Entrecote - kotleta z hovädzieho mäsa na kosti, pripravená z medzirebrového mäsa. Je to voňavý, mäkký a šťavnatý kúsok mäsa. Jedlo z reštaurácie, ktoré k nám prišlo z francúzskej kuchyne. Aj keď v skutočnosti hovädzí steak nie je taký zložitý. Nie je ťažké uvariť ho, ak viete nuansy, inak aj perfektné hovädzie mäso môže vyjsť zaschnuté a bez chuti. V tomto článku vám povieme, ako uvariť klasický hovädzí entrecote s pridaním prísad zlepšujúcich chuť.

Čo je to entrecote

Entrecote je špeciálna, veľmi chúlostivá príprava a nezvyčajne chutná časť jatočného tela. Spočiatku sa brúsilo výlučne z kravského mäsa a okrem toho, ako sa uvádza v pôvodných zdrojoch, z medzirebrového priestoru medzi 9 a 10 rebrami. Dnes sú požiadavky rovnomerných reštaurácií na entrecote jednoduchšie: toto mäso sa pripravuje vrátane bravčového mäsa, ale klasická verzia je hovädzie mäso. Okrem toho je na tomto mieste mäso zvlášť jemné, takže ho možno variť rýchlym vyprážaním bez toho, aby ste sa uchyľovali k ďalšiemu duseniu.


Mäso sa často pred varením bitie trochu, a dokonca, aby mu dodalo väčšiu mäkkosť, je ošetrené špeciálnymi zmäkčovadlami. Teraz o tom, ako smažiť hovädzie mäso - recept klasický a s variáciami.

Ako marinovať mäso

Dokonca aj ten najlepší kus musí byť marinovaný. Pred tým sa mäso umyje, vysuší sa uterákom. Ľahko sa zbije kuchynským kladivom, potom sa vyperie zmesou korenia, soli, byliniek a nasekaného cesnaku. V marináde je najlepšie postaviť kus v noci alebo najmenej tri hodiny.

Pred morením sa musí mäso z mrazničky úplne rozmraziť.Kusy by sa mali rezať cez vlákna a nemali by byť hrubšie ako 3 cm.

Marináda pre entrecote môže byť najjednoduchšia - soľ a korenie. Kompozíciu môžete skomplikovať rezaním krúžkov z niekoľkých cibule, pridaním trochu zlomeného bobkového listu, soli, korenia a vína (môžete vziať pivo). Kvapalina sa odoberá v množstve 1 šálka na 1 kg mäsa. Nie je to zlé pre marinádový entrecote a muškátový oriešok, vo všeobecnosti možno korenie chutiť.

Ďalej musíte smažiť entrecote na panvici alebo variť v rúre.

Ako smažiť entrecote na panvici

Entrecote sa vypráža na panvici v rastlinnom oleji alebo v zmesi s prídavkom smotany. Oheň musí byť veľký, aby sa mäso rýchlo „zachytilo“ a šťava sa uchovala vo vnútri kusu. Stačí pár minút, kým sa mäso smaží na jednej strane. Potom musíte kus otočiť.

Ak chcete variť na panvici, musíte si vziať kúsok hrubý asi 3 cm. Mäso s hmotnosťou pol kilogramu pôjde na jeden entrecote, bude to časť pre dvoch. Na vyprážanie potrebujete dve alebo tri polievkové lyžice oleja.

Je to takto:

  1. Nalejte olej do panvice. Ak varíte na nelepivej panvici, pred varením môžete kus mäsa dobre premazať.
  2. Vysušte hovädzie mäso a nastrúhajte ho soľou a čerstvo mletým korením. Korenie sa chutí podľa chuti, ale v prípade potreby ostrejšie sa vloží viac korenia.
  3. Pri vyprážaní mäsa je nežiaduce používať vidličku, je lepšie otočiť kus špachtľou alebo kliešťami.
  4. Pred podávaním sa entrecote vyprážaný na oboch stranách nechá trochu ľahnúť, aby sa „opieral“.

Hovädzí steak v peci vo fólii

Veľmi chutné a nežné sú entrecoty v peci zapečené vo fólii. Mäso zabalte tak, aby nevyschlo.

Požadované produkty:

  • libra hovädzieho mäsa;
  • 1 lyžička pripravenej zrnitej horčice;
  • ochutnať trochu soli;
  • nejaký koriander;
  • 20 g citrónovej šťavy;
  • 5 g medu a sójovej omáčky;
  • iné korenie.


Proces vykonania:

  1. Premytý a vysušený kúsok sa vyperie zmesou medu, horčice, citrónu a korenia a ponechá sa v marináde pol hodiny.
  2. Potom položte na fóliu, zabalte ju, aby sa zachovala šťava.
  3. Vysiela sa do pece a pečie sa asi 20 minút pri teplote 180 stupňov, potom sa fólia roztiahne, mäso sa vyleje s pridelenou šťavou a nechá sa opražiť.

Varenie v rukáve

Na prípravu upečeného entrecotu v rukáve potrebujete výrobky v ľubovoľnom objeme:

  • kúsok mäsa na kosti;
  • lyžica pripravenej horčice;
  • pár polievkových lyžíc olivového oleja;
  • šťava z polovice citróna;
  • soľ, korenie, sušené bylinky podľa chuti;
  • cesnak.

priebeh:

  1. Mäso rozotrite horčicou a nechajte vychladnúť jednu hodinu. Počas tejto doby horčica zjemní aj mäso stredného veku.
  2. Získať kúsok, umyť, vysušiť.
  3. Nalejte ju citrónovou šťavou, olejom, ktorý môže byť ľubovoľný, ale najlepšie olivovým. Olej je druh vodiča všetkých korenín v mäsových vláknach, navyše dodáva nízkotučný entrecote mäkkosti.
  4. Posypeme mäso soľou, bylinkami a korením, všetko korenie dobre rozdrvíme na kúsky.
  5. Naplňte mäso jemne nasekaným cesnakom.
  6. Nechajte ležať štvrtinu hodiny na teplom mieste a pošlite na pečenie v rukáve pri teplote 175 stupňov. Pečte od jednej a pol do dvoch hodín, v závislosti od veľkosti kusu.
  7. Podávame s varenými celými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovou prílohou.

Bretonský entrecote

Veľmi chutným a skutočne francúzskym receptom je bretónsky entrecote.

výrobky:

  • mäso - 0,6 kg;
  • 50 g masla a cibule;
  • trochu soli a korenia podľa chuti;
  • petržlen je zelený.

Varenie takto.

  1. Trochu vyrazte nasekané mäso.
  2. Marinujte to soľou a korením.
  3. Posypte olejom a trochu si ľahnite.
  4. Veľmi rýchlo opečte na vysokej teplote, aby bolo mäso zakryté lahodnou kôrou, ale vo vnútri zostáva vlhké.
  5. Na dno hlbokej misky vložte zmes masla, nastrúhanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať.Vyprážané mäso položte na vrch tejto zelenej hmoty, zakryte ho tanierom a nechajte misku vo vodnom kúpeli, kým nebude pripravená - bude to trvať asi 8 - 10 minút.
  6. Pred podávaním ozdobte entrecote šťouchanými zemiakmi, nalejte zvyškovú šťavu po dusení mäsa.

Hovädzí entrecote s jablkami a cibuľou

1,3 kg mäsa bude vyžadovať:

  • 1 lyžička soľ;
  • 1 veľká cibuľa;
  • 1 pohár vody;
  • trochu cesnaku alebo cesnakového prášku;
  • lyžice sójovej omáčky;
  • trochu omáčky na pečenie a Worcestershire;
  • kukuričný škrob - pár st. lyžice;
  • Ozdobte jablká (4 - 5 ks).

Ako variť hovädzie mäso:

  1. Mäso opečte na oboch stranách v potiahnutej panvici.
  2. Vložte mäsový výrobok na panvicu a nalejte vodu, zapálte.
  3. Nalejte do omáčky Worcestershire, soľ, pridajte cesnakový prášok alebo dajte jemne nasekaný cesnak.
  4. Nakrájanú cibuľu a jablká položte na mäso. Uchovávajte na nízkej teplote, kým hovädzie mäso nie je jemné.
  5. Keď sa mäso uvarí, musí sa vybrať, nechať stáť štvrť hodiny, aby bolo pripravené na krájanie.
  6. Vypustite zvyšnú hasiacu tekutinu, zapálte ju a povarte tak, aby zostali asi 2 šálky. Potom sa pridá zriedený škrob. Nalejte tiež do omáčky na opekanie. Všetko spolu varte, až kým nezhoustne.
  7. Omáčka hovädzieho mäsa a podávajte s jablkami, cibuľou.

Entrecote sa ľahko pripravuje. Môže to byť vynikajúci hlavný chod slávnostného stola a je dobrým jedlom na každodenné večere.

Súvisiace Software:Viac od autora: