Le Shurpa est un plat oriental qui consiste en une soupe épaisse, consistante et parfumée. Il est toujours cuit avec de la viande et beaucoup de légumes. La recette traditionnelle comprend l'agneau. Mais pas moins savoureux et riche est le shurpa de boeuf.

Shurpa au bœuf - une recette classique

Pour préparer cette soupe copieuse selon la recette classique, vous devez absolument prendre du poivron rouge (1 pce). Quant aux épices, elles sont parfaites pour un tel plat: feuille de laurier, aneth séché et basilic. En plus des ingrédients énumérés, vous aurez également besoin de: 700 g de viande, 2 pcs. tomates, oignons et carottes, 4 pommes de terre, sel.

  1. La viande est coupée en gros morceaux et mijotée pendant environ 60 minutes. Pour renforcer le bouillon, il est préférable d’ajouter quelques côtes à la longe. Lors de l'ébullition de la future soupe, il est nécessaire d'éliminer la mousse de la surface.
  2. Tous les légumes coupés en petits morceaux, ainsi que la feuille de laurier et le sel, sont placés dans une casserole avec le bouillon préparé.
  3. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, vous pouvez éteindre le shurpa et laisser infuser 15 à 20 minutes supplémentaires.

La table est servie avec de la crème sure. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes hachées.

Recette de boeuf ouzbek

 

En Ouzbékistan, la soupe en question se prépare pour les grandes vacances. Ils sont traités avec des invités et tentent de surprendre leur foyer en ajoutant au plat de nouveaux ingrédients. Mais la recette de base du shurpa au bœuf ouzbek implique l’utilisation des produits suivants: 350 g de côtes de bœuf et de viande, 3 pcs chacun. carottes, poivrons verts, oignons, 5 pommes de terre, 3-4 gousses d'ail, 60 g de pois ouzbeks préalablement trempés, sel, curry, basilic, graines de zira, coriandre au goût.

  1. La viande et les côtes sont soigneusement lavés à l'eau, puis remplis d'eau et envoyés à feu moyen. Le bouillon est cuit pendant au moins 60 minutes. Il vaut mieux le saler tout de suite.
  2. Dans environ 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête, les pois bien lavés, les oignons émincés, les carottes et les pommes de terre sont envoyés à la poêle.
  3. Lorsque les légumes deviennent tendres, on ajoute au bouillon des poivrons, des tranches d'ail et des assaisonnements mélangés grossièrement hachés.
  4. Tous ensemble, les ingrédients ne cuisent pas plus de 15 minutes.

C'est intéressant: recette classique de shurpa

Le shurpa ouzbek est généralement servi avec des gâteaux au fromage et à l'ail.

Vous pouvez les cuisiner vous-même ou simplement les acheter à la boulangerie.

Recette de feu classique

 

Sur le bûcher, toute la soupe s'avère particulièrement savoureuse et riche. Ceci s'applique également à Shurpa. Le plat fini a un léger parfum de brume et satisfait parfaitement la faim des chasseurs ou simplement des familles se relaxant dans la nature. Pour une telle soupe, vous devrez prendre: 1,5 kg. viande, 2 pcs oignons blancs, carottes, tomates, 1 kg. pommes de terre, sel, basilic sec, ail en grains, coriandre, zirru, mélange de poivrons.

  1. Un chaudron ou un seau d'eau froide est placé au-dessus du feu d'un feu de joie et de gros morceaux de bœuf, préalablement débarrassés de leurs films, y tombent.
  2. Pendant que la viande est cuite, vous devez hacher grossièrement tous les légumes. Par exemple, les oignons peuvent être coupés en demi-anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur, ce qui vaut également pour les autres ingrédients. Les pommes de terre peuvent être laissées entières. 1 oignon est licencié pour plus tard.
  3. 10 minutes après la cuisson, les oignons et les carottes sont envoyés au chaudron. Après 10 minutes supplémentaires - pommes de terre.
  4. Lorsque la viande est presque prête, des épices mélangées et du sel sont envoyés au chaudron. À ce stade, les tomates hachées et l'oignon restant, coupé en petits cubes, sont ajoutés à la future soupe.
  5. Shurpa est complètement prêt lorsque les pommes de terre deviennent molles.

Pour que les ingrédients du plat ne brûlent pas, vous devez surveiller attentivement le feu. Il doit constamment chauffer le seau ou le chaudron par en dessous, mais en même temps ne pas se prendre les côtes.

Shurpa au boeuf dans une cocotte

L'hôtesse sera en mesure de faciliter la tâche de préparation de la soupe en question à l'aide d'une mijoteuse. Dans ce cas, elle n'a pas à surveiller en permanence le shurpa et à le remuer. Une mijoteuse fera tout. L'important est qu'il devrait avoir les modes "Frying" et "Extinguish". Pour la soupe, vous devez prendre les ingrédients suivants: 700 g de viande à l’os, 2 pcs. oignons, carottes, poivrons rouges, tomates, 3-4 pommes de terre, feuille de laurier, quelques gousses d'ail, 3 c. à soupe de pâte de tomate, épices pour pilaf, sel.

  1. La viande est lavée, coupée en gros morceaux, salée, parsemée d’épices pour pilaf et frite pendant 5 à 7 minutes selon le mode "Friture" avec des oignons hachés.
  2. Les poivrons et les tomates sont hachés grossièrement et envoyés sur du bœuf.
  3. D'autres ingrédients comprennent des quartiers de pommes de terre pelées et de l'ail en tranches.
  4. Tous les produits sont coulés 2 litres. de l'eau
  5. La soupe est cuite dans le mode "Ragoût" pendant 60 minutes. Quand il est terminé, vous devez ajouter le plat et le mettre sur le "Chauffage" pendant 15 minutes supplémentaires.

La soupe est servie ardente avec de la crème sure. Vous pouvez y ajouter de la mayonnaise et de la sauce à l'ail.

Shurpa au bœuf tartare

La recette en tatar propose de cuisiner une soupe vraiment épaisse. Il doit contenir beaucoup de viande et de légumes, mais pas assez d’eau. De plus, de la farine de maïs (150 g) est ajoutée à cette version de shurpa. Si ce n'était pas à portée de main, vous pouvez prendre du blé. Le reste des ingrédients: 600 g de filet de bœuf, 100 g de graisse de porc, 6-7 pommes de terre, 3 pcs. oignons blancs, un bouquet d'herbes fraîches, sel, coriandre et autres épices au goût.

  1. La viande est soigneusement lavée, débarrassée des tendons, des veines et même des plus petits films, puis coupée en petits morceaux. À partir de là, pendant 40 minutes, le bouillon est cuit à feu doux. Après environ 30 minutes, vous pouvez ajouter du sel et des épices sélectionnées.
  2. La farine de maïs (ou de blé) doit être passée au crible ou au moins dans une passoire fine.Il est ajouté progressivement à un bouillon presque terminé. Il est important de mélanger constamment le liquide pour éviter toute formation de grumeaux.
  3. La graisse de porc est fondue dans une casserole ou au micro-ondes et est également ajoutée à la casserole.
  4. Il reste à ajouter des oignons et des pommes de terre hachés à la future soupe. Lorsque ce dernier est cuit, il devra être légèrement malaxé à la fourchette. La totalité de la cuisson prend environ 45 minutes. Enfin, les verts hachés finement verser dans la casserole.

Le shurpa fini s'avère très gras, épais et riche. Cette option ne peut pas être appelée alimentaire. Mais il peut immédiatement devenir à la fois le premier et le deuxième plat.

Recette arménienne

En général, la recette du shurpa arménien est semblable à toutes les précédentes. Mais il a une différence principale: la viande et les légumes pour la soupe sont pré-frits. Cela ajoute un plat de piquant. Vous devez utiliser les produits suivants: 600 g de viande, 2 pcs. carottes et bulbes, 6 pommes de terre, 3 c. pâte de tomate, un mélange de poivrons moulus, sel.

  1. Après l'ébullition préliminaire, la viande est coupée en morceaux et frite dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Les oignons déchiquetés et les carottes à la pâte de tomates sont également passivés.
  2. Tous les ingrédients sont transférés dans une casserole et versés avec de l'eau. Il reste à y ajouter de petites tranches de pomme de terre, du sel et du poivre.
  3. Tous les composants doivent être cuits ensemble pendant environ 25 minutes.

Une soupe avec du pain pita frais ou du matnakash est servie. Vous pouvez y ajouter de la crème sure avec une petite quantité de pâte de tomate.

Indépendamment de la décision de la maîtresse de cuisiner le shurpa au bœuf, il est préférable d’utiliser des plats à parois épaisses.

Un chaudron, une casserole ou même une poêle à frire en fonte à hauts côtés feront l'affaire.

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