Pri každej domácnosti v domácnosti musí byť na sklade dobrý recept na solenie lososa. Doma, s použitím vysoko kvalitných korenín a korenín, sa občerstvenie vždy ukáže byť obzvlášť chutné a voňavé. Zároveň sú na solenie tuku potrebné iba najjednoduchšie prísady.
Obsah materiálu:
Klasický recept na solenie solený v slanom náleve v ukrajinčine
Takéto tradičné ukrajinské jedlo je známe po celom svete. Sádlo varené podľa jedinečného receptu sa podáva s akýmkoľvek jedlom - polievky, prílohy, predjedlá. Na Ukrajine sa voňavý lieh zvyčajne namáča v slanom náleve. Na prípravu takéhoto jedla je potrebné vziať: 1,3 kg čerstvého sadla, 40 g hrubej morskej soli, 5 - 6 bobkových listov, 6 - 7 strúčikov cesnaku, 7 kvetináčov čierneho korenia, veľkú štipku podobne ochutenej múky, 900 ml studenej pitnej vody.
- Sadlo sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou, koža sa olúpa na kúsky a potom sa nakrájajú na veľké dlhé tyčinky.
- V smaltovanej miske sa pripravuje soľanka z vody, soli, korenia, petržlenu a nakrájaného cesnaku.
- Kusy sa spustia do výslednej aromatickej kvapaliny a rozdrvia sa zhora utláčaním.
- Lard dosiahne pripravenosť na chladnom mieste po dobu 2 dní. Môžete ho napríklad umiestniť na spodnú policu chladničky.
- Na konci určeného obdobia sa do tabuľky podávajú pochúťky.
Nemusíte sa obávať, že jedlo bude nadmerne osolené alebo príliš korenené. Tuk absorbuje presne toľko korenín, koľko je potrebné.
Soľný tuk jednoducho a chutne suchým spôsobom
Môžete si uvariť chutné občerstvenie bez soľanky. Na tento účel existuje špeciálna suchá metóda solenia tuku. Musíte vziať tieto produkty: 1,8 kg čerstvého sadla, 2 celé cesnakové hlavy, 4 hrsti hrubej soli, 1 polievková lyžica. l.červené a čierne mleté korenie (môžete si kúpiť hotovú zmes týchto korenín).
- Sádlo pred ďalším spracovaním očistíme ostrým nožom a nakrájame na kúsky, ktorých šírka nepresahuje 6 - 7 cm. Nemožno ich umyť vodou.
- Každý kúsok na všetkých stranách je rovnomerne pretrený nasekaným cesnakom.
- Najlepšie je soliť produkt v sklenenej nádobe. Soľ, paprika sa naleje na spodok a prísady sa dôkladne premiešajú.
- Vo výslednej zmesi spadne sádlo. Korenie a soľ by ho mali pokryť pôsobivou vrstvou na všetkých stranách.
- V tej istej miske sa kusy položia kožou dole, prekryjú sa čistou utierkou a zhora sa rozdrvia tlakom.
- Produkt by mal byť najskôr 6 až 7 hodín pri izbovej teplote, potom sa nádoba so slaninou odstránila v chladničke na 48 až 72 hodín.
Presné trvanie morenia bude závisieť od toho, aké silné sú kúsky.
Ako soliť tuk horúci?
Podľa tohto receptu je najlepšie osadiť hruď s veľkým počtom vrstiev mäsa. Je pravda, že tuk bude nasýtený korením po dlhú dobu - asi 4 dni. Na prípravu chutnej liečby je potrebné použiť: 0,8 kg čerstvého sadla, 120 g soli, 900 ml vody, 4 bobkové listy, 2 strúčiky dáždnika, 3 strúčiky cesnaku, 6 hrášok čierneho korenia. Ako týmto spôsobom slať na slanom náleve je podrobne opísané nižšie.
- Tuk sa nakrája na malé kúsky (3-4), premyje sa studenou vodou a vysuší sa pomocou papierovej utierky.
- Voda so všetkým uvedeným korením a soľou sa privedie do varu a nechá sa pár minút v ohni. Prípadne do slaného nálevu pridajte chren a akékoľvek ďalšie obľúbené koreniny.
- Kusy tuku sa umiestnia do sklenenej nádoby a vylejú sa na ňu s výslednou pikantnou slanou tekutinou. Aby sa predišlo plávaniu plátky produktu, je lepšie ich pripevniť na vrchnú dosku.
- Keď je masť v soľnom náleve úplne ochladená, môže byť prenesená do chladničky na 3-4 dni. Najlepšie je zabaliť kusy do čistej utierky vyrobenej z prírodného materiálu alebo do lepiacej fólie.
Pred podávaním sa osuška vysuší na papierových servítkách.
Expresné solenie
Takéto solenie tukov doma vám umožní ochutnať produkt asi za pol hodiny. Nezvyčajná expresná metóda nevyžaduje použitie žiadnych drahých výrobkov, iba: 700 g čerstvého bravčového tuku, 3 strúčiky cesnaku, 3 hrsti hrubej soli, 1 polievková lyžica. mleté čierne korenie.
- Je veľmi dôležité, aby ste bravčové mäso najskôr nielen ostrým nožom vyčistili a dôkladne ho opláchli, ale tiež nakrájali na malé kúsky miniatúry. Ak sú plátky príliš veľké, občerstvenie zostane „surové“ - nie nasiaknuté korením.
- Každý kúsok sa dôkladne vyperie zmesou korenín, nasekaného cesnaku a soli. Potom sa naskladajú pevne na seba do sklenenej nádoby.
- Uteráky sú umiestnené na dne priestrannej panvice a naleje sa voda. V tejto nádobe je potrebné prevariť nádobu s tukom najmenej 30 minút.
- Po takejto dlhej sterilizácii sa môžu podávať špeciality.
Je potrebné poznamenať, že slanina s expresným varením by sa nemala skladovať dlho. Najlepšie je variť predjedlo 1-2 krát.
V pohári cesnaku
Toto je metóda solenia za sucha. Umožňuje vám skladovať hotové dobroty na niekoľko mesiacov. Pri tejto metóde je potrebné vziať nasledujúce produkty: 900 g čerstvého sadla, 30 g hrubej soli (môže byť morská soľ), strúčiky cesnaku 4-5, 1 polievková lyžica. mletá paprika, chren podľa chuti.
- Čerstvý masť sa neumýva vodou a nezbavuje pokožku. Je nakrájaný na malé štvorcové kusy. Stačí nakrájať plátky s parametrami 5 x 5 cm.
- Cesnak prechádza cesnakovým stláčačom a zmieša sa s malým množstvom prevarenej vody, aby sa vytvorila hustá kaša.
- Každý kúsok slaniny sa štiepi soľou, posype korením a rozpadne sa v cesnakovej hmote.
- Plátky sú pevne zabalené v plechovkách vhodnej veľkosti, po ktorých sa nádoby odosielajú do chladničky na týždeň.
Ak plánujete solené sádlo skladovať veľmi dlho, môžete pokrmy pokrútiť pokrievkami.
To je zaujímavé: ako soliť sádlo v slanom náleve doma
V cibuľovej kôre
Vďaka tejto neobvyklej zložke bude každá žena v domácnosti schopná vyrobiť slaninu nielen chutnú, ale aj veľmi chutný. Kusy budú vyzerať ako údený výrobok. Okrem cibuľovej šupky (2 hrsti) musíte vziať: 1,3 kg čerstvého bravčového tuku, 140 g hrubej soli, 900 ml vody, 1 lyžicu. granulovaný cesnak a čierne korenie.
- Šupka z cibule sa umyje, vloží do panvice a naplní sa vodou.
- Hrúbka kúskov tuku by nemala byť väčšia ako 5 cm, ale dĺžku je možné upraviť podľa vášho uváženia.
- Soľ sa do ohňa odosiela do nádoby. Akonáhle sa voda vrie, môžete do nej poslať plátky slaniny.
- Zložky sa varia na miernom ohni 15 až 18 minút.
- Po stanovenom čase sa nádoba vyberie z ohňa a nechá sa 12 hodín vychladnúť.
- Ochladené plátky sa zo všetkých strán potierajú soľou a zmesou korenín.
- Zostáva zabaliť slaninu fóliou a odoslať ju na uloženie do mrazničky.
Ak si prajete, počas varenia k nim môžete pridať trochu „tekutého dymu“, bude chuť produktu vyzerať ako údená. Nezabudnite, že šupka cibule je veľmi zafarbená. Preto je lepšie používať starú panvicu.
Ako zvoliť správny tuk na solenie?
Pri výbere tuku pre jedlo by sa malo postupovať veľmi opatrne. Produkt vo väčšine prípadov nie je tepelne ošetrený, čo znamená, že musí byť čo najčerstvejší a najkvalitnejší. Nehanbite sa požiadať predajcu o pomoc s veterinárnou kontrolou.
Na solenie je najlepšie zvoliť kúsky nie hrubšie ako 3 cm, na ktorých by koža mala byť ľahká (žltkastá, takmer biela) bez štetín a sádlo samotné by malo byť snehobiele alebo mierne ružovkasté. Ak je produkt žltý alebo dokonca šedivý, oplatí sa pochybovať o jeho čerstvosti.
Skontrolujte, či je stará slanina možná iným jednoduchým spôsobom. Stačí kliknúť prstom na kus. Ak je produkt zastaraný, zub z neho okamžite zmizne a nebude trvať ani niekoľko sekúnd.
Užitočné a vôňa tovaru pred nákupom. Ak tuk obsahuje pachy, solenie nepomôže ich zbaviť. Čerstvý produkt vonia pekne a dokonca trochu sladko.
Najlepším riešením na solenie je pobrušnica alebo bedrá. Na týchto miestach je tuk najjemnejší a najcitlivejší. Ale je lepšie brať kúsky z hlavy a krku na vyprážanie a pečenie, pretože sa vždy ukazuje, že sú dosť ťažké.
Na zistenie, či výrobok nemá vôňu kančího moču, nestačí iba vyčuchať. Najprv musíte zapáliť malú kúsku vlákniny, napríklad pomocou zapaľovača cigariet, a už potom vyhodnotiť jej vôňu.
Urýchlenie procesu solenia
Aby bol tuk pripravený na použitie po solení čo najskôr, musia sa dodržiavať tieto pravidlá:
- Vyberte správne časti jatočného tela. Napríklad plátky z pobrušnice nie sú kategoricky vhodné na solenie produktu suchými metódami. V takom prípade budú pripravení na veľmi dlhú dobu. Je lepšie ich naplniť horúcou soľankou.
- Čím tenšie sú plátky tuku, tým rýchlejšie sú nasýtené korením a soľou. Produkt môžete okamžite nakrájať na plátky určené pre sendviče a potom sa proces solenia výrazne zníži.
- Ak chcete vyskúšať hotovú slaninu v ten istý deň, stačí naliať na plátky vriacu vodu a po rezaní a trení všetkými druhmi korenia zatvorte veko. Po úplnom vychladnutí môžete produkt servírovať na stôl.
Ak sú na tuku vrstvy mäsa, môžete z nich zistiť pripravenosť občerstvenia. Hneď ako stmavnú - predjedlo je povolené vyskúšať.
