Americká kuchyňa je považovaná za jednu z najmladších na svete, pretože v čase, keď Columbus objavil kontinent, boršč varený po stáročia v Rusku a pizza sa pripravovala v Európe. Prevažná časť „tradičných“ amerických jedál sa požičiava od Európanov a mierne sa upravuje s ohľadom na preferencie chutí amerických jedákov. Ale nie bez „čerešne na torte“.

Charakteristiky americkej kuchyne a história formovania

Od chvíle, keď bývalé indiánske osady začali miznúť pod mrakodrapy, sa do Ameriky vyliali do Ameriky desiatky tisíc ľudí z celého sveta, aby našli prácu. Zástupcovia európskych, ázijských, africko-amerických krajín si so sebou priniesli kúsok svojej malej vlasti, jej kultúry a, samozrejme, kuchyne. Základom inovácií na zalievanie úst sú však stále anglické a indiánske špeciality.

Dnešní Američania „opustili“ kukuricu, zemiaky so sladkým zemiakom a javorovým sirupom, ktorý tradične dopĺňajú nielen mliečne koktaily a koláčiky, ale aj losos, bravčové mäso a hovädzie mäso. Sirup je obľúbený nielen pre svoju univerzálnu chuť, vhodný aj pre sladkosti aj mäsové výrobky. Obsahuje minimum kalórií, čo je veľmi dôležité pre obyvateľov Spojených štátov, zvyknuté rýchlo a ďaleko od neškodných občerstvení, ktoré často spôsobujú obezitu, problémy so srdcom a tvorbu cholesterolových plakov.

Rýchle občerstvenie alebo „rýchle občerstvenie“ je tiež „duchovným dieťaťom“ Američanov. Ale „korene“ hamburgerov a „hotdogov“ rozmiestnené po celom svete idú k nemeckým „hamburgerovým klobásam“ a talianskym pizzám.Všetko, čo ešte treba vylepšiť, je posypať sezamové buchty a naplniť ich okurkami, syrom, vyprážanou cibuľou a niektorými ďalšími prísadami.

Funkcie americkej kuchyne

Americký spôsob života vám nedovolí strácať čas prázdny, a preto sa počas krátkych pracovných prestávok hlavný obed stáva rýchlym, vysokokalorickým a nevyváženým jedlom. V USA nie sú prakticky žiadne tekuté jedlá, pretože sa musia variť dlhšie ako akýkoľvek sendvič. Mliečne raňajky sa stávajú druhom alternatívy k prvým.

 

Napriek niektorým všeobecným trendom (rýchle občerstvenie, sladké zemiaky, morčacie vďakyvzdania a ďalšie) je americká kuchyňa heterogénna a priamo závisí od geografickej polohy štátu, podnebia a ďalších podobných parametrov.

Takže najobľúbenejšie jedlá:

  • V Pensylvánii steak z Philadelphie;
  • v Montane, ustrice;
  • v Kalifornii, Cobb Salad;
  • v pizze v štáte Illinois v Chicagu;
  • v Novom Mexiku a Texase - dusené chilli a fajitos;
  • v Nové Anglicku - pečené fazuľa, morské plody, brusnicové koláče;
  • v Maine - homár rolka;
  • v Miami a na južnej Floride - grilované kurča, pupky atď.

Recepty národných a obľúbených jedál

Rôzne kulinárske majstrovské diela v národnom meradle predstavujú desiatky korenených, sladkých, vyprážaných, dusených alebo surových jedál. Niektoré z nich boli objavené náhodou, iné boli tiež „prinesené“ s prisťahovalcami z Talianska, Nemecka, Francúzska, Ruska a ďalších krajín.

Vianočné morčacie

Deň vďakyvzdania je rodinná dovolenka v Amerike a je s ňou spojené množstvo špeciálnych tradícií vrátane kulinárskych. Hlavným jedlom dovolenky je morčacie pečivo ako celok.

Na slávnostnú pochúťku potrebujete:

  • jatočné telo z moriek - od 3 kg alebo viac;
  • oranžová - 1 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • sušené klinčeky - 5-7 kvetenstvo;
  • cukor - 5 lyžíc. l.;
  • voda - 3-5 l;
  • mleté ​​korenie;
  • olej - 200 g;
  • cesnak - 1 hlava.

Pripravte vtáka takto:

  1. Vyberte si morku s kožou svetlého odtieňa (je mäkšia).
  2. Marináda sa pripravuje z vody, cukru, korenia, plátkov cibule a mrkvy, citrusovej šťavy. Jatočné telo sa uchováva v marináde 1 až 3 dni.
  3. Do mäkkého masla (100 g) sa pridá mleté ​​korenie, hmota sa mieša.
  4. Celá pomaranč sa tepelne upravuje a sušené klinčeky sa zasekávajú v šupke.
  5. Morčacie mäso sa odstráni z marinády, vlhkosť sa odstráni pomocou papierovej utierky. Jatočné telo trieť zmesou oleja a korenia.
  6. Plňte vtáka pomarančom, nakrájajte na klinček strúčika cesnaku a zeleniny z marinády.
  7. Morčacie mäso sa zabalí do fólie a pečie sa 3 hodiny.
  8. Odstráňte fóliu a pečte morčacie mäso ďalšie 2-3 hodiny, kým sa neuvarí.

Morčacie mäso s hmotnosťou do 5 kg sa uchováva v peci najmenej 4,5 - 6 hodín.

Grilované rebrá

Bez ohľadu na štát, všetci Američania pečia mäso na čerstvom vzduchu. Rôzne americké recepty ponúkajú stovky možností varenia.

Pre klasické použitie:

  • rebrá - 1,5 kg;
  • barbecue omáčkou;
  • soľ;
  • paprika - 1 polievková lyžica. l.;
  • suchá horčica - ½ časti vaku.

Miska sa pripravuje v dvoch stupňoch.

  1. Hlavná zložka sa trie s korením, zabalí sa do fólie a dusí sa v sušiarni pri teplote najviac 100 stupňov po dobu asi jednej hodiny.
  2. Rebrá sa vyberú z rúry, fólia sa odstráni, obrobok sa nakrája na kúsky 2-4 rebier, hojne zalievaný domácou barbecue omáčkou.
  3. Kusy sa smažia na oboch stranách až do zlatohneda.

hamburger

Mäkká buchta, kotleta a greeny sú štandardnou súčasťou amerického hamburgera. Na jeho prípravu existuje veľa receptov, v USA používajú hovädzie mäso s obsahom tuku 20%. Mleté mäso pre kotlety sa krúti samostatne, nepridáva sa do neho cibuľa.

Pre hamburger:

  • mäkké buchty;
  • nakladaná cibuľa;
  • paradajky;
  • šalát;
  • maslo.

Pripravte hamburger takto:

  1. Z mletého mäsa sa pripravujú kotlety s hrúbkou 2 až 2,5 cm, ktoré sa podľa chuti vyprážajú (povolené sú rôzne stupne praženia).
  2. Zelenina sa nakrája na tenké kruhy.
  3. Bochník je rozdelený na polovicu, namazaný olejom.
  4. Šalát, rezeň, cibuľa (voliteľné), paradajka a uhorka rozotrite na rolku.

Vrchol tradičného amerického jedla je rozmazaný kečupom, horčicou alebo majonézou.

Americký recept jablkový koláč

Americká kuchyňa je známa množstvom koláčov, najjednoduchším a najrýchlejším z nich je jablko.

Na pečenie budete potrebovať:

  • voda - 50 ml;
  • pšeničná múka - 1 ½ šálky;
  • jablká - 6-8 ks;
  • maslo - 200 g;
  • cukor - pohár;
  • škorica - 1 lyžička;
  • škrob - 1 polievková lyžica. l.;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • citrónová šťava - ½ lyžičky

Proces varenia:

  1. Mäkké maslo triturované múkou. Do zmesi nalejte vodu s citrónovou šťavou. Po dobu 30 - 40 minút sa cesto pokryté filmom nechá v chlade.
  2. Jablká sú šúpané, nakrájané na veľké plátky. Plátky skombinujte so škrobom a citrónovou šťavou.
  3. Cesto je rozdelené na 2 nerovnaké časti. Veľký valec sa rozprestiera v pekáčke, rovnomerne zaspáva hustou vrstvou jabĺk. Koláč zakryte v menšom pomere.
  4. Uprostred obrobku urobte punkciu.
  5. Pred odoslaním do rúry porazte vajíčko a koláč namažte.
  6. Koláč pečieme 50 minút pri teplote 180 stupňov.

Jedlo prvýkrát pripravil pre anglických kráľovských pánov v roku 1390 súdny kuchár Samuel Peg. To sa nelíšilo od moderného klasického receptu. Obyvatelia sa však museli uspokojiť s čerstvou liečbou, pretože cukor sa považoval za vzácnosť a chudobní sa nemali považovať za vzácny. V USA sa takéto pečivo zakorenilo oveľa neskôr - v 19. až 20. storočí.

palacinka

Iný názov pre palacinky sú koláče na panvici, americké alebo veľkolepé palacinky. V Spojených štátoch amerických neexistuje jediný región, kde sa podávajú raňajkové sirupy. Recept na ich prípravu je totožný s bežnými tenkými palacinkami, ale do panvice sa naleje asi 0,5 cm cesta, vďaka čomu sa získajú nádherné palacinky.

zloženie:

  • Kuracie vajcia - 2 ks;
  • pšeničná múka - 2 šálky;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cukor - 3 lyžice. l.;
  • mlieko - 400 ml;
  • vanilín (voliteľné);
  • rastlinný olej.

Poradie akcií:

  1. Beat vajcia s cukrom.
  2. Do zmesi sa naleje trochu ohriate mlieko, premieša sa.
  3. Pridajte múku, prášok do pečiva a vanilín.
  4. Zohrejte panvicu a opečte placky na oboch stranách.

Cobb šalát

Výživný pokrm bohatý na byliny a rôzne zdravé zložky bol spontánne vynájdený reštaurátorom Bobom Cobbom. Podľa jednej verzie jednoducho zmiešal všetky výrobky, ktoré našiel v chladničke, podľa inej hľadal nový vkus z nekompatibilných komponentov. Určite je známe, že autor mal taký výsledok taký rád, že šalát z klasického šalátu bol zaradený do ponuky reštaurácie a dnes je národným jedlom americkej kuchyne.

Pripravte ho z nasledujúcich produktov:

  • listy šalátu;
  • kuracie prsia (varené alebo pečené);
  • paradajky - 2 stredné alebo 1 veľké;
  • varené vajcia - 2 ks;
  • zeler;
  • avokádo - 1 ks;
  • syr čedar;
  • slanina - 200 g.

Zmes obliekajte omáčkou z nasledujúcich zložiek:

  • horčica (Dijon and grain) - 1 lyžička;
  • lisovaný cesnak - 1 - 2 strúčiky;
  • olivový olej - 4 lyžice. l.;
  • biely hroznový ocot - 2 lyžice. l.

Postupná inštrukcia vyzerá takto:

  1. Vyprážaná slanina.
  2. Vajcia, slanina, kuracie prsia, paradajky, zeler sa nakrájajú na kocky alebo tenké prúžky.
  3. Zložky nie sú zmiešané, na rozdiel od tradičných typických jedál, ale sú usporiadané v pruhoch na šaláte.
  4. Omáčka sa podáva osobitne.

Pizza v Chicagu

Jeden z mála kulinárskych špecialít, ktoré má „oficiálne“ autor. Pizza v Chicagu bola prvýkrát vytvorená začiatkom 40. rokov. Dvadsiate storočie, ktorého tvorcom bol šéfkuchár pizzerie OSN v Chicagu Ike Sewell. Hlavný rozdiel medzi pizzou v Chicagu a jej „príbuznými s tenkou kožou“ spočíva v objemnosti a množstve náplne. Navonok sa výrobok podobá skôr koláču. Viditeľnosť posledného kusu je však spôsobená malým množstvom cesta na základňu, ale iba vysokými stranami (2 až 3 cm), ktoré sú potrebné na udržanie chutných „vnútorností“.

Na varenie potrebujete:

  • kukuričná múka - 100 g;
  • pšeničná múka - 3 šálky;
  • sušené droždie - 2 vrecúška;
  • olivový, rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
  • maslo - 40 g;
  • tvrdý syr - 300 g;
  • granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
  • cuketa - 1 ks;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • Parmezán - 150 g;
  • paradajková omáčka;
  • oregáno;
  • bazalka;
  • korenie (korenený salám) alebo akákoľvek mäsová náplň.

Riadia sa všeobecným pravidlom: náplň sa „ukladá“ v opačnom poradí, počnúc syrom a končiac omáčkou.

  1. Cesto miesite kombináciou múky, droždia, soli, cukru, vody a masla.
  2. Do paradajkovej omáčky pridajte parmezán, strúhaný cesnak a nasekaný cesnak.
  3. Cuketa, ošúpaná, nakrájaná na malé kocky. Vyprážaná zelenina s cibuľou.
  4. Cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve a rozotrite do hlbokého plechu alebo do špeciálnej pekáčky. V strede, nastrúhaný strúhaný syr, paprika, praženie a bazalka.
  5. Hmota je hojne posypaná parmezánom a poslaná do pece na ¾ hodiny.

Cesto na základňu je oblátkové a pieskové vďaka maslu a olivovým olejom. Vďaka malému množstvu kukuričnej múčky sa vytvorí krehký.

Kukuričná kaša krevety a rukola

Klasická „rustikálna“ raňajková miska je kombináciou taliansko-amerických kulinárskych vplyvov. Kuchyne v Louisiane, Alabame, Karolíne, vo Virgínii sú na niektorých miestach nepredstaviteľné bez oduševnenej, nežnej a voňavej kukuričnej kaše s morskými plodmi (krevety) a rukolou.

Navonok sa takéto raňajky vôbec nepodobajú zvyčajnej ovsenej kaši, čo vyvoláva dojem drahej špeciality reštaurácie. Čas varenia je 30 minút.

Základné zložky:

  • kukuričné ​​krupice akéhokoľvek mletia (krúpy sa používajú v Amerike, pri spracovateľskej technológii ktorej sa používa zásada) - ½ časti pohára;
  • mlieko alebo čistená voda - 3 šálky;
  • maslo - 30 g;
  • syr čedar - 200 g;
  • slanina - 250 g;
  • krevety - 400 - 450 g;
  • zelená cibuľa;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • citrón - ¼ časť;
  • korenia.

Pripravte „značkovú“ kukuričnú kašu takto:

  1. Kvapalina sa privedie do varu a nasolí sa. Nalejte krúpy a varte do varenia (v závislosti od mletia je doba pečenia 7-30 minút, hotová konzistencia je podobná klasickej krupici).
  2. Pridajte na panvicu syr, vopred nastrúhaný na hrubom strúhadle, masle a mletom čiernom korení. Zložky sfarbujú oranžovú hmotu.
  3. Slaninu varíme.
  4. V slaninovom tuku sa olúpané krevety vyprážajú, až kým nevznikne ružovkastý nádych.
  5. Brúsiť greeny.
  6. Krevety sa zmiešajú s bylinkami, slaninou, citrónovou šťavou a cesnakom, ktoré sa vopred stlačia nožom tak, aby sa spustila šťava. Hmota sa mieša 3 minúty.
  7. Kaša sa rozloží na taniere a na vrch naleje hotový dresing.
  8. Ozdobte bylinkami a podávajte bez príloh.

Festivaly jarného karnevalu sa tradične konajú v Južnej Karolíne, kde všetci prichádzajúci súťažia vo varení kukuričnej múky. Bohatá je kaša s krevetami, strúhaným syrom a maslom.

Grily a šaláty sú v jadre americkej kuchyne. S bodkami, javorovým sirupom, citrusmi alebo tradičným hovädzím mäsom (ktoré je v USA bežnejšie ako bravčové mäso) sú jedlá podľa chuti domácich i turistov.

Súvisiace Software:Viac od autora: