Azerbajdžanský pilaf je populárne národné jedlo. Je pravda, že miestne ženy v domácnosti to varia najčastejšie počas sviatkov. Toto jedlo je dokonca navonok odlišné od pilafa, ktorý si mnohí myslia, že je.
Obsah materiálu:
Azerbajdžanská pilaf s baránkom
Hlavným rozdielom medzi azerbajdžanským pilafom od iných možností je pôvodná technológia jeho prípravy. Podľa pravidiel sa ryža a plnenie musia robiť osobitne. Obidve časti sa spoja až v čase podania.
V súčasnosti je známych asi 40 receptov na toto jedlo. Najobľúbenejšou možnosťou je použitie jahňacieho mäsa.
Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce komponenty:
• 2 poháre ryžových obilnín;
• 35 gramov masla;
• 0,5 kilogramu čerstvého skopového;
• soľ;
• 1 cibuľa;
• korenie;
• trochu šafranu (asi 0,25 gramu);
• ¼ lyžička Zira.
Pilaf sa pripravuje v etapách:
1. Deň predtým, ako by ste mali namočiť ryžu. Potom obilie dobre opláchnite, premiestnite do hrnca, pridajte trochu vody, trochu soli a varte asi do polovice, asi 6-7 minút. Ďalej by sa ryža mala hodiť do cedníka a nechať odtiecť všetku vodu.
2.Celý kúsok mäsa varte do mäkka, pridajte do panvice, soľ, trochu korenia a cibule. Ľahko vychladenú baraninu nakrájajte na kusy ľubovoľne.
3. Nalejte šafran do pohára s vriacou vodou (asi 20 mililitrov) a nechajte dobre uvariť.
4. Aby sa zabránilo prilepeniu misky na kotol, používajú miestne ženy v domácnosti „kazmag“. Zvyčajne sa ukladá na spodok nádoby. Ako kazmag môžete použiť obyčajné husté cesto alebo kúsok pita chleba. Tento recept má čerstvé zemiaky. Musí sa vyčistiť a narezať na kruhy s hrúbkou nie väčšou ako 5 milimetrov.
5. Kotol zapálte.
6. Olej dajte na spodok. Malo by sa dobre zahriať.
7. Zakryte dno plátkami zemiakov a solí. Kusy sa dajú trochu presunúť, aby sa nelepili okamžite.
8. Nalejte časť ryže navrch vrstvou 1 centimeter.
9. Rozložte naň kúsky mäsa.
10. Výrobky prikryte zvyškami ryže a vylejte ich infúziou šafranu.
11. Duste pod víkom 40 minút na miernom ohni. Aby sa zabránilo vniknutiu kondenzátu, je lepšie obaliť vekom handrou.
12. Miska nalejte roztopeným maslom a varte ďalších 10 minút.
Najskôr sa na misku položí ryža a na ňu sa už naleje šťavnaté, svieže mäso.
Ako variť s kuracím mäsom
Rovnakou technológiou môžete variť aj azerbajdžanský pilaf s hydinovým mäsom.
Zložky na to budú potrebovať trochu:
• časť jatočného tela kuracieho mäsa (približne 800 gramov);
• 3 šálky ryže s dlhými zrnami;
• 2 polievkové lyžice masla a olivového oleja;
• 0,5 čajovej lyžičky sušeného šafranu.
Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:
1. Namočte ryžu 40 minút do studenej slanej vody.
2. Nalejte šafran vriacou vodou.
3. Jatočné telo nakrájajte na porcie.
4. Smažte ich zo všetkých strán na miernom ohni s pridaním olivového oleja.
5. Opláchnite ryžu a znova ju naplňte vodou v pomere 1 liter na 1 šálku.
6. Varte ho do stavu „al dente“ a potom ho preceďte a hodte ho do cedníka.
7. Položte ryžu na vyprážané kurča a nalejte ju šafranom.
8. Položte uterák pod veko na 25 minút na miernom ohni.
9. Pridajte maslo. Pokračujte v dusení asi ďalšiu pol hodinu.
Podľa tradície je zvyčajné šíriť takýto pilaf na veľkú oválnu doštičku. Na stole vyzerá veľmi krásne.
Chutný recept:pilaf v peci
So sušeným ovocím a mäsom
Klasický pilaf v Azerbajdžane je jedlo, do ktorého okrem ryže a mäsa dali veľa cibule a ovocia. Chuť sa výrazne líši od iných možností. Mäso sa stáva jemnejším a získava nezvyčajnú ovocnú arómu a ryža zase získava jemnú krémovú chuť.
Zoznam výrobkov bude vyžadovať pomerne veľké:
• 1 kilogram jahniat;
• 150 gramov masla;
• 7 cibule;
• 4 zemiaky;
• 100 gramov hrozienok a sušených marhúľ;
• 1 zväzok koriandra a petržlenu;
• 2 šálky ryže s dlhými zrnami;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu a kurkumy;
• soľ;
• korenie;
• 1 polievková lyžica „súčtu“.
Ak chcete variť pravý azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom, musíte:
1. Dôkladne opláchnite, potom nalejte vodu a varte al dente. Bude to trvať 10 minút.
2. Varenú ryžu zložte na sito a umyte studenou vodou.
3. Ošúpajte a nakrájajte zemiaky na kruhy.
4. Dajte trochu oleja na spodok hlbokej panvice a rozpustite ho.
5. Zakryte dno kúskami zemiakov.
6. Zakryte ryžou na vrchu, nalejte zvyšný olej a posypte kurkumou.
7. Vložte panvicu na jednu hodinu do rúry, predhriatej na 180 stupňov.
8. Mäso nakrájajte na kúsky. Najskôr ich smažte na panvici a potom vložte do kotla.
9. Pridajte cibuľu, nasekané polovičné krúžky, nasekané bylinky a koreniny.
10. Nalejte všetko vodou a duste 40 minút.
11. Sušené ovocie nalejte vriacou vodou a nechajte stáť 10 minút. Prenášajte spracované potraviny do kotla a duste všetko na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.
12. Pridajte soľ, trochu korenia a vypnite teplo. V tejto polohe nechajte mäso stáť asi 15 minút.
Pri servírovaní je prvá ryža položená na tanier a na vrchu je zložitá náplň. Neďaleko môžete dať pár kúskov zemiakov.
Šah-pilaf v Azerbajdžane
Pre najnáročnejších hostí pripravujú miestne ženy v domácnosti špeciálne jedlo.
Prečítajte si tiež: recept pilaf v pomalom sporáku s bravčovým mäsom
„Azerbajdžanský šah-pilaf“ je misa pripravená vo forme kupoly s chrumkavou kôrou a klasickou oblátkovou výplňou vyrobenou z mäsa, ryže a sušeného ovocia.
Na to, aby ste urobili takéto kuchárske umenie, budete potrebovať:
• 0,4 kilogramu ryže s dlhými zrnami;
• 0,6 kilogramov jahniat;
• 1 balenie chleba pita (2 listy);
• 2 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 70 gramov masla a rovnaké množstvo hrozienok;
• 100 gramov sušených marhúľ;
• korenie (soľ, zira, paprika, korenie, čučoriedky a kurkuma).
Pilaf sa pripravuje postupne:
1. Premytú ryžu zložte do kotla zmiešaného s tenkými plátkami oleja. Posypeme kurkumou, soľou, pridáme vodu (1: 2) a varíme do mäkka.
2. Mäso nakrájajte na malé kúsky a jemne na panvici osmažte v rastlinnom oleji.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu. Fryte ďalších 6-7 minút.
4. Rozlievajte hrozienka so sušenými marhuľami po dobu 5 minút vriacou vodou. Potom je potrebné ich stlačiť, náhodne nasekať a pridať do mäsa.
5. K tomu pridajte všetky pripravené koreniny, premiešajte a smažte pár minút.
6. Nasekaný cesnak vložte na malé kúsky a panvicu ihneď vyberte z tepla.
7. Pita chlieb nakrájaný na prúžky široké 5 centimetrov.
8. Prikrývajú kotol zvnútra tak, aby kúsky pásikov viseli von.
9. Dajte kúsok ryže na dno.
10. Zakryte malým množstvom mäsa.
11. Pokračujte vo vrstvení ďalších vrstiev. Až do vyčerpania všetkých produktov.
12. Výplň zakryte závesnými koncami chleba pita.
13. Vložte kotol do rúry a pečte 40 minút pri 180 °.
Potom bude hotový pilaf položený iba na misku, nakrájaný na kúsky ako koláč.
Recept na hovädzie mäso
Azerbajdžanský pilaf môžete variť aj s hovädzím mäsom.
Na tento účel môžete použiť nasledujúcu sadu prísad:
• 600 gramov hovädzej sviečkovej;
• 1 tenký chlieb pita;
• 2,5 šálky ryže;
• 2 cibule;
• 120 gramov masla;
• štipka klinčekov;
• trochu škorice.
Technológia varenia pilaf:
1. Nakrájajte cibuľu na kocky. Smažte ich v oleji so škoricou a klinčekmi.
2. Mäso nakrájajte na kúsky. Smažte ich aj na oleji v inej panvici.
3. Spracované mäso preneste na panvicu.
4. Zakryte aromatickou vyprážanou cibuľou.
5. Nalejte jedlo vodou (750 ml), soľou a duste, kým nie je mäso dostatočne mäkké.
6. Ryžu trochu prevarte v slanej vode. Potom by sa mal dobre umyť a prefiltrovať.
7. Z vnútra zarovnajte kotol s chlebom pita.
8. Nalejte ryžu navrch, nalejte na ňu olej a pripravte ju.
Pri servírovaní na miske sa ryža najskôr naleje do podložného sklíčka a potom sa na ňu položí mäso. Hotové jedlo je možné naliať šťavou, ktorá zostane po dusení.
Varenie s mliekom
Azerbajdžanský pilaf sa niekedy pripravuje s prídavkom mlieka. Táto možnosť určite osloví tých, ktorí vôbec nejedia mäso.
Pre prácu, ktorú budete potrebovať:
• 0,5 šálky ryže (okrúhle zrno);
• 250 ml mlieka;
• 70 gramov masla;
• 400 mililitrov prevarenej vody;
• 1 pita;
• 60 gramov hrozienok;
• ½ čajovej lyžičky šafranovej tinktúry.
V tomto prípade bude spôsob varenia iný:
1. Nalejte mlieko a vodu do hrnca a zohrejte (ale nevarte).
2. Nalejte ryžu a soľ. Varte, kým obilniny nie sú pripravené.
3. Potom by sa ryža mala umyť horúcou vodou, precevať a naliať na uterák, aby bola suchá 15 minút.
4. Hrozienka namočte do vriacej vody.
5. Vo vnútri kotla opláchnite olejom a zakryte lavashom.
6. Nalejte sušenú ryžu s hrozienkami. Potraviny pod pokrievkom duste najmenej na 30 minút.
Pripravený pilaf nalejte na tanier s horúcim olejom zmiešaným so šafranovou tinktúrou.
Azerbajdžanský han-pilaf
V azerbajdžanskej kuchyni je tiež „han-pilau“. Toto je jedna z možností obľúbeného jedla. Veľmi sa podobá „shah-pilaf“. Je pravda, že namiesto tenkého chleba pita sa používa cesto („kazmag“), ktoré vytvára kôru a zabraňuje nalepovaniu náplne.
Pre tento recept budete potrebovať:
• 400 gramov dlhozrnnej ryže;
Pre kazmag:
• 0,5 kilogramov pšeničnej múky;
• 150 mililitrov vody;
• 220 gramov gramu;
• 10 gramov jedlej soli.
Na plnenie:
• 0,5 kilogramu mletého hovädzieho mäsa;
• 15 dátumov a toľko sušených marhúľ;
• 20 gaštanov;
• 250 gramov cibule;
• 1 hrsť hrozienok (pokiaľ možno „hrozienok“).
Aby ste pripravili Khan-pilaf v Azerbajdžane, musíte vykonať nasledujúce kroky:
1. Najskôr vytvorte kazmag. Zozbierajte všetky výrobky do jednej nádoby a dôkladne premiešajte. Hotové cesto rozvaľkajte do vrstvy s hrúbkou 3 mm.
2. Z vnútornej strany namažte hlbokú panvicu olejom. Pre chuť môžete pridať sezamové semienka.
3. Panvicu zarovnajte s cestom tak, aby neexistovali žiadne medzery.
4. Mleté mäso naplňte nasekanou cibuľou, pridajte trochu korenia, soli a premiešajte.
5. Položte hmotu na panvicu a nechajte ju na miernom ohni 45 minút zohriať, pridajte pol pohára vody.
6. Akonáhle sa všetka vlhkosť odparí, nasaďte olej a začnite vyprážať.
7. Zaveste sušené ovocie a udržujte ho na nízkej teplote nie dlhšie ako 10 minút.
8. Teraz môžete začať zostavovať pilaf. Najskôr nalejte ryžu do spodnej časti panvice. Hrúbka tohto stojanu by nemala byť väčšia ako 3 centimetre.
9. Na povrch položte trochu poter.
10. Opakujte vrstvy niekoľkokrát. Nakoniec by sa na konci mala objaviť ryža. Musí sa posypať olejom a šafranovou tinktúrou.
11. Pridajte trochu vody (70 - 80 mililitrov) a zabaľte okraje cesta. Výsledkom bol akýsi koláč.
12. Pečte 2 hodiny v rúre pri 160 °.
Na stole takéto jedlo vyzerá veľmi slávnostne. Rozstrihajte ju veľmi opatrne, pretože vnútri pilafu sa stále drví.
