Les amateurs de chocolat et de cuisson au chocolat seront ravis de cette sélection, car elle contient toutes sortes de façons de cuire un biscuit au chocolat: une recette classique, de l’eau bouillie, de la crème sure, du kéfir, etc. Chaque génoise peut être un simple dessert pour le thé ou un gâteau d’anniversaire pour une célébration.

Gâteau éponge au chocolat classique

Une génoise au chocolat classique est préparée selon la même technologie et à partir du même ensemble de produits que l’habituel, une partie seulement de la farine est remplacée par de la poudre de cacao.

Sur un gâteau de petit diamètre (20-21 cm) vous aurez besoin de:

  • 4 œufs de poule;
  • 150 g de sucre cristallisé;
  • 100 g de farine de blé;
  • 60 g de cacao en poudre.

Gâteau éponge au chocolat, étape par étape:

  1. Battez les jaunes et les blancs séparément avec du sucre en deux. Les premiers devraient devenir blancs et devenir plus gros, tandis que les derniers devraient se transformer en pics durs.
  2. Mélanger la farine avec la poudre de cacao et tamiser deux fois à travers un tamis fin. Pour obtenir un magnifique biscuit, il est nécessaire de saturer la pâte autant que possible en oxygène, afin de tamiser plusieurs fois les composants en vrac et de fouetter les blancs et les jaunes en une mousse.
  3. Mélanger 1/3 des protéines fouettées avec une spatule dans les jaunes, suivi d'un mélange de farine et de cacao. Les protéines restantes interviennent également en douceur avec l'omoplate en deux doses.
  4. Transférer dans une forme détachable, lisser la surface avec une spatule et cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Le gâteau s'avère être absolument lisse, sans tubercule au centre.

Recette de cacao simple et délicieux.

La simplicité de la recette réside dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de séparer les œufs en protéines et en jaunes, de les battre longtemps et de les mélanger d'une main tremblante (pour que les bulles d'air restent intactes). À aucun stade de pétrissage, la pâte ne nécessite pas de malaxeur, un fouet suffit.

Composition des biscuits au chocolat:

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre;
  • 200 ml de crème sure;
  • 100 g de beurre;
  • 125 g de cacao en poudre;
  • 7 g de soude;
  • 3 g de sel;
  • 225 g de farine.

Comment faire cuire:

  1. Faire fondre le beurre sur le feu. Le feu devrait être moyen. Ensuite, retirez et pendant que le beurre est chaud, ajoutez-y le cacao et le sucre, mélangez jusqu'à ce que tous les cristaux se soient dispersés. À ce stade, le mélange est légèrement refroidi et de la crème sure peut y être introduite. Mélangez tout à nouveau.
  2. Battez les œufs avec le sel avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis envoyez-les dans le mélange au chocolat. Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter la farine tamisée et le soda, et lorsque le mélange atteint un état homogène, la pâte est considérée comme prête.
  3. Le biscuit doit être cuit pendant les vingt premières minutes à 180 degrés, puis à 10-15 heures à 160. Le gâteau fini ne nécessite aucune imprégnation ni décoration sous forme de poudre ou de glaçage et peut constituer un dessert indépendant.

Dans une cocotte au chocolat

Lorsque vous voulez quelque chose de méga chocolat («le plus noir est le meilleur»), il est préférable de mettre dans la pâte non pas de la poudre de cacao, mais du chocolat noir avec une teneur en cacao d'au moins 74%. L'assistant moderne des femmes au foyer - un multicuiseur simplifiera le processus de cuisson.

Proportions d'ingrédients:

  • 6 oeufs;
  • 135 g de sucre
  • 135 g de beurre ramolli;
  • 135 g de chocolat noir;
  • 45 g de sucre en poudre;
  • 5 g de sucre vanillé;
  • 2-3 gouttes de jus de citron;
  • 3 g de sel;
  • 110 g de farine.

La séquence d'actions:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Réglez le chocolat liquide de côté pour refroidir légèrement.
  2. Battez le beurre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne blanc, puis ajoutez six jaunes d'oeufs de poule un à la fois. Après eux, mélangez le sel, le sucre vanillé et le chocolat fondu avec un mixeur.
  3. Battez les blancs avec quelques gouttes de jus de citron en pics fermes en ajoutant progressivement le sucre cristallisé.
  4. En plusieurs étapes, introduisez les protéines dans le mélange de chocolat. Ensuite, il ne reste plus qu'à incorporer la farine tamisée et la pâte sera prête.
  5. Transférer la pâte dans un bol multicuiseur graissé et cuire à l'aide de l'option «Cuisson». La durée du programme, en fonction de la puissance du gadget, sera de 60 à 80 minutes.

Gâteau au chocolat

Presque tous les biscuits au chocolat peuvent être transformés en gâteau, il suffit de le refroidir, coupé en plusieurs couches dans le sens de la longueur, en fonction de la hauteur du gâteau d'origine. Mais pour un gâteau élevé, il est préférable d’utiliser la recette suivante, qui permet de cuire deux hauts gâteaux d’un diamètre de 20 cm.

La liste et la quantité de produits nécessaires:

  • 8 oeufs;
  • 250 g de sucre cristallisé;
  • 150 g de farine;
  • 55 g d'amidon (pour la préparation de desserts, il vaut mieux prendre du maïs);
  • 65 g de cacao en poudre;
  • 4 g de sel;
  • 5 ml d'extrait de vanille;
  • 60 g de beurre fondu.

Comment faire des gâteaux au chocolat:

  1. Vous devez préparer des plats allant au four, les graisser avec du beurre et saupoudrer de farine ou tout simplement poser avec du parchemin. La préparation des produits consistera en la préparation d’un mélange en vrac de farine, d’amidon, de cacao et de sel. Vous devriez également faire fondre l'huile et la mélanger avec de l'extrait liquide de vanille.
  2. Combinez les œufs et le sucre dans une casserole ou un bol et placez-les dans un bain de vapeur. En fouettant légèrement le mélange avec un fouet à main, pour que les œufs ne se recourbent pas, apportez une dissolution complète du sucre et une température de 35 à 40 degrés.
  3. Retirez les œufs du bain à vapeur et battez-les pendant cinq autres minutes à l'aide d'un mélangeur à la vitesse minimale. Après cela, introduisez les ingrédients secs et le beurre fondu à la vanille, tout en continuant de mélanger au mélangeur à la vitesse minimale.
  4. À partir du volume de pâte obtenu, faire cuire deux gâteaux d’un diamètre de 20 à 21 cm, puis, après refroidissement, couper chaque biscuit fini en deux gâteaux.

Dans l'eau bouillante

Pour que le biscuit qui utilise la levure chimique dans le test devienne mousseux, il est nécessaire que la neutralisation du bicarbonate de sodium passe. Pour ce faire, vous avez besoin de deux facteurs environnement acide (acide citrique dans la composition de la levure chimique) et chauffage. Pour que le gâteau atteigne sa splendeur maximale, il ne suffit pas de le chauffer au four. Il faut donc ajouter de l’eau bouillante fraîche à la pâte.

Le biscuit au chocolat dans de l'eau bouillante est cuit à partir de produits dans les proportions suivantes:

  • 300 g de farine;
  • 250 g de sucre cristallisé;
  • 200 ml de lait;
  • 200 ml d'eau bouillante;
  • 2 oeufs
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 100 g de cacao en poudre;
  • 10 g de levure chimique;
  • 7 g de soude.

Algorithme d'opération:

  1. Dans un récipient de taille appropriée, mélanger tous les ingrédients en vrac avec de la farine tamisée.
  2. Sans utiliser d'artillerie lourde sous la forme d'un mélangeur, battez les œufs légèrement avec un fouet à main.
  3. Versez dedans et mélangez bien les deux ingrédients liquides restants avec les œufs - lait et huile végétale.
  4. Verser le liquide résultant dans un récipient pour le mélange de farine et remuer. Vous pouvez faire le contraire, mais vous n’avez pas à remuer les morceaux pendant longtemps.
  5. L'accord final - versé dans la pâte et mélangé rapidement à l'eau bouillante. Ensuite, la masse est coulée dans un moule et envoyée au four.
  6. Le biscuit est cuit au four pendant les cinq premières minutes à 220 ° C et encore 50 minutes à 180 ° C. Le refroidissement du gâteau devrait se faire sur une grille.

Sur le kéfir

Une recette simple pour le biscuit de kéfir peut être appelée une option économique pour la cuisson, car son ajout augmente le rendement du produit fini et réduit son coût. Le goût du produit laitier fermenté n'affecte pas le goût du biscuit, mais si vous souhaitez accentuer la saveur du chocolat, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou de cannelle.

La pâte à biscuits au chocolat kéfir est préparée à partir de:

  • 4 œufs de poule;
  • 300 g de sucre cristallin;
  • 250 ml de kéfir de n'importe quelle teneur en graisse;
  • 7 g de soude;
  • 250 g de farine.

Comment faire cuire:

  1. Combinez le kéfir tiède (à la température ambiante) et le bicarbonate de soude. Laisser seul jusqu'au début de la réaction de neutralisation et l'apparition de bulles de dioxyde de carbone.
  2. Battez les œufs sans séparer les blancs des jaunes avec un mixeur avec du sucre. Verser le kéfir avec du soda et bien mélanger.
  3. Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter la farine, après l'avoir passée dans un tamis fin, et la poudre de cacao.
  4. Sous forme préparée, cuire la pâte de kéfir obtenue à 180 degrés. Le temps nécessaire à un biscuit pour être prêt est de 35 à 40 minutes.

Gâteau éponge au chocolat

Le biscuit au chocolat en mousseline s'avère doux et aéré, modérément humide et ne nécessitant aucune imprégnation. Ce peut être une base idéale pour un gâteau au chocolat.

Pour faire un biscuit en mousseline, vous devez prendre:

  • 200 g de farine;
  • 225 g de sucre (dont 45 g de protéines);
  • 14 g de levure chimique;
  • 4 g de soude;
  • 4 g de sel;
  • 5 oeufs;
  • 50 g de cacao en poudre;
  • 18 g de café instantané;
  • 170 ml d'eau;
  • 120 ml d'huile végétale inodore.

Le processus de pétrissage de la pâte et de la cuisson:

  1. Dissoudre le café et le cacao en poudre dans de l'eau chaude. Laisser le mélange refroidir à la température ambiante.
  2. Mélanger tous les ingrédients en vrac: soude, sel, farine, levure chimique et sucre. Tamiser la farine.
  3. Battez les jaunes dans une masse luxuriante, versez un mélange de cacao et de café, puis ajoutez l'huile végétale en un filet mince.
  4. Une fois que tous les composants liquides sont connectés, un mélange de composants en vrac leur est envoyé. Réglez la pâte de côté pendant un moment.
  5. Battez le sucre restant jusqu'à l'obtention de pics stables et forts. Divisez la masse obtenue en parties égales et, en quatre doses, mélangez à la spatule dans la pâte au chocolat.
  6. Cuire le biscuit dans un four préchauffé jusqu'à séchage avec un cure-dent à 160 degrés. Refroidir en forme, puis retirez soigneusement.

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