Il est difficile de dire à quelle cuisine appartient le shulum d'agneau, car un tel plat est préparé depuis plus d'un siècle. L'un le considère ouzbek, l'autre insiste sur le fait qu'il s'agit d'une soupe cosaque, le troisième affirme qu'il s'agit de la soupe habituelle des chasseurs. Et chacun d'entre eux a raison. Mais toutes les recettes ont quelque chose en commun: une telle soupe est préparée dans un chaudron sur un feu ouvert à partir de viande et d'un grand nombre de légumes.

Shulum d'agneau classique sur le bûcher

Un shulum de mouton riche et satisfaisant est cuit sur le bûcher, car il ne s'agit pas simplement de faire cuire le premier plat habituel, mais un véritable rituel. Un chaudron ou une marmite à parois épaisses convient à la cuisson, mais l’essentiel dans ce processus n’est pas de la vaisselle, mais un bon feu de joie.

Cuire du shulum d’agneau est très facile, l’essentiel est de choisir une viande de haute qualité.

Ingrédients

  • 1,5 kg d'agneau;
  • quatre tomates et oignons;
  • cinq poivrons;
  • trois tubercules de pommes de terre et de carottes;
  • 120 g de racine de persil;
  • 180 g de céleri-rave;
  • un bouquet de coriandre et de persil;
  • une pomme;
  • cinq gousses d'ail;
  • deux feuilles de laurier;
  • dix pois de poivre;
  • piment

Méthode de cuisson:

  1. Nous mettons des morceaux de viande dans une casserole, versons de l'eau. Le volume de liquide est calculé de manière à ne plus ajouter de bouillon lors de la cuisson. Nous mettons la chaudière sur des charbons ardents, ne fermez pas le couvercle.
  2. Pour la viande, mettez l'oignon et les carottes entières, ainsi que les cubes de racines.
  3. Dès que le bouillon bout, retirez une partie des braises pour réduire le chauffage.
  4. Après 1,5 heure, nous vérifions la viande - si l'agneau se casse en morceaux, nous obtenons tous les ingrédients du bouillon à l'exception de la viande.
  5. Nous envoyons une pomme au mouton, ajoutons de la chaleur et commençons à pondre les légumes au fur et à mesure de leur coupe.
  6. Nous coupons les gros légumes, les pommes de terre, les poivrons et les carottes en quatre parties, les tomates en cinq tranches, le piment coupé en deux et hachons l'oignon en deux.
  7. Au bout de 30 minutes, retirez la pomme et mettez au goût des gousses d’ail, des feuilles de laurier et des autres assaisonnements pelés. Après une demi-heure, ajoutez les herbes hachées, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Recette simplifiée au chaudron

Il existe une recette plus simple pour la cuisson du shulum - dans un chaudron. Si vous n’avez pas le temps de faire cuire de l’agneau, prenez une autre viande et réduisez ainsi le temps de cuisson.

Ingrédients

  • oignon;
  • trois pommes de terre;
  • feuille de laurier;
  • grains de poivre;
  • deux gousses d'ail;
  • coriandre.

Méthode de cuisson:

  1. Nous mettons la viande dans un chaudron et la remplissons d'eau. Si vous avez de l'agneau, nous faisons cuire le bouillon pendant deux heures.
  2. Une fois que le bouillon a bouilli et que vous avez retiré toute la mousse, mettez l'oignon, le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque.
  3. Si la viande est prête, vous pouvez retirer tous les ingrédients du bouillon sauf la viande, ajouter des quartiers de pomme de terre et, après 20 minutes, mettre l'ail et la coriandre hachés.
  4. Après cinq minutes, fermez la soupe et insistez-la pendant 20 à 25 minutes.

En cosaque à la maison

Le shulum traditionnel cosaque peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, mais c'est l'agneau qui donne au plat un goût riche et un arôme étonnant.

Une telle soupe est cuite sur le bûcher, mais chez vous, vous pouvez faire cuire le shulum dans une casserole ordinaire.

Ingrédients

  • kilo d'agneau;
  • deux poivrons;
  • tête d'oignon et carotte;
  • cinq tubercules de pomme de terre;
  • aubergine;
  • tête d'ail;
  • plusieurs branches de basilic.

Méthode de cuisson:

  1. Nous mettons la casserole avec de l'eau sur le feu, posons les morceaux d'agneau avec du sel et des pois de poivre. Nous commençons à cuire le bouillon sans oublier de retirer la mousse.
  2. Nous faisons cuire la viande pendant une heure, puis nous y mettons des pommes de terre coupées en grosses tranches. Cinq minutes plus tard, nous essayons le bouillon - s'il n'y a pas assez de sel et de poivre, assaisonner.
  3. Ensuite, nous mettons des oignons et des aubergines hachés, après cinq minutes, nous envoyons le reste des légumes hachés.
  4. Nous faisons cuire la soupe pendant 25 minutes, puis nous insistons pendant une demi-heure sous un couvercle fermé et nous servons avec des brins de basilic.

Soupe de shulum à l'agneau ouzbek

La cuisine ouzbek a également une recette pour la fabrication du shulum, cependant, les cuisiniers ouzbeks considèrent ce plat comme une sorte de shurpa.

Ingrédients

  • 850 g de jeune agneau;
  • deux pièces bulbes, poivrons et carottes;
  • quatre tubercules de pomme de terre;
  • un demi-piment rouge;
  • 130 g de graisse;
  • cinq tomates;
  • six gousses d'ail;
  • 270 g de chou blanc;
  • dix baies de genièvre;
  • une pincée de noix de muscade;
  • deux feuilles de laurier;
  • bouquet d'aneth et de persil.

Méthode de cuisson:

  1. Nous avons coupé la graisse en petits morceaux et avons mis dans un chaudron chauffé pour le faire frire aux crépitements.
  2. Nous enlevons la graisse restante et mettons plus de morceaux d'agneau que nous faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Dès que la viande est rôtie, nous y mettons des rondelles d'oignon. Après trois minutes, ajoutez les cercles de carottes. Après dix autres minutes, versez de l'eau, mais pas beaucoup.
  4. Une fois le bouillon bouché, mettez les baies de genièvre, le sel, le poivre et la noix de muscade, baissez le feu et laissez mijoter les aliments pendant deux heures.
  5. Après ce temps, ajoutez des quartiers de pomme de terre, puis du chou râpé, des tranches de poivron et des tomates (sans peau), ainsi que du piment et des feuilles de laurier.
  6. Une fois que les légumes sont complètement prêts, versez les légumes et l’ail hachés dans la soupe, laissez le plat bouillir à nouveau et retirez du feu. Dans une demi-heure, la soupe devrait être infusée.

Recette savoureuse:soupe d'agneau

Comment cuisiner dans une cocotte

La soupe cosaque peut être préparée non seulement sur le bûcher ou sur le poêle, mais aussi de façon plus moderne - faites bouillir la soupe de shulum dans une mijoteuse.

Ingrédients

  • 700 g de mouton;
  • cinq tomates;
  • quatre pommes de terre;
  • poivron;
  • deux oignons et des carottes;
  • trois feuilles de laurier;
  • six pois de poivre;
  • une pincée de houblon suneli.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un bol d'un appareil électrique, nous mettons des morceaux d'agneau, salons, versons de l'eau et, dans le mode "Soupe", nous faisons cuire la viande pendant une heure et demie.
  2. Les légumes utilisés dans la recette sont coupés en grosses tranches, puis ajoutés à la viande avec toutes les épices.
  3. Nous continuons à faire cuire la soupe dans le même mode pendant une heure.
  4. Avant de servir, le plat doit être un peu infusé et assurez-vous d'ajouter des herbes fraîches dans le bol à soupe.

Sur la bière avec des légumes

Il existe différentes variantes de préparation du shulum, où l'on utilise d'autres viandes ou du poisson à la place de l'agneau, mais nous proposons une recette intéressante pour la cuisson d'une bière.

La bière peut être prise à la fois sombre et claire.

Ingrédients

  • kilo d'agneau;
  • la carotte;
  • deux oignons;
  • trois tomates;
  • un demi-litre de bière;
  • six tubercules de pomme de terre;
  • deux gousses d'ail;
  • poivron

Nous allons cuisiner comme ça:

  1. Nous avons mis un chaudron avec une petite quantité d'huile sur le poêle. Faites frire des morceaux de viande, puis versez de l'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  2. Dès que la viande devient molle, nous y mettons des quartiers de pomme de terre, après cinq minutes, nous ajoutons des oignons, des poivrons et des carottes hachés grossièrement. Solim.
  3. Si les pommes de terre sont presque cuites, vous pouvez ajouter des tranches de tomates.
  4. Nous retirons la soupe finie du feu, y versons de la bière, mettons des herbes hachées et de l'ail. Insister shulum une demi-heure.

Comment puis-je remplacer l'agneau dans la cuisine

Le composant principal du shulum est la viande. L'agneau est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez le remplacer par du porc, du bœuf et même du canard.

Cependant, la soupe au poulet est rarement préparée, car le shulum devrait devenir riche et il est plutôt difficile d'obtenir un tel gras avec de la viande de poulet maigre. Il existe des recettes pour le ragoût avec du poisson, particulièrement délicieux est la soupe d'esturgeons et de brochets.

Secrets et recommandations

  1. Pour le shulum, il est préférable de prendre de la viande sur l'os. Grâce à la présence de substances gélifiantes, la soupe s'avère riche et très savoureuse.
  2. La viande doit être fraîche, autorisée, mais non congelée.
  3. Ne versez la viande qu'avec de l'eau froide, car les protéines chaudes commencent à gondoler à l'avance.
  4. La soupe ne doit pas bouillir pendant la cuisson, elle devrait languir à feu doux.
  5. Tous les légumes de la soupe sont coupés en gros morceaux et ne vous précipitez pas pour servir le shulum tout préparé tout de suite - laissez-lui le temps de brasser.

Shulum est la recette la plus pratique pour préparer une soupe, car vous pouvez la faire cuire à partir de ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Bien que ce premier plat soit très riche, il ne nuit pas à votre santé, car pour sa préparation, les ingrédients ne sont pas frits dans l’huile.

Nous espérons que votre tirelire de recettes culinaires s’est reconstituée avec un nouveau plat intéressant. Désormais, vous pouvez vous-même indiquer à qui de droit comment cuisiner du shulum d’agneau dans un chaudron ou d’une autre manière.

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