Shurpa - une recette classique pour l'agneau

Il n’ya pas de soupe plus satisfaisante, épaisse et riche que le shurpa traditionnel tatare. La recette classique de ce plat invite l'hôtesse à utiliser exclusivement de l'agneau, sans le mélanger à d'autres types de viande. En outre, la graisse de queue et la coriandre fraîche, qui lui confèrent une saveur orientale particulière, deviennent un ingrédient indispensable de cette gâterie.

Shurpa d'agneau - une recette classique

Le shurpa cuit selon la recette classique est un excellent plat pour la période d'automne et de froid hivernal. Cette soupe sature parfaitement et se réchauffe les jours de gel. En plus de 500 grammes d'agneau, il devra également prendre: quelques grosses pommes de terre, quelques cuillerées à soupe de pâte de tomates sans additifs, 150-170 grammes de graisse de poulet, 2-3 oignons blancs ou rouges, un mélange de poivrons et un gros bouquet de coriandre. Vous pouvez acheter un ensemble d’assaisonnements prêts à l’emploi destiné spécifiquement à la cuisson du shurpa.

1. La première chose est toujours de préparer de la viande. Le traitement de l'agneau n'est pas facile. Il est très important que ce soit aussi frais que possible. La viande est soigneusement lavée à l'eau courante froide, puis coupée en gros morceaux.
2. Salo est préférable de prendre légèrement gelé. Sous cette forme, il est plus facile de couper en petits cubes.
3. L'oignon est haché en fines rondelles et frit avec du bacon dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit craqué. Le mélange fini est transféré dans un plat séparé. Dans l'huile restante après le traitement de l'oignon et du gras, les morceaux de viande sont bien frits de tous les côtés.
4. Lorsque l'agneau devient croustillant, vous pouvez y ajouter des pommes de terre hachées et de la pâte de tomates. Ensemble, les ingrédients énumérés sont frits pendant 15 à 20 minutes supplémentaires à feu doux.
5. De l'eau, un mélange de poivrons ou d'autres assaisonnements, ainsi que du sel sont ajoutés au chaudron.Au minimum de chaleur, la soupe est cuite pendant au moins une heure sous un couvercle fermé.

Shurpa est servi avec de la coriandre hachée et des crépitants. Allez bien avec ce croûtons à la soupe de pain Borodino.

Recette ouzbek

En Ouzbékistan, le shurpa est également considéré comme l'un des plats préférés, mais sa préparation est légèrement différente. Par exemple, au lieu de la pulpe d'agneau, des côtes (au moins 500 g) sont toujours utilisées pour la soupe. En outre, pour sa préparation, vous devrez prendre: 6-7 pommes de terre, 2 pcs. poivrons doux, carottes, tomates et oignons blancs, toutes les épices et un bouquet d'herbes fraîches. Comme vous pouvez le constater aux ingrédients, la version ouzbek est moins grasse, car la recette du shurpa de mouton contient beaucoup de légumes.

1. Les côtes sont soigneusement lavées avec de l'eau courante froide, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Pendant que la viande bout, vous pouvez faire des légumes. Les pommes de terre sont coupées en tranches assez grosses, les tomates en 4 parties, les carottes en tranches minces, les oignons et le poivron en rondelles translucides.
3. Tous les ingrédients préparés sont placés dans du bouillon de viande, salé et bouilli jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles. Il ne devrait pas y avoir trop d'eau dans la casserole ou le chaudron. Shurpa est une soupe très épaisse.
4. Avant de servir, le festin est saupoudré de verdure hachée.

Shurpa s'avère savoureux et sans aucun additif supplémentaire. Mais, si vous le souhaitez, il peut également être assaisonné avec de la crème sure ou du yogourt naturel non sucré.

Recette de feu classique

Peu de gens savent que la soupe en question est excellente pour cuisiner sur le bûcher. Bien sûr, pour lui, vous aurez besoin d'un chaudron spacieux et confortable. Le plat fini se révèle étonnamment parfumé et sent légèrement la fumée du feu. C'est une excellente option de déjeuner pour les voyageurs fatigués ou les chasseurs. Comment faire cuire le shurpa d'agneau sur le bûcher est décrit plus en détail ci-dessous.

Pour un plat aussi inhabituel, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 4 kg. viande, 15 pommes de terre, 3 oignons, 3 grosses carottes, 1 verre de pâte de tomate, deux têtes d'ail, huile végétale, sel, épices sélectionnées.

Plus de matériaux: Recette de shurpa de mouton ouzbek

1. Il est très important de régler correctement le chaudron sur le feu. La flamme doit constamment (sans se détériorer) chauffer le réservoir par le bas, sans en saisir les côtés.
2. Les gros morceaux de viande sont frits dans de l'huile chaude. Il faut immédiatement saler l'agneau et y ajouter les épices préparées. La coriandre séchée est parfaite pour une telle occasion.
3. Lorsque la viande est recouverte d'une croûte dorée, vous pouvez y ajouter des légumes hachés (à l'exception des pommes de terre). L'ail ne doit pas être passé dans la presse. Laissez-le être coupé en assez gros morceaux.
4. Après avoir ajouté la sauce tomate et bien mélangé, tous les ingrédients sont cuits 15 à 17 minutes.
5. Les pommes de terre sont envoyées au chaudron avec de l'eau. Le liquide doit couvrir complètement tous les ingrédients.
6. La soupe est bouillie pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Enfin, des légumes verts hachés et du sel au goût sont ajoutés au récipient si vous le souhaitez.

Shurpa cuit sur le bûcher va bien avec du pain pita frais ou matnakash, enduit d'une fine couche de fromage cottage. Des gâteaux avec des oignons et des œufs viendront également à lui.

Shurpa fait maison dans une cocotte

Si vous le souhaitez, une soupe orientale riche et délicieuse peut être préparée même dans une mijoteuse, ce qui facilitera grandement la tâche du cuisinier. Le modèle d'appareil peut être quelconque. L'important est qu'il devrait avoir les modes "Frying" et "Extinguish". En plus de 1 kg. Le cou d'agneau, vous devez prendre: 6 pommes de terre, un couple de tomates, 1 pc. oignons et carottes, huile végétale, diverses épices et, bien sûr, le sel.

1. Tout d'abord, dans le mode «Friture», à 160 degrés dans un bol d'un multicuiseur, les tranches d'agneau sont frites dans de l'huile de tournesol ou de la graisse. Lorsque la viande est dorée, on y dispose des tranches de carottes cuites dans les mêmes conditions pendant encore 3-4 minutes.
2. Dès que les tomates entreront dans le mélange, la température du régime devra être réduite d'environ 20 degrés. Ils complètent bien mieux la soupe que la pâte de tomate toute prête. Après avoir fait bouillir le liquide, le multicuiseur est immédiatement transféré en mode "Extinction".
3. Tous les ingrédients sont versés avec de l’eau, des pommes de terre hachées grossièrement sont ajoutées à la viande et aux légumes, ainsi que des oignons entiers, du sel et des épices. Il faut généralement environ 3,5 litres de liquide. La cuisson de la soupe dans le mode sélectionné prend 1,5 heure.

L'oignon est éjecté du bol multicuiseur immédiatement après l'achèvement de ses travaux. Le légume aura le temps de donner son goût à la soupe. Mais dans le plat lui-même ce ne sera pas. C'est une excellente option pour ceux qui n'aiment aucunement les oignons.

Shurpa in Tatar - une recette traditionnelle pour la cuisson dans un chaudron

Pour faire un tel plat vraiment délicieux, il vaut la peine d’utiliser un jeune agneau. C’est génial si elle s’avère être un hammam à la maison. Une telle soupe est préparée non moins simplement que toutes les options proposées ci-dessus. Pour cela, vous devrez prendre: 700 g de viande, 2-3 pcs. pommes de terre, oignons, carottes, tomates et poivrons rouges, assaisonnements, sel.

1. Après un lavage en profondeur, l'agneau est haché grossièrement, rempli d'eau et cuit jusqu'à tendreté. Il est très important d'éliminer constamment la mousse de la surface pour que le bouillon finisse par être beau et transparent. Il va cuire pendant au moins 2,5 heures.
2. Les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les oignons et les tomates sont hachés assez gros et envoyés au bouillon.
3. Shurpa est bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces et servie brûlante.
4. Salez la soupe environ 5 minutes avant la cuisson.

Cette version de shurpa est mieux servie avec une crème sure épaisse. Un bon ajout à cela est la sauce à l'ail.

Conseils de cuisine

Pour que la soupe orientale discutée soit vraiment riche, il est nécessaire de remplir immédiatement tous les ingrédients avec une quantité suffisante d'eau et de ne pas ajouter le liquide progressivement au cours de la cuisson. Sinon, le goût du shurpa sera moins saturé.

En plus des pommes de terre traditionnelles, des carottes, des oignons, des tomates et du poivron rouge, il est également permis d'ajouter de la courgette, de la citrouille, des aubergines et même des navets à la soupe. Tout dépend des goûts de l'hôtesse elle-même et de toutes les femmes de ménage.

En plus de la graisse de la queue, vous pouvez également ajouter de l’intérieur. Certes, cela donne au plat fini une saveur très spécifique.

Les épices sont une composante très importante du shurpa. Il est préférable d’utiliser les éléments suivants pour ce type de soupe: basilic, zira, cumin, coriandre, houblon suneli, persil, feuille de laurier.