Strudel est une recette classique et une notion savoureuse des spécialistes culinaires autrichiens. Il est préparé à partir de la pâte d’échappement d’origine, et le remplissage de cette gâterie est différent (fromage cottage, pommes, noix). Nous proposons de cuisiner le strudel avec des cerises - un dessert délicieux, où une pâte fine et sèche est combinée à l'humidité de la garniture de cerises aigres-douces. Un excellent ajout au thé ou au café!

Recette classique

La recette elle-même est simple et une hôtesse novice sera en mesure de l'exécuter. Cependant, la difficulté est de rouler la pâte.

Dans ce dessert, la pâte est toujours très fine, vous devez la rouler littéralement à la transparence pour que vous puissiez voir le motif de la nappe sur laquelle le roulage a lieu.

La recette classique implique l’utilisation d’une pâte simple, sans levure, préparée avec les produits les plus courants, même sans œufs.

Important! Pour que la pâte s'étire bien, il est recommandé d'utiliser une farine à haute teneur en gluten - c'est de la farine à cuire. Elle a une meilleure plasticité, la capacité d’étirer et de «se souvenir» de la forme après l’étirement.

Les produits suivants sont nécessaires pour fabriquer deux petits rouleaux de strudel:

  • 150 g de farine de blé;
  • 20 g d'huile végétale (idéalement olive, mais d'autres raffinés peuvent également être utilisés);
  • 90 g d'eau filtrée chauffée;
  • une petite pincée de sel;
  • Quart de cuillère jus de citron ou vinaigre.

Pour la garniture, la confiture de cerises la plus épaisse convient, à partir de laquelle le sirop doit être égoutté, puis ajoutez le zeste d'agrumes, les noix rôties et quelques cuillères de chapelure de pain grillé.Pour obtenir ce dernier, vous devez râper le pain séché sur une râpe à trous plus grands, puis saupoudrer les chapelure de beurre fondu (il est acceptable de prendre de l’huile d’olive) et sécher à une couleur jaunâtre sur une feuille au four.

Progrès:

  1. Tamisez la farine, versez tout le reste. En remuant à la fourchette, pétrir la pâte et la déposer sur une planche à découper.
  2. Mélangez la pâte en essayant de bien la tirer et pliez à nouveau. Pétrir la base de la paume pour la rendre pliable et uniforme.
  3. Idéalement, si la pâte pétrie reste toute la nuit au réfrigérateur sous film. Si le temps est compté, vous devez lui donner au moins une demi-heure.
  4. Après avoir sorti la pâte, pétrissez-la bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Partez pour un quart d'heure.
  5. Diviser en deux, rouler quelques balles. Lorsque vous travaillez avec un, tenez le second dans un film.
  6. Rouler la balle du centre vers les bords aussi finement que possible. Ensuite, essayez d'étirer vos bras jusqu'à ce que la feuille soit transparente. Pour faciliter le roulage et la traction, il est recommandé de graisser le dessus de la pâte avec de l’huile, simplement en mouillant les mains.
  7. Pour faciliter le roulage plus tard, placez une serviette gaufrée ou une serviette en lin sous la pâte.
  8. La pâte étalée et étirée doit être laissée pendant 5 minutes, de sorte à ce qu'elle soit légèrement "usée", après quoi une brosse abondante la badigeonne d'huile fondue ou d'huile d'olive.
  9. Saupoudrer d'un mélange de miettes, de sucre et de noix hachées. La quantité de sucre à mettre dans la poudre dépend de votre préférence. N'oubliez pas que ces miettes seront réparties sur toute la surface du rouleau, ce qui signifie qu'elles doivent être modérément sucrées et savoureuses.
  10. Pour saupoudrer, étalez un rouleau de cerises sur l’un des bords et couvrez-le de pâte. Pressez un peu pour que les mains soient unies et pliez le rouleau en soulevant le bord de la serviette.
  11. Étendre le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée avec la couture vers le bas. Lubrifiez le dessus avec de l'huile végétale.
  12. Four 35 minutes à une température de 160 degrés. Vous pouvez ouvrir le four plusieurs fois et colorer le dessus avec de l'huile.

Vous pouvez décorer des petits pains avec de la poudre douce.

De la pâte feuilletée

Lorsque vous n'avez pas le temps de tirer la pâte, nous vous recommandons de préparer un dessert rapide à l'aide du fond de magasin prêt à l'emploi. Strudel aux cerises feuilletées ne sera pas tout à fait réel, différent du classique, mais toujours délicieux, avec une base croustillante et une garniture parfumée et juteuse.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • un paquet de pâte - une livre;
  • 0,4 kg de cerises;
  • 50 g d'huile grasse fondue;
  • 100 g ou un peu plus de sucre cristallisé;
  • 50 g de craquelins prêts à l'emploi.

Pour étaler la pâte, laissez-la "respirer" et prenez la température ambiante.

Après avoir coupé la couche en deux, il est nécessaire de dérouler deux pièces dont l'une est légèrement plus grande que l'autre en hauteur et en largeur.

  1. Pour remplir les friandises, les cerises pelées, mettre dans une passoire pour empiler le jus, mélanger avec le sucre et la chapelure.
  2. Lubrifiez la petite feuille avec beaucoup d’huile et répartissez uniformément le remplissage.
  3. Couper la deuxième feuille en travers des lanières à une distance de 2 cm, les enduire de graisse et les enduire du côté recouvert de cerise. Pincez les bords.
  4. Cuire au four strudel, qui se révélera être différent de la classique classique en apparence, mais similaire dans le goût.

Avec l'ajout de fromage cottage

L'ajout de fromage cottage peut améliorer la cuisson. Ainsi, le strudel deviendra de plus en plus mou si vous introduisez un peu de produit frais et non acide dans le remplissage.

Vous pouvez utiliser la pâte des options précédentes, ou vous pouvez prendre une recette différente:

  1. Mettez une pincée de sel, un demi-verre de sucre et 150 ml d’eau chauffée sur 230 g de farine. Bien pétrir la pâte et préparer le strudel.
  2. Après avoir enduit d'huile la feuille de pâte enroulée et étendue, saupoudrez-la de 2 c. cuillères de chapelure.
  3. Ensuite, il reste à libérer une livre de cerises fraîches des graines, laisser le jus s'écouler et saupoudrer les baies de sucre.
  4. Sur la feuille de pâte avec de la chapelure, déposez le caillé frotté à travers un tamis sur toute la surface, posez également la cerise sur le dessus. Enroulez le rouleau, pincez ou tordez les bords et laissez le joint en dessous, sur la plaque à pâtisserie.
  5. Lubrifier avec du jaune ou de l'huile et cuire au four à t = 180 ° C pendant environ une demi-heure.

Strudel au lait caillé

Pour la cuisson du strudel avec du fromage cottage et des cerises, d'autres recettes sont également utilisées.

Ainsi, la masse de caillé peut également servir de base. Ensuite, vous obtenez la prétendue fausse pâte feuilletée - modérément humide, à peine exfoliante, tendre et savoureuse.

Vous aurez besoin de:

  • 200 g de farine de qualité supérieure;
  • une demi-cuillerée de poudre de confiserie;
  • autant de soda à la chaux vive;
  • 1000 g de margarine congelée de qualité ou de beurre ordinaire;
  • paquet de fromage cottage.

L'algorithme n'est pas trop différent de ceux déjà décrits:

  1. Après avoir combiné les ingrédients secs, mélangez-les, ajoutez de la margarine hachée et broyez-les rapidement pour obtenir une chapelure. Mettez le fromage cottage, combinez, sans trop malaxer. Mettez la composition dans un sac et malaxez-la avec les mains. Laissez reposer dans le réfrigérateur pour le moment.
  2. Remplissage - cerise cuite. Nous prenons 300 g. Dans une casserole, mélangez les baies avec une cuillerée incomplète d’amidon et 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. Le jus que la cerise donne se transformera en gelée une fois chauffé. Porter à ébullition, laisser bouillir un peu jusqu'à épaississement et laisser refroidir complètement. Le remplissage est prêt.
  3. Maintenant, nous sortons la pâte, la sortons du sac et la roulons sur une table saupoudrée de farine d’une épaisseur de 1 à 2 mm. Si la pâte colle, saupoudrez un peu de farine sur la table et le rouleau à pâtisserie.
  4. Après avoir roulé la base en une fine couche, saupoudrez-la de 3 cuillères à soupe de sucre, roulez-la avec un rouleau à pâtisserie et, en vous éloignant du bord court de 5 à 6 cm, étalez le rouleau de cerise. Vous devez prendre du recul afin que le bord libre soit suffisant pour recouvrir la couche de baies.
  5. Ensuite, nous enroulons le rouleau, nous attachons un peu le bord sur les côtés et à la fin. Nous déplaçons la pièce sur une plaque à pâtisserie en plaçant du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé. Nous avons mis le pain au four, chauffé à 210 degrés, cuit au four pendant 25-30 minutes, saupoudrez le produit fini de sucre en poudre et servez dans une forme refroidie.

Avec des baies congelées

La cerise peut être congelée, l’essentiel est qu’elle soit dénoyautée.

Pour 600 g de baies congelées, on prend:

  • 300 g de farine;
  • 100 à 120 g d'eau;
  • une pincée de sel;
  • 100 g de beurre;
  • 50 g d'huile végétale;
  • 1 oeuf
  • 150 g de sucre.

Décongeler la cerise et égoutter le jus. À partir de ce dernier, vous pourrez ensuite faire cuire la sauce en ajoutant un peu de sucre et 5 g d’amidon.

  1. Comme d'habitude, pétrir la farine avec de l'eau, du sel et un oeuf. Étirer la pâte.
  2. Séparément, prenez 50 g de rouleaux rassis et d’amandes. Broyer les amandes, émietter le rouleau et les faire revenir au beurre. Les miettes sont mélangées avec du sucre et des amandes - c'est un saupoudrage.
  3. Ensuite, le strudel est formé, comme dans les recettes précédentes: une couche de miettes sur toute la surface de la pâte, puis - des cerises. Rouler les rouleaux, pincé et cuit.

Servez le dessert doit être saupoudré de sucre en poudre et de jus de cerise versé.

Recette savoureuse:feuilleté aux pommes strudel

Strudel autrichien à la cerise

Un strudel autrichien avec du fromage cottage dans la pâte est en cours de préparation et une pomme est présente dans la garniture.

Pour que le test soit pris:

  • 200 g de farine et de fromage cottage;
  • 4 jaunes d'oeuf;
  • un quart de cuillère à café de sel;
  • 80 g de sucre.

Pour le remplissage:

  • 120 g de sucre;
  • 200 g de cerises;
  • 4 pommes
  • 40 g de cognac;
  • beurre pour la friture;
  • un peu de cannelle.

Préparez la pâte en combinant tous les composants et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur, puis étalez.

  1. Pour la garniture, laissez les cerises égoutter, éplucher les pommes et les couper en dés.
  2. Faites frire les pommes avec la cannelle et le cognac dans l'huile, puis ajoutez le sucre et mettez les cerises.
  3. Disposez la garniture sur une feuille de pâte, roulez le rouleau et pincez les bords.
  4. Four 35 minutes au four.

Servir avec de la crème fouettée et une boule de crème glacée à la crème.

Cuisiner à Vienne

Vous pouvez faire du strudel selon une recette spéciale de Vienne en utilisant la technologie ci-dessus et la recette de test suivante:

  • 200 g de farine;
  • œuf de poule;
  • deux cuillères de ghee;
  • 50 g d'eau;
  • 1 cuillère à café vinaigre de table.

Pour le remplissage:

  • une livre de cerises;
  • 50 g d'amandes hachées grossièrement;
  • un peu de cannelle;
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
  • 70 g de miettes sucrées.

Pour étaler une feuille de pâte, il faut ajouter 25 g de ghee, plus du sucre en poudre pour saupoudrer le produit fini.

Pita strudel à la cerise

Très rapide, facile et délicieux! Pour 1 pita (pour 2 portions de strudel), on prend 300 g de cerises, 40 g de sucre, 1 oeuf, une cuillère de lait et un sac de sucre vanillé. Pour épaissir la farce, il est recommandé de mettre une cuillère à café d'amidon dans la cerise.

  1. Le four s'allume à 180 degrés.
  2. Pendant que le four chauffe, la cerise coule dans une passoire de manière à ce qu'il n'y ait pas de jus en trop dans la garniture.
  3. Du sucre y est ajouté. Les baies sont saupoudrées d'amidon.
  4. Le pain pita est tartiné d'un mélange d'œufs et de lait, saupoudré de sucre vanillé.
  5. La cerise est disposée et le rouleau est roulé.

Le dessert est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Filo dessert

Nous prenons la pâte filo finie à raison de 12 pièces pour trois rouleaux.

  1. Nous enduisons chaque couche avec du beurre (un total de 100 g de beurre sera nécessaire), en les empilant.
  2. Sur la couche supérieure, déposez des noix hachées (seulement un demi-verre).
  3. Pour la farce, prendre deux verres de cerises pelées, égoutter le jus, ajouter quelques cuillères à soupe. cuillères à soupe d'amidon et deux tiers d'un verre de sucre. Nous faisons cuire le tout dans une casserole jusqu'à épaississement, cool. Le remplissage est prêt.
  4. On étale la composition obtenue à partir d'un bord de la pâte, en reculant de quelques centimètres, on tourne le rouleau. Nous réparons les bords et envoyons le dessert au four.

Le strudel est une friandise qui séduit des millions de personnes dans le monde avec sa simplicité et son goût. Rejoignez l'armée des admirateurs, essayez-vous en tant qu'auteur de vos chefs-d'œuvre culinaires et régalez votre maison de pâtisseries de première qualité.

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