Takmer každý počul o riasach v škole, z ktorých si zvykli na výrobu marmelády. Málokto však vie presne, čo je agar-agar, ako sa dá použiť pri varení. Rastlinný analóg želatíny ľuďom z východu je už dlho známy, ale v Európe sa tento produkt stal v posledných desaťročiach populárnejším.
Obsah materiálu:
Agar-agar - čo to je, zloženie
V mnohých ázijských krajinách je želatína takmer neznáma alebo považovaná za exotickú. Pred viac ako 300 rokmi sa populácia pobrežných oblastí naučila, ako získať agar-agar z hnedých a červených rias. Miestny názov preložený do ruštiny znamená „želé“.
Agar-agar nie je samostatnou látkou, ale zmesou polysacharidov agarózy a agaropektínu. Tiež v zložení našiel veľké množstvo minerálnych zložiek. Polysacharidy obsahujú ako monoméry jednoduché cukry galaktózu a pentózu, kyselinu pyrohroznovú.
100 g suchého agarového prášku alebo obilnín obsahuje:
- uhľohydráty - 80 g;
- proteíny - 6,1 g;
- vlákno - 7,7 g;
- draslík - 1120 mg;
- vápnik - 620 mg;
- horčík - 775 mg;
- sodík - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- vitamín K - 24 mg;
- Vitamín E - 5 mg.
Vďaka zloženiu a usporiadaniu dlhých molekúl sa táto látka po rozpustení v horúcej kvapaline a následnom ochladení zmení na hustý gél.
Riasy, z ktorých bol získaný agar, sa nachádzajú hlavne pri pobreží východnej Ázie, v moriach Tichého oceánu. Produkt je teraz k dispozícii v obchodoch.Označte ho ako potravinový doplnok, jeho číslo je E406.
Opis vône a chuti
Na použitie pri varení sa extrakt z rias vysuší, potom rozomelie. Prášok alebo vločky najvyššej kvality - biele alebo svetlo žlté. Produkt prvej triedy má výraznejšiu žltú farbu.
Výrobky jednotlivých výrobcov sa vyznačujú vôňou. Niektorí spotrebitelia ho charakterizujú ako „chemickú“ alebo „špecifickú“. Pre ostatných sa zdá, že to je vôňa morských rias, jódu. Agarový agar nemá chuť, takže ho možno použiť na prípravu slaných a sladkých jedál.
Výhody pre telo
Chemická štruktúra extraktu hnedých a červených rias je podobná vláknine v ovocí a zelenine. Takéto látky sa používajú v medicíne a strave ako prebiotiká. V tráviacom trakte ľudí sú trávené iba čiastočne alebo sa vôbec nemenia, sú však nevyhnutné pre prospešné mikroorganizmy v črevnej mikroflóre.
Výhody agaru pre organizmus sú nízke kalórie, ktoré pôsobia ako prebiotiká, stimulujú črevnú motilitu a trávenie všeobecne.
Okrem toho, pridanie cukru do džemu vyžaduje menej cukru, pretože chuť ovocia je vylepšená. Rastlinné vlákna viažu tekutinu v zažívacom trakte a zvyšujú objem. Účinok vedie k pocitu sýtosti, a to aj pri malom množstve jedla. Avšak zvýšenie denného množstva agarového prášku na 4 g má laxatívny účinok.
V Indonézii sa tento rastlinný produkt používa na cukrovku a srdcové choroby. Výrobky založené na agare sa považujú za látky, ktoré znižujú hladinu glukózy v krvi, pomáhajú zbaviť sa cholesterolových plakov v krvných cievach a odstraňujú toxíny a toxíny.
Všetky tieto účinky nie sú až také spojené s polysacharidmi rias, ktoré sa prakticky nerozkladajú v čreve. Terapeutický účinok sa vysvetľuje použitím rastlinných vlákien na črevnú mikroflóru. Imunita, práca tráviaceho traktu a ďalších telesných systémov závisí od jeho stavu.
Varenie aplikácie
Agarový agar sa používa ako želatinačné činidlo. Používa sa ako zahusťovadlo do omáčok, pudingov, soufflé, želé, džemu, zmrzliny. Aj malé množstvá tohto produktu spôsobujú gélovatenie. Táto vlastnosť sa prejavuje, keď je koncentrácia látky pod 1%. Čím viac zahusťovadlo, tým silnejší gél.
Proces je ovplyvnený individuálnymi vlastnosťami výrobkov, z ktorých sa pripravuje konkrétna miska (prítomnosť kyseliny, tuku, pektínu). Pomer agaru a kvapaliny by mal byť uvedený na obale v recepte. Na premenu pohára na želé sa vyžaduje priemerne 1 lyžička. prášok alebo 1 polievková lyžica. l. šupiny z agaru.
Ako rozmnožovať agar
Aby sa predišlo tvorbe zrazenín, úplne rozpustite prášok, vločky alebo doštičky. V každom prípade existujú funkcie, takže je dôležité vedieť, ako používať agar-agar pri varení, aby ste dosiahli dobrý výsledok.
Dosky alebo vločky
Agar-agar, vyrobený vo forme doštičiek, šupín, sa pri teplote miestnosti naleje vodou. Po zmäkčení surovín sa kvapalina zohrieva za stáleho miešania. Priveďte do varu a sledujte úplné rozpustenie všetkých vločiek. Potom sa do kvapaliny pridajú ďalšie zložky uvedené v recepte. Zahrievanie sa zastaví, pripravené formy sa naplnia roztokom a nechajú sa vychladnúť.
Agar Agar prášok
Ako množiť agar-agar v práškovej forme? Musí sa rozpustiť v studenej vode alebo v mlieku (iný produkt tekutej konzistencie). Po niekoľkých minútach sa želatínujúca tekutina zahreje do varu. Pri 100 ° C sa prášok úplne rozpustí. Po zahriatí je možné do kvapaliny pridať ďalšie prísady. Gél sa vytvorí po ochladení na približne 35 ° C.
Ďalšia metóda spočíva v zmiešaní všetkých zložiek uvedených v recepte s agarom. Potom pridajte vodu pri izbovej teplote. Zmes sa zahrieva, privedie sa k varu. Po úplnom rozpustení sa prášok odstráni z ohňa a naleje do foriem alebo iných nádob, nechá stuhnúť. Prášok niekedy tvorí hrudky, keď sa zmieša s horúcou vodou a pridá sa olej.
Agarový agar a želatína, aký je rozdiel
Želatína sa získava z chrupavky a kostí zvierat. Namiesto tohto extraktu sa môže použiť rastlinný produkt. V priemere 1 lyžička. agar-agar nahrádza 8 lyžičiek. želatína. Dve navonok podobné látky sa líšia v mnohých vlastnostiach.
Agar-agar a želatína - aký je rozdiel? Prvá látka v želatínovej zmesi lepšie udržuje pevnú štruktúru aj bez chladničky. Miska pripravená s použitím želatíny rýchlo „vytečie“ do horúčavy. Rastlinné vlákna obsahujú zanedbateľné množstvo kalórií, sú vegetariánskym a diétnym produktom. Každých 100 g želatíny dodáva telu 355 kcal.
Agarový agar sa má variť 2 minúty. Ak želé nefunguje, môžete sa znova zahriať, pridať ďalšie vločky alebo prášok. Väčšinu jedál a dezertov na báze želatíny nie je možné po varení podľa potreby zafixovať. Želatínujúce vlastnosti sa strácajú teplom a v prítomnosti kyseliny. Želatína preto nevarí, nepridávajú sa príliš kyslé produkty.
Ako vymeniť agar
Pri varení môžete použiť rôzne zahusťovadlá. Napríklad 2 lyžice. l. kukuričný škrob nahradiť 1 polievková lyžica. l. šupiny z agaru. Ďalším zahusťovadlom, ktoré je vhodné na výrobu želé, džem, je jablčný pektín.
Rastlinný ekvivalent želatíny obsahuje polysacharidy získané z morských rias. Produkt má množstvo dôležitých výhod: silnejší ako želatína, zdravší ako probiotický produkt.
