V obchode si môžete kúpiť jasne oranžové plátky s jemnou kyslosťou, ale pomarančová marmeláda pripravená doma bude omnoho chutnejšia a zdravšia. V receptúrach sa navrhuje, aby sa želatína, agar-agar a pektín používali ako zahusťovadlá a hustý pomarančový džem sa môže vyrábať iba z citrusových plodov a cukru. V skutočnosti je to taký význam (hustý pomarančový džem), že slovo marmalade má v anglicky hovoriacich krajinách.

Želatína oranžová marmeláda

Najbežnejším typom zahusťovadla, ktoré je možné bez problémov kúpiť v ktoromkoľvek obchode s potravinami, je želatína.

Na prípravu marmelády z pomarančov na jej základe budú podiely zložiek takéto:

  • 4 pomaranče s celkovou hmotnosťou 1 kg;
  • 250 g granulovaného cukru;
  • 35 g želatíny.

Krok za krokom varenie:

  1. Pripravte želatínu podľa pokynov na varenie. Zvyčajne to vyžaduje namáčanie produktu na nejakú dobu vo vode, jeho vzatie v pomere 1: 3 a potom napučané zahusťovadlo roztavte v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
  2. Medzitým jemne vyberte šupku z dvoch pomarančov tak, aby biela časť zostala nedotknutá, inak bude pripravená marmeláda horká. Ďalej vytlačte šťavu zo všetkých druhov ovocia akýmkoľvek možným spôsobom. Mal by vypracovať 200 ml šťavy. Ak sa získa menej kvapaliny, môže sa do uvedeného objemu pridať voda.
  3. Varte šupku, džús a cukor v ohni asi tri minúty po varení. Potom zmes prefiltrujte a zmiešajte s pripravenou želatínou. Nalejte teplú marmeládu v tekutom stave do foriem (kučeravé silikónové formy na ľad sú dobré) a odošlite do chladničky. Po vytvrdnutí je marmeláda pripravená.

Marmeláda na želatíne sa uchováva v chladničke.Nemôžete to valiť cukrom, pretože sa topí jednoducho aj v chlade. Pre väčšiu príťažlivosť môžu byť kučeravé marmelády valcované z kokosu.

Ako si vyrobiť s pektínom

Ideálna marmeláda je rovnako stabilná ako marmeláda, ktorá sa dá v cukre navinúť, je možné ju získať iba pomocou ovocného pyré a pektínu ako zahusťovadla.

Pre takúto oranžovú marmeládu musíte vziať:

  • 500 g pomarančového pyré;
  • 500 g cukru;
  • 50 g práškového cukru;
  • 100 g glukózového sirupu (môže sa nahradiť invertnou alebo melasou);
  • 12 g citrusového pektínu;
  • 8 ml citrónovej šťavy.

Pokyny na varenie:

  1. Najťažší a únavný proces pri príprave marmelády bude pomarančové pyré. Pomaranče pre neho musia byť olúpané, rozdelené na plátky, z každej z nich odstráňte biele filmy a odstráňte semená. Potom ich prelejte mixérom.
  2. Zmiešajte práškový cukor s pektínom. To je nevyhnutné, aby pektín nekučul, ale bol rovnomerne distribuovaný a rozpustený v pyré.
  3. Čisté pomaranče v miske so silným dnom a stenami poslať do ohňa. Keď teplota dosiahne 40 stupňov, pridajte práškový cukor s pektínom, zamiešajte a povarte.
  4. Nalejte glukózový sirup do vriacej hmoty a pridajte cukor. Potom sa zmes za stáleho miešania varí na teplotu 106 stupňov. Po dosiahnutí potrebného tepla nalejte do citrónovej šťavy, premiešajte a varte asi minútu.
  5. Teplú marmeládu nalejte do pripravenej formy. Silikón - musíte namazať rastlinným olejom a žehličku s naolejovaným pergamenom. Po vytvrdnutí (bude to trvať 5 - 6 hodín) vyberte marmeládu z formy nožom namočeným v rastlinnom oleji, nakrájajte na kúsky a nakrájajte na cukor.

S agarom

Želatínujúce vlastnosti agaru sú už zjavné pri 40 stupňoch, takže ak je marmeláda pripravená na základe toho, domáca sladkosť sa nebude topiť ako želé, aj keď je dlhodobo pri izbovej teplote.

Zloženie takého liečiva je nasledujúce:

  • 200 ml čerstvo vylisovanej šťavy z pomarančov;
  • 100 g granulovaného cukru;
  • 7 g agarového agarového prášku.

Ako pripraviť pomarančovú marmeládu s agarovým agarom:

  1. ¾ zmiešajte celkové množstvo pomarančovej šťavy s agarom a nechajte asi 30-40 minút.
  2. Po uplynutí stanoveného času sa zvyšných 50 ml šťavy zmieša s cukrom a privedie k varu. Zriedenú šťavu z agarového agaru nalejte do vriaceho sirupu v tenkom prúde, premiešajte a varte 3-4 minúty po varení.
  3. Umyte zmes zo sporáka, nechajte ju 10 - 15 minút stáť, potom nalejte do silikónových foriem a nechajte ju stabilizovať v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Aby sa získala cukrová kôra, pripravená marmeláda sa môže niekoľkokrát previnúť do cukru a sušiť pri teplote miestnosti.

Orange Peel Marmalade

Pomarančová kôra, ktorú väčšina ľudí zahodí, sa môže zmeniť na lahodnú pomarančovú marmeládu.

Na prípravu takého jedla doma budete potrebovať:

  • 500 g pomarančových šupiek;
  • 300 g granulovaného cukru.

Poradie akcií:

  1. Nalejte šupku pomarančov s vodou a privarte. Nechajte vodnú bublinu tri až štyri minúty, potom ju vypustite a kôru prelejte novou a znova prevarte. Postup varu opakujte celkom trikrát, nezabudnite vymeniť vodu. To sa deje za účelom opustenia horkosti.
  2. Po treťom varení kôry rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso pomocou drôteného stojana s malými otvormi. Rozdrvenú šupku zmiešajte s cukrom, pridajte 100 ml bujónu, v ktorom bola uvarená, a varte asi 25 - 30 minút za stáleho miešania tak, aby marmeláda nespálila.
  3. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom, ktorý je hojne posypaný cukrom, a na ňu položte vrstvu cukru a pomarančovej kôry rovnomerne. Všetko pošlite do rúry, zohriate na 60 stupňov a dôkladne vysušte, ale marmeláda zostáva elastická.
  4. Hotovú marmeládu nakrájame na kúsky, ktoré sa navinú na cukor a uskladnia sa v hermeticky uzavretom obale.

Varenie s Juliou Vysotskou

Domáce marmelády pomarančov podľa receptu Julie Vysotskaja sú plátky citrusov v sladkom sirupe, skôr ako džem. Fanouškom marmelády sa samozrejme táto možnosť nebude páčiť, ale milovníkom domácej marmelády sa bude páčiť malá nádoba marmelády.

Podiel cukru a ovocia:

  • 1000 g pomarančov;
  • 900 g cukru.

Technológia varenia:

  1. Namočte pomaranče na 48 hodín do studenej vody. Počas tejto doby kôra nasiakne a úplne otvorí póry.
  2. Potom vypustite vodu, opláchnite ovocie, vložte do panvice s hrubými stenami a spodkom, nalejte vodu tak, aby pokrývala iba mierne pomaranče, privarte a varte na miernom ohni, vyhnite sa rýchlemu varu, 3-4 hodiny do mäkka.
  3. Odstráňte pomaranče z tekutiny, úplne ochladte, nakrájajte na štvrtiny, aby bolo ľahšie odstrániť kosti a priečky. Potom nakrájajte na kocky so stranou 1 cm.
  4. Rozdrvené pomaranče premiešajte s cukrom, znovu preneste na panvicu so silným dnom, v prípade potreby nalejte na dno malú pomarančovú šťavu, aby marmeláda nespálila, a za stáleho miešania varte pol hodiny, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  5. Hotovú marmeládu umiestnite do malých sterilných sklenených pohárov a dôkladne uzavrite viečka. Svoju domácu pomarančovú pochúťku uložte v chladničke.

Z pomarančovej šťavy

Základom pomarančovej marmelády môže byť celé ovocie alebo šupka, ale na varenie sa najčastejšie používa čerstvá šťava.

Takže na základe čerstvej šťavy si môžete pripraviť lahodnú žuvaciu pomarančovú marmeládu tak, že:

  • 200 ml šťavy;
  • 400 g cukru;
  • 20 g želatíny.

priebeh:

  1. Nalejte želatínu na polovicu šťavy a nechajte ju pol hodiny, aby bolo zahusťovadlo dobre nasýtené vlhkosťou.
  2. Zostávajúcu šťavu zmiešajte s cukrom a sirup varte. Zmes sa nechá úplne rozpustiť a kryštalizuje sa.
  3. Sirup odstráňte z tepla a do neho preneste napučanú želatínu a miešajte, kým nebude hladká a hladká. Potom nalejte do foriem a nechajte tvrdnúť.

Táto marmeláda je viskózna a mierne lepkavá, takže ju môžete posúvať v cukre bez obáv, že sa roztopí.

Pomarančová a citrónová pochúťka

Táto domáca pochúťka má nielen vynikajúcu chuť, ale aj originálnu porciu vo forme citrusových plátkov.

Na prípravu plátkov pomaranča a citróna budete potrebovať:

  • 150 ml pomarančovej šťavy;
  • 150 ml citrónovej šťavy;
  • 250 g cukru;
  • 50 g glukózového sirupu (môže sa nahradiť invertnou alebo melasou);
  • 15 g jablčného pektínu.

Spôsob varenia:

  1. Pretože sa šupka bude používať ako potrava, pomaranče a citróny sa dôkladne umyjú štetcom. Potom každé ovocie nakrájajte na polovicu a jemne vyberte dužinu, z ktorej chcete vytlačiť požadované množstvo šťavy.
  2. 50 g cukru dôkladne premiešajte s pektínom. Zvyšný cukor sa kombinuje s citrónovou a pomarančovou šťavou, glukózovým sirupom. Túto zmes vložte do ohňa, nechajte variť a povarte ju päť minút.
  3. Potom za stáleho miešania nalejte zmes cukru a pektínu, marmeládu nechajte vrieť 7-10 minút a nalejte ju do foriem z citrusovej kôry.
  4. Keď marmeláda stvrdne, nakrájajte ju na plátky a nakrájajte na cukor. Chutné a originálne domáce pochúťky sú pripravené na servírovanie.

S mrkvou a jablkami

Ak chcete trochu odrody, môžete uvariť jasne oranžovú marmeládu s jablkami a mrkvou.

Zloženie tohto dezertu zahŕňa:

  • 2 stredné pomaranče;
  • 2 jablká
  • 2 mrkvy;
  • 270 g granulovaného cukru;
  • 50 g glukózového sirupu;
  • 6 g pektínu;
  • 2 g agaru;
  • 4 ml citrónovej šťavy.

Algoritmus akcií:

  1. Ošúpajte pomaranč z kôry, biele filmy a semená, odlupujte vrchnú vrstvu kôry z mrkvy, odrežte semienko z jabĺk a nakrájajte kôru. Zmiešajte citrusové ovocie, koreňovú zeleninu a ovocie pomocou mixéra na šťouchané zemiaky.
  2. Odváži sa 250 g hotového pyré, pridá sa glukózový sirup a 200 g cukru. Túto zmes dobre premiešajte a povarte, kým nie je homogénna. Potom mierne ochladte na asi 60 stupňov a nalejte zvyšných 70 g cukru zmiešaného s pektínom a agarovým agarom.Marmeládu varíme, kým jej teplota nedosiahne 106 stupňov.
  3. Rýchlo preneste horúcu marmeládu na pripravenú panvicu a na rovinu, nechajte ju stabilizovať. Po stuhnutí nakrájajte na kocky a nakrájajte na jemný cukor.

Anglický recept

Podľa povesti sa jeden podnikateľ v obchode rozhodol predať horké valencijské pomaranče a maskovať svoju horkosť cukrom, takže sa objavila anglická pomarančová marmeláda - hustá džem, ktorá sa podáva s toastom na raňajky.

Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť:

  • 6 stredných pomarančov;
  • 1 citrón
  • 500 ml vody;
  • 1500 g cukru.

Marmeládu pripravujeme nasledovne:

  1. Lúpajte dve pomaranče do tenkých rezancov. Potom pomocou odšťavovača pripravte šťavu zo všetkých citrusových plodov.
  2. Šťavu zmiešajte s vodou, pridajte rezance z kôrovcov, tam si môžete dať výlisky zabalené do gázového vrecka. Pri miernom zahrievaní, za občasného miešania, varte zmes asi dve hodiny, až kým objem nezmení asi o polovicu.
  3. Potom z panvice odstráňte výlisky a pridajte cukor. Marmeládu varte štvrť hodiny a potom trochu nakvapkajte na tanierik, ak po piatich minútach, keď je tanier naklonený, povrch kvapky bude pokrčený - marmeláda je pripravená. S iným výsledkom ešte chvíľu varte.
  4. Marmeláda je pripravená na ďalšie skladovanie. Hoci zahusťovadlá sa v recepte nepoužívajú, ukázalo sa, že produkt má dosť hustú konzistenciu. Často sa musí rezať nožom.

Súvisiace Software:Viac od autora: