Asi najobľúbenejším a najobľúbenejším dezertom na našej planéte je čokoláda. Každý ho zbožňuje, bez ohľadu na vek, sociálne postavenie a príjem. Existuje mnoho druhov a odrôd tejto nádhernej pochúťky - čiernej a krémovej, kachľovej a bary, horúcej a vo forme postáv obľúbených rozprávkových postáv. Najviac otázok však vyvoláva nekonvenčná biela čokoláda. Z čoho je vyrobený? Prečo je to tá farba? A je dokonca dovolené nazývať to čokoládou?

Zloženie, kalórie a nutričná hodnota

Úžasná novinka populárneho produktu bola vynájdená v 20. storočí, v štýlových 50-tych rokoch, vo Švajčiarsku. Experiment cukroviniek Nestle sa ukázal byť veľmi úspešný - čokoládové tyčinky nekonvenčnej bielej farby oslovili fanúšikov tohto produktu. Dnes ani jeho recept, ani svetlý odtieň nie sú tajomstvom.

Faktom je, že zloženie tejto čokolády zahŕňa výrobky bielej farby - mlieko, cukor, vanilka, kakaové maslo. Hlavnou črtou bielej čokolády je absencia prášku z kakaových bôbov, ktorý má bohatú hnedú farbu, ktorá je každému známa. Chuť tohto produktu tiež necíti tradičné horké tóny, je to len sotva viditeľná ľahká aróma kakaa, ktorá naruší vanilku.

Z čoho je biela čokoláda vyrobená?

Správne zloženie, ktoré priamo poukazuje na kvalitu medzinárodného štandardného produktu, je uvedené nižšie:

  1. Kakaové maslo - 20 percent.
  2. Sušené mlieko - 14 percent.
  3. Tuky - 4 percentá.
  4. Cukor - nie viac ako 55 percent.
  5. Emulgátorom je lecitín.

Kalórie - 541 kcal. Farba - slonovina. Chuť je krémová s nádychom karamelu.

Nie všetci výrobcovia na svete sa však držia takejto vysokej štandardizácie. A namiesto kakaového masla v tyčinke bielej čokolády môžu byť oveľa lacnejšie hydrogenované tuky, umelé príchute napodobňujúce vôňu kakaa, farbív a emulgátorov.

Takúto náhradnú chuť môže rozlíšiť iba špecialista alebo veľký fanúšik tohto sladkého výrobku, ktorý ochutnal rôzne odrody od známych výrobcov.

Odrody a populárne značky

Dnes takmer všetci výrobcovia čokolády vyrábajú svoj druh bielej farby. Lídri v tomto odvetví sú však stále švajčiarski - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Ich večnými súpermi sú rakúske spoločnosti Alpen Gold, Milka. V Nemecku výrobky Schogetten, Ritter Sport a Lindt oceňujú milovníci sladkostí. Talianska spoločnosť Maestrani zaujíma na tomto trhu významné miesto spolu s francúzskou Valrhonou a španielskou valoriou.

Veľká Británia tradične dobýva sladký zub pomocou Sadburu, zatiaľ čo Spojené štáty sú známe výrobkami produktov Mars a Hershy.

Rusko sa dnes stalo jedným z najlepších výrobcov cukrovarníckeho priemyslu. Jej cukrárske spoločnosti preto vyrábajú vysokokvalitné výrobky, ktoré na ich trhu vážne konkurujú zahraničným výrobcom.

Sú to značky „Červený október“, „Rot Front“, „cukrovinky Factory Odintsovo“, „Babaevsky“, „Rusko“, „Ruská čokoláda“, „Víťazstvo vkusu“.

Ruskí kupujúci a obyvatelia krajín bývalého ZSSR môžu navyše hodnotiť kvalitu bielej čokolády pri nákupe v obchode nielen podľa obchodných značiek, ale aj podľa certifikátov Gosstandart. Na každej dlaždici sú indikátory produktu označené špeciálnymi značkami, ktoré určujú kvalitu.

Tu sú tieto zápisy:

  • TU GOST 6534-89 „Čokoláda“;
  • TU „Čokoláda“.

To znamená, že výrobky sú v súlade so štátnymi normami Ruskej federácie.

Druhy bielej čokolády sa v zložení, a teda aj chuti, príliš nelíšia.

Preto sú jeho odrody klasifikované podľa formy, nie obsahu:

  1. Dlaždica je odliata verzia obdĺžnikového tvaru. Biela čokoláda je vzdušná, pórovitá.
  2. Vzorované - vyrábané vo forme zvieracích postáv, rozprávkových hrdinov.
  3. Figurované - ploché figúrky vo forme rôznych predmetov, napríklad mincí a medailí.
  4. Tyčinky - plnené karamelom, orechom, ovocím atď. Vyrába sa niekedy z kombinácie rôznych druhov čokolády - mlieka a bielej, vrátane čokoládovej pasty.
  5. Cestoviny - masa so všetkými druhmi inklúzií, vrátane rôznych druhov čokolády.
  6. Glazúra je špeciálna tekutá čokoláda, ktorá sa používa na výrobu rôznych kulinárskych výrobkov.

Biela čokoláda sa môže vyrábať v čistej forme aj s plnivami vo forme orechov, sušeného ovocia, kandizovaného ovocia, hoblín z kokosových orechov a ich dužiny, kúskov ovocia a ovocných želé, sirupov, sušienkových lupienkov, oblátok, v zmesi s inými druhmi čokolády a dokonca aj s lístkami. ruže.

Ako vyrobiť bielu čokoládu doma

Biela čokoláda, na rozdiel od jej tmavého náprotivku, je celkom možné vyrobiť doma vlastnými rukami. Môžu ozdobiť takmer akékoľvek pečivo, dokonca aj veľkonočné koláče.

Vyžaduje si to tieto produkty:

  1. 100 g kakaového masla. Dá sa kúpiť v lekárni. Konečný produkt tejto zložky bude obsiahnutý ešte viac ako v dlaždici zo skladu - až 30 percent.
  2. 100 g sušeného mlieka;
  3. 100 g práškového cukru;
  4. Vanilka podľa chuti.

Algoritmus akcií pred primitivizmom je jednoduchý:

  1. Najskôr rozpustite kakaové maslo vo vodnom kúpeli.
  2. Potom za miešania pomaly pridajte práškový cukor.
  3. Potom, postupne, postupne premiešajte sušené mlieko a na konci sezóny s vanilkou.

Horúca hmota sa musí naliať do foriem, ktoré sa musia najprv namazať maslom. Orechy môžu byť podľa potreby pridané do každej z nich. Chladí sa v chladničke jednu hodinu.

S touto domácou čokoládou môžete naliať akékoľvek cukrovinky vlastnej výroby.

Výhody a škody na lahodnej liečbe

Každý sladký výrobok má svoje výhody a nevýhody. Kakaové maslo je bohaté na zdravé vitamíny a minerály. Sú to predovšetkým vitamíny skupín B, E, K, PP, C, A. Okrem tradičných sodíka, draslíka, horčíka a vápnika obsahuje tento výrobok tiež stopové prvky kovov - zinok, železo, meď. Zvlášť cenná je prítomnosť selénu, mangánu a fosforu.

Rovnako ako akýkoľvek rastlinný olej obsahuje aj sadu mastných kyselín potrebných pre organizmus.

Preto má biela čokoláda svoje pozitívne vlastnosti.

  • Napríklad vitamín K podporuje lepšiu absorpciu vápnika. To znamená, že takmer všetok tento stopový prvok bude v tele úspešne absorbovaný.
  • Dostatočne vysoké percento obsahu železa pomôže obnoviť jeho každodennú potrebu.
  • Vitamín E má vlastnosti proti starnutiu.
  • Selén zvyšuje imunitu.

Biela čokoláda, rovnako ako horká čokoláda, môže vylepšiť náladu.

To však nespôsobuje nervové vzrušenie, ktoré spôsobuje kofeín a ďalšie podobné látky, ktoré sú prítomné v kakaovom prášku a podľa toho aj v horkej čokoláde.

Existujú však aj nevýhody. A hlavnou nevýhodou je veľa cukru. Táto látka spôsobuje veľa chorôb, až po diabetes mellitus 2. typu, zubný kaz, zhoršenú funkciu kĺbov. Biele kryštály vyvolávajú nadváhu a všetky choroby spojené s týmto stavom.

Preto by ste do dennej stravy nemali brať tabuľku z bielej čokolády. Je potrebné zvážiť všetky klady a zápory a koordinovať ich so stavom vášho zdravia. Ale znovu získať silu po chorobe alebo v čase fyzického alebo nadmerného emocionálneho stresu je úplne prijateľné.

Malé množstvo bielej čokolády pomôže vytvoriť slávnostnú alebo romantickú náladu.

Použitie bielej čokolády pri varení

Biela čokoláda sa pri varení používa v rôznych kvalitách - vo forme náplne, fondánu, glazúry. Kvapalina - na pridávanie do rôznych nápojov, pien. Čipy - na zdobenie rôznych dezertov. Existuje veľa možností, stačí použiť kreatívny prístup a obvyklá domáca pochúťka môže získať nový, príjemnejší odtieň chuti.

Biela čokoládová ganache na zakrytie koláča

Ganache alebo Ganache je francúzsky krémový čokoládový krém. Je to dobré pre koláče, sladkosti a najlepšie sa používa na vytvorenie vynikajúceho povlaku na torte. Recept bol po mnoho rokov tajomstvom francúzskych kulinárskych špecialistov a dnes je k dispozícii akejkoľvek domácnosti.

Biela čokoládová ganache na poťahovanie koláča je hustá pasta, pomocou ktorej môžete vytvoriť rovný povrch. Jeho štruktúra je plastová, všetky jamy, hľuzy budú skryté pod vrstvou krásneho krému. Môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu čokolády, ale predstavujeme recept z bielej.

Na varenie budete potrebovať:

  • libra bielej čokolády;
  • pohár najťažšieho krému.

Príprava jedla takto:

  1. Dlaždice je potrebné rozdeliť na malé kúsky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle.
  2. Varte smotanu a nalejte nastrúhanú čokoládu.
  3. Zmiešajte mixér, kým sa všetky hrudky úplne nerozpustia na jednu mäkkú hmotu.
  4. Povrch krému pevne uzavrite filmom. Nemôžete zanechať ani malé vzduchové bubliny, pretože akýkoľvek kontakt so vzduchom premení povrch krému na drsnú kôrku.

Teplú ganache očistenú v chladničke najmenej 8 - 10 hodín, najlepšie v noci. Počas tejto doby by mala získať hustejšiu konzistenciu. Potom by sa mal krém z chladničky vybrať a nechať ohriať asi dve hodiny.

Teraz môžete s ním pracovať, pripraviť koláč.

Ako vyrobiť polevu bielej čokolády

Jemná, krehká námraza vyrobená z bielej čokolády je skvelým doplnkom domácich koláčikov, koláčov a dokonca aj sladkostí.Koláč s takýmto zložením vyzerá veľmi atraktívne, takmer profesionálne. Veľkonočné koláče môžete pokryť aj čokoládovou polevou.

Tu môžete variť:

  • 2 tyčinky bielej čokolády;
  • pol pohára najťažšieho krému;
  • 50 g masla.

Algoritmus varenia:

  1. Čokoládu rozotrieme na hrubom strúhadle a potom ju pridáme do chladničky.
  2. Zohrejte krém, kým nezovrie, a nalejte ho do čokoládových lupienkov.
  3. Čokoládu rozpustite a dobre premiešajte.
  4. Teraz prišiel čas na maslo, ktoré tiež pôjde do tejto zmesi.
  5. Ďalej porazte námrazu tak, aby nezostala ani jedna hrudka.
  6. Polevu zľahka ochlaďte v chladničke desať minút a potom ju naplňte našimi cukrovinkami - koláčmi, koláčmi alebo niečím iným.
  7. Čakáme, kým námraza nestvrdne.

Cake Cream Cream

Biely čokoládový krém je veľmi jemný, jeho konzistencia je tenká, pripomína ľahké hodváb.

Je ideálny pre koláče - koše a skúmavky, ale jeho hlavným použitím je dekorácia koláčov. Dokonale vyrovnáva povrch, pretože je hrubý a elastický.

Tento krém vás príjemne prekvapí svojou jemnou a hodvábnou štruktúrou. Môžu vrstviť akýkoľvek koláč, plniť koláče, rohlíky a koše. Vo cukrárskej dielni je to vo všeobecnosti nevyhnutná prísada!

Vyžadujú sa tieto produkty:

  • tyčinka z bielej čokolády;
  • pohár najťažšieho krému;
  • 4 žĺtky;
  • Art. lyžica masla.

A potom je všetko jednoduché:

  1. Rozbijeme čokoládu a jej kúsky posielame priamo do nádoby so smotanou.
  2. Zohrievame kompozíciu a rozpustíme čokoládu v mliečnom produkte.
  3. Žĺtky pretrepte, kým nebudú hladké, a pošlite ich do krémovej zmesi.
  4. Až teraz sa dá variť pár minút.
  5. Krém je takmer pripravený, mal by sa občas ochladiť.
  6. Do mierne teplého zloženia vložte mäkké maslo a zmes premiešajte mixérom. Zároveň vyberáme najväčšiu silu.
  7. Keď krém zmení farbu, stane sa svetlejšou a nádhernejšou, môžete proces dokončiť a hotové ošetrenie použiť na určený účel.

Súvisiace Software:Viac od autora: