Tatar Azu s uhorkami je jedným z tých jedál, ktoré je dôležité naučiť sa variť doma. Je to voňavé, pikantné a veľmi uspokojivé. Povieme vám, ako uvariť základy, aby sa zemiaky nerozpadli a jedlo sa nezmenilo na ovsenú kašu. Zároveň opíšeme niektoré z jeho úspešných variácií.

Tatar Azu s nakladanou zeleninou a hovädzím mäsom

Azu je už dlho považovaný za národné tatranské jedlo. Dnes je však taká populárna, že sa podáva v jedálňach, kaviarňach a dokonca aj v reštauráciách. Z dôvodu jednoduchosti varenia a mnohých možností sa do nej zamilovali jednoduché ženy v domácnosti. Aj keď nie každý sa môže pochváliť dokonalým vykonaním - stačí narušiť technológiu tak, aby sa jedlo stalo kyslou, zmenilo sa na ovsenú kašu a zaujalo nevkusný vzhľad. Dnes sa teda naučíme variť ten správny guláš, požičiavame si tajomstvá od tatarských remeselníkov.

Čo potrebujeme pre 4 porcie:

  • 500 g hovädzieho filé;
  • 2 lyžice. l. paradajková pasta;
  • veľká cibuľová hlava;
  • 7 stredne veľkých zemiakov;
  • uhorky - 3 ks;
  • dve tretiny pohára alebo vody;
  • rastlinný olej na vyprážanie - 50 ml;
  • zelené na dekoráciu;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • prípadne list petržlenu a 2 strúčiky cesnaku.

Budeme variť takto:

  1. Začneme krájaním hovädzieho mäsa na kúsky alebo kocky. Mäso opečte na vysokej teplote, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu, a preneste ho do samostatnej misky.
  2. Potom cibuľu opečieme, nakrájame na pol krúžky, kým nezmäkne.
  3. Uhorky očistíme od pokožky (takže jedlo vyjde jemnejšie) a dáme ich tiež do samostatnej panvice.
  4. Skombinujte mäso a cibuľu, naplňte vývar, pridajte paradajkovú pastu a duste na miernom ohni. Je dôležité, aby sa mäso topilo - prispôsobte stupeň pripravenosti svojmu vkusu.Prečo je všetko dusené osobitne? Trik misky spočíva v tom, že prísady musia zostať celé. Každá z nich má svoj vlastný čas varenia a všetko zmieša v počiatočnom štádiu, čo znamená, že jedlo bude vodnaté, podobné kaši.
  5. Kým je mäso dusené a uhorky miznú, zemiaky čistíme. Rozstrihnite ju na prúžky a opečte na vysokej teplote, kým nebude chrumkavý. Nie je potrebné sa pripravovať - ​​keď spojíme všetky časti misky, zemiaky dosiahnu požadovaný stav.
  6. A tak, keď uhorky zmäkli, bolo mäso takmer dusené a vývar sa vyvalil, nastal čas spojiť všetky naše ingrediencie do jedného duseného mäsa alebo panvice s vysokými stranami. Zmiešajte, zohrievajte niekoľko minút - nechajte všetky komponenty „zosobášiť sa“. To je všetko, naše základy Tataru sú pripravené! Celkovo trvá varenie asi hodinu. Všetko bude závisieť od rýchlosti prípravy kusov mäsa.

Podávajte v hlinených alebo keramických tanieroch, veľkoryso zdobené zeleňou. Jeme s hnedým chlebom a šalátom z čerstvej zeleniny.

S bravčovým mäsom

V Tatarstane nemajú prednosť bravčové mäso, hoci s ním sa jedlo tiež javí ako veľmi chutné a nežné. Na varenie vám odporúčame vziať si jemný krk jatočného tela - dusí sa rýchlo a základom dodá osobitnú chuť.

 

Pripravíme na jedlo: 400 g krku (alebo viac, ak ste mäsožrút), 5 veľkých zemiakov, 3 uhorky, paradajky alebo paradajková pasta - 2 lyžice. L., cibuľa, soľ, korenie a trochu rastlinného oleja.

Bravčové mäso sa nedá dlho dusiť v samostatnej panvici, pretože mäso je jemné a varí niekoľkokrát rýchlejšie ako hovädzie mäso.

Varenie v krokoch:

  1. Bravčové mäso nakrájame na kocky, smažíme s cibuľou až do konca. Zabezpečujeme, aby sa tekutina z mäsa prakticky odparila.
  2. Pridajte ošúpané lúpané uhorky (to je vhodné robiť s bežnou šupkou).
  3. Dochutíme paradajkovou pastou a dusíme ďalších 10 minút.
  4. Zemiaky na pečenie, nakrájané na plátky, na vysokej teplote.
  5. Kombinujeme zemiaky, mäso a uhorky. Niekoľko minút dusíme, kým nie sú pripravené zemiaky.
  6. Ak je to potrebné, pridajte bobkový list. Len nezabudnite dať doslova na pár minút, a potom to zobrať - inak budú základy horké. Chuť korenia by sa mala chytiť iba.

Podávajte v krásnych keramických tanieroch na polievku alebo šaláty. Posypeme bylinkami a navrch položíme lyžičku kyslej smotany - je to veľmi chutné!

S okurkami a zemiakmi

Ale čo vegetariáni, ktorí nejedia mäso? Odporúčame vyskúšať základy s nakladanou zeleninou a zemiakmi bez mäsovej zložky jedla. Všetko, čo potrebujete: 4 zemiaky, 2 uhorky, cibuľa a 2 lyžice. l. paradajková pasta. A áno, nezabudnite na greeny! Ozdobí a urobí jedlo korenené.

Ako variť:

  1. Zemiaky nakrájame na veľké kocky a osmažíme ich v rastlinnom oleji.
  2. Cibuľa a uhorky dusíme do mäkka v malom množstve vody.
  3. Keď sa vývar odparí, pridajte sem zemiaky a nechajte misku na peci, kým nie je pripravená.
  4. Ak je to potrebné, ochutnajte základy cesnakom a lavrushkou.

Podávajte vegetariánsku verziu základov a veľkoryso ju posypte bylinkami na krásne veľké jedlo. Príjemným doplnkom bude kúsok chleba s akýmikoľvek zrnami, nakladanými hubami alebo zeleninovým šalátom.

Varenie z jahniat

Čerstvé jahňacie mäso spolu s šťavnatosťou uhorky a sýtosťou zemiakov tvoria skvelý gastronomický zväzok. Je to veľmi chutné, keď pridáte trochu koriandra, ktorý sa výborne hodí k jahňaťu. Namiesto rastlinného oleja môžete použiť tuk z chvosta - samozrejme zvýši obsah kalórií v základoch, ale chuť vyjde neuveriteľne nasýtená.

Pani diskutujú o tom, ktoré uhorky sa najlepšie používajú. Ideálne sú samozrejme skutočné sudy, ale na zjednodušenie receptu si môžete vziať nakladané uhorky a domáce uhorky.

Pripravte komponenty:

  • 600 g skopového;
  • 7 veľkých hľúz zemiakov;
  • 3 veľké zrelé paradajky;
  • 3 sudy uhoriek;
  • veľká cibuľa;
  • štipka Zira (koriander);
  • čerstvá koriandr alebo petržlen;
  • rastlinný olej alebo tuk z chvosta - 70 g;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Varenie takto:

  1. Jahňatá smažte na vysokej teplote až do polovice.
  2. Nakrájajte cibuľu na samostatnom panvici a kombinujte s mäsom.
  3. Zemiaky nakrájajte na veľké kocky a opražte tak, aby vo vnútri ostali chrumkavé.
  4. Uhorky nakrájajte na panvicu do mäkka (nezabudnite ich olúpať z kože!).
  5. Paradajky a tri čistíme na hrubom strúhadle (alebo rozdrvené v mixéri). Mäso nalejeme hustou paradajkovou omáčkou a všetko opäť opečieme.
  6. Zostáva kombinovať zemiaky, mäso a uhorky, pridávať kmín a všetci spolu trochu namáhať. Nezabudnite, že základy by mali byť bez vývaru, takže nechajte kvapalinu odpariť.

Ready guláš je šťavnatý, mäkký, veľmi voňavý. Kusy jahňacieho mäsa sa jednoducho roztopia v ústach, rozptýlia sa do vlákien a pikantné uhorky vyhladia obalovú štruktúru zemiakov. Posypeme koriandrom na misku bez šetrenia pikantných zelení. Uvidíte, že chuť je ešte bohatšia.

Tatar azu z teľacieho mäsa a uhoriek

Telecie mäso sa často používa namiesto hovädzieho mäsa. Mäso je mäkšie, rýchlejšie varí a má tiež vynikajúce stravovacie vlastnosti, čo niekoľkokrát zvyšuje nutričnú hodnotu aza.

Na varenie postačí 500 g teľacieho filé a 4 až 5 zemiakových hľúz. Vezmite tiež paradajkovú šťavu (je jemnejšia ako cestoviny), nakladané uhorky a maslo - tu je to veľmi vhodné. Ako korenie používame cibuľu, bylinky, papriku a malý bobkový list.

Mäso pre azu dopadne ešte chutnejšie, ak ho smažíte v roztopenom masle.

Konáme jednoducho:

  1. Vypečené teľacie mäso s cibuľou na panvici so silným dnom, čím sa dosiahne zlatá kôra.
  2. Uhorky Tomim s paradajkovou šťavou.
  3. Zemiaky čistíme, nakrájame na kocky a osmažíme na panvici.
  4. Kombinujeme mäso, zeleninu, korenie a uhorky a všetko znovu varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.

Prechádza 40 minút a je pripravená úžasne jemná, topiaca sa voda. Nezabudnite ho posypať bylinkami (najlepšie petržlenovou vňaťou) a ponúknuť hosťom omáčku z kyslej smotany, byliniek a cesnaku. Jeme s čerstvým chlebom a voňavým čajom s tymiánom alebo lipou.

Ako dobre variť s kuracím mäsom?

"Rozpočet" kurča je tiež vhodný na prípravu základov. Dokonca aj nudné a suché kuracie filé získajú špeciálnu šťavnatosť, nasýtenú šťavou z kyslej uhorky a zrelých paradajok. Jedlo sa pripravuje za 30 minút a more je potešením. Táto možnosť je vhodná pre letné sídlo, kde sa paradajky ľahko vyberajú priamo z kríkov a kde sú zrelé mladé zemiaky. To môže byť pridané celé, ak hľuzy sú stále malé.

Všeobecná sada komponentov vyzerá takto:

  • kuracie filé;
  • 600 g mladých zemiakov;
  • nakladané uhorky alebo nakladané uhorky - 2 ks;
  • 2 - 3 zrelé veľké paradajky;
  • cibule;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • soľ, korenie;
  • zelené podľa chuti.

Namiesto kuracieho mäsa si môžete zobrať morčacie filé - v hustote a chuti je to podobné hovädziu, ale čo sa týka stravovacích vlastností, jednoducho sa mu to nevyrovná.

  1. Kuracie mäso nakrájané na prúžky alebo kocky a rýchlo opečené na panvici.
  2. Ošúpajte mladé zemiaky a mierne varte.
  3. Dušenú cibuľu a uhorky dusíme.
  4. Paradajky čistíme z kože a do nich pridáme šťouchané zemiaky.
  5. A teraz spájame našu súpravu a dusíme, kým nie sú pripravené zemiaky.

Sezónne základy so soľou a korením, pridajte greeny. Podávame na veľkej hlbokej miske a ako doplnok kladieme na stôl strapce zeleniny, kyslej smotany a čierneho chleba Borodino.

S nakladanou zeleninou a ryžou

Azu s ryžou a uhorkami je zaujímavá rozmanitosť populárneho hovädzieho stroganoffu. Je veľmi obľúbený u všetkých milovníkov pôvodných hodnôt tradičných jedál a pravých gurmánov. Na varenie potrebujeme vysoko kvalitnú dlhozrnnú ryžu (bude to príloha), ale môžete ju nahradiť hnedou alebo divou - vyberte si sami.

Okrem ryže pripravíme:

  • 700 g teľacieho mäsa;
  • 1 cibuľa;
  • 3 nakladané uhorky;
  • 2 lyžice. l. múka;
  • 1 polievková lyžica. l paradajková pasta;
  • pol pohára vývaru;
  • soľ, zmes papriky, bobkového listu, bylinky;
  • rastlinný olej na vyprážanie.

Začíname:

  1. Mäso nakrájajte na vlákno tenkými prúžkami.
  2. Lúpajte uhorky a nakrájajte ich, opakujte tvar kúskov mäsa.
  3. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
  4. Teľacie mäso osmažte na múke až do hneda a cibuľu osobitne opečte v oleji.
  5. Pridajte do mäsa, nalejte uhorky, paradajkovú pastu a nalejte vývar. Prineste všetko do varu a znížte teplo na minimum. Teľacie mäso dusíme.

Keď je mäso varené, varte ryžu. Vyberte si recept na varenie podľa vlastného uváženia a odporúčame ho naliať na 2 prsty vodou a variť so soľou pri nízkej teplote - to sa ukáže byť krehké.

Zostáva krásne slúžiť základom ryže. Za týmto účelom vložte ryžu do sklíčka a navrch umiestnime veľkorysú porciu mäsa. Nezabudnite ozdobiť jedlo bylinkami!

V pomalom sporáku

Možnosť šľahania sa dá ľahko variť v pomalom sporáku. Aby ste neboli šikovní, aby ste nedrobili všetko oddelene, ponúkame zmiešanie všetkých komponentov naraz vo viacerých miskách. Miska sa samozrejme ukáže byť mierne prevarená, ale aj táto možnosť má právo na existenciu (najmä na stravovanie). Ak chcete jedlo s hustou konzistenciou, nepridávajte vodu - dostatok uhorkovej šťavy, zemiakov a mäsa, ktoré pri varení vždy vyniknú.

Počet uhoriek sa líši podľa vášho uváženia. Čím viac z nich, tým jasnejšia je charakteristická kyslosť.

Budeme potrebovať: 600 g akéhokoľvek mäsa, 5 zemiakových hľúz, 1 polievková lyžica. Paradajková pasta, 2 uhorky, cibuľa a rastlinný olej na vyprážanie.

Varenie je veľmi jednoduché:

  1. Na spodok misky nalejte trochu oleja a opekajte kúsky mäsa.
  2. Pridajte cibuľu, uhorky, lyžicu paradajkovej pasty.
  3. Položte kocky zemiakov.
  4. Dochutíme korením, pridáme soľ.
  5. Zapneme režim „guláš“ alebo „pečenie“. Čas určujeme podľa druhu vybraného mäsa.
  6. Čakáme na signál o ukončení procesu.

Hotový guláš sa môže ukázať ako hustá polievka - kríženec medzi prvým a druhým chodom. Tu je všetko jednoduché: upravte množstvo tekutiny. Milujte polotekuté jedlá - pridajte pol pohára vývaru. Azu podávaný s bylinkami, jesť s čerstvým chlebom.

Azu v Tatare je prekvapivo nenáročný. Nevyžaduje sa právo byť nazývaný gurmánskym pokrmom, ale vždy sa konzumuje s ranou. Môže byť doplnená hubami, ochutená malými kúskami sušených sliviek, aby poskytla príjemnú údenú dochuť. Účinne dusíme dusené mäso v kvetináčoch a podávame na stôl po častiach. V tomto dizajne odporúčame pripraviť jedlo na každom slávnostnom stole - hostia to ocenia.

Poďme otvoriť ďalšie tajomstvo - ak uvaríte základy deň predtým, nasledujúci deň sa stane ešte chutnejšou. Toto je jedlo z kategórie tých, ktoré môžu a mali by sa nechať vylúhovať. Varte, experimentujte a buďte plný!

Súvisiace Software:Viac od autora: