Hovädzie mäso Azu s nakladanou zeleninou je jedným z hlavných jedál v Tatársku a musí byť pripravené v súlade so všetkými pravidlami a zvyklosťami. A to nielen pri správnom výbere a príprave ingrediencií. Základy sa musia variť iba v dobrej nálade a bez urážok v duši, inak všetok hnev pôjde k tomu, kto bude jesť toto jedlo.
Obsah materiálu:
Klasické hovädzie mäso s nakladanou zeleninou
Azu je starodávna tatárska miska, na prípravu ktorej používali konské mäso, jahňacie a hovädzie mäso, ale nie bravčové mäso, pretože Tatári sú prívržencami islamu. Dnes existujú rôzne možnosti jej prípravy a každá žena v domácnosti je pripravená pochváliť sa podpisovým receptom.
zloženie:
- libra hovädzieho mäsa;
- cibule;
- dve paradajky;
- 420 g nakladanej zeleniny;
- lyžica paradajkového pretlaku;
- strúčik cesnaku;
- petržlen.
Spôsob varenia:
- Hovädzie mäso nakrájame na dlhé prúžky a osmažíme na rafinovanom oleji. Ak dáte všetko mäso naraz, dá šťavu a začne dusiť a potrebujeme pečené hovädzie mäso so zlatou kôrou.
- V tom istom oleji, v ktorom sme mäso uvarili, dajte kocky cibule do mäkka.
- Ošúpajte paradajky, rozdrvte dužinu na strúhadle. Paradajkový pretlak sa zamieša vo vode (pol pohára).
- Berieme panvicu, dáme do nej mäso, cibuľu, nastrúhané paradajky a nalejeme šťavu získanú z pasty. Ak máte staré hovädzie mäso, duste ingrediencie 40 minút, potom najmenej hodinu.
- Akonáhle mäso zmäkne, dajte konzervované uhorky nakrájané na prúžky, pridajte soľ, korenie, dajte bobkový list.
- O päť minút neskôr vložte nasekaný strúčik cesnaku a petržlenovú vňať, premiešajte, vypnite kachle a nechajte 15 minút variť kôš.
Varenie v pomalom sporáku
Základy môžete uvariť v pomalom hrnci, takže jedlo dopadne ešte chutnejšie, pretože v ňom ingrediencie nebudú dusené, ale miznú, čím sa mäso stáva jemnejším a mäkším. Ak neviete, ako uvariť základy v pomalom sporáku, zapíšte si receptúru.
zloženie:
- 650 g hovädzej vlákniny;
- dve cibule;
- dve kyslé uhorky;
- dva strúčiky cesnaku;
- tri polievkové lyžice paradajkovej omáčky (cestoviny);
- greeny, korenie.
Spôsob varenia:
- Nalejte olej do misy zariadenia, zohrejte ho v režime „smaženia“ a kusy hovädzieho mäsa smažte až do pečenia.
- Potom do nej pošleme štvrtiny cibule a hneď ako zelenina zmäkne, nalejeme do paradajkovej omáčky (cestoviny), podľa chuti pridáme soľ a korenie, kyslé uhorky nakrájame na strúhadlo a varíme podľa programu „dusenie“ 30 minút. Ak je po signáli mäso stále drsné, predĺži sa doba varenia.
- Desať minút dáme cesnak prešiel cez lis, podávame hotové základy s čerstvými bylinkami.
Prečítajte si tiež:Azu v Tatare
So zemiakmi
Pre základy môžete brať nielen akýkoľvek druh mäsa, ale tiež pridať ďalšie prísady, ako sú zemiaky. Azu so zemiakmi a nakladanou zeleninou je nielen chutné, ale aj výdatné.
zloženie:
- kilogram hovädzieho mäsa;
- 750 g zemiakov;
- 350 g uhoriek z pohára;
- pol pohára paradajkového pretlaku;
- dve cibule;
- dve paradajky;
- tri strúčiky cesnaku;
- korenie, soľ.
Spôsob varenia:
- Berieme kotol, nalejeme doň olej a prevaríme tenké hovädzie prúžky.
- Oddelene paradajkový pretlak prehriať v oleji a potom preniesť do mäsa, ochutiť korením, naliať do vody (vývar) a hovädzie mäso dusiť do polovice.
- Nasekanú cibuľku míjame, kým nebude priehľadná. Zemiaky nakrájame na malé kocky a tiež ich varíme do zlatohneda. Zemiaky sa dajú uvariť, takže sa zníži obsah tuku v hotových základoch.
- Na suchej panvici zľahka opečte lyžicu múky, potom nalejte trochu vývaru, v ktorom je mäso dusené, zamiešajte, zohrejte a spolu s cibuľou, bobkovým listom, hráškom a nakrájanou uhorkou, odložte do kotla desať minút.
- Potom položíme zemiaky, po 15 minútach dáme paradajky strúhané bez kože a nakrájanú pikantnú zeleninu.
- Základy dusíme ďalších päť minút, posypeme čerstvými bylinkami a vypneme kachle.
Azu v Tatare
Azu v Tatare je národný recept na orientálnu kuchyňu, ktorý sa pripravoval z konského mäsa a zeleniny. Dnes si môžete uvariť základy hovädzieho, bravčového, hydinového a dokonca aj králika.
zloženie:
- 320 g hovädzie sviečkovice;
- dve mrkvy a jednu cibuľu;
- dve paradajky;
- tri hľuzy zemiakov;
- dve polievkové lyžice paradajkovej omáčky (cestoviny);
- dve kyslé uhorky.
Spôsob varenia:
- Mäso nakrájame na kocky. Kockové paradajky a cibuľu a nakladané uhorky. Okamžite si všimneme, že solené alebo nakladané uhorky, ale nie slane solené, sú vhodné pre základy Tataru.
- Zemiaky nakrájame na kocky, tri mrkvy na strúhadle.
- Začneme smažiť ingrediencie. Najprv dajte mäso na panvicu s olejom, smažte do zlatohneda. Potom zalejeme cibuľu mrkvou a po dvoch minútach prenesieme obsah panvice na dusené mäso.
- Dáme paradajky a uhorky, cestoviny, korenie, posypeme soľou, nezabudnite, že zelenina je slaná. Nalejte vodu tak, aby napoly pokrývala všetky súčasti misky a mierne ju zohrejte.
- V tomto okamihu zemiaky uvaríme na zlaté, a akonáhle bude mäso takmer hotové, preneste ho do duseného mäsa. Varíme asi desať minút, hlavná vec je, že zemiaky nie sú trávené, inak dostanete kašu s mäsom. Pripravenú bazalku posypte nasekanými bylinkami.
Ako pripraviť ryžu
Azu je možné pripraviť nielen zo zemiakov, ale aj z ryže. Ukazuje sa vydarená a chutná večera. Ryžové cereálie varte vopred, aby ste ušetrili čas na prípravu hlavného jedla.
zloženie:
- 320 g hovädzie sviečkovice;
- 320 g ryžových zŕn;
- mrkva a cibuľa;
- dve uhorky;
- tri strúčiky cesnaku;
- dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku.
Spôsob varenia:
- Zrná ryže umývame, naplníme vodou v pomere 1: 2 a varíme asi do 15 minút neúplné.
- Ak máte kotol, môžete v ňom uvariť základy, variť a ihneď variť. Ak nie, prehrievajte ingrediencie na panvici a potom duste na konvenčnej panvici, ale v kastróle chutí lepšie.
- Začneme teda smažiť plátky hovädzieho mäsa, potom do pečeného mäsa dáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, hovädzie mäso dusíme 15 minút.
- Potom sme dali naparenú ryžu s paradajkovou pastou, nakrájaným cesnakom, uhorkami a korením. Nalejte asi pohár vody a nechajte dusiť pol hodiny.
Recept na pečenie rúry
Azu je možné dať na sporák, v pomalom sporáku a rúre. Pri druhom spôsobe vezmeme hlinené hrnce, vďaka ktorým bude jedlo ešte bohatšie a aromatickejšie, a zorganizujeme krásnu porciu.
Prísady do dvoch kvetináčov:
- 380 g hovädzej vlákniny;
- dve konzervované uhorky;
- šesť hľúz zemiakov;
- dva strúčiky cesnaku;
- cibule;
- dve veľké paradajky;
- 350 ml bujónu (voda);
- korenie, bylinky.
Spôsob varenia:
- Plátky mäsa osmažíme na oleji do zlatistého, potom nasekané uhorky a cibuľu dáme na pár minút.
- Obsah panvice je rozložený v kvetináčoch. Mäso a zeleninu zavierame malými zemiakovými tyčinkami, posypeme korením, nakrájaným cesnakom a nakrájané paradajky.
- Nalejte vývar, zakryte kvetináče a pošlite do rúry na 45 minút (teplota 180 ° C).
- Pripravené základy podávame priamo v kvetináčoch posypaných bylinkami.
S hubami
Ďalší zaujímavý recept na základy zahŕňa použitie húb. Pre recept si môžete vziať akékoľvek huby, ako sú lesné huby, huby ustrice alebo šampiňóny. Aza sa dá rozdávať so zemiakmi alebo bez nich. Môžete tiež použiť zmes gruzínskeho korenia, ktoré dodá hotovému jedlu špeciálnu piknik.
zloženie:
- libra hovädzieho mäsa;
- 320 g húb;
- 320 g nakladaných uhoriek;
- dve cibule a mrkva;
- dva hroty pikantnej zeleniny;
- dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
- pochutiny.
Spôsob varenia:
- V masle prevarte plátky hovädzieho mäsa a potom naň nasekajte nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Oddeľte nasekané huby zvlášť, až kým sa tekutina úplne neodparí, potom ako rozotrieme uhorky, cestoviny a dusíme pár minút.
- Do hrnca dáme dve šaláty, dáme korenie, nalejeme trochu vody a dusíme, kým nebudú kúsky mäsa mäkké.
Dúfame, že teraz sa môžete trochu priblížiť orientálnej kuchyni a pomocou našich receptov oceníte jej chuť.
