Soupe au chou - 14 recettes de cuisine délicieuses

Quand nous choisissons ce plat russe pour le déjeuner, nous pensons involontairement aux mots "soupe aux choux et bouillie ...". Trouver une recette de soupe au chou n’est pas particulièrement difficile, mais toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à préparer un vrai plat à l’arôme indestructible de l’antiquité. Et encore oser!

Soupe Quelle est la différence entre

Le bortsch - une des variantes des soupes slaves - est préparé avec l'inclusion obligatoire de betteraves à sucre, ce qui confère au plat une saveur sucrée et une riche couleur rouge (marron). Soupe au chou est une vinaigrette russe originale au goût acidulé caractéristique.

La différence entre les deux premiers cours réside dans les méthodes de préparation:

• La mise en place des produits dans la soupe aux choux est réalisée sans traitement préalable (sauté ou frit), c'est-à-dire cru. Cette technique est typique de la cuisine russe. La plupart des composants du bortsch, contrairement à la soupe au chou, entrent dans la soupe presque à l'état fini.
• L'ajout de pommes de terre visait à «épaissir» la soupe au chou. Autrefois, les tubercules, ayant rempli leur fonction, étaient retirés de la nourriture. Dans le borsch, les plantes-racines jouent un rôle important parmi les produits clés.
• Un grand ensemble d'herbes est nécessairement inclus. Les installations sont ajoutées au début du processus technologique et à son achèvement. Les épices classiques (feuilles de laurier, poivre, autres composants) sont utilisés dans le bortsch, ce qui n'est pas essentiel pour créer un goût.
• Pour la cuisson du bortsch, vous devez passer au moins 2 heures. Une excellente soupe aux choux peut être obtenue en une heure. La différence, comme nous le voyons, est très significative.

Soupe au chou classique

Composition du produit:

• poitrine de bœuf - 700 g;
• pommes vertes, non mûres (toutes les qualités) - 7 pièces;
• demi-navet;
• ampoules - 2 pcs .;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• chou frais - ½ tête de chou;
• céleri, persil (racines et légumes verts) - 1 pc .;
• aneth - 1 cuillère à soupe. l.
• la carotte;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• grains de poivre - 8 pcs .;
• crème sure maison - 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir la poitrine dans trois litres d'espèce en la faisant languir pendant au moins 2 heures. Ensemble avec le boeuf, nous mettons les racines, l'oignon, une partie de la carotte. À la fin du processus, salez le bouillon, puis filtrez. Nous coupons la viande en portions.
2. Versez 1,2 litre d'eau dans la casserole, étalez les pommes hachées avec de la paille et chauffez le tout jusqu'à ce que les fruits soient complètement bouillis. Nous aurons besoin d'un verre de bouillon de pomme, passé à travers une couche de gaze.
3. Nous remettons la viande dans le bouillon, y déposons les pommes de terre, les carottes hachées, le reste des racines et les navets finement hachés, divisés en cubes. Nous continuons le traitement thermique des produits à un état mou des plantes racines.
4. Ensuite, étalez le chou coupé en carrés (1x1 cm) et l'oignon haché finement. N'ajoutez jamais de légumes trop cuits dans l'huile. Sous cette forme, il n'est pas utilisé dans la soupe au chou classique.
5. Après 5 minutes attachez les légumes verts épicés hachés, les feuilles de laurier, l'aneth et les grains de poivre. Versez un verre de bouillon de pomme. Nous laissons la casserole avec les aliments à l'écart du feu après le début d'une nouvelle ébullition.

Nous insistons pour un repas pendant au moins 15 minutes. C’est à ce moment que la formation finale du goût de la soupe au chou classique au chou a eu lieu. Servez la soupe avec de la crème sure et des herbes maison.

Cuisiner avec des haricots

Ingrédients Essentiels:

• boeuf gras - 500 g;
• chou frais - 250 g;
• haricots à la tomate - 1 boîte;
• racines de carottes, persil et céleri, bulbes - 2 pcs .;
• sel, légumes verts épicés, poivre, feuille de laurier;
• pommes de terre - 2 pcs

Préparation pas à pas:

1. Faites cuire le bouillon avec le filet d'oignon, les racines de céleri et le persil. Sel, n'oubliez pas que le chou mariné est présent dans la recette.
2. Lorsque la viande est presque prête, retirez-la de la poêle, séparez-la des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans un bouillon égoutté.
3. Ajoutez les bâtonnets de pomme de terre, les carottes hachées et le chou, divisés en petits carrés. Nous répandons des grains de poivre, une feuille de laurier et le reste des racines dans le bouillon.
4. Cuire les produits jusqu'à cuisson complète, puis mettre les haricots avec la marinade de tomates et les herbes hachées. Nous essayons le bouillon pour la quantité de sel et laisser mijoter le plat pendant 15 minutes. Éteignez le feu et insistez pour un repas d'un quart d'heure.

Servez le plat chaud en ajoutant des feuilles de verdure et de la crème sure dans les assiettes.

Soupe à l'oseille verte

Ce plat décoré de couleurs vives est en demande à tout moment de l'année. En été, la soupe à l'oseille et au chou se présente sous une forme froide; en hiver, elle est si chaude en premier - une source de vitamines et de substances utiles pour le corps.

Liste de composants:

• poitrine de bœuf - 400 g;
• oseille fraîche - 1 bouquet;
• oignon et carotte;
• gousses d'ail - 4 pcs .;
• racines et légumes verts de céleri et de persil - 1 pc .;
• feuilles de laurier - 2 pcs .;
• grains de poivre - 10 pcs .;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• oeufs - 3 pcs .;
• sel, crème sure;
• plumes d'oignon, aneth - 1 botte chacune.

Ordre de préparation:

1. Nous mettons le boeuf dans une casserole avec de l'eau et faisons bouillir un bouillon délicieux.
2. Bien laver l'oseille, secouer l'excès de liquide, couper les tiges dures et diviser les verts en petits morceaux.
3. Nous traitons également des grappes d'oignons verts et d'aneth, les hachons finement et les mettons dans un bol avec de l'oseille.
4. Œufs durs, refroidir et peler. Séparez le jaune et broyez-le à la fourchette. Couper la protéine en petits cubes.
5. Dans un bouillon bouilli préalablement filtré, étalez les pommes de terre pelées et tranchées. Après lui, nous envoyons dans la casserole un oignon finement haché, des carottes hachées, du poivre en grains et des feuilles de laurier. Faites bouillir les produits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Ajoutez de l'oseille, des morceaux de plumes d'oignon, de l'aneth, de la composition en œufs et de la viande coupée en tranches dans la soupe.Si désiré, assaisonnez la soupe au chou vert avec une cuillère de pâte de tomate et mélangez la soupe. Nous réduisons l'intensité de chauffage après le début d'une nouvelle ébullition et, au bout de 3 minutes, nous éteignons complètement le feu.

Assurez-vous d'insister pendant au moins un quart d'heure sur la soupe et servez des aliments avec de la crème sure faite maison.

Soupe au chou aigre

La liste des composants:

• boeuf sur l'os - 700 g;
• tubercules de pomme de terre - 3 pcs .;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• saindoux maison - 100 g;
• choucroute - 250 g;
• ampoules - 2 pcs .;
• carottes, racines (verts) de céleri, persil - 1 pc .;
• huile maigre;
• pâte de tomate - 30 g;
• une pincée de sucre ordinaire.

Technologie de cuisson:

1. Faites bouillir la viande par la méthode de la languisse en ajoutant, comme toujours, l'oignon et la moitié de la composition des racines épluchées.
2. Pressez le chou dans la saumure, placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et des oignons émincés, laissez mijoter à feu doux. À la fin du processus, ajoutez de la pâte de tomate, une pincée de sel et du piment.
3. Nous coupons la graisse en petits carrés et les plaçons dans un mortier avec des gousses d’ail hachées. Ajoutez une cuillerée de bouillon chaud ici et broyez les composants jusqu'à obtenir un gruau homogène.
4. Nous filtrons le bouillon et y déposons des pommes de terre coupées en barres, ainsi que les restes de racines de persil et de céleri hachées. Faites bouillir les produits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Ajoutez le chou cuit, 20 g de saumure et la pulpe d'ail avec du saindoux. Porter le plat à ébullition et éteindre le feu. Laissez le plat pendant 20 minutes pour insister.

Assaisonnez la soupe au chou avec la crème sure et les herbes, servez le premier plat avec du pain brun frais. Plaisir indescriptible!

Recette de carême

Ingrédients

• champignons cèpes secs - 8 pcs .;
• ampoules - 2 pcs .;
• choucroute - 700 g;
• navet ou rutabaga, carottes - 1 pc .;
• racine de persil;
• la pomme de terre;
• gruau de sarrasin - 1 c. l.
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• aneth - 1 cuillère à soupe. l.
• gousses d'ail - 4 pcs .;
• grains de poivre - 7 pcs .;
• huile (olive, pavot ou tournesol) - 30 g;
• graines de fenouil (anis ou coriandre);
• crème sure - 100 g.

Cuisson:

1. Couper le tubercule en 4 parties et mettre dans une casserole avec les champignons. Versez 500 ml d'eau de boisson et commencez à chauffer. Lorsque le liquide bout, nous obtenons les organismes de spores, coupés en lanières et retournés au bouillon. Cuire jusqu'à tendreté.
2. Le chou pressé de la saumure est placé dans un pot en argile avec 0,5 l d’eau bouillante et envoyé pendant une demi-heure au four (200 ° C). Le bouillon obtenu est versé dans un récipient émaillé séparé. Un peu de sel est ajouté et mélangé à des oignons finement hachés.
3. Ensuite, préparez l'huile aromatisée. Pour ce faire, chauffez (ne faites pas frire!) La graisse dans une casserole en ajoutant une pincée de graines de coriandre, de fenouil ou d’anis.
4. Saupoudrez le chou avec la composition d'huile résultante et frottez complètement le mélange aromatique avec une cuillère en bois. Remettez le chou dans le bouillon de chou.
5. Ajoutez à cela 1 litre de bouillon de champignons et une cuillerée de sarrasin. Les gruaux bouillonnent complètement dans la soupe, mais l'enrichissent d'un goût unique et délicat. Utilisez cette méthode de soupe à l’ancienne plus souvent.
6. Nous combinons deux composés: champignons avec pommes de terre et chou. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, les navets finement hachés et les carottes hachées. Tomim produits pendant 15 minutes supplémentaires.

Soupe maigre cuite, nous insistons une demi-heure, servir avec de la crème sure et des herbes.

Le premier plat du multicooker

Une recette dans une mijoteuse, adaptée aux conditions modernes, vous permet de ne pas obtenir des aliments moins savoureux et plus sains que ceux cuits dans des fours russes.

Composition du produit:

• oignon, carotte - 1 pc .;
• boeuf - 500 g;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• huile maigre;
• chou frais - ¼ de chou;
• gousses d'ail - 3 pcs .;
• poivron doux;
• sel, feuilles de laurier, racines et feuilles de céleri.

Ordre de préparation:

1. Nous nettoyons et lavons les légumes. Couper les pommes de terre en petits cubes. Nous extrayons les graines du poivre et divisons le fruit en lanières. Hacher finement les carottes et les oignons.
2. Versez 30 g d'huile végétale dans le bol de l'unité et étalez la composition végétale. Nous activons le mode "Friture" et sélectionnons un temps de cuisson de 10 minutes.
3. La viande lavée est séparée des os, coupée en portions et ajoutée à la capacité du multicuiseur à la fin de la phase de friture. Nous attachons le chou pressé de la saumure, du sel et une feuille de laurier. Nous répandons ici des grains de poivre, de l'ail et de l'aneth hachés, des tranches de céleri-rave.
4. Versez 3 litres d'eau bouillante, sélectionnez le programme "Soupe" (ou "Ragoût") et déterminez le temps de cuisson 40 minutes.

Après le signal d'arrivée, nous ne sommes pas pressés d'ouvrir l'appareil pendant encore un quart d'heure. Notre patience sera récompensée par le goût merveilleux de l'insistant.

Aux champignons et au chou frais

 

Composants nécessaires:

• pilons de poulet - 5 pcs .;
• champignons porcini séchés - 500 g;
• tubercules de pomme de terre - 3 pcs .;
• chou blanc - 500 g;
• carotte et bulbe;
• ghee - 20 g chacun;
• sel gemme, épices et épices.

Technologie de cuisson:

1. Nous laissons les champignons séchés une heure dans de l'eau pour qu'ils «fleurissent» et gonflent.
2. Faire bouillir les cuisses de poulet pendant 30 minutes. dans 1,7 litres de fluide filtré. Au bout d'une demi-heure, ajoutez-y une feuille de laurier, du sel, des racines hachées de plantes épicées et de grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que le jambon soit cuit.
3. Nous filtrons le bouillon dans une casserole propre et mettons le feu. Séparez la viande de poulet des os et coupez-la en morceaux.
4. Faire chauffer les champignons, les oignons et les carottes tranchés dans le ghee. Après évaporation du liquide, faites frire les produits jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée.
5. Nous répartissons les cubes de pommes de terre et de chou râpé dans le bouillon bouillant et faisons bouillir jusqu'à tendreté. Nous attachons les champignons frits avec des légumes et des morceaux de viande. Éteignez le feu après 2 minutes. ébullition active.

Après 15 minutes servir la soupe aux choux, en la versant dans des assiettes et en assaisonnant de crème sure aux herbes hachées.

Bouillon de boeuf

Composants nécessaires:

• un morceau de poitrine grasse - 700 g;
• carottes et tomates - 2 pcs .;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• navet oignon - 2 pcs .;
• racines et persil, céleri - 1 pc .;
• gousses d'ail - 4 pcs .;
• un quart de tête de chou;
• feuilles de laurier (2 pièces), grains de poivre (8 pièces);
• crème sure.

Méthode de cuisson:

1. Placez la poitrine dans un pot avec de l'eau potable, ajoutez ½ partie de céleri pelé et de racines de persil. Nous mettons une petite carotte et oignon ici, mettez la casserole sur le poêle.
2. Pour obtenir un bouillon frais, faites bouillir les produits pendant 2 à 3 heures. Une fois que l'ébullition a commencé, réduisez le chauffage au minimum afin que le bouillon «ne tremble plus». Ceci est une condition indispensable pour une cuisson correcte. Nous examinons donc périodiquement la casserole et ajustons la hauteur de la flamme. N'oubliez pas de nettoyer la mousse.
3. Après 1,5 heure, salez le bouillon et placez-y des feuilles de laurier. À la fin du processus, filtrez la composition, jetez les racines et divisez la viande en portions.
4. Trempez la pomme de terre bouillie dans le bouillon bouillant et faites-la cuire à moitié. Ajouter les carottes hachées, le reste des racines, l'oignon haché, les tranches de tomates pelées et les morceaux de bœuf.
5. Poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires. et éteignez le feu. Infuser la soupe pendant 20 minutes.

Après la méthode proposée pour produire une soupe au chou sur un bouillon aussi savoureux, une autre technique «simplifiée» semblera être simplement un «sacrilège» culinaire.

Potage quotidien au chou - la bonne technologie

Connaissant la difficulté certaine de préparer un vieux plat russe, beaucoup «contournent» la soupe aux choux au quotidien, se privant de ce plaisir!

Liste des ingrédients:

• veau, bœuf gras, filet de poulet - 150 g chacun;
• racines de persil et de céleri - 1 pc .;
• chou fait maison - 600 g;
• bulbes et carottes;
• pâte de tomate - 30 g;
• beurre naturel - 40 g;
• gousses d'ail - 3 pcs .;
• farine (de préférence blé) - 60 g;
• sel, poivre, y compris les pois, une feuille de laurier.

Préparation pas à pas:

1. Couper le bœuf et le veau en petites portions et les étaler dans une casserole. Versez 3 litres d'eau de boisson et chauffez à une flamme moyenne.
2. Une fois que l'ébullition a commencé, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2,5 heures, en ajoutant du sel, la moitié des racines épluchées et les grains de poivre au milieu du processus.
3. Après le temps spécifié, placez le filet de poulet dans le bouillon. Après avoir attendu une nouvelle ébullition, nous passons à nouveau au mode de languissement.
4. Après 30 minutes Mettre le chou pressé du jus dans la soupe au chou et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
5. Nous chauffons le beurre dans un chaudron en fonte et y faisons passer des carottes, des oignons et des racines hachées finement.
6. Ajouter l'ail et le poivron hachés aux légumes, y verser la farine et, après une minute, assaisonner la composition avec une pâte de tomate en mélangeant continuellement les produits. Diluer le mélange épais avec une louche.
7. Nous retirons la viande finie de la poêle, versons la soupe dans un chaudron avec des légumes et retournons les portions de viande en tranches. Poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.
8. Au stade final, versez la soupe complètement refroidie dans des récipients spéciaux et envoyez-la au congélateur pendant 2 à 3 jours.

Nous finissons le «test» de la soupe au chou quotidienne dans le froid. Nous sortons le produit congelé, le chauffons et le déposons dans des assiettes à portions. Assaisonnez le plat avec des herbes hachées et de la crème sure.

Comment faire cuire dans des pots

Malgré l’attrait d’une variété de recettes délicieuses pour la préparation d’une soupe au chou, un plat en pots reste toujours un classique de la cuisine.

Produits essentiels pour 4 portions:

• viande - 500 g;
• oignon et carotte;
• tomates, pommes de terre - 2 pcs .;
• crème sure - 100 g;
• un oeuf;
• femelle tamisée - 260 g;
• choucroute - 350 g;
• huile végétale - 30 g;
• bouillon (pour la pâte) - 300 ml;
• sel, poivre, racines, légumes verts.

Préparation pas à pas:

1. Faites bouillir la viande en suivant les recommandations des recettes précédentes.
2. Nous sélectionnons 2 tasses de bouillon, refroidissons et versons dans un bol séparé. Enfoncez un œuf, tamisez la farine et pétrissez la pâte élastique. Couvrir le produit avec du papier d'aluminium et l'envoyer au réfrigérateur.
3. Faites cuire la choucroute dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit presque prête. Couper les carottes, les pommes de terre et les oignons en cubes.
4. Nous distribuons les produits préparés dans des pots en argile, versons soigneusement le bouillon et ajoutons une cuillerée de crème sure.
5. Nous sortons la pâte, la divisons par le nombre de récipients et étalons les gâteaux. Nous couvrons la vaisselle avec eux, en simulant les paupières. Nous envoyons les pots une heure au four (180 ° C).

Nous servons la soupe au chou directement dans les pots, parsemée d'herbes hachées. Au lieu de pain, nous avons des couvercles de beignets rosés et très savoureux.

Porc

Il est temps de cuisiner la soupe au chou d'une manière spéciale - avec du porc à la manière de l'Oural.

Composition du produit:

• tubercules de pomme de terre - 4 pcs .;
• choucroute - 300 g;
• porc (de préférence semi-gras) - 500 g;
• carotte, oignon - 2 pcs .;
• pâte de tomate - 20 g;
• céréales (orge perlée ou millet);
• huile (olive ou tournesol);
• sel, sucre ordinaire, poivre, racines.

Technologie de cuisson:

1. Faire bouillir le porc dans trois litres d'eau potable. Ajouter la feuille de laurier, l'oignon, la carotte, les racines pelées et les pois au liquide. En fin de cuisson, mettez du sel.
2. Ensuite, filtrer le bouillon et abaisser les tubercules de pomme de terre coupés en gros morceaux. Faire bouillir jusqu'à la moitié cuite.
3. Nous obtenons 2 légumes-racines, ajoutons de l’orge perlée lavée, du chou pressé, une tête d’oignon finement hachée et une carotte hachée.
4. Les pommes de terre pilées sont pilées à la consistance d'une purée de pommes de terre, puis renvoyées dans la casserole - c'est ainsi que la vieille soupe aux choux s'est «épaissie».
5. Versez 20 g de saumure de chou dans la soupe, ajoutez du poivre, de la pâte de tomate et une pincée de sucre. Nous continuons la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.

Le premier plat à base de viande de porc dans la version Ural s'est avéré être épais, riche, avec un goût très inhabituel mais très agréable.

Soupe au chou selon une vieille recette

Composants de vaisselle:

• chou frais - 500 g;
• oignons - 200 g;
• viande et os fumés - 700 g;
• carotte, tomate, pomme de terre;
• racines et légumes verts de céleri, persil;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• marjolaine - 1 c.

Méthode de cuisson:

1. La viande fumée est placée dans une casserole avec de l’eau purifiée, bouillie au moins 1,5 heure, jusqu'à ce que les os et la viande soient séparés.
2. Couper les légumes épluchés en cubes, le chou en carrés, diviser les tomates en petites tranches.
3. Nous extrayons les composants de la viande du bouillon et plaçons plutôt les légumes préparés. Ajouter les racines hachées, les feuilles de laurier, le poivre et la marjolaine à la poêle. Faites bouillir les produits pendant 30 minutes. après l'ébullition commence.
4. 10 minutes avant la fin du processus, revenez au bouillon fumé et placez l'ail haché.

La méthode de cuisson de la vieille soupe au chou présente aujourd'hui certaines corrections, mais la signification culinaire d'un aliment sain est pratiquement inchangée.

Plat à ragoût rapide et copieux

Une recette pour un ragoût sur un ragoût aidera dans la nature, lors d'un voyage dans le pays ou, si nécessaire, rapidement et de manière appétissante pour nourrir une famille affamée afin qu'elle ne "mange" pas par inadvertance l'hôtesse.

Ingrédients

• carottes, tomates, navets;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• boîte de ragoût (boeuf ou porc) - à partir de 300 g;
• chou blanc - 350 g;
• sel, racines (persil, céleri), poivre, herbes.

Cuisson:

1. Nous retirons le gras du pot avec le ragoût, nous le mettons dans la casserole. Nous y passons jusqu'à ce que les oignons et les carottes hachés soient dorés et dorés. Ajouter les tranches de tomates pelées et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Couper les pommes de terre en petits cubes, verser de l'eau bouillante et laisser bouillir à moitié. Nous attachons le chou pressé du jus, du sel, du poivre et des racines hachées de persil et de céleri. Cuire jusqu'à tendreté.
3. Maintenant c'est le tour du ragoût. Nous répartissons la viande dans la soupe avec des légumes et des herbes frits. Nous faisons bouillir pendant 3 minutes, éteignez le feu.

Le goût et l'arôme des aliments simples se forment pendant la cuisson.

La soupe aux choux sur le ragoût n'a pas besoin d'être insistée, alors appelez immédiatement la famille à la table.

Sur le bouillon de poulet

Composition du produit:

• pommes de terre - 2 pcs .;
• carotte, oignon, poivron - 1 pc .;
• De poulet
• chou frais - ½ kg;
• huile (ghee ou tournesol);
• céleri-rave
• sel, épices, assaisonnements, herbes.

Méthode de cuisson:

1. Nous avons vidé la volaille, brûlé les brûleurs sur le feu, lavé et placé dans une casserole avec deux litres d'eau. Cuire jusqu'à tendreté avec une feuille de laurier, des pois poivrons et du céleri-rave haché.
2. Nous hachons les carottes et les fruits sucrés (sans pépins), hachons finement les oignons et, ensemble, nous passons dans l'huile jusqu'à obtenir une teinte jaune or.
3. Nous filtrons le bouillon, faisons bouillir les pommes de terre coupées en cubes, le reste du céleri et le chou haché pendant 15 minutes. Nous ajoutons des légumes dorés aux produits, la quantité désirée de viande de poulet et portons la soupe à ébullition. Éteignez le feu.

Comment choisir la bonne recette de soupe au chou? Le meilleur sera une description de ce plat, une lecture qui nous permettra de bien comprendre les étapes de la préparation et de présenter une image finie du futur plat. Utilisez ce conseil - vous verrez le résultat!