Taliansky balsamikový ocot je známy po celom svete pre svoju neobvyklú sladkú chuť, príjemnú arómu a tmavú farbu. Slávny balsamico vyniká mäsom, hydinou, zeleninou, ovocím a zmrzlinou. Odporúčame vám používať odporúčané tipy na výber octu, ako aj jeho použitie pri varení a kozmetike.
Obsah materiálu:
Balzamový ocot - čo je to?
Sladko-kyslá omáčka na báze hroznového muštu bola vytvorená v talianskom meste Modena. História octu existuje už 10 storočí. Spomína sa v rôznych historických dokumentoch z roku 1046. Skrátený názov octu je „balsamik“.
V staroveku existovalo veľa spôsobov, ako získať toto korenie, každá rodina talianskych šľachticov si vytvorila svoj vlastný recept. Tradičný ocot balsamico má tmavú farbu, hustú konzistenciu a sladkokysú ovocnú chuť. Lacné analógy sa vyrábajú z červeného vína podľa zjednodušenej technológie, bez dozrievania v drevených sudoch. Takéto výrobky sa líšia zložením a chuťovými charakteristikami od „pravého“ balzamu.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Východiskovým materiálom, surovinou, je šťava získaná z čerstvého hrozna. Na výrobu balzamového octu sa smie používať iba 5 - 7 odrôd slnečnice. Chemické zloženie a chuť hrozna (a teda aj vína a octu) je ovplyvnená rozmanitosťou, podnebím, poveternostnými podmienkami a mnohými ďalšími vlastnosťami.
K dnešnému dňu sú certifikované dva typy octu balsamico.Tradičné sa vyrába z mladiny určitých odrôd hrozna v dvoch talianskych provinciách. Šťava je kondenzovaná, pridáva sa čerstvé víno a už pripravený balzamik. Fermentácia sa uskutočňuje najmenej 12 rokov v sudoch z dubu, jaseňa, čerešní, gaštanov alebo moruše. Počas tejto doby sa voda odparuje, tekutina sa stáva koncentrovanejšou a získava svoju jedinečnú chuť.
Zloženie octu balsamico (na 100 g výrobku):
- voda - 76,5 ml;
- proteín - 0,5 g;
- uhľohydráty - 17 g;
- pektín;
- polyfenoly;
- kyselina octová a kyselina pyrohroznová;
- makro a mikroelementy - draslík, sodík, fosfor, horčík, železo, meď, zinok, mangán.
Tradičný ocot balzamu vyrábajú malé podniky. Balsamico najvyššej kvality, dlhé obdobie zrenia, sa predáva za cenu 50 eur alebo viac za 100 mililitrov.
Druhým certifikovaným typom octu balsamico je Modenský. Vyrába sa z kondenzovaného hroznového muštu (šťavy), octu a karamelu. Tento relatívne lacný balsamik dozrieva za 2 mesiace.
Použitie octu balsamicového, ktorý sa používa ako korenie a ľudový liek, slúži na zásobovanie tela biologicky účinnými látkami. Podieľajú sa na tvorbe enzýmov, hormónov a vitamínov, ktoré sú potrebné pre správne trávenie, normálny metabolizmus a tvorbu imunity.
Hromadná výroba lacného octu s názvom „balsamik“ je organizovaná po celom svete.
Recepty a zloženie sa výrazne líšia, ale tieto výrobky vždy obsahujú prísady:
- škrob;
- kukuričný sirup;
- fruktóza a glukóza;
- pektín a ďalšie zložky.
Lacný balsamik nepodlieha kvaseniu v drevených sudoch a dá sa použiť ako korenie, ale nie ako liečivo.
Ako vymeniť balzamový ocot?
Balzamik, vyrobený podľa starých receptov, má sladkú a kyslú chuť. Vymeňte drahý výrobok pri príprave jedál za ocot zriedený vodou. Ak chcete pridať sladkú chuť, pridajte trochu cukru.
Varenie octu doma
Balsamico sa nezávisle pripravuje z červeného vína a hroznovej (alebo inej) šťavy z bobúľ. Existuje recept na náhradu octu balsamicového z malín, ktorý podobne ako hrozno obsahuje divé droždie.
- Nesmývajte maliny, drvte cukrom a nechajte kvasiť na teplom a tmavom mieste. Proces alkoholového kvasenia tu trvá mesiac.
- Potom sa výsledná hmota naleje do octu červeného vína a trvá na tom, že ešte mesiac. V tomto prípade prebieha fermentácia octom: baktérie rozkladajú alkohol za vzniku kyselín.
- Hotový produkt sa filtruje a naleje do fľaše.
V dôsledku týchto manipulácií sa získa ocot, ktorý sa chutí podobá starnutiu balzamiku (ktorý nebol podrobený dlhodobému kvaseniu v drevených sudoch).
Recept na balsamický ocot
Vyžaduje sa:
- víno z červeného koláča - 0,7 l;
- prírodná hroznová šťava z červených odrôd bobúľ - 0,5 l;
- vínny ocot - 100 ml;
- voda - 300 ml;
- med - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Víno a voda sa zmiešajú v sklenenej nádobe (pohári) a pridá sa ocot.
- Krk nádoby sa niekoľkokrát prekryje gázou zloženou, pripevnenou elastickým pásom a nechá sa kvasiť na teplom mieste (od 25 do 30 ° C) počas 2 týždňov.
- Po objavení sa charakteristického zápachu bude kompozícia trvať, kým sa kvapalina nestane priehľadnou.
- Ocot sa filtruje a plní do fliaš, pričom posledné dozrievanie sa uskutoční do 2 mesiacov.
- Hroznová šťava s medom sa zahrieva na miernom ohni, varí sa, aby sa objem tekutiny znížil dvakrát.
- V inom jedle sa varí tiež ocot, kým sa objem nezníži na polovicu.
- Obidve kvapaliny sa zmiešajú a uvedú do varu pri nízkej teplote.
- Hotový balsamicový ocot sa naleje do malých fliaš
Najrýchlejším spôsobom, ako získať príslušný výrobok, je zakúpenie kvalitného vínneho octu.
- 0,5 fľaša bude vyžadovať 1 liter prírodnej ríbezle alebo malinovej šťavy a 1 lyžicu. l. med.
- Šťava sa zahrieva na miernom ohni, pridá sa vínny ocot a tekutina sa ďalej zahrieva, až kým sa jej objem nezníži o tretinu.
- Pridajte med a znova uvarte.
- Potom sa ochladí a naleje ocot do malých fliaš.
Aplikácia v tradičnej medicíne a kozmetológii
Podľa historických prameňov sa od okamihu, keď sa objavil v domoch talianskych šľachticov, použil ako prostriedok nápravy balsamikové sústo. Počas morovej epidémie roku 1503 sa balsamik použil zvonka na dezinfekciu vo vnútri - na zlepšenie zdravia pacientov. V súčasnosti sa používa na zvýšenie imunity.
Klinické štúdie týkajúce sa účinku octu balsamico na pacientov sa nevykonali, preto sa všetky recepty užívajúce liek vzťahujú na alternatívnu medicínu. Od staroveku sa sláva neobvykle silného liečivého činidla, ktoré normalizuje metabolizmus a podporuje rýchle zotavenie, usadila vo voňavej tekutine. Ocot sa môže používať zvonka a lokálne: na ošetrenie rán, poranení, odrenín, výplachu ústnej dutiny.
Švédski vedci testovali účinky niekoľkých potravín na organizmus a zistili, že balsamico pomáha pri zápalových procesoch, zlepšuje pamäť a znižuje cholesterol. Denne sa môže konzumovať až 1 čajová lyžička. liečivá tekutina.
Korenie je bohaté na zložky, ktoré spomaľujú proces starnutia pokožky a celého tela. Sú to polyfenoly, triesloviny a antokyány.
Balzamový ocot používaný ako kozmetické mlieko pomáha zlepšovať pleť, čistí a osviežuje pokožku. Pridaním aromatickej kvapaliny do oplachovacej vody po šampónovaní sa zníži vypadávanie vlasov.
Varenie octu balsamico: recepty
Použitie balzamiku je typické pre taliansku kuchyňu. Je vhodný na polievky, omáčky a marinády. Korenie dodáva talianskym syrom osobitnú chuť. K pripraveným jedlám, ktoré sa podávajú v teplej forme, pridajte balzamový ocot rýchlosťou 1 lyžička. na 1 porciu. To vám umožní zachovať bohatú vôňu a chuť produktov aj balzamu.
Šalát z balsamico
zloženie:
- krevety - 200 g;
- mäkký syr alebo syr feta - 100 g;
- cherry paradajky - 4 - 5 ks;
- šalát - 3 listy;
- balzamový ocot, soľ, olivový olej - podľa chuti.
Mleté a zmiešané všetky zložky, ochutené octom a olivovým olejom.
„Mladý“ ocot je kyslejší, a preto sa lepšie kombinuje so surovou zeleninou v šalátoch. Vyzretejší výrobok odhaľuje jeho chuť v tepelne upravených jedlách. Odporúča sa dávkovať korenie tak, aby nedošlo k utopeniu chuti zvyšných produktov.
Pred večerou môžete ako aperitív slúžiť ako tradičný balzamový ocot. Pripravuje sa tiež balzamový krém a iné lahodné dezerty.
Aký je rozdiel medzi vínom a octom balsamicom?
Prírodný vínny ocot sa získava z hroznového vína. Po alkoholovej fermentácii sa pridajú baktérie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu kyseliny octovej. Premenia všetok alkohol na kyseliny. Ak pridáte „octovú matku“ - špeciálnu kultúru baktérií, môžete recyklovať akékoľvek suroviny obsahujúce alkohol. Lacný stolový ocot a esencia sa vyrábajú chemickými reakciami z uhlíkových surovín. Takýto produkt obsahuje iba syntetickú kyselinu octovú a vodu.
Aký je teda rozdiel medzi vínnym octom a balzamom? Tradičný ocot balsamica je vysoko kvalitný produkt vytvorený podľa starých receptúr. Najcennejšie druhy sa vyrábajú z fermentovaného hroznového muštu z bieleho hrozna určitých odrôd. Výrobok neobsahuje konzervačné látky ani farbivá.
Celkovo sa na trhu objaví ročne okolo 10 000 litrov tradičného octu balsamico. Nazýva sa „vzácny“, „ušľachtilý“ a cena dosahuje 3 000 eur za 1 liter.
Relatívne lacné druhy sa v porovnaní s tradičným balzamovým octom vyrábajú v dvoch provinciách v Taliansku. Výťažok z tohto octu - 12 (červený), 18 (strieborný), 25 rokov (zlatý štítok).Odrody balsamico získajú individuálnu chuť, keď sa podávajú v sudoch, v závislosti od druhu dreva.
Na rozdiel od lacného syntetického vína alebo jablčného octu má balzamový ocot obmedzenú životnosť po odlepení suda alebo fľaše. Má približne 5 rokov. Ak riad nie je uzavretý, aromatická tekutina „vydýchne“. Pri nesprávnom skladovaní sa objaví pleseň - takýto ocot nemožno použiť.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Použitie octu balsamico sa neodporúča vo všetkých prípadoch individuálnej intolerancie jeho zložiek. Toto je jediná kontraindikácia, neexistujú iní.
Malo by sa však pamätať na to, že úplne prírodné zloženie je charakteristickým znakom vysokokvalitného a drahého octu balsamico. V hromadne vyrábaných výrobkoch sa nachádzajú farbivá, zahusťovadlá a príchute. Individuálna intolerancia sa vytvára vo vzťahu k prírodným aj syntetickým zložkám, ale tieto častejšie spôsobujú alergické reakcie.
Možným poškodením pri použití octu balsamico je jeho bohaté zloženie. Ľudia, ktorí trpia chorobami žalúdka a pankreasu, by takéto výrobky mali používať opatrne.
