Azu s kuracím mäsom je jedlo, ktoré si doma môžete často hýčkať, na prípravu si nevyžaduje veľa času. Množstvo použitých prísad závisí iba od fantázie hostesky, iba tá hlavná zostáva rovnaká - mäso. Azu je koncept, nie recept, ktorý by sa mal prísne dodržiavať.

Základné základy kuracieho mäsa a nakladaného mäsa

Zvláštnosť chuti azu varenej v rôznych ročných obdobiach do značnej miery závisí od zemiakov - jeho hustoty, hmotnostnej frakcie škrobu a drobivosti. Nie všetky kurčatá sú vhodné na jeho prípravu, najlepšie kúsky sú filé alebo prsia.

zloženie:

  • kuracie filé - 1 kg;
  • solené uhorky - 300 g;
  • paradajková pasta - 200 g;
  • granulovaný cukor - 30 g;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • rastlinný olej 30-50 ml.

Na prípravu základov budete potrebovať kotlík alebo panvicu s hlbokou stenou s vekom. Ak chcete ochutnať jedlá ako z ruských kachlí v mestskom prostredí, potrebujete pomalý sporák.

Ako príloha sa používajú vyprážané alebo varené zemiaky, cestoviny, ryža, proso, pohánka, dusená alebo dusená zelenina.

Varenie so zemiakmi a zeleninou

Na prípravu plnohodnotného jedla (na 10 porcií), ktoré nevyžaduje prílohu, budete potrebovať:

  • kuracie filé - 800 g;
  • zemiaky - 1200 g;
  • cibuľa - 300 g;
  • čerstvé paradajky - 400 - 500 g;
  • cesnak - 4 - 6 zubov;
  • soľ;
  • korenie;
  • pri servírovaní sa pridávajú čerstvé bylinky a kyslá smotana.

Nakladané uhorky môžu byť podľa potreby nahradené konzervovaným cuketou, baklažánom, tekvicou.

Pokrok pri varení:

  1. Nakrájané mäso je dusené v kotli spolu s cibuľou a nakrájané na tenké polkruhy.
  2. Paradajky v cedníku sa ponoria do slanej vriacej vody, po ktorej je potrebné ich ošúpať, otrieť cez sito v panvici s mäsom.
  3. Podávané s nakrájanými zemiakmi, nakrájané konzervované uhorky.
  4. Na vrchol sa položia hrubo strúhané strúčiky cesnaku.
  5. S nedostatkom vlastných štiav pridaných 1 šálka vody.
  6. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.
  7. Panvica, kotol alebo panvica s hlbokým vyprážaním sú zakryté vekom, misa sa mierne zahreje.

Čerstvé zemiakové filé Azu

Pomery v základoch čerstvých zemiakov sú rovnaké ako v tradičnom tatárskom recepte. Rozdiel je v tom, že koreňová zelenina sa jednoducho dôkladne umyje a nakrája na kocky spolu so šupkou. Vyprážajú sa a pridajú sa do kotla s kuracím mäsom. Nakladané uhorky sa nahrádzajú čerstvo nakladanými, v záverečnej fáze varenia sa pridávajú cestoviny.

Základné informácie o brojlerových prsiach

Prsia brojlerov sa dusia, kým sa nevaria v tlakovom hrnci. Potom je oddelený od kostí, kože, nakrájaný na kocky a znovu odoslaný do tlakového hrnca. V prípade neexistencie vlastnej mäsovej šťavy sa do panvice pridáva rastlinný olej. Nakrájané zemiaky sa nalejú na vrch. S pevne zatvoreným vekom je pokrm dusený až do polovice varenia. 5-10 minút pred koncom varenia sa do nej pridajú zvyšné ingrediencie - paradajková pasta, soľ, zmes papriky.

Aby ste utopili nepríjemnú vôňu brojlerov, budete potrebovať korenie - rasca (zira) alebo čerstvý kôpor. Ukázalo sa, že je voňavé, ak uhorky vymeníte za nakladané uhorky.

Tradičný tatarský recept

Zvláštnosťou tatárskych základov je, že sa nepoužíva biele mäso, mäso z hovädzieho, jahňacieho a konského mäsa je preň vhodné. Kuracie Azu je prispôsobená, ľahká verzia misky. Vzhľadom na trvanie tepelného spracovania červeného mäsa sa pripravuje oddelene od prílohy. Zložky sa nemiešajú.

  • mäso - 3 kg;
  • cibuľa - 1 kg;
  • paradajky - 1,5 kg;
  • uhorky - 8 - 10 ks;
  • korenie, soľ.

V mäsovej omáčke sa nachádzajú vždy nakrájané uhorky a zemiaky nakrájané na prúžky sa vyprážajú osobitne do zlatohneda. Zemiaky a mäso sa ukladajú na spoločné jedlo, ale nemiešajú sa. Čerstvé bylinky sa pridávajú k hlavným prísadám, kyslá smotana sa podáva v samostatnej miske.

Kuracie Azu v pomalom sporáku

Azu v pomalom hrnci sa pripravuje bez vyprážania mäsa a zemiakov. Proces hasenia bude trvať 30 - 40 minút v režime duseného varenia.

Na 4 porcie budete potrebovať:

  • kuracie filé - 500 g;
  • cibuľa - 2 stredne veľké cibule;
  • uhorky - 2 - 3 ks;
  • cesnak - 4 - 6 strúčiky;
  • rastlinný olej - 30 ml;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Tip: Miska musíte uvariť ihneď po uložení ingrediencií do misy. Pri používaní mäsa a olúpaných zemiakov nie je bezpečné používať funkciu automatického zapínania po niekoľkých hodinách.

priebeh:

  1. Na malé množstvo rastlinného oleja (v studenej miske) sa položí vrstva cibule nakrájaná na polovičné krúžky.
  2. Mäso zmiešané s nakladanou zeleninou je distribuované zhora.
  3. Poslednou vrstvou sú zemiaky a 3 - 4 polievkové lyžice paradajkovej pasty.
  4. Soľ a korenie sú distribuované hore. Pre chuť si môžete dať pár rozdrvených alebo nahrubo nasekaných strúčikov cesnaku.
  5. Zostáva iba zapnúť multicooker pre požadovaný režim.

Poznámka: Ak vo viacvrstvovom režime nie je režim varenia duseného mäsa, môžete nastaviť 2 režimy pečenia alebo cyklus dusenia.

V krémovej omáčke

Smotanová omáčka sa pripravuje oddelene od mäsa, pridáva sa do hotového jedla. Smotanová omáčka sa kombinuje s červeným mäsom, kuracím mäsom a zemiakmi, ryžou, cestovinami. Pri používaní sa paradajková pasta nepridáva do mäsa.

Pokyny krok za krokom:

  1. Ošúpané zemiaky opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na kocky ≈ 1,5 - 2 cm, položte na horúcu, namaženú panvicu.Vyprážajte (za občasného miešania) do zlatohneda.
  2. V kotli alebo tlakovom hrnci mäso dusíme. Olej sa pridáva iba podľa potreby.
  3. Potom, čo filet poskytne šťavu, pridá sa paradajková pasta a korenie.
  4. Vyprážané zemiaky zmiešané s mäsom. Všetko sa dusí na miernom ohni, až kým sa neuvarí.
  5. 1 až 2 minúty pred koncom sa do misky pridajú jemne nakrájané uhorky.

Zira, bazalka, kôpor dodá základom špeciálne kúzlo. Musíte si vybrať iba jedno korenie. V tradičnom recepte sa korenie nepoužíva. Jedlo sa podáva z čerstvých bylín.

Tip: Ak sú zemiaky vyprážané oddelene od mäsa alebo hlboko vyprážané, je lepšie nakrájať mäso na plátky hrubé a široké 1 cm, dlhé 2,5 - 4 cm.

Na kilogram surového mäsa na prípravu omáčky budete potrebovať:

  • cibuľa - 150 g;
  • strúhaná mrkva - 200 g;
  • kukuričná múka - 1 polievková lyžica. l.;
  • rastlinný olej - 20 - 30 ml;
  • 10% krém - 200 ml.

Cibuľa, strúhaná mrkva sú rozložené na panvici so zahriatym olejom. Zelenina sa vypráža, pridá sa k nej zmes smotany a múky. Aby sa v omáčke nenachádzali hrudky, je lepšie naliať ju do panvice sitom za neustáleho miešania. Po zahustení je možné omáčku zriediť pohárom studenej vody. Mieša sa, aby sa priviedla do varu a okamžite sa vypol plyn. Môžete ich naplniť duseným mäsom uvareným v Tatare a pridať k základom kuracieho mäsa s nakladanou zeleninou.

Azu sa stalo jedlom, ktoré sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, a to napriek skutočnosti, že Tazu sa tradične vyrába z pevného červeného mäsa a nie je v strave. Kuracie mäso v recepte výrazne znižuje kalórie, rysom bieleho mäsa je rýchlosť varenia.

Súvisiace Software:Viac od autora: