Toto je predjedlo, ktoré môže nahradiť šunku, pomocou ktorej môžete robiť sendviče a slávnostné rezy. Klasický recept sa týka hovädzej sviečkovice, ale je nakladaný veľmi dlho - najmenej 3 týždne. Preto vám ponúkame jednoduchšiu, rýchlejšiu a lacnejšiu možnosť varenia doma - kuracie prsia basturma.
Obsah materiálu:
Ako variť basturmu z kuracieho prsníka? Klasický recept
zloženie:
- Kuracie filé - 2 kusy (čo najviac berte prsia);
- Tymián (mletý) - 1 balenie (asi 50 gramov);
- Červený a čierny mletý korenie - 1 balenie;
- Suneli chmeľ - polovica balenia a ak sa vám páči pikantné, potrebujete celé balenie;
- Paprika - 1 balenie;
- Soľ (veľká, ale nie morská) - podľa chuti.
Príprava:
- Filet sa musí umyť a odrezať od pokožky, mastnoty a filmov.
- Každý filet nakrájajte na 2 časti (teraz máme 4 kusy).
- Všetky 4 kusy osušte papierovou utierkou.
- Soľ, červený a čierny korenie rozotrite na doštičke. Nalejte celý čierne korenie a nechajte čierne korenie trochu.
- Teraz vezmite každé prsia a hodte do neho korenie zo všetkých strán. Každý filet by mal byť úplne pokrytý korením.
- Každý kus musí byť pevne zabalený do lepiacej fólie a 1 deň schovaný v chladničke.
- Vyberieme všetko mäso a starostlivo opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme zmyli všetky doplnky.
- Korenie nalejte späť na dosku alebo na rovnú misku. Na morenie musíte použiť tymián, chmeľ, slnečnicu, čierne korenie a papriku. Korenie je potrebné zmiešať alebo rovnomerne naliať na povrch. Do tohto zoznamu môžete pridať svoje korenie alebo odstrániť prebytočné množstvo. Hlavná vec je, že sa vám páči chuť jedla.
- Každý filet musí byť položený na dosku a zvinutý raz. Tento prvá vrstva musí byť veľmi dobre vtlačená do mäsa.Preto rozmačkajte mäso a „masírujte“ všetky jeho časti, čo výrazne ovplyvní chuť.
- Teraz prsia opäť ponorte do korenia. Štítok z doplnkov by mal byť asi 2 milimetre, je potrebné, aby bol rovnomerný a pokrýval celú plochu mäsa.
- Teraz pripravte tenká letenka a začnite ju baliť mäsom. Navíjajte ju úplne tak, aby neexistovali medzery. Malo by existovať niekoľko gázových gáz, aby mäso nebolo vôbec viditeľné. Ak gáza neexistuje, nahraďte ju obväzom. Utiahnite gázu tak pevne, ako je to možné, aby bolo mäso pevne stlačené a korenie nekleslo počas procesu sušenia a filé boli husté.
- Mäso sa môže sušiť v chladničke alebo na balkóne. A zvyčajne môžete 2 kusy sušiť na balkóne a zvyšné 2 v chladničke. Potom budete vedieť, ktoré mäso sa ľahšie varí, a oceníte jeho chuť, aby ste v budúcnosti mohli použiť už overenú metódu. Zvážte tieto 2 možnosti: 1) Chladnička. Vezmite si hlboký tanier alebo hrniec. Každý kúsok šťuchnite špízom (na sushi si môžete stále vziať paličky, sú hrubšie a určite sa nerozbijú pod hmotnosťou mäsa). Mäso položte na hornú časť panvice, malo by stáť na drevenej špajdle a zvážiť. Mäso nechajte v chladničke 5 dní. 2) Balkón. Mäso pritiahnite pomocou lana (napr. Cervelu) a zaveste ho na balkón alebo do iného dobre vetraného priestoru. Nemôžete to zavesiť v bežnej miestnosti, inak existuje riziko otravy. Zaveste filet v tieni. Mäso sa má podávať infúziou približne 5 dní.
- Po uplynutí stanoveného času mäso zbavte gázy a môžete ho jesť. Je všeobecne akceptované, že kuracie basturma sa nakrája na tenké plátky, ale môžete ho nakrájať, ako chcete. Bon chuť k jedlu.
Brandy Chicken Basturma
zloženie:
- Cognac - 0,06 L;
- Kuracie filé - 1 kus;
- Cukor - 1 štipka;
- Sladká paprika - 1 čajová lyžička;
- Adygheova soľ - 1 štipka;
- Čierne korenie (hrach) - 1 čajová lyžička;
- 2 druhy mletého korenia (červená a čierna) - každá pol lyžičky;
- Červená paprika - 1 štipka;
- Korenie - 1 lyžička;
- Sumy - 1 štipka.
Príprava:
- Nalejte koňak do malej misky. Hodiť všetky korenie na brandy. Všetko premiešajte veľmi opatrne, malo by sa ukázať ako svalnatá masa.
- Filé sa musí dôkladne umyť a vysušiť (papierové uteráky vám v tom pomôžu).
- Dôkladne si potrite prsia našimi koreninami. Môžete použiť kefu na grilovanie alebo rozotrieť všetko korenie lyžičkou a rozotrieť po celom mäse.
- Vložte filé na panvicu, položte naň platňu a naložte ju. Môže to byť plechovka vody alebo iných výrobkov z chladničky. Pod jarmom musí naše kurča stráviť 2 dni.
- Po 2 dňoch sa filé musia z chladničky vybrať (už je zrejmé, že mäso zmenilo farbu, teraz je načervenalé) a dôkladne opláchnite všetko korenie. Mäso poklepte papierovou utierkou a položte na tanier alebo na krájaciu dosku.
- Ak máte radi korenené mäso, musíte do neho pridať korenie. V malej miske zmiešajte soľ, papriku a čierne korenie. Ak je to potrebné, môžete tieto komponenty nahradiť inými koreninami alebo iba soľou.
- Varené korenie musí nastrúhať celé naše prsia.
- Vezmite veľkú gázu a rozvaľkajte ju na polovicu. Vložte naše mäso do stredu a zabalte tenká sáčok tak, aby neexistovali medzery.
- Lano alebo hrubú niť umyte po celej dĺžke prsníka. Na vrchnú časť nechajte veľký kus povrazu, aby sa mäso mohlo zavesiť.
- Stočené kurča zaveste na balkón alebo vonku (mäso sa musí sušiť v prievane). Je vhodné, aby naše prsia neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
- V tieni by malo mäso visieť asi 4-6 dní.
- Po 4-6 dňoch môžete filé odstrániť a ošetriť ju svojimi blízkymi. Bude to skvelé víno alebo pivo.
Basturma v peci doma
Ak nemáte príliš veľa času, počkajte niekoľko dní, kým sa mäso nevysuší samo - nie je možné. Recept na rúru basturma vám pomôže.
zloženie:
- Kuracie filé (nie menšie ako 0,7 kg) - 1 kus;
- Čierne korenie - 5-6 hrášok;
- Klinček (sušený) - 3 púčiky;
- Zmes mletých paprík - 1 štipka;
- Varená voda - 1 liter;
- Cukor - 2 lyžičky;
- Slnečnicový olej - 1 lyžica. lyžica;
- Provensálske bylinky - 2 lyžice. lyžice;
- Mleté červené korenie - 1 štipka;
- Bobkový list - 2-3 kusy;
- Soľ - 2 lyžice. lyžice.
Príprava:
- Opláchnite mäso a orezajte pokožku a prebytočný tuk. Ak ste si kúpili prsník, kosť opatrne nakrájajte, aby sa mäso neroztrhlo. Kvôli prehľadnosti môžete filé rozdeliť na 2 časti.
- Vo veľkej miske prevarte liter vody (náš filet by sa potom mal zmestiť), počkajte, kým úplne vychladne.
- Do misky so studenou vodou pridajte soľ a cukor (každú polievkovú lyžicu). Počkajte, kým sa nerozpustia.
- Pridajte bobkové listy, klinčeky a hrach do vody. Všetko zamiešajte.
- Do pripravenej vody vložte mäso tak, aby jeho voda úplne zakrývala. Iba týmto spôsobom možno filé správne marinovať.
- Panvicu uzavrite vekom a vložte ju do chladničky. Musí tam stáť najmenej 12 hodín.
- Po stanovenom čase musí byť mäso vybraté z chladničky.
- Zapnite rúru na maximálny výkon. Zatiaľ čo robíme zvyšok manipulácie s mäsom, malo by sa dobre zahriať.
- Zakryte plech na pečenie fóliou a nasaďte naň naše mäso, tekutina by z neho mala odtekať (je to v poriadku, ak táto tekutina zostane na plechu na pečenie, počas tepelného spracovania sa rýchlo odparí).
- Nalejte zvyšné korenie do malej nádoby. Pridajte k nim trochu oleja, všetko zmiešajte.
- Vezmite silikónovú kefu a použite ju na korenie kura. Mäso by malo byť rovnomerne potiahnuté.
- Vo veľmi predhriatej rúre posielajte mäsovú formu (mala by byť horúca až do limitu). Teraz ju nemôžete otvoriť.
- Všimnite si presne 15 minút. Je to tentoraz, čo musí uplynúť.
- Po 15 minútach vypnite rúru, ale stále nemôžete získať mäso. Rúru nikdy neotvárajte.
- Nechajte mäso vylúhovať v peci najmenej dve hodiny. Až teraz môžete otvoriť dvierka rúry.
- Naša basturma je pripravená. Teraz môžete zavolať svojej rodine a vyskúšať túto pochúťku. Často sa používa na sendviče.
Preskúmali sme preto niekoľko receptov pre toto chutné jedlo. Basturma sa môže používať ako na každodenné stravovanie, tak aj na slávnostný stôl. Najdôležitejšou vecou je však to, že si túto mňam pripravíte sami a určite viete, že obsahuje škodlivé prvky. Varte s láskou!
