Beshbarmak sa už dávno zmenil z tradičného jedla turkických národov na obľúbenú medzinárodnú verziu chutných a bohatých jedál na sviatky a na každodenné večere. V tejto kolekcii budeme učiť zaujímavé recepty beshbarmaku, hovoríme o neobvyklých možnostiach s klobásou koní a demokratickým kuracím mäsom.
Obsah materiálu:
Zložte si tajomstvá varenia beshbarmaku
Beshbarmak je legendárne jedlo všetkých kočovných národov. Názov vznikol zlúčením dvoch slov Bašíkov - „besh“, čo znamená päť, a „barmak“ - prsty. Od nepamäti sa jedlo jedlo z jedného veľkého kotla, ktorý zhrabal kúsky mäsa a cesto po celej dlani. Toto výživné jedlo viac ako raz zachránilo celé kmene od hladu a nomádi, ktorých sa nedalo uhádnuť, nemali čas na slávnosti.
Teraz sa príbory používajú všade, ale jedlo nestratilo hodnotu. V Kirgizsku je životná úroveň ľudí dokonca meraná indexom „beshbarmak“: umožňuje vám porovnávať príjmy obyvateľov rôznych regiónov krajiny so zameraním na náklady na prísady do jedla.
Musíte začať variť beshbarmak prípravou „odšťavovača“, aby správne nazývali špeciálne rezance vo forme kosoštvorcov. Chuť celého beshbarmaku bude závisieť od majstrovstva hostesky. Ako uvariť najlepšie džúsy?
Husté rezance sú znakom neschopnosti a neskúsenosti kuchára, zatiaľ čo tenké rezance sa môžu rozpadnúť a vývar sa rozpadne.
Na skúšku pripravíme:
- 500 g múky;
- 2 vajcia
- pol pohára vody;
- štipka soli.
Do preosiatej múky pridáme vodu, vajíčka, začneme hnetať, neustále pridávame múku. Hnette, kým sa cesto nestane elastickým, hustým a elastickým. Potom cesto rozvaľkajte v jednej vrstve. Je veľmi dôležité, aby hrúbka vrstvy bola rovnaká a nepresahovala 3 mm. Ťažkosti by nemali vzniknúť: takéto cesto sa ľahko valí.Zostáva ho rozrezať nožom na kučeravé kosoštvorce alebo kosoštvorce - obe formy sa považujú za prijateľné. Poslednou fázou je posypeme šťavnatou múkou a nechajte čakať na okamih, kedy budú uvarené.
Tajomstvo spočíva v tom, že si môžete urobiť pieseň aj deň pred údajným sviatkom.
Klasické jahňacie beshbarmak
Je isté, že všetky krajiny a republiky, v ktorých žili kočovné kmene, budú proti právu na ten správny recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgizsko a mnoho ďalších pripravuje beshbarmak svojím spôsobom po stáročia.
Tradičný recept vám umožňuje používať štyri druhy mäsa - hovädzie, jazdecké, jahňacie a ťavie mäso, ale časy sa menia a dnes používajú kuracie mäso - s tým nie je nič zlé. Ale jahňacie mäso sa stále považuje za klasické. Povieme vám, ako variť jahňacie beshbarmak medzi obyvateľmi Kazachstanu.
Chutný recept: ako variť beshbarmak?
Na varenie potrebujeme:
- 1 kg čerstvého skopového;
- Soči (recept pozri vyššie);
- maslo -150 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 2 hroty;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Mäso by sa malo doslova vzdialiť od kosti; nasekajte si ho na jednotlivé vlákna.
Najskôr uvarte mäso s cibuľou, cesnakom a korením na najmenšom ohni. Mal by byť taký mäkký, že sa rozpadne na samostatné vlákna, len čo sa ho dotknete vidličkou. Roztrhnutie na samostatných vláknach. Doteraz vyžadovala technológia mletie mäsa na tenké vlákna s hrúbkou vlasov. Vzdali hold starším, ktorí od staroby nemali zuby a ťažko žuť. Ale dnes sa situácia zmenila - je módne slúžiť v dome veľkému kusu mäsa, ktoré hovorí o bohatstve.
V procese varenia vývaru je dôležité z neho odstrániť penu, inak bude vývar zakalený.
Počas chladenia mäsa pripravte omáčku. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, dajte maslo hore, pridajte čierne korenie. Nalejte vývar, kde mäso mizlo. Omáčka je pripravená!
Šťavy súčasne varte na mäsovom vývare. Zostáva zbierať beshbarmak. Za týmto účelom naplňte mäso omáčkou, položte vedľa neho (alebo na vrch cesta). Ľahko nalejte vývar.
Pokúste sa to preháňať vývarom: spočiatku jedli jedlo rukami, takže to vyzeralo viac ako sekundu a vývar dával iba ďalšiu šťavnatosť. Mimochodom, vývar sa často podáva v samostatných miskách a každý hosť môže piť podľa vlastného želania.
Ready beshbarmak - hustý, bohatý, viacvrstvový a veľmi voňavý. V Ázii ju konzumuje veľká spoločnosť, ktorá sa vypije silným čiernym čajom s mliekom a soľou. Jedlo je sebestačné, ale je možné ho ozdobiť veľkorysou zelenou farbou a jesť s plátkami teplého pečiva.
S hovädzím mäsom
Spravodlivo konštatujeme, že konské mäso a jahňacie mäso sa na európskom území Ruska považujú za celkom špecifické druhy mäsa. Pre týchto gurmánov vám recept na beshbarmak demokraticky umožňuje odkloniť sa od tradícií kočovníkov a nahradiť mäso kúskom hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Na jedlo budete potrebovať akúkoľvek časť hovädzieho mäsa, ale je lepšie brať mladú a jemnú teľaciu mäso.
Kilogram mäsa sa varí v malom množstve vody, kým nie je mäkký. Spolu s hovädzím mäsom môžete vložiť akékoľvek korene a korenie, napríklad korene zeleru alebo petržlenovú vňať. Kým sa mäso pripravuje, pripravíme kúsky cesta, urobíme omáčku a všetko umiestnime v rovnakom poradí ako v klasickom recepte.
Jedlo sa podáva na veľkom spoločnom jedle a jedzte ho rukami. Mimochodom, v staroveku sa hygiena zabezpečovala vopred: pred podávaním majiteľ chodil okolo hostí a osobne im dával džbán teplej vody, aby si umyl ruky. Môžete urobiť to isté: potom sa stanete známym nielen ako pohostinní, ale aj ako uvítací majster domu.
Kazašský štýl s klobásou z konského mäsa
Počas veľkých sviatkov pripravovali kočovníci variantu beshbarmaku z klobásy „kazy“ na koňoch - v dávnych dobách sa toto jedlo ctilo ako slávnostné a slúžilo iba vybraným hosťom. Kazaksha et (toto je názov takejto hranice) a dnes sa Kazaši pripravujú na špeciálne prípady.Skúste tiež experimentovať s vami.
Je zrejmé, že kazy môžete získať iba v krajinách, v ktorých sa konzumuje mäso koní, ale ak si to budete priať, môžete ich variť sami. Aby ste to dosiahli, pevne zabalte konské mäso z rebier zvieraťa do vnútorností (hľadáme na mestských trhoch) a potom ho votrite soľou, čiernym korením, rascou. Pripravená klobása by sa mala umyť v studenej vode a marinovať na chladnom tmavom mieste niekoľko hodín. Tu končia ťažkosti - môžete postupovať podľa rady klasického receptu a variť beshbarmak, ako obvykle.
Proces vyzerá takto:
- Polotovar varte s korením v kotli s vodou, kým nebude mäkký.
- Rozložili sme ho na misku.
- Hodíme kúsky cesta do vriaceho vývaru, kde sa varila kaza.
- Nakrájajte klobásu na kúsky.
- Varené cesto sme rozprestierali po okrajoch.
- Posypte všetky cibuľové krúžky, čierne korenie.
Vývar môžete servírovať v samostatných miskách, doplniť misku o zeleninu, ošetriť hostí teplým chlebom - všetko záleží na želaní a schopnostiach majiteľa. Je to zrejmé: polotovar nemusíte variť sami, ak sa vám podarí získať kvalitný kus klobásy vysokej kvality.
S bravčovým mäsom
Bravčové mäso je obľubené jemnosťou a jemnou štruktúrou. Okrem toho je toto mäso nižšie ako jahňacie, konské mäso a je oveľa ľahšie nájsť ho na policiach. Hlavnou vecou je nájsť párové bravčové mäso na kosti a pokiaľ možno výkrm zŕn - tak sa jedlo stane voňavým a vývar veľmi nasýtený.
Postupujeme podľa nasledujúcich tipov:
- Mäso dôkladne opláchnite, uvarte v malom množstve (500 - 600 ml) vody s korením.
- Zvyčajne sa kilogram mäsa varí 2 hodiny na miernom ohni.
- Akonáhle vývar varí - vyberte z neho penu, bude priehľadná.
- Z korenia si môžete dať klinčeky, čierne korenie, petržlen, korenie a soľ.
- Omáčka na varenie s cibuľou, maslom, vývarom.
- Varte vo vývare kosoštvorce z cesta.
- Rozložili sme ho na misky vo vrstvách - cesto-mäso-omáčka.
- Posypte bylinkami.
Plus beshbarmak s bravčovým mäsom v relatívnej rýchlosti varenia. A mäso sa ukáže byť šťavnaté, najmä ak ste uvarili kúsok tuku. Mimochodom, môžete skúsiť variť beshbarmak súčasne s bravčovým a kuracím mäsom, bravčovým mäsom a hovädzím mäsom - ukázalo sa, že je veľmi chutné a nezvyčajné!
Ako variť v pomalom sporáku?
Náš čas určuje jeho vlastné pravidlá a rýchlosť. Mnoho žien v domácnosti jednoducho nemá čas variť podľa starodávnych kánonov a potom na záchranu príde také inteligentné zariadenie, ako je multikoker. Krása varenia spočíva v tom, že nemusíte odstraňovať penu, monitorovať čas a stupeň pripravenosti - stačí položiť mäso na dno misky a zapnúť požadovaný režim.
Mäso sa zvyčajne dobre varí v režimoch „guláš“, „polievka“ a „mäkkosť“ a ukázalo sa, že je to najchutnejšie v pomalom hrnci, ktorý varí pod tlakom. Medzitým sa mäso varí, pripravuje rezance sami alebo si pripraví šťavy (teraz sa dajú ľahko kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete). Rezance položíme 10 minút pred koncom pripravenosti a podávame beshbarmaku s bylinkami, chlebom a podľa potreby posypeme semienkami granátového jablka.
Beshbarmak s kuracím mäsom
Kuracie Beshbarmak je najrýchlejšia a naj demokratickejšia verzia jedla. Môžete si vziať jedno kurča alebo ho „rozriediť“ s moriakmi, králikmi, kúskom bravčového mäsa - všetko podľa vášho uváženia. Hlavná vec je, že mäso je čerstvé a jatočné telo - hladké a elastické.
Beshbarmak sa pripravuje jednoducho:
- Varte kurča do mäkka.
- Nechajte vychladnúť.
- Oddeľte sa od kostí.
- V vývare uvarte kosoštvorcové rezance.
- Omáčku pripravujeme z cibule, masla, čierneho korenia.
- Kusy kuracieho mäsa rozložíme na misku a vedľa nej sú plátky hotových rezancov.
- Nalejte celú omáčku.
Kuracie kuracie vývar s bylinkami a kúskami akéhokoľvek chleba možno oddelene podávať s kuracím beshbarmakom.
Beshbarmak je tak chutný, že sa miloval stovky rokov a pestuje sa v mnohých krajinách, kde sa recepty hodnotia ako oko oka. Nakoniec vám povieme malý príbeh.Pred niekoľkými rokmi bol v Kazachstane vyrobený beshbarmak, ktorý bol zaradený do Guinessovej knihy rekordov. Na varenie sa vynaložilo vyše 700 kilogramov mäsa a stovky obyvateľov republiky mohli jedlo vyskúšať. Uisťujeme vás, že vo vašej rodine jedlo prelomí všetky záznamy popularity, ak budete tvrdo pracovať a varíte ho najmenej raz. Bon chuť k jedlu a nové kulinárske objavy!
