Basturma je sofistikovaná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Basturma k nám prišla z Osmanskej ríše. Spočiatku bolo pripravené z hovädzieho mäsa a nakoniec začalo experimentovať s bravčovým a kuracím mäsom.

Klasický recept

Jednoducho povedané, basturma je trhaná s korením. Zoznámime sa s týmto pokrmom jeho prípravou podľa klasického receptu.

Čo potrebujeme?

  • Hovädzie mäso 2 kg;
  • Chaman (špeciálna zmes korenia pre basturmu, ktorá sa predáva v obchode) ½ šálky;
  • Neexistuje presné množstvo soli;
  • Mletá paprika - 3 veľké lyžice;
  • Mleté chilli - 2 alebo 3 polievkové lyžice veľké;
  • Kmín, ktorý nie je zrnom - 3 lyžice;
  • Pozemný koriander - 3 polievkové lyžice

Ako variť?

  1. Jatočné mäso sa delí na niekoľko rovnakých častí. S 2 kg získate 4 kusy.
  2. Vložte kúsky do misky a úplne zakryte soľou. Toto množstvo bude brať 1,5 až 2 balenia soli. V tomto stave nechajte mäso 5 dní v chladničke. Dôležité: mäso sa musí každý deň obracať.
  3. Po 5 dňoch hovädzie mäso umyjeme soľou a necháme ho vo vode 2 - 3 hodiny, pričom vodu vymieňame každých 30 minút.
  4. Dôkladne osušte utierkou a zabalte ju jednu hodinu. Po zabalení do novej látky. V tejto podobe dajte mäso pod lis na ďalšie 3-4 dni (vo forme lisu môžete prispôsobiť vedro s vodou, panvicu).
  5. Potom si dajte mäso, urobte do neho dieru, dajte tam špíz. Pripojte drôt k okrajom špízu a nechajte visieť 5 dní. Z hygienických dôvodov prikryte gázou.
  6. Deň pred koncom obdobia varíme korenie. Chaman dáme do vody asi 1,5 šálky. Zmiešajte a pridajte zostávajúce korenie. Zakryte zmes a vložte ju do chladničky.
  7. Mäso dôkladne rozotrite zmesou korenín. Z dôvodu pohodlia navlhčite ruky vodou. Potom, čo sme zavesili mäso na ďalší týždeň.
  8. Takže za 3 týždne získate vynikajúcu domácu pochúťku.

Basturma v peci doma

Toto jedlo v rúre má úplne inú príchuť ako len sušené.

Čo potrebujeme?

  • Mäso - 1 kg;
  • soľ;
  • Horčica pripravená;
  • pergamen;
  • Obľúbené korenie.

Krok za krokom recept:

  1. Pripravte soľanku: vložte 1 veľkú lyžicu soli do 1 litra vody.
  2. Umyte mäso a vložte do panvice. Nalejte soľanku na vrch a nechajte ju variť 3 hodiny.
  3. Mäso vyberte zo slaného nálevu a dobre ho utrite utierkami.
  4. Pripravte si zmes korenia. Môžete použiť horčicu, korenie, cesnak, slnečnicový chmeľ, zmes papriky. Všetko toto premiešajte a nastrúhajte mäsovú zmes.
  5. Plnené mäso vložte do pergamenu a veľmi dobre zabaľte. Potom zabalte aj do fólie.
  6. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Už v horúcej rúre vložte naše dobre zabalené mäso. Nechajte pôsobiť 10 minút a potom rúru vypnite.
  7. DÔLEŽITÉ: rúru neotvárajte, mäso tam musí zostať najmenej 5 hodín. Bude to ideálne variť večer a ráno si ho dať.
  8. Po správnom čase si túto pochúťku pochutnáte.

V pomalom sporáku

Varenie v pomalom hrnci je veľmi výhodné, pretože mäso nevyžaduje dlhé sušenie. Rýchle a chutné.

Čo sa teda hodí?

  • Hovädzie mäso asi 700 gramov;
  • 4 polievkové lyžice soli;
  • Cukor až 5 polievkových lyžíc;
  • Strúčiky cesnaku 3;
  • Korenie je obľúbené.

Príprava:

  1. Mäso sme vložili pod lis, až sa vizuálne zmenilo na klobásu.
  2. Soľ a cukor dôkladne poutierajte zo všetkých strán. Zrná nalejte priamo do mäsa. Vložte do chladničky na 3 dni.
  3. Oddelene zmiešajte svoje obľúbené korenie v nádobe. Niektorí ľudia naozaj radi pridávajú senovky gréckej do basturmy. Zrieďte vodou do stavu kaše.
  4. Mäso vo veľkom množstve nakrájajte na korenie a dobre ho vtierajte.
  5. Ak potrebujete variť naliehavo, potom nemôžete nechať misku vyschnúť, ale okamžite ju poslať do viacerých vrstiev.
  6. Do pekáča vložíme mäso a cesnak.
  7. Dali sme do "kaliaceho" režimu a varili sme 2 hodiny.
  8. Dostaneme sa von a necháme ho úplne vychladnúť!

Prečítajte si tiež: kuracie prsia basturma doma

Cesnak Basturma

 

Je zaujímavé, že nie všetky ženy v domácnosti radi pridávajú cesnak do basturmy. Niektorí si sťažujú, že počas sušenia je štipľavá vôňa cesnaku. Ak sa vám však táto vôňa a chuť v bastúme páči, určite ju pridajte do zmesi korenín. V tomto prípade pripravujeme basturmu, ako je tomu v klasickom recepte, ale na záver, keď korenie vysadíme vodou, zmiešame tam cesnak. Trik: Namiesto bežného čerstvého cesnaku môžete použiť sušený alebo granulovaný. Cesnak v tejto podobe nezanechá štipľavý zápach na vašich rukách.

Nezvyčajné jedlo v koňakovej marináde

Koňak pridáva originálnu príchuť do diskutovanej misky a čo je najdôležitejšie, dostanete elegantnú reznú farbu. Začnime teda.

Vezmite:

  • Hovädzia sviečková asi pol kilogramu;
  • soľ;
  • Obľúbené korenie;
  • Pískavice grécke (chaman);
  • Koňak na množenie korenín (koľko bude trvať).

Ako variť?

  1. Kvetnú sviečku dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou.
  2. Urobíme porciované mäso a potom ho veľkoryso vtierame soľou. Nechajte spadnúť do rezov.
  3. Vložte do chladničky na 2 dni.
  4. Keď ju vyberieme, zabaľte ju do gázy a vložte ju pod tlač. V tejto polohe bude mäso stáť ďalšie dva dni. Po uplynutí tohto obdobia nechajte a nechajte schnúť týždeň.
  5. Po týchto dňoch pripravujeme korenie pre basurmu. Nalejte všetky svoje obľúbené korenie s koňakom a premiešajte, až kým nebude vyčerpaný.
  6. Veľkoryso nasaďte a vložte na týždeň do chladu
  7. Po otriasaní zostávajúcich korení a zavesení uschnúť ďalší týždeň.

Recept na varenie muškátového orecha

Muškátový orech pridá pikantnú chuť. Tento recept je určený na varenie v sušičke. Ak nie, použite horúcu rúru.

zloženie:

  • Mäso do 800 g;
  • Soľ je asi libra;
  • 6 korení;
  • 2 listy lavrushky;
  • Semená rasce - 0,5 lyžičky;
  • Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
  • Obľúbené korenie.

Ako variť?

  1. Dobre opláchnite a utrite dosucha.
  2. Nalejte všetku soľ do hlbokej nádoby a dajte hovädzie mäso na vrch.Pridajte sem hrach a lavrushka a dobre rolujte.
  3. Vložte ho do chladničky na 12 hodín, stačí len cez noc.
  4. Ráno ráno oplachujte.
  5. Utrite svoje obľúbené korenie s povinným pridaním muškátového orecha.
  6. Výsledné mäso sa odosiela do sušičky na 8 hodín. Malo by sa variť pri teplote 40 ° C.

Arménska hovädzia basturma

výrobky:

  • Mäsová panenka - 1 kg;
  • Pohár soli;
  • Pískavice 70 gr;
  • Vodné sklo;
  • Hot peppers - chuť;
  • Cesnak asi 8 klinčekov;
  • Mleté korenie (mleté).

Príprava:

  1. Dôkladne umyte a osušte kúsok mäsa, potom nasekajte vidličku.
  2. Posypte soľou na všetky strany nádoby a chladte dva dni.
  3. Potom soľ pod otvoreným kohútikom umyte 15 minút.
  4. Vysušte, prikryte handrou a vložte pod lis. Takže by to malo stáť dva dni.
  5. Nite prechádza jatočným telom a nechá sa 4 dni schnúť.
  6. Dva dni pred koncom sušenia začnite pripravovať zmes na utieranie.
  7. Všetky zmesi sa rozpúšťajú v teplej vode, až kým sa nevytvorí hustá suspenzia. Zmes by mala stáť jeden deň v chladničke.
  8. Potom pridajte korenie a cesnak, premiešajte a nastrúhajte mäso.
  9. Pošlite do chladničky na 10 dní.
  10. Potom vyberte a povlečte na šnúru 4 dni.
  11. Tenko rezané a servírované.

Súvisiace Software:Viac od autora: