predchádzajúceho.
  2. Po pridaní cukru do proteínov pridajte zmes prášku a škrobu. Výsledkom by mala byť svieža a stabilná hmota, ktorá pri prevrátení misy nevypadne.
  3. Položte „hniezda“ alebo „koše“ na pergamen pomocou vrecka na pečivo. Ak neexistuje žiadna taška, jednoducho dajte pusinky lyžičkou a urobte s ňou v strede výklenok.
  4. Pečieme vzduchovú základňu približne jednu hodinu pri teplote 110 - 150 stupňov. Ochlaďte tiež s otvorenými dvierkami v rúre.
  5. V prípade smotany porazte kyslú smotanu váženú pridaním práškového cukru. Do stredu koša na pusinky vložte krém alebo lyžicu so smotanou a ozdobte nasekanými jahodami.

Francúzska pusinka s brusnicami

Sladkosť francúzskej pusinky je dokonale vyvážená brusnicovou kyslosťou.

Aby ste urobili taký ideálny dezert, budete potrebovať:

  • 4 proteínové vajcia;
  • 200 g cukru;
  • 2-3 g vanilínu;
  • 5 ml citrónovej šťavy;
  • brusnicové bobule podľa chuti.

Poradie akcií:

  1. Rozšľahajte fúzy mixérom na mäkkú penu so strednou stabilitou, potom v malých dávkach pridajte cukor a vanilku, pokračujte v šľahaní, až kým nebude krémová. Na záver nalejte citrónovú šťavu. Táto zložka skryje chuť vajec v hotovom dezerte.
  2. Brusnicové bobule dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Pred pridaním do dezert na bobule by nemala byť kvapka vlhkosti.
  3. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom, ktorý namažte maslom. Na prípravu malých plochých koláčov (v priemere asi 3 cm) zo šľahaných proteínov použite lyžičku. V každom koláči trochu utopil pár bobúľ brusníc.
  4. Pečte pusinky počas 25 - 30 minút pri 180 ° pri priemernej úrovni pece. Potom mierne otvorte dvere a nechajte dezert úplne vychladnúť. Bez výrazného poklesu teploty koláče neklesnú a zostanú vysoké.

V mikrovlnnej rúre

Pusinky varené v mikrovlnnej rúre podľa tohto receptu sa nelíšia od klasických pusín, ale čas na proces varenia bude trvať polovicu.

Zloženie dezert obsahuje:

  • 3 vaječné bielky
  • 200 g granulovaného cukru alebo prášku;
  • 3 g kyseliny citrónovej;
  • 3 g soli;
  • 5 g mäkkého masla.

Ako urobiť pusinku v mikrovlnnej rúre:

  1. K bielkovinám pridajte niekoľko polievkových lyžíc cukru zmiešaného s chloridom sodným a začnite túto zmes poraziť elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti.
  2. Keď sa cukor a soľ rozptýlia, pridajte ďalšiu porciu cukru zmiešanú s kyselinou citrónovou. Po čakaní na úplné rozpustenie v rovnakých malých dávkach pridajte zvyšný cukor.
  3. Hotovú sviežu masu cukru a bielkovín vložte na pergamenovú mriežku pokrytú mikrovlnnou rúrou. Predhrejte rúru na 130 stupňov, potom do nej vložte mriežku pusinky a varte v konvekčnom režime 30 minút pri tej istej teplote, na ktorú bola predtým mikrovlnná rúra predhriata.

Čokoládová pusinka doma

Táto verzia čokoládovej pusinky je nielen zbavená neodmysliteľnej pusinky, ale ukazuje sa aj na krásne mramorové farby.

Zoznam prísad, ktoré budú potrebné počas procesu varenia, bude nasledovný:

  • 2 veveričky;
  • 100 g cukru;
  • 50 g tmavej čokolády.

Pripravujeme takto:

  1. Čokoládu jemne nasekajte nožom a vložte ju do tesne uzavretého plastového vrecka. Ďalej sa musí čokoláda vo vrecku uviesť do tekutého stavu. Za týmto účelom ponorte vrecko do nieko ľ kých sekúnd (nie viac ako 20), ponorte ho do horúcej vody a obsah vrecka mieste rukami. V prípade potreby kúpanie zopakujte vo vriacej vode.
  2. Šľahač pomiešajte mixérom až do spenenia, bez toho, aby ste znížili rýchlosť miešača pri zavádzaní cukru. Mala by vyjsť hladká lesklá hmota. V čokoládovom vrecku odrežte roh a rovnomerne rozdeľujte čokoládu na šľahané proteíny chaotickými prúžkami.
  3. Pomocou niekoľkých pohybov zhora nadol zmiešajte bielu a čokoládu so silikónovou špachtľou, aby ste zachovali krásny mramorový vzor. Pusinky položte na plech potiahnutý pergamenom a pečte jednu hodinu pri teplote 130 stupňov.

Varenie mokrého dezertu

Mokrá pusinka (pusinka) používajú cukrári v dvoch jej formách - ako krém na zdobenie koláčov, pečiva, koláčov a veľkonočných koláčov; vo forme chrumkavých sušienok sušených v peci.

Recept na taký univerzálny dezert obsahuje:

  • 2 veveričky;
  • 100 g cukru;
  • 5 g vanilínu;
  • 3,5 g kyseliny citrónovej.

Algoritmus akcií:

  1. Bieli porazte, až kým nedosiahne penu strednej hustoty, potom ich vložte do vodného kúpeľa a pokračujte v bití a postupne pridávajte cukor. Na konci pridajte vanilín a kyselinu citrónovú.
  2. Po 7 až 10 minútach porazenia pusinky v kúpeli dosiahne požadovanú hustotu. Potom by sa malo vybrať a rozšľahať ďalších päť minút, aby sa hmota dostatočne ochladila.
  3. Hotový „mokrý“ dezert sa dá použiť na zdobenie cukroviniek alebo na sušenie v rúre a slúži ako nezávislý dezert.

Pusinka na palicu

Bambusová tyčinka a pár kvapiek potravinárskeho farbiva môžu zmeniť obyčajnú bielu pusinku na svetlý koláč, ktorý osloví veľké aj malé sladkosti v chuti a vzhľade.

Pomery prísad na ošetrenie na paličke:

  • 3 veveričky;
  • 165 g cukru;
  • 8 g vanilkového cukru;
  • pár kvapiek potravinárskeho farbiva.

priebeh:

  1. Veveričky s cukrom, vrátane vanilky, poslať v panvici do parného kúpeľa. Obsah nádoby dôkladne premiešajte ručne šľahačkou tak, aby sa bielkoviny nezakrútili a cukor sa úplne rozpustil. V tejto fáze zmes neporazujte.
  2. Hneď ako sa drví zmes medzi prstami, zrná prestanú byť testované, bielkoviny sa odstránia z kúpeľa a bijú sa v mixéri, až kým úplne nevychladnú. Počas tejto doby sa hmotnosť zvýši, zhustne, stane sa snehovobielou a lesklou.
  3. Ak je to potrebné, zafarbite časť pusinky alebo celú hmotu a na konci pridajte farbivá. Pomocou uzavretej hviezdicovej dýzy položte pusinky na plech potiahnutý pergamenom, vložte špajle alebo bambusové tyčinky.
  4. Suchá pusinka na paličke by mala byť v rozmedzí 90 - 100 stupňov jednu až jednu a pol hodiny. Aby dezert nebol zmäkčený a neklesol, musí ochladiť v rúre pri otvorených dverách. Odstráňte z papiera vychladené pusinky.

Jemnosti dokonalého pusinky

Napriek jednoduchosti zákusku existuje niekoľko tajomstiev, ako uvariť v rúre pusinky:

  1. Je dôležité, aby pri oddeľovaní proteínov od žĺtkov neklesla ani jedna kvapka do pusinky, inak pusinka jednoducho nebije.
  2. Nádobie na porážku musí byť suché a čisté, môže sa tiež odmastiť utretím bavlnenej vložky namočenej v citrónovej šťave. Bielkoviny nemierajte v hliníkovej nádobe, pretože môžu stmavnúť.
  3. Ak koláče obsahujú škrob a / alebo múku, potom sa tieto zložky musia preosiať, týmto postupom sa získa zákusok.
  4. Cukor sa pridáva do bielkovín v malých dávkach až po rozpustení predchádzajúcej dávky.
  5. Je veľmi vhodné variť pusinky večer a nechať ich v nočnej rúre v otvorenej rúre, potom si ráno môžete vychutnať vzdušné ošetrenie s šálkou čaju alebo kávy.

Súvisiace Software:Viac od autora: