Fanúšikovia a ešte viac prívrženci francúzskej kuchyne vedia o prasacom entrecote z prvej ruky. Jedlo, ktoré je vyprážaným kúskom mäsa na kosti, je symbolom francúzskych potravinových tradícií. V tomto článku zvážime najzaujímavejšie a najchutnejšie variácie prípravy takého chutného jedla.
Obsah materiálu:
Čo je to bravčové mäso
Vo Francúzsku sa tradične entrecote vyrába z kravského mäsa. Bravčové mäso sa však často používa na varenie doma. Na prípravu kúskov mäsa s hrúbkou 1,5 cm a 20 cm sa odoberajú medzirebrové časti jatočného tela.
Pri vykonávaní šťavnatého entrecotu sa používa soľ a korenie, ktoré v maximálnej možnej miere zachovávajú chuť a vôňu mäsa. Používanie francúzskych korení podľa francúzskych šéfkuchárov iba preruší prirodzenú chuť produktu.
Plátky mäsa sa zvyčajne podávajú v kombinácii so zemiakom, ryžou alebo zeleninou. Rafinovaný alkohol vo forme obohatených talianskych alebo portugalských vín pomáha gastronomickému buketu misky ešte viac otvoriť, čo dokazuje plnosť a prirodzenosť chuti.
Ako marinovať mäso
Ak je časť jatočného tela správne vybraná, môžete pripraviť bravčový entrecote s jemnou a šťavnatou šťavou bez marinovania. Aj keď niektorí kuchári sú stále naklonení potrebe udržať mäso v marináde. V skutočnosti nie každá žena v domácnosti má dobrú znalosť bravčovej buničiny, čo znamená, že riskuje nákup výrobku nízkej kvality. A vôbec nie je vhodný na prípravu jedla bez predbežnej prípravy mäsovej zložky.
Klasická verzia marinády na bravčový entrecote obsahuje tieto zložky:
- tri cibuľové hlavy;
- 70 ml sójovej omáčky.
Spôsob varenia:
- Cibuľa je vopred ošúpaná a nakrájaná na tenké polkruhy.
- Mäso sa premyje, vysuší a nakrája na plátky s hrúbkou 1,5 cm a dĺžkou 20 cm.
- Na dne riadu sú rozmiestnené polovice cibuľových krúžkov, ktoré sú poliate omáčkou ½.
- Mäso je umiestnené na vrchu, pokryté zvyšnou zeleninou a dresingom.
Budúci entrecote dozrie v takejto marináde asi 2 hodiny.
Bravčový steak z fólie
Vďaka použitiu fólie je entrecote v peci vždy šťavnatý a krehký.
Na splnenie tejto variácie horúceho mäsa, ktoré dokonale dopĺňa drobivú ryžu s pridaním rôznych zeleninových a olivových plátkov, budete potrebovať:
- ½ kg entrecotu;
- 5 g francúzskej horčice a medu;
- štipka soli a korenia;
- 10 ml citrónovej šťavy a sójovej omáčky.
Spôsob varenia:
- Mäso sa delí na niekoľko častí, v závislosti od toho, do akej miery to hrúbka hlavnej časti dovoluje.
- Miska zmieša všetky ostatné ingrediencie.
- Mäsové prípravky sa obaľujú dresingom zo všetkých strán a odosielajú sa na chladné miesto.
- Po pol hodine alebo hodine sa kúsky mäsa premiestnia na plech na pečenie potiahnutý fóliou.
- Potom sú pevne zabalené tak, aby šťava pri pečení netiekla.
- Entrecote sa pečie 25 minút vo fólii a 10 minút bez neho pri teplote 180 ° C.
Jedlo si môžete servírovať na stôl sami a pridať k nemu chutnú omáčku podľa vášho výberu.
Ako smažiť mäso na panvici
Ak je mäso vybrané správne, potom bez predbežného marinovania bude bravčové mäso v panvici mäkké, šťavnaté. Klasické francúzske jedlo navyše neuznáva marinády, vďaka ktorým je prírodná chuť hlavného produktu menej nasýtená.
Ingrediencie pre prípravu:
- 600 g entrecotu;
- stoh olivového oleja;
- korenie a soľ.
Poradie akcií:
- Mäso sa pre túto misku delí na štandardné kúsky.
- Každý kus sa prepláchne olivovým olejom, nasolí sa a korením.
- Na horúcej panve je mäso vyprážané asi 5 minút, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu, ktorá nedovolí vytekaniu šťavy.
- Po vytvorení "červenania" sa entrecote pripraví na stredné teplo po dobu asi 10-15 minút.
Jedlo podávajte na horúci stôl.
Prečítajte si tiež:mäso v rúre doma
Varenie v rukáve
Výhodou tohto receptu je to, že vďaka rukávu potreba použitia oleja zaniká. Mäso sa varí vo vlastnej šťave a zachováva si bohatú prírodnú chuť, ako to vyžaduje klasický recept.
Ingrediencie na zhotovenie kulinárskeho majstrovského diela:
- ½ kg entrecotu;
- klasický sójový nález;
- kúsok tuku.
priebeh:
- Bravčové mäso sa premyje, vysuší a nakrája na porcie, na ktorých sa urobia plytké kúsky.
- Mäsové prípravky sa odosielajú do nádoby s marinádou, ktorá je umiestnená na 1 hodinu do chladničky.
- Po uplynutí stanoveného času sa mäso plní tukom, ktorý sa umiestni do malých štrbín a vloží sa do rukávu.
- Varenie pri 200 ° C počas 60 minút.
Aby sa vytvorila zlatá kôra, 10 minút pred pripravením sa rukáv rozreže.
Recept na mäso T-Bone
Keď príde čas na pikniky, pešie túry a len zhromaždenia na nádvorí vidieckeho domu pri grile, vyvstáva otázka varenia nového na drevenom uhlí. Ak je k dispozícii gril, môžete v prírode smažiť entrecote na kosti. Okrem toho sa mäso z medziproduktu jednoducho topí v ústach. Priatelia si budú pamätať túto zábavu na dlhú dobu.
Na overenie musíte:
- 1 kg bravčového mäsa;
- banda zelene;
- štipka soli a korenia;
- cibule;
- 2 bobkové listy;
- 150 ml piva.
Poradie hlavných krokov:
- Entrecote sa premyje a nakrája na kúsky požadovanej veľkosti.
- Cibuľa je ošúpaná a nakrájaná na malé kúsky. (Ak si želáte, môžete ju rozdrviť rukami, aby zelenina dala šťavu rýchlejšie).
- Mäsové prípravky sa ukladajú do misy, kde sa zmiešajú s cibuľovými kockami, bobkovými listami, soľou, korením a penovým nápojom.
- Mäso zostáva v marináde asi pol hodiny, potom sa položí na rošt.
- Entrecote sa vypráža so systematickou inverziou mriežky po dobu 15-30 minút, v závislosti od hrúbky kúskov a intenzity tepla.
Na tanieroch je jedlo ozdobené nasekanými bylinkami a je doplnené veľkým množstvom zeleniny (paradajky, paprika, uhorky).
Bravčový entrecote s jablkami a cibuľou
Nezvyčajná variácia mäsa, ktorá používa kyslé jablká. Napriek netradičnej poprave sa ukáže, že entrecote nie je o nič menej šťavnatý a krehký, a ovocie dodáva mäsu osobitnú pikantnosť.
Komponenty na ošetrenie:
- 1 kg entrecotu;
- ½ stoh rastlinného alebo olivového oleja;
- 4 jablká
- 100 ml kyslej smotany;
- cibule;
- soľ a korenie.
Spôsob uskutočnenia receptu:
- Kusy sa pripravujú z mäsa, ktoré sa trie soľou a korením.
- Cibuľa sa olúpa a nakrája na plátky, ktoré sa dobre zmačkajú rukami, aby šťava vynikla.
- Sochory sú vo veku 30 minút v nádobe s nakrájanou cibuľou.
- Potom sa vyprážajú na obidvoch stranách, kým sa nezíska červenanie a nerozložia sa v žiaruvzdornej forme.
- Jablká sú zbavené jadier a nakrájané na kruhy, ktoré sú rozmiestnené po entrecote.
- Miska sa naleje kyslou smotanou a vloží sa do predhriatej rúry na 40 minút.
Pri podávaní sa odporúča ošetriť pokrm strúhaným chrenom.
Bravčový entrecote je skvelý spôsob, ako diverzifikovať nudné mäsové menu pozostávajúce z tradičných mäsových guličiek, kotletiek a vyprážaného kurčaťa.
