Bielkovinový krém - 9 receptov

Sladký jemný proteínový krém obzvlášť poteší hostesky svojou univerzálnosťou. Dobré je to s koláčmi, pečivom a dokonca aj so sladkými palacinkami. Zákusky, ktoré milujú všetci, sú často krémom naplnené.

Proteínový puding

Zloženie: 3 surové bielkoviny, 320 g granulovaného cukru, 120 ml filtrovanej vody, polovica vrecka vanilínu, 1 lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

1. Keďže je puding pripravený podľa tohto receptu, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je variť sirup správne. Za týmto účelom sa voda a cukor kombinujú a posielajú do ohňa. Po varení sa zmes varí 8 až 9 minút.
2. Počas prípravy sirupu sú biče šľahané. Musíte sa pokúsiť skombinovať svoje kroky tak, aby sa v miske so surovými vajcami vytvorila plná pena, až kým nebude sirup úplne pripravený.
3. Bez prerušenia bitia sa sirup nalieva do proteínovej hmoty veľmi tenkým prúdom. Predbežné ochladzovanie nie je potrebné.
4. Bezprostredne po sirupe sa do hmoty vnesú zvyšné zložky uvedené v recepte.

Šľahanie pokračuje, kým si proteínový krém nezachová dobre svoj tvar piku.

Recept na vodnom kúpeli

Zloženie: bielkoviny zo 4 kuracích vajec, plná pohárikovaného cukru, balenie mastného masla, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy.

1. Veveričky sa nalievajú do suchých čistých jedál. Najskôr sa musia ochladiť. Bitie mixérom začína strednou rýchlosťou. K surovým vajciam sa postupne pridáva práškový cukor. V dôsledku toho sa v miske objaví vzdušná ľahká pena.
2. Nádoba so smotanovým základom sa posiela do už pripraveného vodného kúpeľa na 4 minúty. Počas tejto doby by sa mal prášok rozpustiť. Krém vo vodnom kúpeli neustále interferuje.
3. Hmota sa odstráni z ohňa, zmieša sa s citrusovou šťavou, roztopí sa s maslom a pár minút sa rozšľahá.

Zostáva zdobiť smotanovými dezertmi.

Ako uvariť plnku pre zákusky?

Zloženie: 120 ml filtrovanej vody, fazetované sklo granulovaného cukru, 3 bielkovinové vajíčka, štipka soli.

1. Cukor je rozpustný vo vode. Kvapalina sa posiela do ohňa na 15 až 20 minút. Vedľa nej je umiestnená misa studenej vody. Po uplynutí stanoveného času do nej pridajte kvapku sirupu. Dostali ste mäkkú cukrovú guľu? Sirup je úplne pripravený.
2. Oddeľte vajíčka (veveričky) soľou. V miske by sa mali objaviť stabilné vrcholy.
3. Sirup práve odstránený z ohňa tečie do šľahanej hmoty. To sa deje vo veľmi tenkom prúde a pri pokračujúcom bití hmoty. Najprv sa usadí a potom sa opäť stane veľkolepou.

Beat proteínový krém pre zákusky úplne vychladnúť.

Proteínové maslo na tortu

Zloženie: 160 g kvalitného masla, 130 g granulovaného cukru, 2 bielkoviny kuracích vajec.

1. Maslo sa nechá pri izbovej teplote zmäkčiť. Aby sa to stalo rýchlejšie, je lepšie ho vopred rozrezať na malé kúsky.
2. Surové veveričky a piesok sa posielajú do suchého čistého duseného mäsa. Porazené komponenty nie sú potrebné. Stačí dosť premiešať.
3. Príprava vodného kúpeľa vopred. Za nepretržitého miešania sa hmota dobre zahreje. Keď sa všetky sladké kryštály rozpustia a proteíny začnú mierne zakaliť, môžete nádobu odstrániť z ohňa a šľahať bázu krému, kým nebude hladká a vzdušná.
4. Ďalej sa nádoba inštaluje do misky so studenou vodou a po dobu ďalších 6 až 7 minút sa rozšľahá. Olej sa privádza do už úplne ochladenej hmoty.

Až do úplného pripravenia sa krém s bielkovinami a maslom pre tortu šľahá niekoľko minút.

So želatínou

Zloženie: 5 proteínových vajec, 2 lyžice. lyžice kvalitnej želatíny, 1 malá lyžica kyseliny citrónovej, 10 lyžičiek. polievkové lyžice prevarenej vody, 1,5 lyžice. granulovaný cukor.

1. Najskôr sa želatína podľa pokynov naleje do vody. Malo by byť varené a chladné. Produkt sa dobre premieša v tekutine a nechá sa napučať.
2. Potom sa želatína musí zahrievať až do úplného rozpustenia. Hlavná vec nie je priviesť omšu do varu.
3. Biele vajce s citrónom a cukrom sa bijú osobitne.
4. Keď sa sladké zrná rozpustia v hmote a stane sa dosť sviežou, môžete ochladenú želatínu naliať do tenkého prúdu.

Rôzne dezerty sú zdobené hotovým krémom.

Bielkovinový krém Dainty

Zloženie: polovica štandardného balenia mastného masla, 20 ml likéru alebo bieleho vína, 2 bielkoviny z kuracích vajec, 130 g granulovaného cukru.

1. Maslo je vopred zmäknuté. Na to stačí na pár hodín nechať ho pri izbovej teplote. Dovtedy bude olej pripravený na šľahanie. Ak potrebujete proces urýchliť, môžete použiť mikrovlnnú rúru.
2. So špeciálnou tryskou mixéra je maslo dobre porazené.
3. Bielky zo studeného vajca sa šľahajú v samostatnej miske. Po minúte sa do nich začne naliať cukor. Postupne sa zvyšuje rýchlosť zariadenia.
4. Ďalej sa do zmesi sladkých vajec postupne nalieva horúci olej. Pridá sa alkohol. Bitie pokračuje celú dobu. Po pár minútach bude krém úplne pripravený.

Nahradiť likér koňakom by nemal byť, inak sa pri liečbe získa nechutný šedivý odtieň.

S kondenzovaným mliekom

Zloženie: 140 ml kondenzovaného mlieka, libra granulovaného cukru, balenie mastného masla, 4 vajcia, 2 lyžice. lyžice želatíny, plná pohár filtrovanej vody. Nižšie je opísaný spôsob výroby proteínového krému s kondenzovaným mliekom.

1. Želatína je namočená vo vode, až kým nezmučí.
2. Potom sa do zmesi pridá cukor a odošle sa do vodného kúpeľa. Na sporáku sa hmota nechá, kým sa želatína a cukor úplne nerozpustia.
3. Kondenzované mlieko sa osobitne šľahá zmäkčeným maslom, až kým nebude hladké.
4. V inej miske sú veveričky šľahané, aby vynikli.Musia byť pripojené ku komponentom z druhého a tretieho kroku.

Zostáva šľahať krém až do hladka a zdobia dezerty s ním.

S kyslou smotanou

Zloženie: 4 bielkovinové vajcia, plná poháre sušeného cukru, 12 g vanilkového cukru a 60 g piesku, pohár veľmi mastnej kyslej smotany.

1. Je veľmi dôležité, aby proteíny boli čo najčerstvejšie bez rozptýlených žĺtkov. Sú našuchorené našľahané práškom. Tento proces bude trvať 3 až 4 minúty.
2. Kyslá smotana je šľahačkou s dvoma druhmi cukru. Práca s mixérom trvá 14-16 minút. Iba v tomto prípade sa krém ukáže naozaj veľkolepo.
3. Obe masy sa jemne zmiešajú špachtľou.

Hotový krém musíte použiť okamžite, pretože je veľmi zle skladovaný dokonca aj v chladničke.

Chutný recept:čokoládový krémový koláč

S kakaom

Zloženie: 1 lyžička kakaového prášku, 4 vaječné bielky, ¼ lyžička kyseliny citrónovej, 40 ml vody, pohár granulovaného cukru.

1. Veveričky s mixérom zbili silnú penu. Počas procesu sústruženia by nemali spadnúť z misky.
2. Cukor sa delí na 2 časti. Prvý sa postupne pridáva k šľahacím proteínom.
3. Druhá časť piesku je zmiešaná s vodou a citrónom. Z týchto zložiek sa cukrový sirup varí na „mäkkú guľu“. Ak má dom cukrovinkový teplomer, varenie zmesi pokračuje na teplotu 120 stupňov.
4. Sirup prúdi do šľahacej veveričky vo veľmi jemnom prúde.
5. Zostáva pridať do kakaa a zopakovať spracovanie všetkých zložiek pomocou mixéra.

Krém je okamžite pripravený na zdobenie koláčov a pečiva.