Gâteau de lave, cœur fondant, chocolat liquide - le nom du dessert français populaire est littéralement traduit de différentes langues - fondant au chocolat, dont la recette est difficile, mais que les confiseurs novices peuvent maîtriser. Le strict respect des instructions de cuisson et des secrets de chefs expérimentés aidera à surprendre vos proches avec un délicieux dessert au restaurant.

Fondant au chocolat: une histoire de dessert français

Ce dessert, maintenant populaire, est assez jeune - il n’a même pas quarante ans, il est apparu à la fin du XXe siècle (1981-1987). Même si le fondant est apparu récemment, deux chefs français se disent auteurs de ce plat: Jean-Georges Fongerichten, chef français ayant émigré aux États-Unis, et Michelle Braz, chef pâtissier français.

Selon une version, le chef émigré, travaillant dans le restaurant Lafayette à New York, venait de sortir des muffins au chocolat à l’avance lorsque leur milieu n’était pas cuit. Pour cacher son oubli, il les présenta comme un nouveau plat.

Selon Michel Bra, le travail de création d'un fondant au chocolat est loin d'être une expérience réussie et peu expérimentale. Dans son spectacle, ce dessert est préparé à partir de pâte à biscuit dans laquelle une boule de ganache au chocolat congelée est noyée. La différence de température dans le four et le centre gelé aide à obtenir un centre liquide.

Recette classique fondant au chocolat

Le chocolat est un ingrédient important de ce dessert français gastronomique. Vous devez donc porter une attention particulière à sa qualité.Le glaçage au chocolat ne convient pas ici, mais uniquement au chocolat noir de haute qualité avec une teneur en cacao de 72% ou plus.

Proportions de tous les produits utilisés:

  • 200 g de chocolat;
  • 200 g de prunes. les huiles;
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre;
  • 50 g de farine;
  • égoutter. beurre et cacao en poudre pour la préparation de moules.

Le processus de cuisson étape par étape:

  1. Premièrement, dans un bain de vapeur ou un micro-ondes, vous devez faire fondre le chocolat en petites impulsions. Il ne devrait être amené qu'à l'état liquide, mais pas surchauffé et ne pas être autorisé à brûler.
  2. Dans le chocolat fondu, mettez le beurre à la température ambiante, coupez-le en petits cubes et remuez le tout jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé dans le chocolat.
  3. Mélanger les œufs avec le sucre en poudre. Il est préférable de le faire manuellement pour éviter la formation de bulles et de mousse, car ce test n'est pas nécessaire pour la légèreté. Verser le chocolat et le beurre dans les œufs en un filet, puis incorporer la farine.
  4. Beurrer les moules à muffins avec du beurre fondu et saupoudrer de poudre de cacao, les remplir avec la pâte отправить et les mettre au four.
  5. Préparez le fondant en mode haut-bas ou par convection à 200 degrés pendant 12 minutes dans des moules en céramique et en fer. Dans les moules en silicone et les petits moulins à cocotte, le processus ne prend que 5 à 7 minutes.
  6. Fondant prêt avec une précision extrême, afin de ne pas porter atteinte à l'intégrité de la croûte mince, retirer sur une assiette de service et servir chaud avec une boule de crème glacée à la vanille.

Comment faire cuire un dessert au micro-ondes?

Faire un fondant avec du chocolat fondant dans sa représentation classique en utilisant un four à micro-ondes ne fonctionnera pas. La faute en sera la technologie des produits de chauffage. Contrairement au four, les produits qu'il contient chauffent plus fortement au centre, ce qui ne permet pas d'obtenir un milieu liquide, mais après quelques modifications dans la recette de muffins populaires dans des tasses à micro-ondes, vous pouvez obtenir un dessert très similaire au fondant.

Pour un dessert au chocolat au four à micro-ondes, vous devez prendre:

  • 40 g de cacao en poudre;
  • 40 g de sucre en poudre;
  • 40 g de farine;
  • 40 g d'huile végétale;
  • 60 ml de lait;
  • 20 g de chocolat noir.

Comment faire un fondant au chocolat au micro-ondes:

  1. Nous préparons deux tasses en céramique ou en verre d'un volume de 250 à 300 ml chacune. Mélanger les composants secs de la pâte dans un récipient séparé, puis les combiner avec du lait et du beurre.
  2. Verser la pâte dans des tasses. Puis noyer un petit morceau de chocolat au centre de chacun d'eux. C'est lui qui, après avoir fondu, ne laissera pas le centre se durcir.
  3. Cuire le fondant à la puissance maximale de l'appareil (950 W) pendant 1 minute et 10 secondes. Servir juste dans la tasse dans laquelle le dessert a été préparé, parsemé de cacao ou de sucre en poudre.

Recette pas à pas de Julia Vysotskaya

Un chef célèbre de l'espace post-soviétique a sa propre recette pour ce traitement. Son point fort est le sucre vanillé pour la pâte, dont l’arôme complète parfaitement la saveur du chocolat, et une croûte croustillante de sucre brun.

Pour le fondant au chocolat et à la vanille de Julia Vysotskaya, vous devez prendre:

  • 170 g de chocolat noir;
  • 125 g de beurre mou;
  • 50 g de farine;
  • 3 jaunes;
  • 3 œufs de poule;
  • 80 g de sucre vanillé;
  • cassonade et beurre pour moules.

Cuisine étape par étape:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie sans remuer ni toucher ces ingrédients avec des objets en métal (cuillère ou fouet).
  2. Battre la farine, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et abondante au mélangeur. Relier le chocolat fondu et légèrement refroidi avec le beurre en alternance avec trois œufs, en tapotant soigneusement le mélange au mixeur après chaque mélange.
  3. Combinez le chocolat et les mélanges de farine. Graisser les moules en céramique avec du beurre et saupoudrer de cassonade, les garnir aux 2/3 de la pâte et les laisser chauffer à 175 degrés pendant 9 à 12 minutes.

Fondant au chocolat blanc avec centre liquide

Un fondant au chocolat à centre liquide peut être préparé non seulement en prenant du chocolat noir, mais aussi en blanc. Le goût de ce dessert est plus crémeux.

La liste et la quantité de produits nécessaires:

  • 200 g de chocolat blanc;
  • 250 g de lait concentré;
  • 100 g de prunes. les huiles;
  • 80 g de farine;
  • l'œuf

Progrès:

  1. Le beurre au chocolat blanc doit être envoyé dans un bain de vapeur et conservé jusqu’à obtention d’un liquide homogène. Lorsque le mélange refroidit un peu, fouettez l'oeuf et le lait concentré, puis la farine tamisée.
  2. Remplissez les moules graissés avec du beurre, mais pas jusqu'au bord de la pâte et faites cuire à 180 degrés pendant 15 minutes maximum. Pour vérifier si le fondant est prêt, vous devez ouvrir la porte du four après 5 à 7 minutes et tapoter doucement sur le dessus du dessert avec une cuillère. Si elle a attrapé une croûte, le plat est prêt, sinon répétez les manipulations après deux minutes.
  3. Retirez délicatement le fondant fini dans le plat et servez-le avec la sauce aux baies et la crème glacée.

Option de cuisson dans une cocotte

Le fondant au chocolat, qui ne sort pas toujours au four, peut être facilement cuit dans une mijoteuse. Coffret intelligent multi-assistants, plusieurs moules en silicone et une recette éprouvée - voici une liste des conditions nécessaires qui vous permettront d'obtenir des muffins au chocolat avec un remplissage liquide comme de la lave.

La recette de fondant dans une mijoteuse implique l'utilisation des produits suivants:

  • 200 g de chocolat noir;
  • 50 g de prunes. les huiles;
  • 40 g de sucre;
  • 2 oeufs
  • 40-60 g de farine;
  • cacao, sucre glace et une boule de glace à la vanille, si désiré, pour servir.

L'ordre des processus de confiserie:

  1. À l'aide d'un bain de vapeur, faites fondre la moitié de la quantité prescrite de chocolat avec du beurre. Le mélange liquide homogène beurre-chocolat doit être légèrement refroidi.
  2. Battez les œufs et le sucre lentement, après avoir dissous tous les cristaux sucrés, puis introduisez avec précaution le chocolat liquide, après cela - par petites portions de farine, pour obtenir la densité de la pâte, comme la consistance de la crème sure.
  3. Dans un moule en silicone graissé, mettez une cuillère à soupe de pâte au chocolat, 20 g de chocolat noir dur dessus, et versez à nouveau dessus avec une cuillère de pâte; Lors de la préparation d'un fondant dans une mijoteuse, vous pouvez grandement simplifier la procédure et ne pas diviser la barre de chocolat en morceaux entiers du poids correct, simplement en mettant le bonbon rond à la truffe à l'intérieur.
  4. Mettez les moules avec le fondant dans le multicuiseur et laissez cuire à la cuisson pendant environ une demi-heure. Facile à sortir de la délicatesse des moules, servez un dessert saupoudré de sucre en poudre avec du cacao et une boule de crème glacée.

Chocolat sans cacao

Quand il n'y avait pas de chocolat à la maison, vous pouvez toujours vous offrir un délicieux fondant au chocolat. Pour ce faire, remplacez une partie de la farine dans la recette par de la poudre de cacao. Il donnera au dessert une saveur et un arôme de chocolat, il vous suffira de donner la préférence à un produit alcalinisé.

Pour deux portions de dessert, vous aurez besoin de:

  • 60 g de prunes. huiles à l'état liquide;
  • 1 œuf de poule;
  • 100 g de sucre cristallisé;
  • 5 ml d'extrait de vanille;
  • 20 g de cacao en poudre;
  • 20 g de farine.

Comment faire un fondant sans chocolat:

  1. Ghee mélangé avec oeuf, sucre granulé et extrait de vanille. Lorsque ce mélange devient homogène, tamisez-y une composition de cacao et de farine.
  2. Répartissez la pièce liquide sur les moules-cadres, le fond et les parois internes, qui sont traités à l'huile. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce que le dessus du dessert prenne une croûte mince. Retirez soigneusement du ramequin ou servez-y.

Dessert de cuisine du célèbre Gordon Ramsay

Pour reproduire la recette de friandises au chocolat de Gordon Ramsay - un chef à l’image d’un cynique impitoyable, connu de la populaire émission télévisée "Hell's Kitchen", vous devez prendre:

  • 4 œufs de poule;
  • 4 jaunes;
  • 200 g de sucre;
  • 200 g de chocolat noir de qualité;
  • 200 g de prunes. les huiles;
  • 200 g de farine.

De plus, vous avez besoin de 50 g de beurre fondu et de poudre de cacao pour préparer les moules.

Etapes de cuisson:

  1. Nous préparons les moules. Tout d'abord, les graisser avec une brosse en silicone trempée dans du beurre et les envoyer au réfrigérateur. Lorsque l'huile durcit, appliquez une autre couche qui est saupoudrée de poudre de cacao et congelez à nouveau.
  2. Faites fondre une quantité prescrite de chocolat dans un récipient au-dessus de l'eau bouillante.Mettez de petits cubes de beurre dans le chocolat liquide et chaud, faites pivoter les lames pour obtenir une homogénéité complète, puis laissez refroidir pendant 10 minutes.
  3. Battez les œufs, les jaunes et le sucre en une masse dense et luxuriante qui, en trois doses, est introduite dans le chocolat. Enfin, présentez la farine. Disposer la masse dans des moules et cuire le fondant pendant 10 à 12 minutes à 200 degrés.

Les secrets de la fabrication d'un fondant liquide

Tout le monde ne parvient pas à conquérir le dessert fondant au chocolat la première fois, mais quelques conseils de chefs expérimentés aideront à éviter les erreurs les plus courantes:

  1. La qualité du chocolat est primordiale pour ce plat. Vous devez donc choisir un produit contenant 70% de cacao. De plus, sa composition ne doit contenir aucun corps gras végétal ou animal autre que le beurre de cacao.
  2. Pour que le fondant soit recouvert d'une croûte mince uniforme sur tous les côtés, le four doit avoir une répartition uniforme de la chaleur, de sorte que la préparation idéale de ce dessert soit possible dans le four à convection ou avec un appareil électrique en mode haut-bas.
  3. Lorsque vous préparez une friandise pour la première fois, il est préférable de commencer par cuire un petit gâteau avec un remplissage liquide afin de déterminer avec précision le temps requis pour obtenir la consistance désirée du centre dans un four particulier et dans le plat existant.

Grâce à un jeu de contrastes (froid et chaud, lave sucrée au chocolat et acidité aux fruits), un dessert avec une boule de glace ou un sorbet aux fruits est considéré comme le plus réussi. Des baies fraîches (fraises, framboises, cerises) et quelques feuilles de menthe peuvent devenir un décor supplémentaire.

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