Doma je možné bez problémov pripraviť kvasnicový chlieb bez problémov. Líši sa od toho, čo sa pripravuje na droždovom ceste, silnejšej aróme a príjemnej jemnej štruktúre. Okrem toho sú cenené pre nasýtenie chleba užitočnými látkami, ktoré potom vstupujú do tela, posilňujú ho a zlepšujú fungovanie vnútorných orgánov (pektín, vláknina atď.). Existuje niekoľko možností na výrobu kváskového chleba bez droždia, čo by si mala každá hosteska všimnúť.
Obsah materiálu:
Kyselina na lahodný chlieb bez droždia
Jednoduchý kváskový chlieb bez droždia sa pripravuje z múky a vody, ktoré sa odoberajú v pomere 1: 1 (asi 2,5 šálky).
Na prípravu produktu, ktorý potrebujete:
- Do plastovej nádoby premiešajte 0,5 šálky múky a teplej tekutiny. Všetko zmiešajte a hmotu prikryte papierom alebo handrou. Ďalej nádoba ide na teplé miesto na hromadné kvasenie. Pravidelne sa počas dňa mieša kyslá príprava.
- Na druhý deň sa do zmesi vnesie múka a voda, premiešajú sa a zakryjú sa uterákom.
- Deň 3 je charakterizovaný rastom produktu, jeho intenzívnou fermentáciou. Múka sa zavedie do omše a odloží sa na varenie na teplom mieste.
Po poslednom kŕmení by sa kvasnice mali zvýšiť presne 2-krát. To bude znamenať jej pripravenosť a schopnosť používať ho na určený účel. Z celkovej hmotnosti produktu je potrebné presne odlíšiť polovicu a požiadať o prípravu chutného chleba. Druhá časť by mala byť zložená do sterilného skleneného obalu a uložená v chlade.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť produktu, mali by ste ho vložiť do pohára a zakryť ho vekom s otvormi.
Príprava kefírových kvasiniek bez kvasiniek na domáci chlieb
Kysnuté cesto na kefír je jedným z najpopulárnejších, pretože sa pripravuje omnoho rýchlejšie ako iné druhy výrobkov.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- kefír alebo domáce kyslé mlieko - 100 ml;
- múka (najlepšie raž) - 80 g.
Najprv musíte naliať kefír do nádoby a odložiť ju na niekoľko dní, aby sa srvátka oddelila. Po zavedení múky do kyslej kvapaliny a hmota sa miesi, až kým sa nedosiahne hustá homogénna konzistencia. Produkt sa usadzuje 24 hodín na mieste, kde nie sú žiadne prievan, po ktorom sa k nemu pridá rovnaké množstvo múky (je možné získať viac na získanie zmesi podobnej ťažkej smotane).
Zakryté kysnuté cesto „dosiahne“ a získa silu do 6 hodín, po ktorom sa môže použiť na prípravu cesta. Pripravenosť produktu môžete zistiť jeho zvýšením a aktívnym kvasením.
Raisin Sourdough Recept
Na prvý pohľad je neobvyklé, že sa recept dá ľahko pripraviť a má svoje pozitívne stránky.
Príprava produktu z:
- hrozienka - 9 veľkých sušených bobúľ;
- voda - 250 ml;
- múka - asi 140 g.
Bobule je potrebné zložiť do plastovej misky a pridať do tej istej teplej vyčistenej vody. Zakryte čistou handrou a odložte na 3 dni na teplom mieste. Potom infúziu napnite, vypustite vodu do čistej nádoby a pridajte do nej správne množstvo ražnej múky, premiešajte.
Zmes sa posiela na infúziu, asi 2 až 3 dni. Výsledný produkt sa použije na určený účel a zostávajúca hmota sa uloží. Môže sa uchovávať dlhý čas, pravidelne (1krát za 2 dni) kŕmením múkou.
Varenie ryžového kvásku
Ryžový kvásk je univerzálny, pretože potom ho môžete bezpečne použiť na prípravu širokej škály domácich koláčov. Okrem chleba sú s tým obzvlášť úspešné palacinky, pečivo a ochutené koláče.
Príprava zmesi:
- ryža - 50 g;
- teplá tekutina - 185 ml;
- granulovaný cukor - 15 g;
- pšeničná múka - 3,5 lyžice
Najprv musíte uvariť ryžu, naliať ju vodou a pridať trochu cukru. Infúzia sa odloží na chladné miesto až do 3 dní. Po prefiltrovaní zmesi a pridaní vody sa pridá múka - 2 polievkové lyžice, cukor - 5 g a voda. Keď sa fermentačný proces mieša, do neho sa zavádza malá časť múky a vody.
Po dni sa do hmoty pridajú zvyšné produkty (múka a granulovaný cukor), všetko sa miesi a v budúcnosti sa použije na prípravu cesta. Zvyšný produkt sa uloží do chladničky.
Skladovateľnosť živej váhy môžete predĺžiť pridaním múky, jej vyvalením pomocou valčeka a sušením.
Ražný kvásk na chlieb bez droždia
Ražný kvásk na chlieb sa tiež nazýva „maternica“.
Vyrába sa z dvoch zložiek:
- ražná múka - 16 lyžíc;
- voda - 200 ml.
V nádobe vhodnej veľkosti (najmenej 1800 ml) nalejte predhriata a mierne ochladená na teplú vodu (100 ml) a pridajte 3-4 lyžice. múka. S lyžičkou alebo vidličkou musíte všetko dôkladne premiešať, aby nezostali žiadne zhluky. Výsledkom by mala byť konzistencia silnej kyslej smotany.
Výsledný slepý pokus sa musí poslať na tmavé teplé miesto, ktoré predtým zakrylo nádobu papierovou utierkou alebo vekom (nie tesné). Na druhý deň je možné v štartovacej kultúre pozorovať výskyt bublín a mierne tvrdý zápach - to je úplne normálne, pretože sa v produkte vyvíja patogénna flóra.
Potom sa do zmesi pridajú ďalšie 3 polievkové lyžice. ražná múka a asi 50 ml teplej vody. Všetko je dôkladne hnetené a odložené na teplom mieste, chránené pred slnečným žiarením, na ďalší 1 deň.
V deň 3 je možné v kyslom liste zaznamenať výskyt veľkého počtu bublín a príjemnejšiu vôňu. To znamená, že produkt je pripravený správne a proces fermentácie už začal. Potom sa do produktu pridajú 4 lyžice. ražná múka a 50 ml tekutiny. Všetko sa hnetie a deň sa odstaví na teplom mieste.
Je zakázané umiestňovať uvarený výrobok vedľa vykurovacích zariadení, inak jednoducho uvarí a nekvasí.
V deň 4 si ešte stále mladé kysnutie vyžaduje vrchný dresing - napriek tomu, že sa zdá pripravený, má príjemnú vôňu a potrebnú konzistenciu. K zmesi sa pridá múka - 3 lyžice. a teplá voda (asi 2 polievkové lyžice). Všetko sa dôkladne premieša lyžičkou a nechá sa 1 deň.
Po ďalšom dni si môžeme všimnúť špongiu kvapaliny, výskyt veľkého počtu bublín. Objem zmesi sa zvyšuje, stále je však potrebné ho rozvíjať. Toto sa uskutočňuje pomocou múky, ktorá sa zavádza do celkovej hmoty a teplej kvapaliny. Ďalej sa nádoba s produktom odosiela na 24 hodín na infúziu.
Šiesty deň sa prípravný kvásk stane poréznym, krásnym a objemným. Je pripravený na použitie podľa pokynov. Droždie neobsahujúce kvasinky sa skladuje v chladničke, nie dlhšie ako 2 týždne v tekutom stave.
Varenie kváskových zŕn
V Rusku sa jačmeň a pšenica použili na prípravu štartovacích kultúr chleba. Vďaka tomu bolo možné získať prirodzený základ pre chlieb, z ktorého bolo pečivo mäkké, celé a voňavé.
Na prípravu pripravte:
- zrná pšenice alebo raže (podľa toho, ktorý chlieb bude nakoniec upečený) 200 g;
- múka - 2 lyžice;
- med - 1 lyžička;
- voda.
Predzrná klíčia na teplom mieste. Po 1,5 dni sa klíčiace semená umývajú, sušia a drvia pomocou kuchynského robota alebo iným spôsobom. Výsledná zmes sa zmieša s múkou a medom, prikryje sa uterákom a odosiela sa na nalieha- nie. Tretí deň je produkt pripravený a môže sa používať podľa určenia.
Chmeľové šištičky pre domáci chlieb
Varenie chutného a voňavého chleba nie je možné bez kysnutého cesta na báze chmeľových šištičiek.
Vyrába sa zo zložiek, ako sú:
- voda - 400 ml;
- chmeľ - 2,5 lyžice;
- múka;
- granulovaný cukor (môže sa nahradiť medom).
Prvým krokom je výroba chmeľu. Za týmto účelom sa voda zohrieva v smaltovanej nádobe a pridá sa chmeľ. Varte na miernom ohni 25 minút. Po vybratí nádoby nechajte úplne vychladnúť a kombinujte s cukrom, múku, až kým sa nedosiahne krémová konzistencia. Nasledujúci deň bude zvýšená hmotnosť pripravená na použitie. Takýto produkt sa skladuje po dlhú dobu až do úplného použitia.
Chlieb bez kyslej kvasnice - recepty
Kváskový chlieb môžete piecť v pekárni na chlieb alebo v peci. Existuje niekoľko receptov na výrobu voňavého pečiva, ktoré poteší hostí a domácnosti. Hlavnou vecou je varenie chleba v dobrej nálade, a potom určite hotový výrobok poteší svojou úžasnou chuťou.
Výborný chlieb neobsahujúci droždie varený v pekárni
Pečenie z:
- kyslá cesta - 6,5 lyžice;
- múka - 600 g;
- voda - 250 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- soľ - 2 lyžičky bez kopca;
- cukor - 1 polievková lyžica so sklíčkom.
Preosiata múka sa kombinuje s cukrom, soľou, rastlinným olejom. Ďalej sa pridá kvas a voda. Cesto sa hnetie, až kým nebude ľahké odlepiť sa z rúk. Trvajte na tom, aby cesto stálo alebo odpočívalo najmenej 5 hodín, aspoň tak, aby dobre pasovalo.
Ak existuje chlieb, môžete cesto priamo zamiesiť. V tomto prípade sa potrebné výrobky uložia do nádoby a inteligentný stroj potom uvarí cesto a upečie vynikajúce pečivo.
Výroba ražného chleba
Na prípravu testu sa používajú:
- teplá voda - 150 ml;
- granulovaný cukor - 1 lyžica;
- štipka soli;
- sušené mlieko - 1 polievková lyžica;
- rafinovaný olej - 1 polievková lyžica;
- múka - 300 g;
- droždie;
- korenie podľa chuti.
Cesto sa miesi nezávisle alebo pomocou chlebového stroja. Potom sa rúra zohreje na 200 stupňov a chlieb sa pečie v guľatej miske.
Domáce koláče sú omnoho chutnejšie ako skladovať pečivo a okrem toho sa skladujú dlhšie a majú užitočnejšie zloženie. Je výhodné upiecť kváskový chlieb z hľadiska rozpočtových úspor, najmä ak je rodina veľká.
