Orechy, pikantné strúčiky cesnaku a jemná baklažánová dužina sú neoddeliteľnou súčasťou gruzínskej kuchyne. Teplé a prvé jedlá sa pripravujú zo zeleniny, ktorú nazývame „modrá“, sú pečené, marinované alebo slúžia ako chladené občerstvenie. A bez omrvín z orechov a nasekaného cesnaku je ťažké si predstaviť pravú gruzínsku kuchyňu. Dnes vyrobíme baklažán v gruzínčine. Ide o korenené, skôr korenené občerstvenie, ktoré sa často pripravuje na zimu.

Gruzínsky nakladaný baklažán

Všetkým fanúšikom kaukazskej kuchyne ponúkame recept na pikantné baklažány, ktorý ozdobí akýkoľvek, dokonca aj sviatočný stôl.

Pripravte sa vopred:

  • štyri baklažány;
  • tri cibule a mrkva;
  • tri papriky;
  • lyžica medu;
  • štyri polievkové lyžice octu;
  • pol pohára oleja;
  • soľ, korenie, bylinky.

Budeme variť takto:

  1. Prvá vec, ktorú musíte prevariť do modra, aby boli mäkké. Potom by sa mali vložiť po každom stlačení do volumetrického náradia tak, aby všetka voda pochádzala z ovocia zo skla.
  2. Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, baklažány rozdrvte ľubovoľne na malé kúsky.
  3. Pre marinádu kombinujeme ocot, med a korenie.
  4. Zmiešame všetky ingrediencie spolu s výsledným zložením a trváme tri hodiny. Predjedlo sa môže baliť do sterilizovaných nádob malých rozmerov a skladovať až do zimy.

Varenie s arašidovou omáčkou

Gruzínsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez vína a drvených vlašských orechov. Pripravujú mäso, polievky a pečú výborné pečivo. Ponúkame vám varenie baklažánu s arašidovou omáčkou, ktorá dodáva zelenine rafinovanú a najmä pikantnú chuť.

zloženie:

  • kilo „malých modrých“;
  • 185 g vlašských orechov;
  • hlava cesnaku;
  • banda koriandra;
  • soľ, biely jemný cukor, olej;
  • 25 ml stolového octu;
  • čajová lyžička horčice;
  • 1,5 lyžice čínskej omáčky (ak je to potrebné);
  • 0,5 čajovej lyžičky slnečnicového chmeľu;
  • 150 ml vody.

Spôsob varenia:

  1. Odstráňte kôru z baklažánu a nakrájajte mäso na nie príliš hrubé kruhy. Pridáme zeleninu a necháme pol hodiny odstraňovať horkosť.
  2. Orechy sušíme na panvici (bez tuku) - zvýrazní sa tým ich chuť. Zatlačíme maltu.
  3. Do húštiny mixéra dáme zuby korenenej zeleniny spolu s koriandrom, pomelíme. Cilantro sa dá ľahko nahradiť inými bylinkami. Napríklad petržlen. Potom však nebudete cítiť skutočný vkus gruzínskej kuchyne.
  4. Nasekanú zeleninu a zeleninu zmiešajte s orechmi, zalejeme vodou a octom. Cukor a soľ dáme podľa chuti, slnečný chmeľ a podľa potreby nalejeme omáčku. Je pravda, že klasický recept nezabezpečuje prítomnosť tohto korenia.
  5. Baklažán opečieme v oleji, skombinujeme s orieškovým orieškom, prikryjeme a trváme na tom dve hodiny.
  6. Predjedlo sa môže uchovávať v chladničke až dva mesiace alebo zrolovať do pohárov.

Jednoduchý recept s vlašskými orechmi

Kaukazská kuchyňa sa vyznačuje zaujímavou a neobvyklou kombináciou ingrediencií. Živým príkladom je gruzínsky baklažán s vlašskými orechmi. Ak sa chcete bližšie zoznámiť s kaukazskou kuchyňou, začnite sa s týmito predjedlami zoznámiť.

zloženie:

  • tri „modré“ plody (500 g);
  • 175 g vlašských orechov;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • malá skupina zelených (koriander alebo petržlen);
  • tri polievkové lyžice kyslej smotany (prírodný jogurt);
  • soľ, korenie, slnečnicový chmeľ;
  • Semená granátového jablka 80 g.

Spôsob varenia:

  1. „Modré“ nakrájame na prúžky, posypeme soľou a pol hodiny odstavíme, potom opláchneme a osušíme.
  2. Orechy pomelú tri minúty, pomelú v mixéri a zmiešajú s nasekanými bylinkami a klinčekom korenenej zeleniny. Posypte korením, ale nepreháňajte ho, aby ste „zabili“ chuť a arómu orechov. Všetko zmiešajte s kyslou smotanou alebo jogurtom.
  3. Vyprážajte baklažánové prúžky na grile alebo na panvici, až kým nie sú zlatohnedé. Na širokú časť „jazyka“ rozložíme výplň a zabalíme ju rolkou.

Rohlíky grilovaného baklažánu

Rohlíky na baklažán sú vynikajúcim občerstvením pri slávnostnom stole. Ich chuť je jemná a má pikantné tóny. Ak hľadáte nezvyčajné gruzínske jedlo, môžete vyhľadávanie opustiť - práve ste ho našli.

zloženie:

  • veľký baklažán alebo dva malé;
  • 110 g orechov;
  • cibule;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • pol lyžičky gruzínskej adjiky a slnečnice;
  • 0,5 čajovej lyžičky octu;
  • päť polievkových lyžíc vody;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pridajte baklažán s tenkými doštičkami. Čakáme pol hodiny, opláchneme a osušíme.
  2. Nalejte olej na panvicu, pretiahnite kocky cibule až do zlatej farby.
  3. Do mixéra vložíme orechy, strúčiky cesnaku a zlatú cibuľu. Pridajte korenie, nalejte ocot a vodu, vložte adjiku. Brúsiť všetko.
  4. V horúcom oleji opečte baklažán jednu minútu na každej strane. Posúvame ich na servítku, aby sme odstránili prebytočný tuk.
  5. Výplň rozdeľujeme na každú dosku, polotovary premieňame na rolky a prenášame ich na misku. Ozdobte bylinkami a podávajte.

S cesnakom

Ponúkame ďalší originálny recept na gruzínsky predjedlo baklažánu s orechmi a cesnakom.

zloženie:

  • päť modrých plodov;
  • 110 g orechov (už olúpaných);
  • malá partia koriandra;
  • malá hlava cesnaku;
  • olej.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájajte baklažán na taniere alebo kocky, posypte soľou a po pol hodine opláchnite.
  2. Potom zeleninu opražte na zlatú a ihneď ju preneste na misku.
  3. Orechy pomeleme v mixéri, potom zmiešajte s nasekanou pikantnou zeleninou a nasekanými bylinkami. Do výrobkov nalejte trochu vody a ochutte korenie. Výsledná pasta sa prenesie na omáčku a podáva sa s vyprážaným baklažánom.

Gruzínske jedlo „Satsivi“

„Satsivi“ je orechová omáčka podávaná s mäsom, rybami, zeleninovými pochutinami alebo jednoduchými plátkami.

 

Ale v Gruzínsku sa považuje za plnohodnotné jedlo, pretože mäso uvarené s takou omáčkou sa bude nazývať Satsivi. Dnes ponúkame zeleninovú verziu Satsivi s baklažánom.

zloženie:

  • až do libry „malých modrých“;
  • štvrť kilogramu orechov;
  • cibule;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • banda koriandra;
  • lyžička vínneho octu;
  • čajová lyžička chmeľu-suneli;
  • 0,5 čajovej lyžičky soli a Imeretiho šafranu;
  • horúca paprika podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Satsivi omáčka sa dá pripraviť na tekuté posypanie vareným baklažánom. Ale často sa stáva silnejšou ako cestoviny, - preto predjedlo vyzerá oveľa výhodnejšie. Namiesto octu sa v Gruzínsku používa omáčka z granátového jablka, ale kvôli nedostatku takejto zložky si zoberte ďalšiu, dostupnejšiu.
  2. Šupku čistíme z baklažánu. Ak sú horké, osolte ich a pol hodiny státte. Potom opláchnite a osušte. Vypečte zeleninu na oleji z oboch strán.
  3. Pokiaľ ide o omáčku, orechy rozdrvte na prášok a potom znova zamiešajte v mixéri koriandrom, strúčikmi cesnaku a cibuľou. Do výslednej hmoty pridajte všetky koreniny a ocot.
  4. Omáčka by nemala byť kyslá. Ak to vyjde príliš silné, zrieďte ho studenou vodou.
  5. Dajte omáčku na malé modré taniere. Môžete jednoducho rozmazať výsledné zloženie a zložiť zeleninu na polovicu, ale elegantnejšia desiata vyjde, ak hodíte baklažán „jazykmi“ do roliek.
  6. Podávajte predjedlo na rovnej miske, posypané semená granátového jablka a bylinkami.

Gruzínsky baklažán phali

Phali je rastlinné občerstvenie pripravené v Gruzínsku z akýchkoľvek rastlinných produktov. Nezabudnite doňho vložiť orechy, cesnak a korenie. Predjedlo je zdravé a neuveriteľne uspokojujúce.

zloženie:

  • dve modré;
  • desať vlašských orechov;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • ochutnať ocot (môže sa nahradiť citrónovou šťavou);
  • čajová lyžička koriandra;
  • soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pečieme baklažán. Aby ste to dosiahli, prepichnite ich na niekoľkých miestach špáradlom a potom ovocie odošlite do rúry na jednu hodinu (teplota - 180 ° C).
  2. V tomto okamihu nasekajte orechy (čím lepšie, tým lepšie). Zmiešajte orechy s kúskami korenenej zeleniny, ktoré prešli cez lis, do výslednej zmesi nalejte trochu octu (najlepšie bieleho vína).
  3. Ošúpanú zeleninu ošúpeme, jemne nasekáme mäso a zmiešame s orechovou pastou. Soľ podľa chuti.
  4. Phali zdobia cibuľové krúžky a semená granátového jablka.

Varenie gruzínskeho občerstvenia nie je také ťažké. Používajú jednoduché a cenovo dostupné prísady, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každom obchode. Ich nezvyčajné kombinácie však dávajú chutnú chuť a vytvárajú osobitnú chuť národnej kuchyne Gruzínska.